烤羊腿的正確開刀方法

A. 烤羊腿是怎樣劃刀的

烤羊腿爐的話可以使用人工翻烤上色,注意火候。四面烤制,八分熟了,水分聚集一個層次的時候在劃刀,一定要斜線下刀!不宜過深!目的主要放水!完事了在烤一會劃大刀,怎麼好看.

B. 家用烤箱製作烤羊腿的方法有哪些

疫情期間飯店都關門了，炎炎夏日又很饞羊肉，為了滿足口腹之慾，於是買來大羊腿，在家閑來無事就來一道外焦里嫩，鮮嫩多汁的烤羊腿吧。五斤的大羊腿，一家四口人一頓就消滅光了，可見有多好吃了。

腌制羊腿的蔬菜可以放在烤箱的下層，再加上一些土豆，南瓜，紅薯，胡蘿卜等蔬菜，撒些食鹽，黑胡椒粉和少許食用油一起烘烤，羊腿的油脂和蜂蜜水滴落在下層的蔬菜盤中，味道也是一級棒的。最後把烤好的羊腿擺在蔬菜盤上，就可以開動啦。

C. 烤羊腿的做法

原料
羊後腿1 只
製作材料(15張)芹菜200 克 番茄醬1000 克 番茄250 克 精鹽30 克 花椒水1000 克 桂皮5 克 八角10 克 草果2 個 姜20 克 蔥頭500 克 羊肉湯500 克
製作步驟
1.將羊腿沖洗干凈，用鐵釺子均勻地遍戳小孔，置容器里，加精鹽、 烤羊腿
花椒水腌4～6 小時。
2.烤盤內加桂皮、八角、草果、姜、番茄醬和羊湯，再放入腌過的羊腿，在羊腿上放蔥頭、番茄、芹菜。待烤箱升溫至180～200℃左右，將烤盤推進烤箱內，每小時翻動一次，約3～4 小時，湯汁烤乾，羊腿爛熟，取出裝盤，以香菜點綴即成。
工藝關鍵
每小時翻動一次，將烤盤里湯汁澆在羊肉上，反復3～4 次，不但入味，且色澤油潤。
風味特點
「烤羊腿」是蒙族名菜，流傳廣遠，西北各地，皆有製作。此菜以羊腿為主料，經腌制再加調料烘烤而成。成菜羊腿形整，顏色紅潤，酥爛醇香，滋味鮮美，回味悠長。

D. 烤全羊怎麼開刀

1 烤全羊工藝流程
選料→宰殺→清洗→穿木棍→塗香料→烘烤(金黃色)→成品。
2 工藝要點
選料處理
阿勒泰羯羊一隻，以胴體重量達10～15kg為宜。
配料
每隻羊需要雞蛋2 500g，姜黃25g，富強麵粉(精白麵粉)150g，食鹽500g，胡椒粉和孜然粉( 亦稱安息茴香，是新疆特產的一種芳香味調味料)適量。
製作
經獸醫檢驗無疫病情的阿爾泰羯羊，宰殺放血，剝皮，去蹄和內臟。除內臟時，腹部宜開口 小一些，小心掏盡內臟，用自來水清洗多遍，洗凈血污及內臟腸道等污物並瀝干羊體多餘水 分。
用一根粗約3cm，長約50～60cm的一頭穿有大鐵釘的木棍從頭至尾由羊的胸腔穿過，經胸膛 、骨盆，由其肛門露出，使帶大鐵釘端剛好卡在頸部胸腔進口處。把雞蛋打開，挑出蛋黃， 攪拌均勻，加上鹽水、姜黃、孜然粉、胡椒粉及富強麵粉調成糊狀備用。
將搭好的烤羊饢坑(新疆特產的一種高1m左右圓錐形體(無錐尖)且中空的土坑結構，內可燒 明火，維吾爾、哈薩克等民族習慣在坑內壁烤制一種一邊凹的蔥花芝麻面餅或稱饢作主食日 常食用)。饢坑內燒烤炙熱後，堵住通風口，把火撥開，取出還在燃燒的木炭，保留余火。 用直徑30～40cm的圓鐵盤一個，盛放半盤清水，平放在饢坑內。這個圓鐵盤可以收取烤全羊 身上滴下的油珠，鐵盤中的水分受熱亦可轉變為水蒸汽，增加饢坑的濕度，加速全羊的全身 熟化。羊全身抹上調好的糊汁後，頭部朝下倒掛在灼熱的饢坑中。將饢坑蓋好、蓋嚴，並 用溫布密封坑蓋。燜烤1?5h左右，揭開坑蓋觀察，當木棍附近的羊肉呈現白色，而全羊成 金黃色時，即已烤熟，可以取出了。

