菜刀正確開刃方法

1. 新刀怎麼開刃

用刀在磨刀石上磨一下就可以的。

2. 廚房新菜刀怎麼開刃

將刀具打濕，成30度角來磨，輕輕來回磨動，磨完一邊最磨另外一邊，交叉來回磨，受力均勻，時不時加點水 以免太干磨刀石損傷刀口。只要最過下細磨將刀口磨更鋒利些就可以了。

3. 用磨刀石磨菜刀的正確方法該怎麼磨

用刀去切磨刀石,保持菜刀與磨刀石角度不變,並且看好了你菜刀本來的開刃角度,沿著原來的面去磨,沾水.兩面都要磨,注意平衡.

4. 菜刀怎麼開刃

你是成品刀，還是只有一個刀坯？
如果已經是成品刀，就直接磨吧。
如果是刀坯就很麻煩，因為需要淬火，刀口才能堅韌鋒利。
而這個一般人是做不了的，我村中倒是有一個火爐，以前爺爺打了一輩子的刀，大概也了解一點。

5. 刀具如何開刃

1、豎著磨，不要橫著磨。剛開始磨盡量把刀面和磨石的角度調到最小，先把刀具兩面的機械鈍角磨掉讓刀口和刀面幾乎沒角度！然後正面多少下，反面就多少下，依次類減到正反面各一下！這樣開出的刀最好用！
2、刀橫斜這放這把刀扣提升到30度左右主看刀的斜度，在上下斜著磨。可以放點洗潔凈磨。等磨完在把刀豎著平放在磨這時就可以隨便點主要是磨平刀面。
3、上大街，循「磨剪子鏘菜刀」去解決。

6. 怎麼把刀開鋒

把刀開鋒要有講究的，菜刀（多數刀是這樣磨）開鋒如右手用，刀鋒向下時，左側平磨，右側斜磨。

專用破柴的，兩邊斜磨，磨時要用水磨，用機磨不行，因為刀鋒利時的刀口很薄，極易發熱變軟（退火）。

刀石砂越細，磨的刀越鋒利。

歷史發展

用於劈砍的單刃格鬥兵器。由刀身和刀柄構成。刀身狹長，薄刃厚脊。刀柄有短柄和長柄之分，前一種多單手執握，常與盾牌配合使用；後一種則需雙手執握，劈砍所及范圍較大。為古代軍隊裝備的主要格鬥兵器之一。

中國新石器時代的石刀和青銅時代早期的青銅小刀，可以看作是刀的雛形。

商代的青銅大刀，刀身較寬、刀尖翹起，可供作戰用。有的在刀脊背處附鑄精美的花紋，但發現的數量較少。還有一種小型青銅刀，與戈、弓矢一起裝備戰士，供近身防衛之需。

全長僅30厘米左右，柄端以馬、羊等動物頭像為裝飾，或做成環形。商周時期還使用過一種背部有銎孔的異形青銅刀，可裝長柄，但發現數量很少。

7. 如何把用久的菜刀變鋒利

有時候，不是捨不得買新刀，實在是舊刀的手感非常的好，而不捨得扔掉！

舊刀用久了以後，刀刃上總會很鈍，之所以會造成這種情況，大致可分為兩種情況！

①：用得太久，刀刃上淬火部位用光了，也可以說沒有鋼火了，更通俗的說就是硬度不夠了，容易磨損！

②：平時磨刀保養不到位，刀刃部位太厚，達不到切菜的鋒利度！

PS：針對上述問題，個人推薦下面5種解決辦法！

第五種方法 ：舊刀用報紙包好，扔垃圾桶！然後買把更好的新刀！

如果你是家庭主婦：可以叫老公去買，他不買刀你就有理由不做飯了~.~

如果你是家庭煮夫：可以免去最少一餐的工作量了！嗯，這是最少！

8. 刀開刃怎麼開

刀在燒煅的時候，表面的鐵或鋼會氧化或含碳量高，會變脆，硬度不夠。俗語說的開刃就是在刀口的地方把這些磨去，讓鋼部份露出來，這樣就會更鋒利。開刃方法有手工和機器開刃，手工開更鋒利。

