辣椒面加醋的正確方法

『壹』 辣椒粉怎麼樣才能調成鮮紅色

辣椒油時，不要只會澆熱油，大廚教你正確做法，顏色紅亮香味濃

到了秋冬季，胃口越來越好了，更愛吃一些味重的食物，不然吃得過於清淡，總覺得嘴裡缺點什麼，所以很多人家中都會備上一瓶辣椒油，遇到飯菜不合適的時候，舀上一勺辣椒油，立馬能多吃一碗飯。

外面有賣現成的辣椒油，不過賣的辣椒油太貴了，而且添加劑很多，那麼想吃辣椒油，不妨自己做，成本低，而且做起來也簡單，不費事。

做辣椒油，我曾經傻傻地只知道澆熱油，認為經過熱油一燙，辣椒油就做好了，其實這離真正的辣椒油還差得遠，正宗美味的辣椒油，顏色又紅又亮，而且香味很濃，如果只澆了熱油的話，只有辣味，不會有香味，所以想吃到真正的辣椒油，製作時有一些講究。

我懂得怎麼製作，還是多虧請教了舅舅大廚，他擅長拌冷盤，而冷盤要美味好吃，辣椒油是關鍵，因此我算是問對人了，大廚告訴我，做辣椒油時，不要只會澆熱油，還有懂得一些細節處理。

你還不會製作辣椒油嗎？大廚教你正確做法，顏色紅亮香味濃，再也不用去買了，用它拌冷盤、拌涼皮，做什麼美食都好吃，快看看吧。

做辣椒油

准備食材：粗辣椒面、細辣椒面、大蔥、生薑、香菜、香葉、八角、桂皮、菜籽油、白芝麻

做辣椒油，需要准備粗細辣椒面，不能只用一種，而粗辣椒面比細辣椒面多一半最合適。

辣椒面都放盆中，攪拌均勻，白芝麻放進鍋中，開小火將它炒出香味盛出，放涼後倒進辣椒面里，混合均勻待用。

再將生薑、大蔥、香菜、香葉、八角、桂皮這幾樣清洗干凈，控水待用，這些都是炸油用的香料，不可缺少，它們是讓辣椒油香味濃的關鍵之一。

鍋中加適量食用油，想要味道更香，用菜籽油更合適，油入鍋後，再將上述所有香料都倒入油鍋中，這時打開小火炸。

炸的過程中不要去調節大火，一直保持效果，讓香料的香味可以融入油中，大火的話會將食材炸糊，破壞味道。

炸到香料變焦黃後迅速撈出，打撈干凈後，然後關火，等待十幾秒鍾，如果急忙澆熱油的話，會將辣椒面燙糊，所以要等一會兒，舀上一部分熱油倒進辣椒面中，最好一邊倒一邊攪拌，受熱均勻，不會讓表面的糊掉。

