火燒的正確發展方法

在翻炒的過程中，首先就是需要將火開的稍微大一些，這樣才能夠保證五花肉和肥腸就能夠很好的在短時間之內被炒熟。然後加水沒過肉用大火燒至15分鍾，然後轉接為小火一小時這樣才能夠使他的口味能夠浸透在其中，如果淡了的話可以選擇加一些鹽。

2. 火燒做法

用料

主料；麵粉300g。

調料；調和油適量、柿子椒適量。

牛肉火燒的做法

1、麵粉一分二，和成水面和油麵。

3. 火燒的製作方法 正宗

驢肉火燒是河北保定著名的小吃，是即把熟驢肉夾到火燒里食用，火燒口感酥脆，驢肉肥而不膩，回味醇厚，下面來揭秘驢肉火燒是怎麼製作的。

一、驢肉火燒

主料：驢肉(醬)300克 麵粉200克

輔料：花生油適量 鹽適量 青椒1個 尖椒1個

製作工藝：

1、准備食材

2、麵粉放入盆中，放少許鹽，溫水和成面團，和好的面團醒20分鍾

3、熟驢肉切粒，青椒、尖椒洗凈，切粒

4、取出面團，下劑

5、揉勻擀成長條狀，在長條狀的面餅上均勻的塗上一層油

6、兩邊翻折

7、再對折，像疊被子

8、再用麵杖輕輕擀開

10、平底鍋中放入少許油，把面餅放入鍋中，小火烙制

11、出鍋後，把准備好的驢肉粒和青椒、尖椒拌勻，夾入火燒中即可

二、簡易版驢肉火燒

主料：熟驢肉300克， 麵粉300克 黃瓜半根 蔥1棵 發酵粉3克 蒜香烤肉醬1勺

製作工藝：

1、麵粉加發酵粉和清水用麵包機發好面，排氣揉好，分成大小一致的劑子，按成餅狀

2、放蒸鍋內蒸熟，約大火10分鍾，在蒸餅的時間同時將蔥切碎

3、鍋內放花生油燒熱，倒入蔥花翻炒，倒入黃豆醬翻炒幾下出香味出鍋

4、蒸好的餅稍涼後刷一層蒜香烤肉醬，也可以只刷一層油，入烤箱，上下火160度烤15分鍾

5、熟驢肉切薄片，黃瓜切片。將烤好的火燒橫切開，放一層蔥香姜，放驢肉片和黃瓜片，夾好即可

三、五香醬驢肉

主料：驢肉5000克 花椒10克 肉豆蔻2克 紅曲20克 山楂10克 桂皮5克 冰糖50克

輔料：白芷5克 草果5克 姜20克 醬油300克 料酒100克 八角5克 鹽30克 大蔥 少許

製作工藝：

1、將驢肉用清水清洗干凈，再浸泡5 小時

2、將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然後放入涼水中過涼

3、將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫

4、再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片

5、將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內紮好口，同放入鍋中

6、再加入蔥段、薑片，燒開後煮約3 分鍾

7、再將驢肉放入，然後用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5 小時，至酥爛為止

8、然後取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之

四、驢肉火鍋

主料：驢肉2000克 豬肉200克 菜心8顆 雞脯肉、紅腸各150克 水發香菇、水發粉絲、蘑菇各100克 土豆、番茄各75克。

輔料：胡椒粉3克 味精5克 料酒10克 豬油50克 鮮湯1500克 精鹽50克 醬油100克 蔥、姜各50克 桂皮、大料、山奈、白芷各10克 丁香5克

製作工藝：

1、將驢肉洗凈，切成大塊，放入鍋中加水燒開，打盡浮沫，加入精鹽煮60分鍾

2、撈出放另鍋中，加湯、醬油、蔥、姜及各種香料，用小火煮4小時左右，撈出冷後為「醬驢肉」，切大薄片裝盤。其湯待用。菜心洗凈，瀝干水。雞脯肉、紅腸切片

3、土豆洗凈去皮切片，番茄洗凈切片，水發香菇去蒂洗凈瀝水，水發粉絲切節

4、蘑菇洗凈瀝水切條，以上各料均一分為二，裝盤圍於火鍋四周

5、炒鍋中加入鮮湯、鹽、胡椒粉、料酒、味精燒開

6、加入煮驢肉湯，撈去香料渣，開後倒入火鍋中燒沸，便可燙食，飲湯

以上就是驢肉火鍋的製作秘訣，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。

4. 「火燒」的製作方法有哪些

製作步驟:

