掛牛肉乾的最佳方法

⑴ 自己在家製作牛肉乾，其過程是什麼樣的

⑵ 風干牛肉是怎麼做的是生牛肉還是熟牛肉

風干牛肉也叫牛肉乾，發源於內蒙古，又名成吉思汗的軍糧！不過現在市場上的牛肉乾種類繁多！

牛肉乾的做法其實相對來說蠻簡單的！

1：一般選用黃牛後腿肉，剔去筋膜，切成長條！

2：用姜，蔥，糖，鹽調成味汁，腌牛肉條12小時！

3：把牛肉條掛在架子上風干，一般為10-20天。這時候會損耗60%的水分！

4：牛肉條，掛入烤箱由炭火烘烤約三個小時！

PS：一般情況1斤鮮牛肉，可以獲得牛肉乾2-4兩。

如何買到正品牛肉乾？

1：看價格！一斤牛肉可以得2-4兩牛肉乾，一般正常的牛肉乾價格在90-180元/斤。而氂牛肉乾基本保持在230-300元/斤。如果低於這些價格，正品商家要虧本的！

2：看肉質纖維及外形！真正的牛肉部位不同它的纖維也不盡相同，外形絕不會是所有肉都是統一形狀，都有區別的！如果你看到人家賣的牛肉乾都是長短一樣的，厚度一樣，那麼要仔細觀察了！

3：口感！自然的辛香味。聞起來沒有不正常的化學物品味道！

⑶ 麻辣風干牛肉乾的做法最正宗的做法

麻辣風干牛肉乾的做法：
用料：蔥姜蒜適量、八角3個、料酒半碗、鹽一小勺、牛肉二斤半、辣椒粉適量、生抽適量、桂皮3～5、香葉若干、白糖一勺、蚝油兩勺
風干牛肉乾的做法:
牛裡脊肉不用清洗，直接切成條，最好長度粗細一致（順著紋路切更好切哦）。
半碗料酒加清水浸泡牛肉條30分鍾，可以去除牛肉中的血水。在去除血水後的牛肉條中加入鹽、蔥姜蒜、料酒、生抽、八角、桂皮、香葉、白糖和蚝油抓拌均勻.
把牛肉放進保鮮袋裡，拿到冰箱里冷藏8小時,然後把腌制好的牛肉拿出來，去掉表面的調味料（注意不可以用水清洗哦）掛起來風干
風干好的牛肉放入烤盤。烤箱上下180度（切的細的烤20分鍾，切的粗的烤35分鍾）。烤好的牛肉記得趁熱撒上辣椒粉，當然不能吃辣只能選擇原味了。
等牛肉乾涼透了以後裝進袋子，吃不完可以放進冰箱冷凍存放。

風乾的方法是把裝著牛肉乾的紙袋或塑料袋口打開風干，這樣能保存1個月，不過要隨時觀察，這種方式也不適用於超市的南方。如果是南方，可以把做好的牛肉乾放在保鮮袋裡，袋口用零食夾夾起來，一個月內吃完即可。天氣太熱時,保證製作出來的牛肉乾沒有多餘水分，放入冰箱中冷凍，但是這種情況下一般都不能保存太久。
牛肉乾的保存方法是非常好的，牛肉乾本身就是比較乾燥，沒有什麼水分，這樣的環境是很不利於細菌的生長的，在這樣的環境生長也就不會導致牛肉乾的變質，所以說只要將牛肝繼續保存在一些乾燥的地方就好了，可以放到冰箱裡面，也可以放到一些不通風的抽屜裡面，在吃的時候一定要注意將牛肉乾不要弄濕，如果將牛肉乾弄到了水，就可能會導致牛肉乾的變質，需要及時的吃掉。

