冬天姜水撞奶的正確方法

① 牛奶撞姜的做法

【薑汁撞奶】
薑汁撞奶是一道美味的甜品，是廣東順德非常有名氣的小吃，薑汁撞奶口感嫩滑、奶香味濃、營養豐富，深受人們的喜愛。很多人都以為製作這樣的一道甜品覺得很麻煩，沒有了解其中的製作技巧你是這樣想那也是很正常，看完我下面的介紹你就會覺得簡單多了，薑汁撞奶的詳細做法下面分享。

薑汁撞奶為什麼會凝固？
薑汁撞奶的主要製作原料就是薑汁和水牛奶，兩者混合在一定的條件下就會出現凝固的狀態。水牛奶中含有較多的酪蛋白，這些酪蛋白都是以微顆粒的形式存在呈膠粒狀。水牛奶中的酪蛋白在液體中表面荷負電，酪蛋白分子之間同種的電荷會相互排斥，酪蛋白質分子都是單獨存在於牛奶中，所以不會出現凝固現象。

而水牛奶遇薑汁後出現凝固，是因為生薑中的蛋白酶在一定溫度下會發生水解，水解後會中和掉水牛奶中酪蛋白所帶的電荷，兩者碰撞就出現了凝固的狀態，這也是正常的物理現象。

【薑汁撞奶製作方法】——操作簡單易懂
》【主料】：水牛奶300g、薑汁30g

》【配料】：老薑、白砂糖10g（甜度根據個人口味添加）

>>>>>【製作步驟】<<<<<

①. 【牛奶的挑選】：製作薑汁撞奶所用到的牛奶是新鮮的水牛奶，其它的一些純牛奶或淡奶是不會出現凝固的，水牛奶脂肪、蛋白質、乳糖的含量比普通的牛奶含量要高，奶液濃厚，製作出來的薑汁撞奶口感嫩滑、奶香味也濃，是製作薑汁撞奶的最佳原料。

②.【薑汁的製作】：老薑去皮，然後用榨汁機榨出薑汁，沒有榨汁機的也可以把老薑剁碎再用紗布包裹擠出薑汁，製作出來的薑汁不能碰到水，薑汁放一干凈的碗中備用。

③.【薑汁撞奶製作過程】：製作前先准備一個干凈的碗，然後加入30g的薑汁放入碗中備用，新鮮的水牛奶300g（約一碗的份量），放入干凈的鍋中，然後加入10g白砂糖，用小火加熱慢慢攪拌使白砂糖完全溶化，然後把水牛奶的溫度煮至70°~80°之間，然後快速把水牛奶倒入裝有薑汁的碗中，倒出水牛奶後不要去攪動，然後放置3分鍾。

④.【製作完成】：3分鍾後在薑汁撞奶的表面放一小勺子，如果勺子不出現下沉說明水牛奶已經凝固，這樣一道美味的甜品薑汁撞奶製作完成。

【薑汁撞奶製作小貼士】
1. 為了使薑汁撞奶更好的凝固，所用到的姜一定是老薑，因為老薑的薑汁味道更濃，所含有的蛋白酶含量更高，與水牛奶混合更容易完全出現凝固。

2. 在煮水牛奶的時候火力不能過大否則水牛奶容易揮發，而且水牛奶不能煮開，煮開的水牛奶溫度較高是不會出現凝固的，而且煮開的水牛奶其中的營養物質也會流失，正確的做法是把水牛奶加熱至70°到80°之間即可不能出現翻滾。

3. 煮好的水牛奶一定要以「沖撞」的方式加入到碗中，水牛奶在「沖撞」的過程中才會充分的和薑汁混合，這樣兩者之間的物質才會更好的均勻混合發生反應，而且加入水牛奶的時候一定要快，大約3到5秒就要完全倒出，這樣可以使薑汁和水牛奶更好的凝固。如果水牛奶只是緩慢的加入，兩者難充分混合的，薑汁可能還在碗底，所以就會導致製作出來的薑汁撞奶無法凝固。

② 薑汁撞奶的做法是怎樣的

姜撞奶，是以薑汁和牛奶為主料經過加工製作而成的一道甜品，口感爽滑，風味獨特。牛奶富含豐富的蛋白質，生薑有降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表等功效。

做法簡單，下面開始製作：

食材：生薑適量、純牛奶1盒、白糖適量

做法步驟如下：

一、生薑去皮後洗凈，搗成姜泥；

現在天氣越來越冷了，在寒冷的天氣來一碗暖暖的姜撞奶乃是最幸福的事情了，舀上一勺入口，香醇爽滑，甜中帶著微辣，然後順著喉嚨將熱量帶到了身體各處，舒服。這么溫暖又獨具風味的甜點，每到冬日必要想念。 姜撞奶是一種廣東珠江三角洲地區的特色傳統甜點小吃，以薑汁和牛奶為主要原料加工製作而成的一種甜品，口感滑嫩，風味獨特。