1.肉火燒的餡要用上好的五花肉切碎，用濃花椒水、醬油攪拌腌漬入味。

2.然後加30%的大蔥及適量的大姜、精鹽、味精、香油、海米、木耳、雞蛋糕拌成肉餡。

3.麵粉需用溫水合製成較軟的面團。用花生油加麵粉熬製成油酥漿。

4.將一塊面團拉長、壓平、上面抹上油酥漿，將面捲起來，鑿成火燒劑子，用手壓扁，包上肉餡，收邊做成圓匾形的火燒坯。

5.然後一個個放在鏊子上進行"火燒"加工。肉火燒是由"火"燒出來的，燒，這是一種原始的烹調方式。然而，燒的烹調方法的確能給人一種獨特的享受 。

拓展：

1、簡介：

火燒是主要流行於中國北方地區的一種特色傳統名吃。其中濰坊的火燒品種很多，單是面火燒就有砍火燒、簸箕火燒、梭火燒等多種，較為出名的有濰坊肉火燒、杠子頭火燒、脂烙火燒 ;又以城隍廟肉火燒最為人熟知，剛出爐的肉火燒散發著面香、餡香、火燎香， 在高溫火爐中反復翻烤後，豬肉里的肥油滋潤到了蔥花、雞蛋、海米剁成的餡料裡面，香氣濃郁， 產生讓人垂涎欲滴的感覺 。而河北驢肉火燒品相似陝西肉夾饃，皮薄酥脆，肉質鮮嫩主要特點是面與驢肉單獨烤制和燉制，最後巧妙地結合在一起，搭配青椒等蔬菜，有脆餅的酥脆口感又有驢肉的鮮香，青菜去腥，色香味俱全。

2、製作要領:

肉火燒要經歷煎、烙、烤、烘、蒸五道程序。須一人制坯，一人燒制。坯制好後，放在鏊子上煎和烙，使兩濰坊肉火燒面定型。然後轉入爐內，沿爐膛擺放十幾個火燒。根據火的大小、生熟程度不斷用鐵叉子掏出，用手變換角度，然後重新送入爐內來進行烤、烘、燒。火的輻射將水分在短時間內急劇蒸發，澱粉變成了糊精，糖分焦化形成了光亮韌脆的外殼。濕煤燃燒中產生的水汽及火燒本身所產生的水汽在高溫的條件下將內部的餡芯全部烘熟，肉餡膨脹，火燒呈鼓形，顏色由黃白色變為火紅色，該出爐了!整個過程約在十分鍾內完成,時間短了，不熟;時間長了，易干。

5. 火燒的製作方法

濰坊肉火燒的做法 皮五花肉先用食用鹼淹制然後沖水，瀝干，放雞蛋4隻，南乳汁1兩，雞精，老抽（少許），正宗五糧液（假酒敗味），糖漿，洋蔥片，蔥段，生薑淹制2小時以上！撈出瀝干，用正宗碧源竹炭均勻燒制，抹上叉燒醬。好了，美味烤肉會帶給你無窮的樂趣。糖漿製作方法：砂糖4斤，鹽2包，大瓶花生醬1.5瓶，味精1包，南乳1瓶，生抽4兩！叉燒醬製作方法：麥芽糖10斤，南乳2瓶，砂糖3斤，老抽半瓶，水2斤，鹽2包，雞精4兩，芝麻醬1瓶！炭燒肉的做法 一、腌製糖漿配比： 糖8斤、味精1.6斤、鹽1.5斤、美極0.8斤、生抽0.8斤、花生醬2瓶、海鮮醬1瓶、叉燒醬1瓶 二、原料處理： 豬頸肉去掉太肥的肉（肥肉不要超過0.5CM），加上瘦肉不要超過3CM，沖水後吸干，用竹簽扎眼。 取適量糖漿加蒜子少許，香油少許腌6小時以上。 三、製作 用微波爐加熱5-6分鍾，溫油浸炸。 改刀裝盤