⑷ 風干牛肉乾做法

自己很喜歡吃牛肉乾，但是有個賣風干牛肉乾的店離家很遠，價格也比較貴，重點是去買的時候經常會賣光了，所以自己嘗試著做了這個牛肉乾，真心佩服自己，哈哈～好吃的停不下來
用料
牛腿肉 2500克
蔥姜蒜 適量
八角 2個
醬油 適量
料酒 少許
老抽 適量
鹽 我口比較重大概加四小勺鹽 根據個人口味進行調整
花椒 6粒
香葉 兩片
桂皮 一小塊
黑白芝麻 適量
孜然辣椒 適量
超好吃的風干牛肉乾的做法
首先將牛腿肉切成瓜條形（不要太厚）在冷水中浸泡一個小時，濾出血水（一定要把血水濾干凈不然會腥）倒上醬油料酒老抽～
加上蔥姜蒜（蒜要少放、姜可以多放些）八角花椒香葉桂皮孜然辣椒芝麻鹽雞精都放進去開始腌制，我口重一般放四小勺鹽，孜然辣椒放了很多種、整粒的孜然辣椒，半碎的孜然辣椒，和孜然辣椒面兒
攪拌均勻，這個步驟一般我就是用手抓
攪拌均勻的肉蒙上保鮮膜放到冰箱里大概20小時
取出肉掛起來，我用的是帶夾子的衣架，把肉一條一條加起來放在通風的後陽台風干
喜歡吃干一些的就風干三天，喜歡軟一些濕一些的就風干一天半（干一些的大概三斤多牛肉出一斤干，濕一些的大概兩斤半牛肉出一斤干）
每天上下午觀察下風干情況
准備開始烤了
在烤箱里就聞得見的香味
剛出鍋熱熱的也特別好吃
取下風干好的牛肉放入烤箱（烤箱預熱180度）烤20分鍾左右，期間要把牛肉翻一下面（具體時間要視牛肉乾的厚度來決定，勤打開烤箱觀察，可以用剪子剪一個比較厚的看看裡面熟沒熟）
烤箱的圖找不到了，這是烤好了的牛肉乾
我喜歡把牛肉乾剪成小塊然後抽成真空的，吃著方便也好保存
看起來是不是很誘人呢～
喜歡味道重的可以在出爐後在加些孜然辣椒粉
准備去抽真空啦
一小袋吃起來很方便
這樣子吃起來特別方便，還可以給朋友嘗嘗自己的手藝
很多人問我夏天能不能做牛肉乾，目前我夏天還沒做過，秋天做肯定是沒問題的，需要通風乾燥的環境
又一年做牛肉乾最好的時候到了
同事們都說這個牛肉乾好吃，陸陸續續幫著做了幾十斤肉了，今年牛肉好貴38一斤了～
家裡養了狗狗，晾乾的方法不太衛生，就試了試給狗狗烘乾雞肉乾的烘乾機，意外的很好用，六到八個小時就可以完成晾乾三天的程度
這是烘乾機烘乾的肉乾，接下來放進烤箱就OK了

⑸ 廣式曬生牛肉乾製作方法

廣式曬生牛肉乾製作方法
用料
牛肉 3斤
辣椒粉 一把
料酒 適量
羅勒 適量
腌牛排粉 適量
醬油 適量
曬牛肉乾的做法
牛肉洗凈瀝干水份
加辣椒粉(微辣）
牛排粉適量
羅勒粉適量
醬油適量
料酒適量
按摩
加蓋放入冰箱腌2天充分入味，隔幾個鍾牛肉翻面浸泡醬汁
掛樹上風干曬干（適合冬季、冬末春初溫度低晾曬)
一周後👌
切薄片
下油鍋
略炸（稍炸肉變色👌勿炸久變干)撈出瀝干油
大量蒜、姜爆香，加入牛肉片、料酒、辣醬、辣椒🌶️一道超級口水菜😻妹妹全打包了，冰箱還剩一半😎來年天變冷多腌點，超簡單超好吃😋
小貼士
天熱最好別曬怕壞，冬季、冬末春初👌腌料自己隨意調配

