拔絲韭菜的正確方法

① 燒菜出香竅門

炒菜有妙招，以下39個炒菜妙招絕對讓你把生活中的平凡小菜炒到不平凡！

1、開水點菜。炒青菜時，應用開水點菜，這樣炒出的菜，質嫩色佳。若用一般水點菜，影響脆口。
2、炒菜巧下鹽。如果你用動物油炒菜，最好在放菜前下鹽，這樣可減少動物油中有機氯的殘餘量，如果用豆油、茶油或菜油，應先放菜、後下鹽，這樣可以減少蔬菜中營養成分的損失。
3、糖醋汁配比。不論做什麼糖醋菜餚，只要按2份糖、1份醋的比例調配，便可收到甜酸適度的效果。
4、拔絲糖漿的熬制。在熬制拔絲菜糖漿時，每盤加入一粒米大的明礬，能延長結時間，並使糖絲拉得更長。
5、放醋的講究。凡需要加醋的熱菜，在起鍋前將醋沿鍋邊淋入，比直接淋上香味更加醇厚濃郁。
6、啤酒調味劑。夏季做各種涼拌菜時，加適量啤酒調拌，可提味增香。
7、葡萄酒做沙拉。葡萄酒開瓶後，若存放過久，就會變成「醋」，具有芳香味，用來做沙拉非常好吃。
8、用鹽洗菜。保潔清洗青菜時，在清水裡撤一些鹽，這樣可把蔬菜里的蟲子清洗出來。
9、洗切蔬菜防營養流失。菠菜、白菜等蔬菜要先洗後切，不要切碎了再洗。否則，營養素會流失太多。
10、鹽可使蔬菜黃葉返綠。菠菜等青菜的葉，如果有些（輕度）變黃，焯時放一點鹽，顏色能由黃返綠。

11、牛奶菜花更白嫩。炒菜花時，加1匙牛奶，會使成品更加白嫩可口。
12、涼拌西紅柿宜放鹽。用糖涼拌西紅柿時，放少許鹽會更甜，因為鹽能改變西紅柿的酸糖比。
13、腌泡菜除霉花。腌制泡菜時容易生霉花（白膜）。可取干蠶豆250克；炒熟放涼後，用紗布包好放入壇內，第2天取出。這樣，就可缸底除去白膜。蠶豆加工後，還是下酒的好菜。
14、芥末做泡菜。做泡菜時，加上點芥末、芹菜屑和魷魚屑，可使泡菜色、味俱佳。
15、切辣椒、蔥防刺眼。切辣椒和蔥時，眼睛往往被辣得流淚、難受。如果把菜放冰箱冷凍一下再切，或者先將菜刀在涼水裡浸一下再切，均可有效地減輕辣味的散發，使眼睛不受刺激。
16、炒辣椒減辣味法。辣椒辣味太濃，烹制時將辣椒切成細末或丁，先用油、鹽煽熟，再倒入一個鮮雞蛋液，炒成「蛋包椒丁」，辣味可大大減輕。
17、鮮姜保存。鮮姜埋在經常保持濕潤的黃沙里，隨用隨取，能保存較長時間不壞。
18、芥末辣味的去除。芥末用水調勻（稠膏狀），盛在容器里，放到火爐上烤，或上籠屜稍蒸一下，可除去部分辣味。
19、湯過咸處置三法。如果湯做得太咸，切幾塊馬鈴薯片下鍋一起煮，立即撈起，湯就不那麼咸了。或放幾塊豆腐或番茄片同煮，其減咸功效與放土豆同。
20、紫菜可除湯中油膩。湯過於油膩時，可將少量紫菜置於火上烤一下，然後撒入湯內，可減少油膩感。
21、牛奶可淡化醬汁。炒菜時，如果調味醬汁放多了，加上少許牛奶，能調和菜的味道。
22、米酒可解酸。醋放多了，可在菜里加一些米酒，可以減輕酸味。
23、腌菜咸辣味的淡化。腌漬小菜，如過咸或過辣時，可將小菜切好後浸在50%的酒水裡，能沖淡鹹味或辣味，且味道更鮮美。
24、去除蔬菜的苦澀味。蘿卜、苦瓜等帶有苦澀味的蔬菜，切好後加少量鹽漬一下，濾出汁水再燒，苦澀味會明顯減少。菠菜在開水中燙後再炒，可去苦澀味和草酸。
25、冰凍「蘿卜干」。把切好的蘿卜先放在冰箱里冷凍一段時間，再拿出來置陽光下曬干，就成了可以久存且風味獨特的：蘿卜干，燒肉時放上一些，味道極好。