6. 大火燒的做法

大火燒的製作方法：

1.將精白麵粉加熟豬油(或植物油)和溫水，調成皮料。將皮料分成若干個面劑(大小自定)，擀成餅皮。
2.將精白麵粉加熟豬油(或植物油)，調勻後擦成油酥。
3.將大蔥切碎，拌以適量精鹽，將豆腐乾、生板油、鹹肉均切為碎末，把上述原料混合拌勻，作為餡料。
4.將餅皮逐個包上油酥，按成薄片，反復對折、按平(或擀平)，再包餡、封口、擀製成餅坯(直徑約10厘米，厚度約2厘米)。
5.在平底鍋內塗上豬油(或植物油)，燒熱後放入餅坯，將餅烙至六成熟，中間要翻個兒。
6.在餅的邊上開一個4～5厘米長的小口，灌入適量雞蛋液，放鍋內，上火、加蓋，烤至餅面鼓起，翻個兒後，即可起鍋食用。

7. 撲救火災的基本方法包括

1、冷卻滅火法.任何物質的燃燒必須達到一定的溫度,這個極限稱之為燃點.冷卻滅火法,就是控制可燃物質的溫度,使其降低到燃點以下,以達到滅火的目的.用水進行冷卻滅火的就是撲救火災的常用方法,也是簡單的方法.一般我們常見的火災,如房屋、傢具、木材等可以用水進行冷卻滅火.另外,也可用二氧化碳滅火器進行冷卻滅火.由於二氧化碳滅火器噴出-78.5℃的雪花狀固體,二氧化碳在氣化時迅速地吸取燃燒物質的熱量,從而達到降低溫度使燃燒停止的目的.在滅火實踐中,為了有效地控制火勢,降低火災損失,也常用冷卻方法,用水或二氧化碳冷卻火場周圍的物質,以防止其達到燃點而起火.
2、窒息滅火法.顧名思義就是要通過隔絕空氣的方法,使燃燒區內的可燃物質,得不到足夠的氧氣,而使燃燒停止,這也是常用的一種滅火方法,對於撲救初起火災作用很大,此種滅火法可用於房間、容器等較封閉性的火災.比如我們常見的炒菜時油鍋著火,可及時將鍋蓋蓋上,使燃燒的油與鍋外的空氣隔絕
以達到滅火的目的.

8. 火燒的做法

火燒的大致做法是：將和好的面（不發酵）擀成薄餅，抹上香油、蔥花、佐料，捲起，用手拍扁，成圓形，放在鏊子上烙至半熟，再放入爐內烤焦。根據食客所好，還可灌入雞蛋，稱油酥雞蛋火燒。該食品外部焦酥，內部松軟，酥香可口，別具風味。

油酥火燒
1、和面加點酵母，然後准備好油酥。

2、用豬油和面，豬油的起酥效果最好。

3、油酥和完。
4、面團發好後，把油酥包入。
5、把劑子擀成一個大薄餅，撒上白糖，鹽，胡椒粉，花椒粉，蔥花，捲起，切成一個個的小劑子。
6、把小劑子擀成一個個的圓餅，醒發10分鍾。
7、放入電餅鐺烙3分鍾就可以吃了。酥酥軟軟的很好吃啊！
8、用烤箱嘗試了一下，味道也不錯啊
9、上下火180攝氏度，20分鍾左右
酥皮的效果更明顯