⑹ 干牛肉怎麼腌制好吃竅門

1.
准備牛肉。把牛肉洗凈,切成片狀。放盆里備用。放料。
2.
加水。加上一小碗水,這會讓牛肉更加鮮嫩。再放少量鹽,一小點兒就行,因為前面已經放過醬油了。
3.
在切好的牛肉盆里放入部分調料。放兩勺料酒,去腥。放三勺醬油。
4.
打雞蛋。在上面的基礎上,打一個雞蛋,整個打進去就行。放兩捏澱粉。
5.
攪拌。把放好料的牛肉用手用力揉搓,使牛肉入味。
6.
腌制。把調好的牛肉放在陰涼處腌制兩個小時。這樣腌制好的牛肉做出來就會很容易爛,吃起來很美味。
7.
以上就是小編帶給大家在家腌制牛肉乾的方法,希望大家可以喜歡,如果喜歡的話可以點贊哦,也可以發表自己的看法。

⑺ 正宗內蒙牛肉乾的做法

風干牛肉是內蒙古特色小吃，以牛肉為製作主料，烹飪技巧以風干為主，口味屬於咸鮮。肉色澤較深，肉質帶點柔韌卻不失香嫩，有嚼勁更香口，用蒜苗爆炒更能發揮其獨特的咸香，也可選以香芹拌炒，自有一股清新的香氣。早上來一兩條牛肉乾，吃著比吃粥有能量得多，對於牛肉乾來說，風乾的程度比較重要，越干越有嚼勁。今日把我收集到的傳統秘方和大家分享

風干牛肉乾做法（一）

食材准備

牛肉105公斤，食鹽380克，高度白酒300毫升，整胡椒粒80克。

做法步驟

1、牛肉洗凈，擦乾水分，切成約兩厘米的厚片，倒入酒把牛肉按摩約3分鍾左右，讓牛肉表面完全吸入酒汁。

2、分幾次加入約100克的鹽，使勁揉搓牛肉表面。

3、揉搓完畢，蓋上保鮮膜，過夜，第二日，把腌好的牛肉拿出來，擠去表面的鹽水。

4、菜板消毒，在菜板上撒一層細鹽粉，牛肉置上，再在牛肉表面及四周撒上一層鹽，用手輕拍，牛肉的表面必須要布滿鹽粉。

5、用竹簽穿過牛肉，滴干水分，大約20分鍾。

6、胡椒粒搗碎，放在消過毒的大盤里，把牛肉放到盤子里，用力把牛肉的各個面摁上胡椒碎。

7、把牛肉掛在陰涼通風的地方，溫度最好在2至8度。

烹飪技巧

1、竹簽要消毒。

2、這里不能用現成的胡椒粉代替，因為大多數的胡椒粉不純，裡面加了麵粉或者糊精，不僅不能起到乾燥和保鮮的作用，反而容易使牛肉腐敗。

3、牛肉要選擇無筋的牛肉

內蒙古牛肉乾做法（二）

食材准備

後腿牛肉400克，鹽3克，花生油30克，白砂糖30克，醋20克。

做法步驟

1、牛肉剔去筋膜，片刀為大薄片，鋪曬在簸箕上，放在通風地方，2至3小時即乾燥。

2、炒鍋置於火上，熱鍋注入花生油，四成熱時，放入干牛肉泡炸3分鍾(油溫要過高)，撈出瀝油。

3、鹽、醋、糖放在小碗中調化，炸後的肉用手輕輕砸了成2至3厘米小塊，回入鍋中，烹淋上糖醋汁，顛鍋均勻淋入芝麻油，即可裝盤上桌。

烹飪技巧

1、炸制時求酥不要焦，掌握好火候。

2、味型還可以調成汁水蘸食。

3、風干肉一次可制數斤，但要晾乾後才能收藏保存。

⑻ 風干牛肉乾製作

自製風干牛肉乾的用料

牛霖肉一塊 大概11斤鹽 3小勺蔥 1根姜 1塊桂皮 2塊香葉 5片花椒 一小把八角 5個生抽 5勺老抽 3勺

自製風干牛肉乾的做法步驟

步驟 1

切肉條。牛霖肉去掉表麵筋膜和費油，我買的一塊牛霖正好11斤，去掉後剩餘10斤7兩，沒有多少筋膜。牛肉切條，整塊切，長點短點都行，1—2厘米寬的條，粗點細點也都行。忘拍圖了

