內蒙古煮豬排的正確方法

㈠ 如何煮豬排

中國人喜歡的豬排一般是：
1，把豬排敲扁，放料酒，鹽，大蒜末，胡椒粉，生粉。腌制一個小時。
2，一個雞蛋和適量麵粉和香菜打勻成糊狀。
3，一個雞蛋和麵包粉或麥片。

1，加2，下八成熱的油鍋。
1，加3，下八成熱的油鍋。

㈡ 豬排怎樣燉才好吃

步驟

1.豬排洗凈

2.切成小段

3.加入涼水，把排骨放進去，澆開。

4.水開後，濾出

5.配料備用

6.用清水沖去浮沫

7.另起鍋，加入大料，把濾好的排骨放進去。

8.冬瓜切成片狀備用。

9.排骨燉至8成熟時，轉入砂鍋。

10.鋪上冬瓜。慢火煮開。

11.倒入一點生抽調味。

12.燉熟即可。

㈢ 內蒙古特色菜酸菜燉排骨的做法

酸菜燉排骨的做法
主料
豬小排
500g
東北酸菜
200g
細粉條
100g
豆腐
100g
輔料
油
適量
鹽
適量
白鬍椒粉
適量
雞精
適量
蔥
適量
姜
適量
香油
適量
八角
1粒
干辣椒
2粒
桂皮
1塊
步驟

1.准備好所有食材。

2.酸菜洗凈切成絲備用。

3.豆腐切成片。

4.粉條提前泡軟。

5.准備好乾辣椒和 八角 桂皮。

6.蔥切段，姜切片。

7.排骨斬成小塊，放入冷水中，燒開後撈出。

8.焯水的排骨放入湯鍋中，加入適量的熱水。

9.加入蔥姜 八角 桂皮，大火燒開，轉小火煮至40分鍾。

10.另起鍋，加入油爆香乾辣椒。

11.下入酸菜絲煸炒片刻。

12.倒入煮排骨的湯汁。

13.燒開後，加入排骨。

14.再加入粉條和豆腐片 鹽。

15.大火燒開，轉中火燉至20分鍾。

16.關火後撒上蔥碎，淋入香油加入雞精調味即可。

㈣ 豬排的製作方法

蔥烤豬大排
首先要用刀背或者肉錘把大排敲松，橫豎都要敲一遍，掌握分寸適合而止，不要把肉敲得太爛。

腌汁包括：黃酒、生抽、白糖、姜茸、雞蛋。

題外話，製作姜茸我特別喜歡用日料中擦姜茸、蘿卜泥的工具，特別好用，一塊姜把取用部位稍許刮掉皮，幾秒鍾就可以擦出大量姜茸。姜茸比起菜刀切的姜粒更容易釋放辛香味。

腌汁中大多數情況是用全蛋，比例差不多是6塊大排2隻雞蛋，但是我發現做出來的大排，有時候湯汁里會有很多絮狀物顯得太渾濁，應該是凝固的蛋清。後來問到管家這個問題，管家說只用蛋黃會更好，我又試過一版，確實會更好，道理不明。

用手來拌勻腌汁和大排，輕輕的按摩一段時間。這個時候其實品嘗一下腌汁的味道也是可以的，各人都有自己喜歡的口味。

生粉要最後階段放入，拌勻，並不需要太多。生粉和雞蛋都是為了讓大排的口感更嫩。

腌制好的大排可以放入冰箱冷藏30分鍾，讓讓大排盡量能吃透味道。

油炸和烹煮
預處理好的大排要先油炸。

輕煎一下就可以了，僅僅是讓大排的兩面能夠凝結起來，並不需要做到全熟。

剩下的腌汁不要倒掉，之後要用。

正式的烹飪需要換油，這樣最後的成品更清爽干凈。少量的油，一大束蔥，蔥一定要多，洗好的蔥炸之前要把廚房紙把水分吸干，火力不要太大，否則蔥太快就焦了。慢慢的讓蔥香揮發出來。