26、去皮蘿卜的保鮮。去皮的胡蘿卜，最好放在乾燥的器皿中，上蓋濕布，但保存時間不要超過3個小時。
27、食品袋貯藏大白菜。若沒有菜窖，冬天貯菜採用無毒塑料袋保存，可收到較好的效果。如果室內溫度過低，可把食品袋從蔬菜的根部套上去，然後把上口紮上。
28、蒜黃、韭菜的保鮮。買來的蒜黃、青韭、青蒜等青菜，一時吃不完，可用帶幫的大白菜葉子把它包捆好，放在陰涼處，不要著水，能保存一段時間不壞。
29、凍洋蔥復鮮。把冷凍過的洋蔥放在清水中浸泡；可使洋蔥復鮮。
30、清水抄藕潔白。炒藕絲時，往往會變黑，如能邊炒邊加些清水，就會保持成品潔白。
31、加工茄子防氧化。茄子切開後，應立即浸入水中，否則茄子會被氧化成褐色。
32、新土豆去皮法。把新土豆放入熱水浸泡一下，再倒入冷水中，很容易去皮。
33、做土豆放奶味道好。白水煮土豆時，加一點牛奶，不但味道好，也可防止土豆肉質發黃。
34、燒土豆要後加鹽再升溫。燒土豆時，待變色後再加鹽升溫。否則，土豆會形成硬皮的汁液與油混在一起，成菜易碎，影響色香味
35、土豆戒紅薯。土豆不能與紅薯存放在一起。否則，不是紅薯僵心，便是土豆發芽。

36、煮海帶易爛法。福建新東方烹飪學校推薦：煮海帶時，適當加點鹼或小蘇打，或者在鍋里放適量食醋，易使海帶變軟；若放幾棵菠菜，海帶易爛。
37、泡發木耳二法。用燒開的米湯泡發木耳，能使木耳肥大，松軟，味道鮮美。用涼水泡發木耳，可使其脆嫩爽口。
38、木耳泥沙的清洗。黑木耳易粘上木渣和泥沙，可用鹽水洗，輕輕揉勻，待水變渾，即可用清水淘洗。
39、筍乾的漲發。先將筍干放在鐵鍋內，加滿水煮沸30分鍾，再轉小火燜煮，撈出，切除老根，洗凈。然後浸泡在淘米水或石灰水中待用，隔2—3天換1次水，烹調前切成片狀，食之鮮嫩味美。

② 紅薯和韭菜怎麼做才能外酥里嫩不膩口

和大家分享一種韭菜的花樣吃法，用它做成素丸子，韭香濃郁，外酥里嫩，一出鍋就忍不住吃了好幾個。

食材：糯米粉、糖、奶粉、葡萄乾

1.把紅薯洗凈去皮切成小塊，蒸熟

2.一部分留下當餡

3.一部分碾碎做成紅薯泥，和糯米粉、糖、奶粉混合在一起揉成團

4.然後做成一個個小面餅

5.把之前的紅薯丁放在面餅中間，揉成小丸子

6.在盤子上刷一層油，放上紅薯團

7.喜歡吃葡萄乾的人還可以在上面粘上葡萄乾

8.隔水蒸熟即可

③ 洗韭菜的正確方法

夏季的韭菜，雖然口感上比春季的韭菜，要差那麼一點點，但是夏季的韭菜，長得是非常翠綠的，這時的韭菜，裡面的營養價值非常豐富，相對於春季的韭菜時，雖然口感比不上，但營養價值絕對要高很多。