E. 炭火烤羊腿的做法

1、准備好一根羊腿，前腿後腿都可以，蔥姜蒜

烹飪技巧

劃刀過程絕不能偷懶;腌制方法才是決定這個烤羊腿是否好吃的關鍵;吊爐 烤箱均可操作，但炭火烤的一定更有靈魂，且比較節省能源

F. 窯烤羊腿的做法全過程

. 製作主料：羊後腿 約2000g .. 製作輔料：香菜 100g .. 製作調料：鹽 1湯匙 黑胡椒碎 10g 辣椒粉 20g 油 30ml 孜然粉 30g .
烤羊腿的做法
.製作方法： 1 羊腿洗凈，擦乾表面水分。用鋒利的小刀在羊腿的表面順著肉紋戳10個深洞（要使每個洞能伸入食指的大小，洞和洞之間的間距要均勻）。 2 鮮香菜洗凈瀝干水分，切細碎，放在碗中加鹽（1/2湯匙）、黑胡椒、孜然粉和辣椒粉，調入油拌勻，成調料汁。
3 把羊腿放在烤盤中，用手抓調味汁均勻塗抹於羊腿表面，並且在10個小洞中盡量多的添塞調料。 4 最後再把鹽（另1/2湯匙）均勻撒在羊腿表面，陰涼處靜置10分鍾。
5 烤箱250度，上下火，預熱10分鍾，把腌好的羊腿直接放在鏤空的烤架上，在烤箱中層烤45分鍾。 .美食背後的故事
終於等到了吃羊肉的季節，整個烤制的過程香味已經飄滿了房間。當切開的一片片羊腿肉微微冒著熱氣，竟包裹著清晰可見的碧綠香菜，還有誰能不心動手動？
小貼士
•1．因為是上下火，所以羊腿烤制過程中不必翻面。

•2．如果烤箱的排風不好有可能會有煙霧冒出，這是因為羊腿不時滴油和調料到烤箱底部，又被再次烘烤成煙霧。可以把墊了錫紙的烤盤接在烤架下面做緩解，事後也便於清理。

G. 烤羊腿怎樣改刀

定要斜線下刀!不宜過深!目的主要放水!完事了在烤一會劃大刀

H. 烤羊腿的做法

材料

羊後腿1根（約2000g），鮮香菜100g，鹽1湯匙，黑胡椒碎2茶匙（10g），孜然粉2湯匙（30g），辣椒粉4茶匙（20g），油2湯匙（30ml）

做法

羊腿洗凈，擦乾表面水分。用鋒利的小刀在羊腿的表面順著肉紋戳10個深洞（要使每個洞能伸入食指的大小，洞和洞之間的間距要均勻）。

鮮香菜洗凈瀝干水分，切細碎，放在碗中加鹽（1/2湯匙）、黑胡椒、孜然粉和辣椒粉，調入油拌勻，成調料汁。

把羊腿放在烤盤中，用手抓調味汁均勻塗抹於羊腿表面，並且在10個小洞中盡量多的添塞調料。

最後再把鹽（另1/2湯匙）均勻撒在羊腿表面，陰涼處靜置10分鍾。

烤箱250度，上下火，預熱10分鍾，把腌好的羊腿直接放在鏤空的烤架上，在烤箱中層烤45分鍾。

小訣竅

因為是上下火，所以羊腿烤制過程中不必翻面。

如果烤箱的排風不好有可能會有煙霧冒出，這是因為羊腿不時滴油和調料到烤箱底部，又被再次烘烤成煙霧。可以把墊了錫紙的烤盤接在烤架下面做緩解，事後也便於清理。

I. 烤羊腿羊排的做法和配方

羊腿洗凈，先用竹簽在肉上扎許多小孔，以便於入味,加入蔬菜料和簡單調料腌制。
做法
以每隻羊腿1千克為例，需加入大蔥、姜、蒜、香菜各30克，胡蘿卜25克，鹽15克，圓蔥、料酒各50克，把羊腿拌勻，用重物壓住腌2小時至入底味製作醬料。取生抽15克，麥芽糖（要用熱水化開）、李錦記叉燒醬、海鮮醬各25克，味精10克，蚝油20克，美極鮮味汁、胡椒粉各5克調勻，再根據個人喜好加入少許用白酒稀釋後的紅曲粉調色;腌好的羊腿用抹布擦乾水分，拌勻調好的醬料，腌制3小時即可。
光靠腌制，羊腿的風味還是不足，所以烤制過程中還要給羊腿補充風味,在烤盤內放入少許圓蔥、大蔥、香菜等蔬菜料墊底，淋上少許色拉油，再把腌好的羊腿放上，刷點蔥油或者色拉油，也可以是香辣油，放入烤箱內（面火 200℃、底火180℃），中火先烤35分鍾（中途注意翻身、刷油），再用面火250℃、底火220℃烤10分鍾至表皮發脆，即可取出改刀，撒上孜然粉、味椒鹽裝盤上桌，成品香味濃郁，外脆里嫩。

J. 烤羊腿怎麼吃

首先要趁熱吃，拿鋒利的刀子就像片烤鴨一樣片下來，盡量讓肉的纖維短一點，這樣好嚼，吃的時候可以吃原味的，可以蘸一些孜然辣椒面之類的。最後剩下的骨頭可以熬湯的，不要浪費掉