然後用烹飪筷把蔥均勻鋪在鍋底，把事先炸制過的大排一片一片鋪上去。加水、適量黃酒、老抽，之前的腌汁也一並倒入。鍋里液體的量應該能正好淹到大排，讓大排處於烹煮狀態。

蓋上蓋子，煮上5-8分鍾，大排就全熟了。這個過程並不長，香氣四溢。

㈤ 豬排骨要怎麼做才好吃

糖醋豬排骨

小貼士

肉類的烤制過程是這樣的：只要不是特老的肉，差不多20分鍾左右，就熟了；但如果接著烤，就又會變硬，需要再烤特別長時間才會再次軟嫩可口。希望表皮脆一些再加5-10分鍾。有些人烤完發現不盡如人意，如果沒有刪減改動配方的話，那麼問題就只能在肉或者烤箱溫度上了。畢竟肉與肉差別還是很大的。
如果覺得自己家烤箱不給力可以用220度烤。

㈥ 豬排怎麼燉好吃又簡單

步驟1：豬排洗凈。
步驟2：切成小段。
步驟3：加入涼水，把排骨放進去，澆開。
步驟4：水開後，濾出。
步驟5：配料備用。
步驟6：用清水沖去浮沫。
步驟7：另起鍋，加入大料，把濾好的排骨放進去。
步驟8：冬瓜切成片狀備用。
步驟9：排骨燉至8成熟時，轉入砂鍋。
步驟10：鋪上冬瓜慢火煮開。
步驟11：倒入一點生抽調味。
步驟12：燉熟即可。

㈦ 煮排骨的方法與步驟

煮排骨時方法順序很重要！很多人不懂，難怪燉的不好吃

北方天氣開始冷了起來，吃一頓熱氣騰騰的煮排骨真得不錯，營養又解饞。可是很多朋友不懂得煮出來方法，導致煮出來的排骨又腥又柴。下面我就把用了十多年的方法分享給大家，學會後你也能做出家人愛吃的煮排。燉排骨時，掌握這4個小竅門，肉爛無腥特別香。


竅門一、如何挑選好的排骨

購買到新鮮的食材才能做出營養美味的美食，挑選排骨也是。買排骨時，一定要記住這三個技巧，一聞二看三摸。

一聞：新鮮的排骨會略帶點腥味，有異味和腥味大的不要買。異味大的是變質了，腥味大的是非正常屠宰。

二看：新鮮的排骨顏色為粉紅色，顏色發白發暗的為冷凍骨。

三摸：手感有彈性不粘手，按下去肉質慢慢回彈，建議買這種排骨。


竅門二、祛腥

肉類食材在燉煮時處理不好容易帶有腥味，還有肉的香味在烹飪過程中減少。這是因為用到的方法和使用調味料不對造成的。所以，在燉煮排骨時祛腥是關鍵的一步。首先在焯水時加入薑片和料酒去腥，然後打去血沫撈出再用溫水清洗排骨，最後在燉煮。為什麼要用溫水呢？因為用溫水肉質不會變柴，用冷水肉質會收緊，口感會很柴。


竅門三、使用調味料

很多朋友感覺現在排骨吃起來不如從前的香，這是因為調味料蓋住了排骨的香味。只要放對調味料，一樣做出從前的味道。都需要放哪些調味料？八角、香葉、薑片、蔥段這四種就可以。


竅門四、少鹽、少醋、不放酒

在燉煮排骨時鹽要少放，鹽多了會讓肉質發緊還影響鮮味。可以加少量的醋，醋可以讓排骨內的鈣分解出來，營養更高。這時料酒就不要放了，料酒起祛腥的作用。焯水時已經放過了，燉煮時在放，吃起來味道特別怪。


總結：煮排骨的正確順序

排骨清洗干凈放入鍋中，加入漫過排骨的清水，放入料酒、少量食鹽、薑片和蔥段。中火煮5分鍾，用勺子打去血沫。再煮3分鍾，撈出用溫水沖洗干凈。
鍋中加入溫水，把清洗好的排骨放入鍋中。放些八角、香葉、薑片、蔥段，鹽出鍋前再放。
開鍋後加些味極鮮上色，轉中火燉15分鍾（燉得太久口感會柴），15分鍾後加入少量食鹽繼續燉5分鍾。
時間到，鮮香濃郁的煮排骨出鍋了，你學會了嗎？