韭菜的吃法有很多種，可以將其炒雞蛋，也可以用來涼拌，但是今天給大家分享的這道韭菜拌面，不知道你有沒有吃過，有興趣的就跟我一起來學一學，韭菜在對其進行製作之前，如果還在簡單的用清水清洗，和吃農葯沒區別哦。

【韭菜拌面】

【製作食材】韭菜，食鹽，食用油，食用鹼，胡椒粉，雞精，生抽，蚝油，老抽，面條

【方法及步驟】

1、買回家後的韭菜，一定要先記得對其進行清洗，韭菜在生長的過程中，為了防止韭菜生蟲，商家就會往韭菜表面噴灑農葯，所以買回來後的韭菜，不對其進行清洗的話，韭菜表面的農葯殘留物，可是非常多的，清水簡單清洗，是洗不幹凈韭菜的。

所以在對韭菜進行清洗的時候，要往清水中多加入一勺食鹽，以及一勺食用鹼，然後對韭菜浸泡5分鍾後，再對其進行清洗。食鹽和食用鹼這兩樣食材，能對農葯起到非常好的清理作用，還能有效殺菌消毒。

2、清洗干凈的韭菜，需要將其控干水分備用，然後把切好的韭菜，裝進大碗中備用。再准備半個洋蔥，將其切成塊狀備用。同時起鍋熱油，油溫三成熱，把洋蔥塊加入熱油中，開中火對其慢炸，將洋蔥表面炒至微干後，把洋蔥控油扔掉。

然後把炸洋蔥所留下的熱油，直接潑入到韭菜當中，並加入一勺食鹽，少許胡椒粉，少許雞精，一勺生抽，一勺蚝油，半勺老抽，先將韭菜攪拌均勻後，放到一旁備用。然後起鍋燒水，鍋中加入半鍋清水，大火將水燒至底部冒泡。

3、往鍋中加入一小把的面條，面條入鍋以後，要用筷子輕輕地對面條進行攪動，但攪動的幅度不要太大，這樣能防止面條會出現粘連現象，等面條被煮至沒有白芯出現時，即可把面條控水撈出，過一道涼水。

最後只需把煮好的面條瀝干水分，將其加入到韭菜碗當中，和韭菜一同翻拌均勻，一道美味的韭菜拌面就可以食用了。在炎熱的夏季，多吃這道美食的話，能夠讓我們的胃口大增，不妨試試。

