厚花膠的正確泡發方法

㈠ 花膠怎麼泡發

• 第一種 ——— 懶人泡發：
  用於普通煲湯的花膠，或者是比較薄的花膠，可以直接放進帶有數片姜的涼水裡泡2小時以上，花膠稍變軟就拿出來刮洗血跡雜質（刮洗血跡很重要，除腥），就可以熬湯了；
  口感：滑中帶韌；
  優點：快捷簡單，保留原始膠質；
  缺點：雜質 去腥 的能力不足；

  

• Ps: 一次性泡了太多花膠，可以切成小塊，獨立包裝放進冰箱冷凍層，一個月內吃完就可以；

㈡ 花膠泡發方法（更大更厚）怎麼做

做法：
1、無油的不銹鋼深鍋，加入6l清水後用大火燒開，熄火後立即放人乾的花膠100g，蓋好蓋子，靜置讓水自然冷卻；經過第一次焗水的花膠，看起來還很堅挺的，這時的花膠，已經有450g重了。
2、撈出花膠，倒去第一次泡發用的水，把鍋洗干凈後再加入清水，從做法1的步驟；經歷了第二次焗水，花膠明顯更軟了，這時的花膠，已經差不多600g了，差不多是原來的6倍。
溫馨小提示：花膠比較薄，焗水前可以不用提前浸水，如果是厚的花膠，焗水前必須提前浸水（起碼12小時）；浸水期間，必須勤換水，否則花膠會發臭；泡發好的花膠瀝去多餘的水份，用保鮮袋裝起來放冰箱冷凍，可保存半年的時間；浸水後的花膠，變得很大，焗水後的花膠變得很軟弱，烹調後的花膠，更是會縮小，這些現象是正常的。因為花膠浸水時吸足水份，所以變大，烹調時水份流出，所以變小變薄，要保持發大的形狀，要加鹼水，但這就不健康了。

㈢ 厚魚膠怎麼泡發最好

第一種：蒸發
1、魚膠先用清水浸泡，較大、較厚的魚膠可以適當延長浸泡時間。
2、將魚膠洗凈，去掉油脂，可以藉助小刀、剪刀等工具將油脂颳去。魚膠腥味的主要來源就是油脂，將油脂清除干凈，魚膠吃起來就不腥了。
3、鍋內加水燒開，將魚膠上架大火蒸。蒸的過程中，魚膠卷縮成團屬正常情況。蒸的時間，按魚膠大小來定，一般乾重1兩的魚膠大火蒸發5~6分鍾；乾重1兩半的魚膠，約需10分鍾；乾重2兩的魚膠約需15分鍾，以此類推。
3、蒸好的魚膠立即放在冰水中浸泡，然後放進冰箱冷藏室，魚膠在低溫中仍會繼續泡發。
4、發制倍數一般控制在3~4倍左右，此時將魚膠撈起停止泡發，留待烹調或存放冰箱。
5、在蒸發過程中，注意不要蒸發過頭，導致「吐膠」——整個魚膠軟綿綿,表面膠質變得過軟，黏性很強，失去彈性，吃起來也沒有爽滑的口感。
第二種：水發
1、魚膠用清水浸泡後，用刷子將表面的油脂、灰塵等清洗干凈。
2、鍋里加水燒開，以能將魚膠完全浸泡為宜。水開後將魚膠放進鍋里開鍋煮，時刻注意魚膠的變化。
3、煮好後的魚膠放在鍋里蓋上，待自然涼卻後，放在冰水中浸泡，並放入冰箱繼續泡發幾小時或過夜。對於較厚的魚膠，有時煮一次仍未發透,可以重復再煮一次，發制倍數的控制與蒸發方式同。
蒸發和水發是魚膠發制中較為常用的兩種方式。
無論是蒸發還是水發的魚膠，大小、重量、厚度都會發生明顯的變化。發制過程中，先蒸或煮，後用冰水浸泡，一冷一熱，中間經過了熱脹冷縮的過程，使魚膠更富有韌性和彈性口感變得「爽滑彈牙」。
要注意的是，泡發好的魚膠烹飪時間不宜過久。對於煮過魚膠的水因裡面存有魚膠的部分營養，建議不要倒掉，可以加入豬骨或雞肉等進行煲湯食用。

㈣ 如何泡發花膠

1、花膠放凍水保膠質

浸花膠一定要用凍水，因為這才能保住花膠裡面所有膠質。而且水要浸過花膠的表面，才算徹底浸透。第一次浸大概六至八小時（依花膠大小而略有不同），浸至如紙皮般可以屈曲就可以了。汆水後再浸約十二至二十四小時。