將辣椒面都打濕後，再等待三十秒，時間到後，舀一部分熱油澆在辣椒面中，攪拌均勻。

繼續等待三十秒，將剩餘的食用油倒入辣椒面中，如果香料油太多了，可以將香料油盛進另一個容器，等做餡料，或者炒菜都可以用，一點不浪費。

最後辣椒油中滴上幾滴醋，攪拌均勻，醋味揮發掉，這樣辣椒油就做好了，等辣椒油涼下來後，裝進瓶中，想吃隨時取，不過取的時候用干凈的勺子即可。

現在大家都會做辣椒油了吧？做辣椒油不是澆熱油那麼簡單，還有很多細節要注意：

首先辣椒面要粗細辣椒面，不能只用粗的或者只用細的；

燒油的時候要用上述香料炸制，做出香料油，不能只用普通的食用油；

熱油燒好後，不能第一時間倒進辣椒面里，要等待一會兒，而且不能一次性全部倒進辣椒面中，要分三次倒入；

油澆完後，記得滴上幾滴醋，辣椒油的香味會更濃郁。

按照大廚的正確做法做出來的辣椒油保准好吃，顏色紅亮，香味濃郁，你不妨試試看

『貳』 岐山擀麵皮辣椒油配料、醋水配料及做法。要正宗的哦！

1.准備好材料：辣椒面（不要超細的辣椒粉，稍粗一些），草果、肉蔻、香葉、花椒粒、鹽，最好是菜籽油，熟白芝麻，食用醋（陳醋香醋白醋米醋都可以）一小勺。

『叄』 辣椒面裡面加醋有啥用

辣椒面裡面加醋可以提香、降低辣味以及減少維生素的流失。
辣椒面是一道美食，主要食材是干辣椒，熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香等。根據地方口味不同，佐料稍有變化。
每百克辣椒維生素C含量高達198毫克，居蔬菜之首位。胡蘿卜素以及鈣、鐵等礦物質含量亦較豐富。辣椒還富含多種的維生素B（尤其是維生素B6)，以及鉀，鎂和鐵等人體所必需微量元素。辣椒中高含量的維生素C還有助於食物，比如豆類和穀物，中非血紅素源的鐵元素的吸收。

『肆』 辣椒油放醋起什麼作用

辣椒油里放醋可以起到提香、降低辣味以及減少維生素流失的作用。辣椒油做好之後，在辣椒油里加醋會使辣椒油的香味得到更大程度的激發，這樣做出的辣椒油更香、更美味。

熗醋，所謂熗醋，其實就是將少量的醋徐徐倒入辣椒油中。把握不來少量，那就用第一步使用的那種小勺子，倒上平平一勺，加入辣椒油。

稍作慢慢攪拌，既有大量泡沫翻出，伴有醋和辣椒油混合的香吻出現。如果辣椒面的質量不是很好，該步驟需要重復3-5次，至不在有大量泡沫翻出為宜。

該步驟，目的在於發出辣椒面本身的紅。如果不愛吃醋，換做同樣的水也可以。此時辣子油基本成型，鍋里的油應該還有1到2勺。待油徹底只有少許溫度，全部倒入攪拌即可。

取五香粉或者十三香粉，一小勺，均勻撒入辣椒油中，不用攪拌，此時辣椒油的色香初步成型。待5分鍾左右後，辣椒油成功製作。辣椒油這個東西，其實靜置的時間越久越紅越香。初次操作可以准備一斤油即可。熟練以後可以大量儲備。色澤在器皿內為暗紅色，在其他物件上為鮮紅最佳。

如果是准備大量的潑辣子油，比如5斤以上的油量，建議去淘寶搜索購買一個油溫溫度計。動物油可有可無，如果有了能增加香味，沒有也沒有太大的關系。聞名遐邇的陝西麵皮味道好的，無非也就是加了動物油。

『伍』 四川的辣椒面怎麼做

原料:切面,醬油,鹽,辣椒末,芝麻,糖,蔥,姜,蒜,黃瓜,醋,還有煮熟的青豆.
第一步:把蔥,姜,蒜切成末,黃瓜切成絲備用;
第二步:開始下鍋煮麵了,面煮到9成熟就可以了,煮麵的時候為了讓面煮得更筋道,可以在開鍋冒泡時盛里一小碗水,重復三次即可.
第三步:也是最叫絕的一步,就是把剛煮好的面拿到電風扇前面吹,直到把面吹涼;
第四步:開火炒佐料,把先前准備好的佐料,醬油,鹽,辣椒末,芝麻,糖,蔥,姜,蒜,醋一起放到鍋里炒,多少依個人口味,炒出香味即可;
第五步:拌上炒好的佐料和黃瓜,青豆便可吃了,地道的四川涼面,製作方法有點土,但是味道可是相當的不錯,微辣帶點酸,可口開胃,絕對的讓人食慾大增，不要上癮哦！