【小貼士】

1、韭菜在對其進行清洗的時候，要往清水中加入食鹽、食用鹼，切記。

2、韭菜將其清洗干凈後，直接潑入熱油，不要對韭菜進行焯水處理，容易把韭菜中的營養給破壞掉。

3、這道韭菜拌面味道是非常鮮美的，記得嘗試一下哦。

④ 串韭菜的方法

烤韭菜
主料：韭菜一把

配料：大蒜一頭，菜籽油適量、花生碎適量、蜂蜜一勺，黃豆醬一勺，辣椒粉、孜然粉各一調羹、黑胡椒粉、五香粉、白鬍椒粉各半調羹、鹽適量。

第一步：這個配方要用的比較多的蒜，用工具將蒜全部打成蒜末備用。

第二步：韭菜洗干凈以後，大約10個一串，用竹簽將頭部串起來備用，若是要好看，可以將頭部和尾部切整齊。

第三步：開始做腌料，首先要用到菜籽油，菜籽油這個味道和韭菜實在太般配了。處理好的蒜丁冷油倒入鍋中，小火慢熬。

熬到冒大量泡泡的時候，蒜香味逸出來，連油帶蒜一起盛入碗中。

第四步：准備好：熟的花生碎2勺，1勺黃豆醬和蜂蜜；辣椒粉、孜然粉各1調羹；黑胡椒粉、白鬍椒粉、五香粉各半調羹、鹽適量。

所有配料全部倒入炸蒜的油碗中趁熱攪拌均勻，這樣一份超級美味的腌韭菜料就做好了。

第五步：平底鍋刷一層油，放入串好的韭菜，韭菜表面也刷一層油，中小火慢烤，烤的過程中不斷地將做好的腌料刷在上面，烤大約2分鍾，翻面，繼續刷料，再烤2分鍾，一份色香味俱全的，一吃上癮的烤韭菜就做好了。

小貼士：

1、這個腌料不但能烤韭菜，我最喜歡吃方便麵的時候，撈出面條，攪拌一下成干拌面，特別香。

2、韭菜不能烤時間太長，變軟就馬上關火，脫水太嚴重不好吃，會塞牙。

⑤ 韭菜的做法

韭 菜包餃子很好吃。下面這樣你的做法非常的簡單。

食材：

九菜、雞蛋、蝦仁，鹽、白鬍椒粉，蚝油，香油，料油。

製作方法：

1、大蝦清洗干凈以後，直接剝去外殼放入大碗中，然後加入料酒和白鬍椒粉，抓拌均勻後腌制10分鍾的時間，時間到給它清洗干凈即可，這樣做可以去掉大蝦的腥味，但是不破壞大蝦的鮮味，做出的三鮮餡特別好吃。

2、鍋中倒入適量油，開中小火加熱，然後雞蛋加入適量的食用鹽打散倒入鍋中，趁著蛋液還沒有凝固的時候開始用筷子攪拌，這樣可以炒出來較碎的顆粒感，更適合包餃子。

3、炒到雞蛋全部成熟，部分較大的塊狀可以用鍋鏟直接切碎，然後盛出來放涼備用。

4、將九菜清洗干凈並控干水分，切成小碎粒備用。

5、將切好的九菜放入大盆中，加入1湯匙香油攪拌均勻，這里重點來了，除了加入香油以外，我們還需再多加1種油：給九菜中放入2湯匙的熟料油，這樣不僅可以避免香油放得多了味道過重，還可以防止九菜出水，最重要的就是幫助餡料味道更鮮美，然後攪拌均勻備用。

6、將腌制好並清洗干凈的蝦仁切成小碎粒放入九菜中，晾涼的雞蛋同時也放進去，下面開始調味：加入適量食用鹽、一勺白鬍椒粉，一勺蚝油攪拌均勻即可。這里是第二個重點，少加1味料指的就是13香，很多朋友包餃子不管什麼餡，都喜歡放點十三香，可是這三鮮餡卻不一樣，主要突出鮮味，如果加了十三香，那麼就掩蓋了食材本身的鮮味，吃起來味道就差強人意了。

7、全部攪拌均勻後，再打入一顆生雞蛋攪拌均勻，這一顆生雞蛋可以幫助餡料更好地抱團，到這里，三鮮餡就做好了！

8、下面開始包餃子、煮餃子。每到這一個步驟，就是全家人馬齊上陣的時刻，不管是平日里，還是逢年過節，都特別的有氣氛。餃子在鍋中煮上兩水就熟了，直接盛出來就上桌啦，一個個晶瑩剔透，透著九菜的綠和雞蛋蝦仁的黃，光看著就有胃口。

⑥ 韭菜怎麼摘

一、准備一張餐巾紙（衛生紙也可）

(6)拔絲韭菜的正確方法擴展閱讀：

如何挑選韭菜——

選韭菜時，新鮮度是一個很重要的指標，這就需要看看韭菜根部切口處。一般來說，切口越平，說明韭菜越新鮮；捏住韭菜根部，葉片能夠直立，說明質量較好。如果韭菜根部切口處長出一節，或者葉子松垮的，可能放置時間有些長了，韭菜香味會減弱。另外，新鮮的韭菜根部呈白色，含水分多，看起來很透亮；老韭菜的根則呈青色。還可以掐一掐根部，用手能掐動的韭菜比較新鮮。