所謂姜撞奶，“撞”是一個關鍵點。在奶撞姜的時候，撞奶動作需要一氣呵成，在倒牛奶時，要將杯子提到一定高度，不要猶豫，在一瞬間把杯子以特定角度傾斜，讓牛奶快速傾入薑汁中，至少要在4-5秒內倒完，才能產生如此完美的口感！姜撞奶的美味就在於牛奶與薑汁的激情碰撞，甜與辣在一瞬間的完美融合。

③ 誰知道薑汁撞奶的做法

製作「薑汁撞奶」的原理：
姜撞奶主要是依靠薑汁和牛奶在一定溫度范圍（40度－100度）內發生化學作用，使牛奶凝固製作而成。傳統的製作方法中撞的步驟是為了讓牛奶的溫度稍微降低，使成品口感更好。
材料——在市場買新鮮水牛奶（1斤能做出2碗半）、鮮榨薑汁（沒有機器，可現磨再隔汁的）、糖。
做法——煮牛奶+糖，煮開後（一定要把水牛奶煮開）關火，放涼30秒後倒入已有薑汁的碗中，約10分鍾左右就能凝固。接下來不用教了吧
。
提示——如有溫度計就是在牛奶煮好後於70—80度的時候倒入薑汁中。

④ 薑汁撞奶的做法黃磊

前幾天放假沒有出去遊玩，一直在家看孩子，等孩子睡著之後，我就很喜歡看《嚮往的生活》這一檔節目，基本我每一期都會追，其中有一段我記得黃磊黃小廚在晚上做了「薑汁撞奶」這道夜宵給大家吃，大家吃過之後都誇贊入口即化，滑嫩奶香，比外面賣的好吃多了。其實不瞞大家說，我從小到大都沒有吃過薑汁撞奶，通過看這個節目我才知道有這道美食，看到黃小廚做的這道薑汁撞奶之後，我在電視機外面都已經垂涎欲滴了，想著以後一定要出去嘗試一次，可是看過這道節目之後一直想，已經等不及要吃到了，果然吃貨對於吃毫無抵抗力，於是我就決定自己在家做，沒有想到自己做的還很好吃，出鍋之後一家人都不停的誇贊我。

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薑汁撞奶的做法和用料非常的簡單，在家自己就能製作完成，只需要3塊生薑，1袋牛奶，出鍋入口即化，自從學會之後我家隔三差五做，只需要將食材准備好，放到一個容器裡面，然後上鍋蒸就能完成啦，前後十幾分鍾就能搞定，而且自己做的沒有任何添加劑，可以根據喜歡吃的食材搭配，吃起來更加安全健康，做出來的撞奶滑嫩，入口即化，比外面買的還要好吃，下面小猴子把做法分享給大家。

【自製薑汁撞奶】
食材：生薑3塊、白砂糖適量、牛奶1袋
做法：1、將准備好的生薑去掉皮，用刀將生薑切成片，然後准備一個料理機，將薑片放到料理機里打碎，准備一個紗布，將薑汁過濾到容器中備用。

2、煮牛奶，准備一個煮鍋，將1袋牛奶放入煮鍋中，將准備好的白砂糖加入牛奶中攪拌均勻，開小火將鍋中的牛奶煮至冒小泡，不要煮沸騰，大約煮到70度左右，因為煮太熱的話容易讓牛奶的營養成分流失。

3、將煮好的牛奶用容器盛出來，然後從高處倒入盛有薑汁的碗中，一定要記得從高處往低處，這樣才是撞奶。

4、准備一個煮鍋，將撞奶放入鍋中蓋上鍋蓋燜5分鍾左右，這樣是為了牛奶和薑汁融合在一起，然後就可以出鍋食用啦，入口即化，奶香濃郁，進入嘴中還有一點姜辣味，實在太好吃了。

小貼士：
煮牛奶千萬不要煮太久，煮到稍微冒泡即可，煮的太狠牛奶的營養容易流失；不喜歡姜的辣味，可以加一塊姜即可。
這里是小猴子教你做菜，今天的美食小講堂就為大家分享到這里啦，喜歡的可以關注，評論，點贊，收藏，轉發，如果你有其他做法可以私信我哦，我們大家一起學習進步，我們下期見哦