1、先用粗油石先大體開個刃的樣子就是窄窄的一小條那種，然後再用細油石打磨的基本上有點鋒刃了，最後在用天然磨刀石上細，就是仔細研磨開出鋒利的刃,最後上細完後好的話就和剃須刀一樣鋒利了。

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2、用電砂輪或者換上砂輪片的角向磨光機也行，在使用這些工具的時候，要注意固定位置，不然容易增加開刃的難度以及傷到自己。因為砂輪片比較重，運轉起來晃動很厲害，所以要固定住才比較好磨東西。

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3、豎著磨，不要橫著磨。剛開始磨盡量把刀面和磨石的角度調到最小，先把刀具兩面的機械鈍角磨掉讓刀口和刀面幾乎沒角度。然後正面多少下，反面就多少下，依次類減到正反面各一下。刀天然磨刀是很細膩的 用它磨完後就會把原來油石磨得磨痕都磨光滑了。

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4、刀橫斜這放這把刀扣提升到30度左右主看刀的斜度，在上下斜著磨。可以放點洗潔凈磨。等磨完在把刀豎著平放在磨這時就可以隨便點主要是磨平刀面。

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5、上大街，循「磨剪子鏘菜刀」去解決。現在磨刀人已經不多了，但還是偶爾能看到一些中年男子穿梭攬活。磨剪的工錢，要根據刀具不同、磨工難易、工時取價，一般普通的也就收費1-4元左右。

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開刃指南：
1、金剛石刀頭大多是裝在模具里，壓緊燒結而成，每一模具最多一次成品16個刀頭，而每張鋸片所需刀頭達數十個，甚至上百個，因而，每張鋸片的刀頭尺寸不可能完全一致，尤其是刀頭大小、高低的尺寸差異將直接影響鋸片的徑跳，而影響鋸片的切割質量和效率，請您務必開刃。
2、金剛石顆粒被結合劑即胎體所包裹，不露出顆粒是難以工作的，尤其難以正常工作，因此必須開刃。
3、鋸片安裝前，最好在開刃機上採用機械開刃，可節省您的時間並保證開刃的質量和鋸片內在各項質量指標的完好。
4、安裝後對未開刃的刀頭，正式使用前應先用強磨蝕性材料如耐火磚或軟砂石開刃，一般切幾刀，金剛石刃口即露出，方可使用。
5、鋸片在使用過程中磨蝕、打滑，也可用耐火磚等方式再次進行開刃修復。

9. 新買的鋼菜刀用之前用先開刃嗎

新買的鋼菜刀用之前不用先開刃。因為新的菜刀基本都是出廠的時候就已經開刃了，所以不用先磨再使用，如果拿來就不好切或者是切不動那應該是菜刀的質量有問題。

所以要注意的是，買菜刀要看好鋒利度、持久性，這都保持了傳統鍛打菜刀的特性。

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使用菜刀的注意事項：

1、軟骨、切肉時，一般要按不同用途將菜刀分開使用，並且菜刀不宜切、削金屬、木材等硬物。

2、斬骨時宜用刀刃的跟部接觸骨頭，同時選用刀刃口為鈍角部位斬骨，垂直落刀。如果骨頭卡住刀刃口時，不宜左右搖晃，拔出刀刃口。正確的方法是將骨頭與刀具一起舉起再砍，直至骨斷。否則，會造成刀刃斷鋼成弧型缺口，屬使用不當，不屬保修范圍。

3、當菜刀每次用完後，需洗凈、擦乾、抹上熟的食用油，放置通風、乾燥處、遠離水源和燃氣灶具以防生銹。通常情況下，不銹鋼菜刀接觸到一氧化碳氣體後會產生黃斑，宜防止，因此在使用過程中一定要特別注意。

4、當廚房中的菜刀、剪刀生銹時，可用一塊地瓜仔細擦幾遍，然後用干布擦乾凈即可，菜刀生銹後，把刀放在淘米水中浸3小時，可以去銹，當然為了使廚房菜刀在使用過程中不生銹，使用者在使用完菜刀後一定要對其進行妥善處理。

5、刀具水磨法：刀用鈍時，加水以15°-20°度夾角在磨刀石上來回磨數下即可鋒利無比。