⑦ 韭菜托的家常做法

麵粉 一碗半韭菜 一碗配料：鹽 一茶匙

1、韭菜和面，加鹽，揉成面團，喜歡吃口感軟的面就軟點，喜歡勁道的面就可勁的硬。軟的缺點是容易變成面片。

2、擀開，稍微比手擀麵厚點。

3、用刀劃成一個個寬餅，面硬的話，可以切細一些。

4、開水煮熟即可，也可以像面條一樣，在蔬菜或者肉湯里直接煮。直接煮會渾濁影響清爽度。

1 將韭菜切段和麵粉，鹽，雞蛋加水調成厚點的麵糊。

2 鍋內加少量的油，將麵糊倒入適量，攤平。

韭菜餅的調料口味因人而異，一般只需添加食鹽即可，也有少數人會加點胡椒粉或味精，不過分量都很少

攪拌好的韭菜麵粉糊用煎勺盛好，再依據不同人的口味，放上鮮蝦或者肉沫，然後下油鍋炸。翻滾的熱浪中，韭菜麵粉糊成餅狀，並呈翠綠色時，就可以出鍋了。稍稍晾上兩分鍾，然後就准備開吃了。

不過，地道的臨高吃法，還要再准備一小碟蘸料，一般用米醋、蒜末、海南辣椒醬、白糖等配製而成，酸、辣、甜，依據個人喜好控制比例。

⑧ 種韭菜的步驟

韭菜在一年中的夏秋春季節均可播種，在韭菜種植最簡單方法中首先是先將種子催芽，稀鬆的土壤准備，入栽後及時清除雜草，表面覆蓋一層薄土，第二年開始加強水肥管理，這樣就可以讓韭菜產量變得更高。

1、種植季節

韭菜種植最簡單方法

韭菜一般可以在春秋夏季均可種植，春季種植的話宜早不宜晚，夏季種植的時候播種量要比春季大三分之一左右，秋季種植的話要比春季大一倍，主要以秋季和春季種植為主，也是產量最高的季節。