『陸』 醋辣椒怎麼做

辣椒醋的發酵方法

用料：紅辣椒300g、姜100g、蒜頭兩頭、陳醋600ml、白糖四勺、細鹽兩勺

做法：

1、辣椒、姜、大蒜洗凈，瀝干水。

2、辣椒、姜、蒜切好放入碗中。

3、撒上白糖和細鹽。

4、倒入適量陳醋。

5、攪拌均勻。

提示：醋的多少隨個人喜好添加。調好以後放入密封罐中，3～4天後即可食用。

實在等不及的，可以按照下面兩個方法，自製美味辣椒油：

萬能辣椒油

食材：辣椒粉200g、植物油300ml、香葉四片、桂皮一根、姜兩片、花椒一小撮、八角四五顆、花生碎，白芝麻

做法：

1、辣椒粉中加入熟花生碎、白芝麻（雖然我給忘記了）等想加入的材料盛放在耐熱的容器中。

2、鍋中倒少許油（平時炒菜的兩倍量），放入薑片、香葉、桂皮、八角和花椒炒香。

3、煸出香味後（不要炒糊），連油帶佐料一起倒入裝有辣椒粉的容器中。

4、將准備好的所有油都倒入鍋中，中大火燒至冒青煙。

5、將熱油全部倒入辣椒粉中，用勺子攪動辣椒粉，讓其和熱油充分接觸。

6、容器靜置放涼，撈出香葉、桂皮、八角和漂浮著的花椒，然後分裝入瓶。

油潑辣子

食材：辣椒粉80g、菜籽油180g

調味：香葉3片、八角1顆、小茴香3g、花椒3g、丁香10粒、白扣2粒、姜2片、桂皮1小段、白芝麻15g、鹽1茶匙、雞精1/2茶匙、香醋1/4茶匙

做法：

1. 辣椒粉放入料理中研磨成細末；

2. 備好所需香料；

3. 研磨好的辣椒粉中加入鹽、雞精和白芝麻，拌合均勻；

4. 小鍋中倒入菜籽油，開火加熱；

5. 放入香料，逼出香料的香味後，用漏勺撈干凈，關火；

6. 待油溫微微降下來後，倒入放有辣椒粉的碗中，邊倒邊不斷攪拌，然後再加入香醋，激出香味。蓋上蓋子，待放涼後即可裝入罐中。

小貼士：

1、我用的辣椒粉是粗粒的，所以用料理機研磨，如果是辣椒細粉，就可以省去第1步；

2、做油潑辣子，最好是要用菜籽油，香氣比其他油更濃郁；

3、最後一步中加入少許醋，可以激發香味，建議不要省略。

『柒』 如何使辣椒面很香謝謝

干紅辣椒
炒熟芝麻八角
花椒
香葉
生薑
大蒜
大蔥
小茴香
食鹽
山西老陳醋蜂蜜
自製辣椒紅油和油潑辣子的做法
1.
【香料粉的製作過程】
2.
准備一個小碗，放入八角、花椒、香葉、生薑、大蒜、大蔥和小茴香
3.
小碗里加入適量的冷清水，以沒過香料表面為宜
4.
香料在水裡浸泡20分鍾左右，用漏勺將香料瀝水撈出
5.
鍋內放入適量的食用油
6.
放入瀝水的香料
7.
開小火熬煮香料，約10分鍾左右
8.
至香料出香味，表面變色時，將香料瀝用漏勺控油撈出，放涼至冷卻
9.
冷卻的香料放入料理機的研磨杯內，通電將香料研磨成顆粒狀的碎末
10.
研磨好的的香料顆粒末
11.
【辣椒粉vs辣椒面的製作】
12.
干紅辣椒放入清水中，浸泡約10分鍾左右，至干辣椒吸收水分膨脹
13.
撈出泡脹的紅辣椒，晾乾水分
14.
用剪刀將紅辣椒剪成小段備用
15.
煎好的辣椒小段倒入剛才炸香料剩下的油中
16.
開小火，用鏟子不停的翻炒辣椒段
17.
炒至辣椒變脆出香辣味，關火。利用鍋里的余熱繼續翻炒辣椒段至表面略微變色，並使之冷卻
18.