燉排骨時，掌握這4個小竅門，肉爛無腥特別香，你對文章有什麼樣的看法或做法，歡迎評論區留言分享，謝謝您的關注支持

㈧ 燉排骨應該用什麼方法呢

燉排骨是將牛排切塊兒加水煮熟，以佐料調味兒，再加蘿卜、胡蘿卜、香菇、銀杏燉熟後吃的食物。

材料

牛排600g，水4杯，蘿卜300g，胡蘿卜200g，香菇8個，雞蛋1個，栗子10個，銀杏10個

佐料醬：醬油6大勺，磨的梨6大勺，白糖3大勺，切好的蔥2大勺，搗好的蒜2大勺，香油1大勺，芝麻1大勺，胡椒面少量

做法

(1)把牛排切成5cm大小的塊兒，泡在涼水裡放血撈出來再放4杯水煮出來。將排骨的筋或脂肪去掉，並以2cm間距劃出刀紋，漂去肉湯中的油。

(2)把梨去皮，磨成碎沫後做佐料醬。

(3)把熟排骨放在平鍋里，放2/3佐料拌勻，再加2杯左右的肉湯，用弱火中煮至排骨爛糊。

(4)蘿卜和胡蘿卜切成四方形3cm大小，切除稜角放在開水裡煮出，香菇泡後切成銀杏葉模樣。

(5)排骨煮爛糊，湯剩一點時放煮的蘿卜、胡蘿卜、香菇，加剩餘的佐料醬和肉湯在弱火中燜出來。

(6)有潤澤並入味後放上栗子和銀杏。盛在碗里把雞蛋切成丸子形或骨牌形放在上面。

先將豬排骨沖洗，剁成長5-6厘米、寬3-4厘米的骨塊，另准備1-2塊剝皮、壓破的生薑，與排骨一起放入鍋內火爆去腥。用砂罐盛水加熱，將爆過的排骨、姜傾入，煮沸後加鹽。另將老藕削皮去節洗凈，切成直徑5厘米左右不規則的棱形。加少許鹽生拌，待排骨煮至6成熟後，將處理過的藕倒進罐內，勿使罐中湯水淹過藕塊。經攪動，繼續煮沸，適當加鹽，直至排骨肉爛藕粉，盛入湯缽時撒些蔥花、胡椒粉。特色是肉藕香爛，湯汁鮮美。

原料： 豬排骨 500 克 ，藕 750 克 ，姜 7 克 ，精鹽 5 克 ，胡椒面 5 克 。

製作：

1. 將豬排骨洗凈，砍成 4 厘米 長的塊，藕用筷子刮洗干凈，置案板上，用刀拍破，切成同排骨一樣的塊。姜洗凈拍破。

2. 高壓鍋內摻適量開水，放入豬排骨、藕、姜、精鹽、胡椒面燉熟後，等片刻即可上桌。

操作關鍵： 下入豬排骨等料後，用中火；氣閥冒氣只用 10 分鍾即可將鍋端離火口。

特點： 此菜鮮香味美，營養豐富，開胃益血，有補氣補鈣的功效。是秋冬季時令常用湯菜佳品。
蘿卜燉排骨

白蘿卜燉排骨

白蘿卜有賽人參之美稱，可見其營養豐富，且有滋補潤心、通氣活血之功效，小兒傷風感冒、咳嗽吐痰，吃此菜（或喝湯）後，可立見功效。

原料：
豬排1000克，白蘿卜500克，蔥段、薑片、料酒、花椒、胡椒面、鹽各適量。

製作：
1、豬排剁成小塊，入開鍋中焯一下，撈出用涼水沖洗干凈，重新入開水鍋中，放蔥、姜、料酒、花椒面，用中火煮燉90分鍾，撈出去骨；白蘿卜去皮，切條，用開水焯一下，去生味。
2、鍋內煮的排骨湯繼續燒開，投入排骨和蘿卜條，燉15分鍾，肉爛、蘿卜軟即成。

特點：
有蘿卜清香味，排骨肉好吃，湯鮮好喝。