⑤ 想喝薑汁撞奶，在家如何製作傳統薑汁撞奶

入口香甜順滑，猶如布丁般的水牛奶在唇舌間化開，伴隨而來的是一股辛辣的姜味，一碗下肚頓覺神清氣爽，連討厭生薑的喵姐也毫不吝嗇對這道順德甜品的熱愛。

姜撞奶雖然食材簡單，只有奶、姜、糖這三樣，卻很好的詮釋了分子料理美學中關於凝固這一概念。生薑所含的蛋白酶，可以在一定條件下將牛奶中的蛋白質進行分解，像變魔術一樣讓牛奶從液體變成固體。

為了給大家研究姜撞奶，我在網上也參考了很多做法，包括很多方子里提倡的用全脂牛奶就好，但我試了很多回，各種配比和方式都嘗試過，但用普通牛奶的話成功率都不高。為了盡可能讓大家都做成功，還是建議大家和順德傳統做法一樣，選用水牛奶來做這道美食。香甜嫩滑，在家就能做一碗正宗的薑汁撞奶！

薑汁撞奶

食 / 材

水牛奶 250g，生薑 60g，細砂糖 20g

工具：蒸鍋、料理機、紗布、小湯鍋

熟練耗時：20mins（不含凝固時間）

參考月齡：2歲及以上

適合對象：對以上食材不過敏的寶寶

做 / 法

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⑥ 薑汁牛奶怎樣做和薑汁撞奶有什麼不同

1、原材料：兩者原料不同。薑汁牛奶的原料是薑汁和牛奶；薑汁撞奶的原料是薑汁、牛奶和糖。

相比之下，薑汁撞奶的原料比薑汁牛奶多了糖這一個原料。

2、牛奶的選擇上：一般製作薑汁牛奶選擇純牛奶作為原材料；薑汁撞奶選擇水牛奶為原材料。

(6)冬天姜水撞奶的正確方法擴展閱讀：

薑汁撞奶注意事項：

1、牛奶要全脂高蛋白的，否則凝不了。

2、涼到7、80度才能撞，否則依舊凝不了。

3、薑汁要當時用當時榨，不能煮，否則還是凝不了。

薑汁牛奶注意事項：

1、薑汁要現榨現用，牛奶溫度要掌握好，倒牛奶時要快將牛奶快速倒在薑汁上，此步驟稱之為「撞」。

2、薑汁和牛奶的比例至關重要。薑汁太少無法凝固，薑汁越多會越粘稠，但會太辣。

3、牛奶煮開後需用攪拌或其它方法冷卻至70度左右，但不要靜置冷卻，否則表面會結一層「皮」。切不可直接用煮開的牛奶馬上就去撞薑汁。

⑦ 怎樣在家裡做薑汁撞奶

怎樣在家裡做薑汁撞奶？

自製一杯薑汁撞奶，不管是飯前還是飯後，不管是空腹還是飽餐，都可以喝。

注意事項

最好選用鮮姜和鮮牛奶。

⑧ 薑汁撞鮮奶是怎麼做的

廣東甜品 -【薑汁撞奶】

一、
用料

多運牌純全脂奶1公斤
薑汁約80克
冰糖200克
清水150克

製法

先將80克薑汁分四份分置入四個碗中；將冰糖加清水煮溶後，再加入1公斤多運牌純全脂奶，翻煮至沸滾，讓奶微滾透三分鍾；將滾透之全脂奶馬上撞入置有薑汁的碗中，一分鍾後即凝結成嫩滑非常之薑汁撞奶。

注意

薑汁必需用老薑磨成，嫩姜磨成的薑汁，不能令奶汁凝結。

二、
做法：
[原料]牛奶 老薑（越老越辣的老薑） 白糖
1、首先把姜去皮洗凈，切成小塊用壓蒜器擠出薑汁（沒有壓蒜器的，我會在下面介紹兩個榨取薑汁的簡便方法）
2、按照每小碗兩湯勺的比例倒入碗內（喜歡吃辣的就多放點，但千萬不要太少，否則很容易失敗）
3、牛奶加糖（糖隨口味而加，但也不能太少，也是個影響成敗的關鍵）煮滾，熄火，順時針攪拌數下，直至溫度在70度左右
4、把牛奶倒入盛著薑汁的碗中
5、蓋上蓋子，三四分鍾後，揭開蓋子，你會發覺，牛奶神奇的凝固了起來（食譜上建議這個時候灑點可可粉，在賣像上會更好，不過偶沒這么多材料，就沒加可可粉了）

特色：
冬天喝薑汁撞奶有助於促進體內血液循環，增強抵抗力，預防感冒，而且喝了後發點汗也可以暖暖身子
夏天的話可以撞好後放冰箱里冰鎮一下，拿出來吃的時候感覺像吃豆腐腦，發身汗再沖個涼，整天的疲倦就全消除了
強烈推薦：夏天的好吃法——凝固後放入冰箱冷藏（記得用保鮮膜封好）。但記得拿出來後盡快吃，否則表面會析出一層水分。