冷卻的辣椒段放入料理機的研磨杯內，通電研磨辣椒段
19.
其中一半辣椒段研磨成細細的粉末狀，成辣椒粉
20.
剩下的一半辣椒段研磨成帶有顆粒狀的辣椒面
21.
【油潑辣子的製作過程】
22.
准備顆粒狀的辣椒面
23.
准備研磨好的香料粉
24.
把香料粉倒入辣椒面中
25.
用筷子把二者攪拌混合均勻
26.
混合好的香料辣椒面內加入適量的白芝麻
27.
鍋中放足夠的食用油，大火燒至六成熱
28.
把燒熱的油立即澆在碗里的混合粉上，使油沒過混合粉的表面
29.
可以看到混合粉遇高油溫，表面會產生大量的熱氣泡
30.
用一根筷子把熱油與混合粉攪拌均勻，使每一粒都均勻的吸收油脂
31.
鍋里餘下的食用油，重新放到火上，燒至六成熱
32.
把剩下的熱油趁熱澆在帶有油的混合粉上
33.
可以看到混合粉遇高油溫，表面會再次產生大量的熱氣泡
34.
用一根筷子把熱油與混合粉攪拌均勻，使每一粒都均勻的吸收油脂
35.
趁碗里的油熱，立即往碗里加入約2湯匙的涼白開水
36.
加入適量的食鹽調味
37.
擠入適量的蜂蜜提鮮
38.
緊接著倒入約2湯匙山西老陳醋，香味兒隨著醋的加入會隨之飄出
39.
用筷子把所有食材攪拌均勻即可
40.
【辣椒紅油的製作過程】
41.
准備研磨好的細碎辣椒粉
42.
往辣椒粉內加入適量的涼白開水、食鹽
43.
涼白開的量以辣椒粉濕透為宜，用一根筷子將辣椒粉與水分充分的拌勻
44.
鍋內放入適量的食用油
45.
放入餘下的另一份香料，開小火熬煮香料，約10分鍾左右
46.
至香料出香味，表面變色時，將香料瀝用漏勺控油撈出
47.
餘下的油鍋中，倒入用水濕透的辣椒粉
48.
冷的辣椒粉遇高油溫，表面會產生大量的泡沫，並發出「吱吱啦啦」的聲響
49.
蓋好鍋蓋，小火慢慢熬煮辣椒粉，等鍋里的「吱吱啦啦」聲響過消失
50.
打開鍋蓋，可以看到氣泡也消失
51.
加入適量的白芝麻
52.
用鏟子攪拌均勻，關火讓其自然冷卻即可
53.
冷卻的辣椒油裝入密封瓶中，這樣製作好的辣椒紅油香兒不辣
54.
【微波爐版辣椒紅油的製作】
55.
准備一個干凈無水的小碗，倒入適量的食用油，以沒過碗的底部為例
56.
把小碗放在微波爐中，大火加熱2分鍾左右，至油熱
57.
手戴隔熱手套取出小碗，加入1匙辣椒粉
58.
辣椒粉遇高油溫，表面會產生大量的氣泡，說明油溫剛剛好；如果沒有氣泡產生，可以把碗放入微波爐，再加熱1分鍾左右，至油的表面沸騰
59.
小碗里加入適量的白芝麻
60.
用一根筷子攪拌均勻即可

『捌』 買的辣椒面太辣了 怎麼弄才能不太辣

日常生活中降低辣椒味的最快辦法是加點醋,因為辣椒素呈鹼性,遇酸中和。
2.
因為辣椒素溶解於油,炒菜時用熱油烹一下辣椒,再吃時感覺就不太辣了。
3.
切好的鮮辣椒絲用熱水焯一下,不但可去除一部分辣椒汁,辣椒鹼會在高溫下產生刺激性蒸發,等辣椒晾涼再炒感覺就那麼辣了。
4.
因為辣椒素只與脂肪、油類及酒精相結合,所以牛奶可緩解辣味,尤其是脫脂牛奶辣椒開胃很多人喜歡吃，但是有些人不怎麼愛吃特別辣的辣椒，那麼辣椒太辣怎樣能除辣味呢?這個對炒辣椒的技巧是很講究的，首先炒辣椒的時候記得去掉籽，然後醋可以緩解辣椒的辣味，從而減輕辣的刺激性。

