㈠ 做麵包先放鹽還是酵母 做麵包為什麼要放鹽
鹽是製作麵包的基礎材料之一，它與麵粉、酵母、水一起就可以製作出美味的麵包。
鹽在麵包面團中具有重要的作用，分別如下：
1、穩定發酵：
鹽能調節酵母的生理機能。適量的鹽能保障酵母的生長，但過量的鹽則會使用酵母的生長受到抑制或者死亡。所以，面團中添加適量的鹽能達到調節面團發酵的目的。
而且在實際的加工過程中，完全沒有加鹽的面團發酵很快而且發酵極不穩定，特別在夏天天氣炎熱時，往往使面團難控制發酵時間，極易出現發酵過度的情形，面團因而變酸。
2、增強麵筋的筋力：
在發酵面團中加鹽能增強麵粉中的麵筋彈性和韌性，使用面團的持氣性能更佳，並能延長製品松軟時間。
3、改善口感：
不含食鹽的麵包風味和口感都是比較有問題的，鹽本身能賦予麵包鹹味之外，它還能突出其它材料的香或味，有提香、提甜、提鮮的作用。
一般麵包中食鹽的添加量為麵粉總量的1%-1.5%，主食麵包則可以稍多一點兒，但也不能超過3%。
㈡ 做麵包時,鹽在什麼時候放才適當我試過一開始放材料時連同麵粉一齊放,但做出來的包不軟熟!
鹽是一種具有高滲透壓特性的材料，在打制面團時過早加入會導致部分酵母會被鹽殺死，從而導致麵包醒發緩慢或組織不均勻。
一般在打面時，分為前加法和後加法。
前加法一般在夏天的時候，因為天熱，氣溫高，酵母活性強，採取鹽前加的方式用抑制酵母的過快生長，避免打制面團的過程中麵包過快醒發，使用麵筋打不到位。
前加法一般在麵粉與水、糖、酵母、雞蛋等混合收起，不見乾粉顆粒的時候加入，
後加法，冬天比較常用，酵母本身在冬天活性比較低，所以，鹽後加，讓酵母在面團中有充分的活化時間。
後加法，加入時間可以在面團打至6成發時與黃油一起加入，或者在黃油後加入。
㈢ 做麵包一斤麵粉加多少鹽合適
鹽用量各有不同，用於吐司麵包時為2%，糕點麵包時時0.8%，加入紅豆面 包的紅豆內陷則是0.3%。依照作品項不同，鹽的用量隨之改變，因此即使是 相同的食品，日本關西和東北地方的鹽用量也會有所差異。其他，也會因夏 季和冬季的季節差異，或是與原料物料的風味平衡，麵包容積比例等等而有 所變化。特別是使用水是軟水時，用量稍多一點較佳。
一斤包子最多不能超過5克鹽，普通包子一斤麵粉放兩克鹽即可。
放鹽的功效：
1、包子面團筋道，面團更筋道就叫做增加面團筋度，使面團更有彈性，不易斷裂，持氣性強；
2、加速發酵，鹽是營養物質，和面加鹽，可以促進酵母的繁殖；
3、包子可以變白；
4、延長保質期。
㈣ 在麵包製作中,食鹽的加入量為多少
1.水：300ml
2.植物油：3大勺
3.鹽：1+1/2小勺
4.麵包粉：5+1/2杯
5.糖：1/3杯
6.酵母：1+1/2小勺
7.奶粉：2大勺
8.雞蛋：1個
步驟1：按順序倒入牛奶、植物油、鹽、糖、雞蛋。
步驟2：倒入麵包粉，然後在麵包粉中挖個小坑，將酵母倒入，然後再用麵粉蓋上。
步驟3：設置控制板上的按鈕，選擇甜麵包即可。程序就開始自動執行，其中包括2次自動攪拌，2次自動發酵，還有2次自動烘烤，簡直是太方便啦。整個過程是2小時45分鍾。
㈤ 做麵包時為什麼最後放油和鹽
鹽的化學名稱為：氯化鈉
食鹽種類： 海鹽、井鹽、礦鹽、湖鹽、岩鹽等
一、鹽在烘焙中的功用
1、穩定發酵：適量的鹽能夠控制酵母的發酵速度。
2、增強風味：食鹽可以引出原料風味。
3、麵筋的安定：鹽可以改善麵筋的物理性質，增加吸收水 分的性能，使其膨脹而不斷裂，由於鹽增加了麵筋強度及彈性， 使麵包品質得到改善。
4、色澤的改善：利用鹽調理適當的麵筋，可以使內部產生
比較 細密的組織，烤好的麵包內部組織的色澤比較潔白，組織質地變密柔軟。
5.抑制細菌繁殖，延長產品保質期。過量的鹽均會降低酵母的活性，這也是為什麼腌制類食品保質期更長的原因——鹽分降低了菌的活躍度。在面團中，鹽的使用量一般不超過2%二.增加面團攪拌時間
1. 食鹽的滲透壓作用，會減緩面團的吸水速度影響麵筋形成，使攪拌時間增加，導致面團溫度容易過高
2.鹽加入時間：在麵包攪拌後階段加入，一般在面團的麵筋擴展 階段後尚未完全擴展完成之前加入，待面團已離開攪拌缸壁時，
鹽作為最後的原料加入，然後繼續攪拌 2－3 分鍾即可