2、浸發全程放冰箱

浸花膠時最好全程放冰箱，這就不怕花膠變質。南方天氣比較濕冷暖和，因此為免花膠發霉變臭，浸發時最好放入冰箱。這樣做亦可以令花膠變得爽滑，和浸冰水其實有異曲同工之妙。如果冰箱不夠位置，浸發時也可將花膠放在廚房的鋅盤，再開動水龍頭，讓冷水一滴滴的滴在花膠上，流動的水也可避免花膠變質。

3、汆水放燒酒辟腥

第一次浸發後，可先燒熱一鍋水再放數片姜。待薑片出味後，水滾時就可以加入燒酒和浸至半軟的花膠。記得水滾時才好放燒酒，不然酒精蒸發了就沒用了。放入薑片和燒酒是為了辟去花膠的腥味。花膠大概汆水一至兩分鍾就夠，千萬別煮太久，不然膠質又會流走啊。

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泡發花膠的注意事項

1、如果比較怕腥的，可以加入幾塊薑片和蔥泡發。再覺得腥的，可以加點料酒或者紹興酒。泡發後用水沖洗一遍後再進行燉煮.

2、另外一種就是用姜把水煮開後，關火加入蔥，水稍微冷卻一下後放入魚膠泡發。但是請記住泡發魚膠的器皿要洗干凈，切記不能有油，不然泡不發，夏天泡發魚膠，一般小的2-3個小時即可，大的要發過夜，記得要放冰箱。

花膠泡發後烹飪就非常簡單了，和其他材料搭配一起煲湯即可。

㈤ 花膠怎麼泡發 6個方法輕松泡發花膠

1、水發

對於體形較小、厚度一般的花膠，可用清水浸泡4個小時左右，待花膠軟身即可切開小塊;而對於體形較大、質厚的花膠，可用清水浸泡過夜，待花膠軟身即可切開小塊。

注意：泡發花膠時，切忌與煮蝦、蟹的水接觸，以免沾染異味。

2、低溫泡發

把花膠放入帶有薑片的涼水中，建議根據花膠厚度放入冰箱泡2-8小時，多次換水能除腥，低溫泡發口感和營養價值更好；這個方法適用大部分花膠，尤其是公膠或者是比較厚的腥味重的母膠；用於做甜品的花膠，必須要用這個泡發方法除腥；

3、油發

油發前要先用溫水把花膠洗凈，瀝干，然後再放進溫油鍋中炸。油要保持低溫才能保證質量，炸時不要炸焦發黃、外焦里不透。當魚肚炸到手一折就斷，斷面如海綿狀時，就可撈出。

注意：魚肚因厚薄不一，不會同時炸好，所以發好的要先撈出，以免過火。如果是體形大而質厚的花膠，在油發時，可先將花膠在低溫油鍋中文火燜1—2小時，見花膠發軟後，再用中火提高油溫，並不斷翻動，直至花膠脹大發足為止。

4、蒸發

把花膠放入盆中，加入冷水，用保鮮紙封住盆口，上屜蒸2—3小時後取出，然後切開，再進行烹調。

5、煮發

鍋里加水煮開（可以適當加入生薑去腥），花膠放進鍋中煮。蓋子不用蓋上，可以時刻注意花膠的變化。煮的時間參照上面「蒸發」方式。

把煮發後的花膠拿出沖水，降溫後立即置於冰水中浸泡，或直接泡水放進冰箱保鮮室。發制後的重量約為發制前的3-4倍左右，即為發好。尚未發透的，可以繼續泡水。

注意：此方法不適合太薄太小的花膠，因為花膠太小，一放進沸水裡很容易就導致發過頭，時間不好控制。

6、炒發

這種方式是用海鹽炒發的。先熱鍋炒鹽，然後倒入花膠進行炒發。花膠要一個一個地放入。炒發與油發相比，好處是炒發後的花膠沒有油，油發後的花膠即使清洗很久，也會帶一點油的。但一般家庭採用油發的話比較好操作，炒發會相對麻煩些。