辣椒太辣怎樣能除辣味
1、就是先把辣椒裡面的籽和白的肉給去掉，然後用鹽水浸泡一下在炒，這樣辣椒就不怎麼辣了。

2.炒菜時如果辣椒放多了不妨加點醋。在餐館吃飯時，如果感覺菜比較辣，也可以要一小碟醋蘸著吃。因為醋中的醋酸可以中和辣味，從而減輕辣的刺激性。

3、炒辣椒的時候記得去掉籽 ，烹飪時間不宜過長。比如，大火翻炒幾下，等食物快要熟了再加進去翻炒幾下，基本就不辣了。


辣椒怎麼炒不辣：
1、在炒辣椒之前把它們放入鹽少許稍微腌制3~5分鍾，乾的也可以多腌制幾分鍾，其他調料按個人愛好也可以不放。然後就是油溫不要太高(剛翻滾為宜)。

2、炒辣椒的時候記得去掉籽 ，烹飪時間不宜過長。比如，大火翻炒幾下，等食物快要熟了再加進去翻炒幾下，基本就不辣了。

3、翻炒辣椒的時候用大火。大火在減少烹飪時間的同時能夠保證辣椒的香味。 4、做甜辣的菜，適當加一些糖和醋就不會太辣了

『玖』 怎樣做香辣下飯的醋熗辣椒面炒雞蛋

這道菜是因以前生活條件不好，老家老人都常用乾麵粉代替雞蛋用來炒辣椒，孩子吃過後說好吃，為了營養全面我就給改良了一下，辣椒炒麵時再加入雞蛋，特別好吃開胃下飯。下面我把具體做法分享大家一下，喜歡的可以看下。
工具/材料
兩個螺絲辣椒，兩個雞蛋，兩把乾麵粉，鹽醋適量。
01
家裡還有兩個螺絲辣椒，我們今天就用螺絲辣椒炒這個菜，因為這個辣椒很辣，所以兩個辣椒就可以了，先把辣椒洗凈取掉辣椒把放在案板上待用。
02
把洗好的辣椒先用刀背拍扁，如下圖斜著切細絲，當然切的越細越好熟，切的粗的話就多炒會，切好後用刀刮到容器中待用，小心點別用手碰切好的辣椒絲，以免辣著皮膚。
03
把切好螺絲辣椒放在碗中後，加入適量食鹽攪勻腌會，這里加鹽的量是整個菜的量，之後炒的過程中就不添加鹽了。
04
下面是把用鹽腌會的螺絲辣椒加入兩把乾麵粉，如果有些乾的話加一點點水，把辣椒和乾麵粉拌勻，如圖乾麵粉均勻粘在辣椒絲上，不要有很明顯的乾麵粉，要不下鍋乾麵容易糊。
05
准備好兩個雞蛋，洗凈直接去蛋殼放入碗中待用。也可以在辣椒炒差不多時候直接打在鍋里，效果都是一樣的。
06
上面辣椒絲拌面和雞蛋都備好後，開始油鍋放油開火做菜，這里用的油比平時炒菜要多放一點量，因為有面油少的話很容易粘鍋，影響炒出來菜的品相。油熱後拿過備好的辣椒絲面到入油鍋。
07
用鏟子快速翻炒一下，用中火就可以，煎好一面後翻過來煎另一邊，勤翻著點以免糊鍋，翻炒到看不見生面且辣椒有些變軟，這時候可以加入半鏟子香醋提香味。
08
加醋翻炒後就可以加入早備好的兩個雞蛋液。如果早沒把雞蛋打在碗里，這時就可以直接把雞蛋打在鍋里，用鏟子把蛋黃攪開翻炒就可以。
09
待蛋液凝固後繼續翻炒，這時就可以看到雞蛋辣椒絲面，已經完全融合在一起了，加入了醋這時就聞到香辣味格外濃，加醋提味也能降低點辣椒的辣度。
10
都炒熟後就可以出鍋入盤，我們的醋熗辣椒面炒雞蛋就做好了，看青的辣椒、金黃的雞蛋還有油潤的面多誘人，超好吃又下飯。