做法一
油酥燒餅：
製作方法：用上等麵粉和素油攪拌作皮，選嫩乾菜和肥膘肉為餡，芝麻撒面，然後放入特製的大爐中，貼入爐壁，烤熟取出，故又名「火爐餅」。因餅形小巧飽滿，呈黃色，似蟹殼，故俗稱「小燒餅」和「蟹殼黃」。
不同吃法：燒餅剛出爐，不待入口，便覺奇香濃烈，咬一塊，既酥又脆，層層剝落，滿口留香。

做法二
油酥燒餅色澤金黃，薄層重疊，內外焦脆，香酥可口，適合各種年齡的人食用。如果裝進食品袋中，還能存放很長時間，不疲不餿，吃起來和剛出鍋時一樣。

油酥燒餅製作工藝比較嚴格，麵粉要經過發酵，秋冬季節，合面水應該溫和一些。製作時在水合面和油合面上撒些花椒，食鹽，茴香籽等調料，然後疊層作卷，擀成茶碗口般大小的面餅，放進特製的吊爐內用溫火焙烤，上下火要均勻，鍋底溫度要適當，一邊翻動，一邊往餅面上刷油，還要嚴格控制焙烤的時間。出鍋後，放在鐵架上晾焦，便可出售。

做法三
趙州石塔油酥燒餅 產地：中國河北趙縣。

工藝：將黃米面、精鹽、精製植物油攪拌均勻，製成油酥待用。其次將麵粉加水和成面團，揉光稍餳後上油案擀開。將油酥拌勻後捲起，揪成面劑，團窩茬口，在光面中心處抹水少許，將麻仁撒在抹水處，麻面向下用手按平，擀成圓餅。最後將做好的餅坯放入吊爐烘烤，並及時抹油，待燒餅兩面烤至微黃色時出爐。

特點：色澤微黃，質地酥軟，風味香咸。

9. 發面火燒的做法

火燒是一種，流行於中國北方地區的特色傳統名吃。其產地主要有山東、北京、河北、河南等，主要食材為麵粉、鮮肉這一類。火燒通常色澤金黃，外酥內韌，是一種不可多得的美食。

要是說到街邊小吃，那火燒絕對是一個不能錯過的話題。今天阿飛給大家分享的，是一個「家常火燒」的做法。不用烤箱也沒有烤爐，照樣做出美味的火燒。學會自己在家就能做，話不多說我們開始操作 。

【食材清單】：
主料：麵粉

配料：酵母、白芝麻

調料：食鹽、植物油、五香粉

【步驟一】：
准備200克普通麵粉，加入2克食鹽和3克酵母。用常溫水和面，先把麵粉攪成面絮，再揉成面團。面團不用揉太久，揉光滑就可以了，而且面團也不要和的太軟，稍微硬一點更好。之後蓋上鍋蓋，先發酵2個小時。

【步驟二】：
趁著發面的時間，我們先來做一點油酥。在鍋中倒入植物油，油燒7成熱時，起鍋倒在麵粉上面，用勺子攪勻。做油酥時，記得適當添加一點五香粉，這樣油酥的味道會更好。

【步驟三】：
等面團發酵好以後，我們把它取出放在案板上面揉一揉。先把面團搓實，再搓成粗點的長條，之後切成大小均等的八個小面劑子，並把每個小面劑子都揉搓光滑。

【步驟四】：
把小面劑子依次擀成牛舌狀的長片，抹上一層油酥後進行對折。從一頭往另一頭卷，捲成一個油卷以後，用手按下去擀成圓餅，這樣就做成餅坯了。然後照著這個方法，把剩餘的面劑子全部做完，再用保鮮膜蓋住發酵20分鍾。二次發酵，可以讓餅子做好之後更加彭鬆柔軟，口感也更好。

【步驟五】：
餅坯發酵好以後，在上面刷上一層清水後，再撒上白芝麻。取出電餅鐺通電加熱，抹上一層植物油，等鍋燒熱以後，把餅坯放在鍋內煎制。先把一面煎黃後，再翻過來煎另一面。餅子熟的差不多的時候，不要馬上拿起裝盤，可以先放在鍋邊再煎上一會，等煎到兩邊都金黃酥脆時，拿出放在盤中，就可以食用了。