發面劑子的正確方法

『壹』 包餃子用冷水還是溫水和面

和面應該用冷水還是熱水，其實這完全取決於面團的最終用途。
一、冷水和面

用冷水和出的面團也叫冷水面，這種面團需要使用30度以下的冷水。由於冷水不會讓麵粉中的蛋白質發生熱變性，從而可以讓面團形成較多和較強的麵筋。另外，澱粉在低溫下也不會發生膨脹糊化，和出的面團也比較結實，韌性強，拉力大。

由於冷水面比較呆板，所以人們又喜歡稱之為「死面」。它的最大特點是做出的食品色澤較白，吃起來有筋性，不易破碎，通常用來製作水餃、面條、春卷皮、珍珠湯、烙餅等需要經過水煮或烙制的食物。

和冷水面的時候，為了提高面團的筋度，很多情況下都要選用高筋麵粉，還要加入雞蛋或蛋清增加蛋白質含量，有時還要加入適量食鹽促進麵筋形成。

二、溫水和面

和發面的時候最好是使用溫水和面，水溫要在30度以上，45度以下，這樣的溫度更有利於酵母迅速繁殖。製作蒸餃或蔥油餅之類的食物時，也適合用溫水和面，吃起來比較柔軟。

三、熱水和面

熱水和面通常用於需要燙面的食物，用的是70度以上的熱水，甚至有時會使用開水，比如燙麵包子、燙面蒸餃或油炸糖糕等食物，都是使用燙面的。

『貳』 發面水餃怎麼做

發面不可以做煮餃子，面發了以後裡面會產生許多的小孔,用水煮，水很容易進入面里．餃子餡還沒有熟，皮就爛掉了．但可以做蒸餃子．叫發面餃子． 家常餃子皮，一斤面大約半斤水，煮餃皮用冷水，蒸餃皮用溫水，隨加水，隨攪拌，或用手抓拌，然後揉面，煮餃皮多揉一會，煮出的餃子有筋道，醒一會就可以用了。

『叄』 如何和餃子面即勁道又不易破

和餃子面即勁道又不易破的方法如下：

准備材料：普通麵粉適量、水適量

製作步驟：

1、取一大碗，放入麵粉，准備一雙筷子

『肆』 包餃子怎麼和面的方法

准備用料：麵粉300g、水170ml、鹽3g、麵粉適量。

1、原材料備齊。(鹽加入清水裡面了)

煮餃子不粘三法

一、和餃子面時，每500克面加1個雞蛋，可使蛋白質含量增多，煮時，蛋白質收縮凝固，餃子皮變得結實，不易粘連。

二、水燒開後加入少量食鹽，待鹽溶解後再下餃子，直到煮熟，不用點水，不用翻動。水開時既不外溢，也不粘鍋或連皮。

三、餃子煮熟後，先用笊籬把餃子撈入溫開水中浸一下，再裝盤，就不會粘在一起了。

『伍』 包餃子怎樣發面

1.一斤半麵粉應該夠吃了（2斤也行） 2.用溫水和面，為使面有勁可放5克左右的鹽。3.放些蛋清可改善口感，煮時還不易破皮，放兩個就行。4.掌握好水量，面和的偏軟一點為好。5.和好的面蓋上濕毛巾，醒20-30分鍾機可。

『陸』 發面蒸餃的做法

主料

• 小麥粉250

• 玉米麵粉150g

• 韭菜250g

• 香菇100g

• 雞蛋160g

• 輔料

• 芝麻油適量

• 鹽適量

• 醬油適量

• 姜適量

韭菜雞蛋香菇餡發面蒸餃的做法步驟

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  取出即可享用。

『柒』 餃子怎麼發面

1、准備好適當的小麥麵粉的溫開水（不可以是涼水也不可以是開水）

2、把小麥麵粉倒進臉盆里，續水剛開始拌和，留意水不可以一次倒完，倒一點拌一下，待小麥麵粉和結團，

3、剛開始和面，將和的類似的面取得砧板是用勁揉。大約15分鍾上下，（揉面要保證3點，1：面能光，2：手該光，不必和的滿身全是那麼就失敗了，3：揉面的盆要光。）蓋上保鮮袋醒30分鍾。

『捌』 餃子面怎麼和

第一，水餃用冷水（30度以下）和面比較結實，韌性強，拉力大，吃起來有筋性，不易破；蒸餃用溫水（30度-45度）和面有利於酵母迅速繁殖，吃起來比較柔軟；燙面蒸餃用熱水（70度以上）和面。

第二，一般情況下，冬天和面要用溫水，其它季節和面則要用涼水。

第三，如果是需要用到酵母的話，一般都拿溫水來和面，這樣酵母揮發的作用比較好，但是溫度不能太高，不然容易把酵母燙死。

第一，按照2:1的比例准備好麵粉（餃子粉或高筋粉）和水（冬天用溫水，其它季節用冷水，冷水和面要准備適當食鹽以促進麵筋形成）。

第二，將麵粉倒入器皿或者案板上，從中間扒出一個凹塘，將60%-70%的水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動；待水被麵粉吸干時，用手反復搓拌面，使麵粉成許許多多的小面片，再朝上面潑灑20%的水，用手攪拌，使之成為一個個疙瘩狀的小面團；把小面團勒成塊，將器皿或案板上粘的麵糊用力擦掉，再用手蘸著剩下的水洗去手上的麵粉灑在面團上，將其揉成光滑的面菌，和面時要和的略硬一點。

第三，面和好後，蓋上擰干水分的濕布或是蒙上保鮮膜，蓋嚴餳15分鍾左右（冬天至少要餳30分鍾左右）。

第四，面團餳發完成後，取出後再揉一兩遍，就可以開始做餃子皮了。

建議：和面時可適當加入雞蛋清增加蛋白質含量，這樣餃子下鍋後蛋白質會很快凝固收縮，餃子起鍋後收水快不易粘連。