『拾』 榨辣椒做法比例竅門

一、炸辣椒油的油，最好是用菜籽油。菜籽油是油菜花花期過後結出來的籽榨的油，顏色金黃，有股獨特的香味，這點是一般色拉油，橄欖油之流沒法比擬的。

在實在找不到菜籽油的情況下，就用色拉油替代吧，色和味都略遜色一些，但也算能用。至於橄欖油就算了吧，它是正經好油，但用來炸辣椒油實在不合適。

二、油和辣椒面混合時要分三次加，一色、二香、三味，一下倒進去可出不了效果，這個後面步驟里咱們詳細說。

炸辣椒油的竅門

想要炸出鮮紅欲滴、香氣濃郁的辣椒油，還是需要一定的竅門的。下面一起來看看吧！

1、辣子：取當年的干紅辣椒，粉末狀和顆粒狀的都可以，有辣子籽的辣椒油比沒有籽的更香，沒有辣子籽的辣椒油比有籽的顏色更加紅亮。

2、油：油最好選用菜油，其它油激不出香味來。

3、油溫：往辣椒面里澆熱油，但要注意油溫，太高辣椒會焦，太低會降低辣椒的香味。

4、激香：倒完油後攪動辣椒油至不冒泡時，倒入食醋數滴，馬上攪動辣椒油，可見辣椒油再次沸騰冒泡，香氣騰起。激香後的辣椒油色澤鮮紅油亮，聞之香味濃郁，又略微帶點酸味醇香。

5、潤色：激香後再等辣椒油不冒泡時，在辣椒油中加入少量白糖，攪拌均勻。潤色後的辣椒油顏色方面會顯得紅潤厚重一些。

超香的辣椒油做法

材料：辣椒面50克，白芝麻8克，菜籽油150克，花椒面5克

做法：

1.菜籽油倒入鍋中，加熱到油溫220度左右。

（如果是用菜籽油，在加熱過程中油會產生泡泡，但加熱到220度上時油麵的泡沫已經消盡了。如果不是菜籽油，也沒有溫度計，可以拿一根完全無水的小蔥放進油鍋，如果蔥入鍋馬上就糊了，這時侯油溫就好了）

2.把炸好的菜籽油靜置2分鍾，倒進一個干凈的無水的大碗里。

（注意，碗一定要大，因為後面辣椒面倒進去攪拌的時侯會出現泡沫，碗小的話不方便操作，容易燙到手）

3.加入白芝麻攪勻。

4.接著倒入三分之一用量的辣椒面，攪勻，停留半分鍾。

（辣椒面放進去後要多攪動，讓其受熱均勻，這樣才不會容易糊。這一次放辣椒面時油溫偏高，能很好的激發紅油的顏色）

5.再倒三分之一辣椒面進去，再次攪勻，靜置半分鍾。

（這次的油溫會讓香味更大程度上釋放）

6.然後把最後三分之一的辣椒面和花椒面加進去，攪勻即可。

自製香香的辣椒油

【材料】：菜籽油、細辣椒面、清水少許（也可以再放點芝麻）

【做法】：

1. 准備一個小碗，碗中放兩小勺辣椒面。

2. 鍋燒熱後倒入一大勺油，油加熱至冒煙，關火等一分鍾稍稍晾涼，看到油麵不冒煙了，把油倒入辣椒面中，最後倒入一點點清水攪勻即可。

3. 剛做好的辣椒油顏色還沒完全出來，需要放置一天後會才呈現漂亮的亮紅色。

【小貼士】：

1. 做辣椒油最好是用菜籽油，因為菜籽油更能激發出辣椒和各種香料的香味，普通的油做出來的辣椒油就稍遜一點。但是城市裡菜籽油不是那麼容易找，那退而求其次就用普通食用油也可以。

2. 剛做好的辣椒油比較燥，不潤，顏色也不紅亮，需要放置24小時後，就會有很漂亮的油色出來了。我圖中的辣椒油是剛熬出來的樣子，香味兒是有了，但是可以看到確實色澤還不夠紅亮，放置一天後，顏色就會漂亮很多啦。

3. 做辣椒油，油的量要偏多一點，油和辣椒面的比例至少要3：1以上。

4. 加清水的作用，一個可以降溫，讓辣椒面不至於被油溫燙黑；還有一個作用就是可以讓辣椒面中的紅色素更好的浸出。

5.辣椒油，不要一次做很多。時間放置長了，香味兒會大打折扣。剛做好辣椒油香辣可口，可以用來拌涼皮、做涼拌菜、拌面等等，對於嗜辣一族可是不能錯過的美味