步驟 2

熬制鹵湯。上述所有材料，除了牛肉以外，加2000毫升水，熬制30分鍾，濾掉葯渣，放涼，這個糖泡牛肉的，所以味肯定重一點，不要覺得太咸，沒事。湯放涼以後，把牛肉條泡進去，揉勻，放冰箱一晚。同樣忘拍圖了

步驟 3

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

掛牛肉條。我用的杠鈴桿纏上的麻繩，當然，怎麼掛都行。我用的曲別針，把中間捋直瞭然後牛肉掛起來，緊密點沒事，別挨著就行。邊上放個電扇，吹著，開小檔就行，晾3—5天。開電扇能快很多，我的3天就好了。

步驟 4

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

細節圖

步驟 5

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

細節圖

步驟 6

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

放鍋里蒸30分鍾。不知道怎麼回事，一蒸，就黑了還好自己吃的，賣相不好。

步驟 7

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

繼續晾一天，晾乾。

步驟 8

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

剪成小段，找個罐子放進去，放到進去孜然，不咸可以再放鹽，吃前搖一搖。完成。當然，喜歡辣味的可以放辣椒，喜歡原味的可以什麼都不放。

步驟 9

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

最後，我們來算一筆賬。11斤牛霖，我買的330元，做好牛肉乾以後剩3.2斤，大概97元一斤。網店上賣的一般都是170元左右一斤，這樣算起來，便宜了不少，而且牛肉可能買的再便宜點。而且我感覺自己做的味道比買的好。

步驟 10

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

買的做出來一點油都沒，味道很單一，做的用手搓一下，表面能出來一點油，吃起來很有牛肉的香味

⑼ 自己曬牛肉乾的做法

牛肉乾怎麼曬

我們將所有的調料包以及材料洗干凈了，然後包成調理包。在砂鍋裡面放入牛肉，然後加入清水，沒過牛肉就是可以了，然後就是用大火燒砂鍋裡面的水，等到水燒開之後就是放入老抽、生抽和冰糖，然後就是用小火慢慢的煮。等到牛肉煮的軟爛了就是可以關火了。大約是需要煮1個小時左右。等到砂鍋涼了之後，我們就是將整個砂鍋在冰箱裡面冷藏一晚上。取出冷藏的牛肉，將水分瀝幹了，然後就是放在烈日下面進行暴曬。如果是太陽已經下山了，牛肉還是不夠乾的話，我們就是可以藉助烤箱用低溫烘烤。然後就是將曬好的牛肉乾裝進密封的容器裡面進行保存，這樣放在室溫三天之內是不會出現問題的，我們如果是想要長時間的保存的話，就是放入到冰箱裡面了。

我們最好是在通風比自然的地方進行風幹了，盡可能是不要用太陽暴曬，這樣口感是會更加的好一些的。

牛肉乾先蒸還是先晾乾

我們首先就是要選擇牛肉的筋少的部分，像牛上腦部位或者是牛後退部位，這兩個部位的牛肉做成牛肉乾是最好吃的，肉是非常的香，而且是不會塞牙的。在腌制的時候一定是要有時間保證，因為如果時間太短的話，就是不能夠很好的入味，這種製作的方法也是沿用了藏蒙牧民們的做法，在生的時候我們就是將牛肉乾烘幹了，等到後期我們就是可以採取漢族的做法了，我們就是先將牛肉蒸熟了，然後再晾幹了，經過這樣的處理之後，牛肉乾的風味是會更加的獨特的。

⑽ 怎麼晾曬牛肉乾

准備材料：牛裡脊 2斤，蔥姜蒜 適量，生抽適量，老抽適量，鹽適量，糖適量，八角適量，孜然粒適量

1、買來的牛肉浸到水裡，濾出血水。