注意：花膠油發和炒發不會象蒸發和水發那樣容易發制過頭，烹飪時間可以控制在10－20分鍾左右。

㈥ 花膠怎樣泡發

花 膠就是魚膠

用於普通煲湯的花膠，或者是比較薄的花膠，可以直接放進帶有數片姜的涼水裡泡2小時以上，花膠稍變軟就拿出來刮洗血跡雜質（刮洗血跡很重要，除腥），就可以熬湯了！

干蒸發

• 1.在碟子上 鋪些姜蔥黃酒（不怕腥，可以不放姜蔥黃酒），再把乾的花膠放到碟子上。

• 2. 整個碟子放到鍋里蒸，15-30分鍾，直至花膠蒸軟。

• 3.把花膠放入冰或冷水中，放冰箱保鮮層泡發一晚，再清洗干凈血油跡。

第三種家庭泡發

• 這個方法適用大部分花膠，尤其是公膠或者是比較厚的腥味重的母膠；用於做甜品的花膠，必須要用這個泡發方法除腥。



• 1.把花膠放入帶有薑片的涼水中，建議根據花膠厚度放入冰箱泡2-8小時，低溫泡發口感和營養價值更好。

• 2.泡了一晚，稍微變軟了一點，撈起來稍微刮洗血跡，准備好姜蔥。

• 3.燒滾 姜 蔥 水，加入料酒，把厚的花膠放進去滾3-5分鍾（薄的滾1-2分鍾）可見花膠很快就捲曲，熄火。（PS：如果花膠厚，就蓋上蓋子，根據花膠厚度，燜5-15分鍾除腥，筷子能輕易刺進花膠，就表明泡發好了；）。

• 4.滾過姜蔥水後，迅速把花膠放進冰水（冷水）里，冰水能令花膠鎖住膠質，花膠的溫度降下來後，再換一盤冷水放進冰箱低溫泡發6小時或者一晚，這步驟很關鍵，保留口感，防止花膠的膠質過量流失。

• 5.倒掉水，再次用刀切去血跡種的部分，這樣能減少腥味。

㈦ 怎樣泡花膠才是正確的

花膠的正確泡發方法：①蒸：蒸是泡發花膠的第一步，也是關鍵的一步，蒸是隔水蒸哦。所以蒸好的花膠一般會捲起來哦，②泡，放入冷水或冰水裡，發1天2天都是可以的，這樣魚膠泡發出來比較厚，但是也會對營養有所損耗，如果是老的花膠，建議直接燉，不要泡發了。

㈧ 花膠怎麼樣泡發

冷沖泡方法：營養成分利潤最大化的泡開方法

把礦泉水、純凈水或是過慮後的飲用水的涼水倒進掛有干魚膠的器皿中，水位線線要未過魚膠後再高於一厘米上下就可以。

每過1到2個鍾頭看一下已經泡開的魚膠，假如可用手捲起來，那便是泡發好了，假如卷不彎，那麼就再次泡。泡發好了以後，除掉魚膠表層的塵土、浮油、殘余的有血和內臟器官等，泡開的水要扔掉。

優缺點分析：那樣泡開好的魚膠能夠利潤最大化的保留住營養成分，可是口味可能會不大好。

蒸製法：感觀最漂亮的泡開方法

把干魚膠上鍋蒸30分鍾或是水焯30分鍾後撈出放進器皿中，添加飲用水未過魚膠，放入冰箱冷藏層靜放24個鍾頭。燉花膠的情況下將泡好的魚膠放入鍋中，倒干凈的水，添加食物，煮30分鍾（不可以超出30分鍾）。

優缺點分析：這類方式能利潤最大化的除去魚膠的腥味兒，泡出去的魚膠又厚又大，燉後口味也會非常好，可是也會大幅外流營養成分。

花膠的正確泡發方法

鹽炒法：

把很多的福清猛火炒成發熱，把干魚膠裝進去用鹽埋起來炒，這期內魚膠會歪曲形變。再次炒至色調變為姜黃色，不容易形變的情況下，用筷子夾起，砸掉鹽灰，放到一個盆里預留。鹽發的魚膠能夠燒菜、熬湯、燙火鍋。

優缺點分析：此作法會讓花膠的功效全廢，一樣也是口味不錯。

碾粉法

把干魚膠放入電烤箱，烤到魚膠釋放出顯著的膠清香味後，取下、晾涼。把晾涼後的魚膠切割成盡可能小的一小塊，放入家用磨粉機中弄成粉預留。能夠立即泡水喝，還可以放進膠襄服食。

優缺點分析：此方法做成的花膠粉僅有一絲美容護膚作用，別的作用毫無

花膠的正確泡發方法

煎炸法：

把礦泉水、純凈水或是過慮後的飲用水的涼水倒進掛有干魚膠的器皿中未過魚膠。把魚膠泡到能用力翻卷時撈起來，除掉魚膠表層的塵土、浮油、殘余的有血和內臟器官等，擦拭水份（如果是桶狀的，這時需要裁開成塊狀）。

把魚膠一個個地放入滾油中不斷的翻盤，那樣就不容易相互粘到一起，當炸得變為橙黃色的情況下，撈出放到盆中預留，油發後的花膠：炒、熬湯、拌冷盤、燙火鍋均可。

優缺點分析：此類泡開方法會讓魚膠的各種各樣作用化為烏有，可是口味很好。