2、選取種子

種植韭菜的話一般選擇飽滿充實的種子，然後放入滴加營養液的清水裡，放置3～5天，保持良好的通風環境，處於蔭蔽處最佳，大概5天左右即可發芽。

3、土壤配製

韭菜種植最簡單方法

種植韭菜的土壤一定保證土壤的滲水性，一般選用腐殖土，園土，塘泥，細沙按照3:1:1:1的比例混合配製，然後施加少量的腐熟的農家肥溶液，澆入適量的水即可。

4、栽培定植

然後將發芽後的種子分別撒入土壤中，也可以過密種植，並且上面一層薄土，入栽後輕輕壓實，及時澆入水分，保持土壤濕潤最佳。

5、育苗管理

韭菜種植最簡單方法

當苗高於5cm的時候就要開始減少澆水，當長到10cm的時候最好施加少量的熟糞溶液，如果高於15cm的時候就要控制澆水，而且不定期的拔除植株旁邊的雜草即可。

6、施肥養護

一般韭菜長到第二年的時候需要加強施肥，為促使下年生長，最好每隔25天左右施加一次稀薄的氮肥溶液，可適當增加一些農家肥溶液最佳。

7、栽後管理

當韭菜的新葉出土後，最好保持土壤濕潤，而且要觀察土壤情況進行鬆土處理，入秋後增加肥水管理，氣溫降低的時候適當減少澆水，保證土壤不幹即可。

展開剩餘 34%展開按鈕
閱讀 96416 + 精選
養殖必看
韭菜為啥不能種院子里
韭菜為啥不能種院子里
2019-10-17 48,267次閱讀
韭菜籽種下土多久能發芽
韭菜籽種下土多久能發芽
2020-05-14 777次閱讀
韭菜是一種什麼類型的植物，多年生蔬菜類植物
韭菜是一種什麼類型的植物，多年生蔬菜類植物
2018-11-12 4,375次閱讀
最近更新
韭菜花的花苞要去嗎
韭菜花的花苞要去嗎
2020-09-03 225次閱讀
韭菜的功效與作用
韭菜的功效與作用
2020-05-09 6,047次閱讀
韭菜種子的種植方法：耐寒、喜陰濕肥沃環境
韭菜種子的種植方法：耐寒、喜陰濕肥沃環境
2016-03-15 36,603次閱讀
韭菜幾月份播種
韭菜幾月份播種
2018-12-08 373,909次閱讀
韭菜冬天能生長嗎
韭菜冬天能生長嗎
2019-12-09 2,121次閱讀
韭菜葉子發黃用什麼葯
韭菜葉子發黃用什麼葯
2020-07-15 1,000次閱讀
韭菜種子幾天發芽：如果生長環境適宜，發芽時間僅需一周左右
韭菜種子幾天發芽：如果生長環境適宜，發芽時間僅需一周左右
2016-05-27 78,713次閱讀
韭菜地下害蟲防治
韭菜地下害蟲防治
2018-12-19 3,593次閱讀
Copyright © 2020 植物之家 手機版
備案號：陝ICP備09018639號-8

⑨ 如何割韭菜

韭菜味道鮮美，深受大家的喜愛，自家菜園也會種上一些，什麼時候想吃就會割兩刀，非常地方便。其實，韭菜並不是隨意收割的，收割也是有技巧的，尤其對於專業種植韭菜的農戶來說，更是有講究，只有這樣才能有效保證韭菜的產量和品質。那麼，如何收割韭菜呢？又有哪些技巧呢？

如何收割韭菜及收割技巧
1.韭菜收割次數：當年定植的韭菜盡量不要進行收割，以養根為主，第二年可正常收割。春季韭菜生長旺盛，口感鮮嫩，也正是收割韭菜好時機，春季可適當多收割幾次。一般抗寒性強的品種，產量比較高，可收割3-4次，而抗寒性弱的品種可收割2-3次，待6-8月不宜收割，韭菜影響口感。

2.收割間隔天數：韭菜連續收割時要根據長勢和當時氣候來決定。一般春季返青第一刀由於氣溫比低而生長慢，需要間隔35-40天才能收割，抗寒性強的品種需要間隔30-35天。而第二刀一般需要25-30天，第三刀只需要20-25 天，若韭菜生長旺盛，溫度較高且水肥條件越好，收割間隔的天數越少。

3.韭菜收割標准：對於大部分地區來說，韭菜一般高度達到35㎝左右便可收割，不過春季第一刀為了提早上市，也可在20-25㎝進行收割，但是不能過於太早或太晚收割，收割過早不僅影響產量，而且沒有足夠光合作用，大大降低韭菜品質，而太晚收割則會影響收割次數，從而降低產量和品質，影響效益。

4.韭菜收割時間：收割韭菜要選擇晴天進行，不要選擇陰天或雨前收割，一天中最適合收割的時間為清晨，因為清晨氣溫較低，收割韭菜不會因為高溫而發生腐爛現象，而且清晨收割的韭菜會更佳脆嫩。

5.韭菜收割方法：收割韭菜的刀要磨得鋒利，而且在收割時要掌握「快、平、齊」，茬口不可忽高忽低，收割深度以離根莖4厘米左右為宜，留薦偏高會影響當茬產量和品質。

掌握好韭菜如何收割和收割技巧還不行，在韭菜收割後還要撒一些草木灰，以防止茬口感染腐爛，同時還能能防治韭蛆。待收割3-5天後要澆水施肥，一般以有機肥為主，可畝施腐熟有機肥400kg，同時加復合肥10kg，再加些人糞尿即可。