白水煮羊肉的正確方法

⑴ 大鍋清水煮羊肉的正確方法

1.羊肉沖洗干凈，將羊肉切成3厘米左右的大塊

12. 食用前，在碗中撒入香菜末即可。

⑵ 白水煮羊肉的正確方法

主料：羊肉(瘦)5000克。
調料：大蔥400克，姜100克，大蒜（白皮）100克，花椒15克，八角15克，鹽50克，味精15克，芝麻醬1000克，辣椒油300克。
步驟：
1、將鮮嫩羊肉洗凈切塊，放入清水鍋中用大火燒開，撇盡浮沫，然後加入蔥段、姜塊、大蒜、花椒、大料，以除去腥膻。改用小火慢煮，直至燉熟煮爛，加進精鹽、味精調好味。
2、把煮熟的羊肉撈出，切成片或小塊，分裝於碗中，澆入燉肉時的原湯，再加些稀麻醬和辣椒油或辣椒面，拌勻即可。

⑶ 怎樣煮清水羊肉

清水羊肉的做法：
材料：羊肉、竹蔗、馬蹄、紅棗、陳皮、八角、生薑。
製作步驟：
1、羊肉切塊，飛水後漂洗干凈。另起一鍋清水，放入羊肉、竹蔗、馬蹄、紅棗、陳皮、八角、拍碎的生薑；
2、大火燒開後轉小火燜煮，煮到羊肉酥爛就行了。
(3)白水煮羊肉的正確方法擴展閱讀：
羊肉，性溫。羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。
它既能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜於冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。
由於羊肉有一股令人討厭的羊膻怪味，故被一部分人所冷落。其實，一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒、生薑一起烹調，即能夠去其膻氣而又可保持其羊肉風味。

⑷ 燉羊肉怎麼燉好吃又爛白水羊肉

羊肉可不是一種簡單的食物，從中醫角度來說，羊肉乃是一種滋補的「葯材」。從古至今，人們就知道羊肉的高價值，所以說日常生活中多吃一些羊肉也是會對身體有好處的。只不過現在羊肉的價格有一些偏貴，但是為了身體健康，多花一些錢也是情有可原的。那麼，白水煮羊肉的正確方法是什麼?


所需食材


調料：大蔥400克,姜100克,大蒜(白皮)100克,花椒15克,八角15克,鹽50克,味精15克,芝麻醬1000克,辣椒油300克。


製作方法

1.將鮮嫩羊肉洗凈切塊，放入清水鍋中用大火燒開，撇盡浮沫，然後加入蔥段、姜塊、大蒜、花椒、大料，以除去腥膻。改用小火慢煮，直至燉熟煮爛，加進精鹽、味精調好味。

2.把煮熟的羊肉撈出，切成片或小塊，分裝於碗中，澆入燉肉時的原湯，再加些稀麻醬和辣椒油或辣椒面，拌勻即可。

菜品歷史

馬玉昆在解放後的社會主義改造中，改行當了名運輸工人了。「南來順」在菜市口開業時，當時任經理的陳連生到處尋覓，在市區領導的支持下，終於請回來重操舊業。馬玉昆因為白水羊頭做得出名，尊稱為「羊頭馬」。他每天只做20個羊頭，一律是白毛的山羊頭，都必須是一歲半左右的蒙古產的、被閹割過的白山羊，挑選出來後，放入涼水中浸泡2個小時，用板刷反復洗涮頭皮，刷得越白越好，但不能刷破頭皮，還要掰開羊嘴，來回刷舌根，用水將口、鼻、耳內的臟物沖出，再用凈水來回洗幾遍瀝干。用刀從頭皮正中至鼻腔處劃一長口後，按老嫩程度逐個放入鍋中，倒入涼水，漫過羊頭10厘米，用旺火燒沸，煮一個多小時，到七成熟時取出，趁熱從頭皮正中劃口處將頭肉扒向兩邊，拆下顱骨，將羊眼用手捅出，並將顱骨劈開，取出羊腦，然後從頭上切下雙耳和天梯，並完整地拆下兩塊羊臉子和羊舌，再全部放入涼水中浸泡1小時，使肉質脆嫩，色白，好切。隨後取大鹽放入砂鍋，靠在微火旁慢慢(火靠)干;花椒也如法炮製研成碎末後，加丁香粉、砂仁粉攪拌成的椒鹽，裝入特製的不跑味的牛角制的容器內，吃時現切現撒現吃，以防羊頭肉軟塌不筋道。

馬玉昆當年手推小車，去廊房二條，車一到人即滿，一是品嘗風味獨到的白水羊頭，二是看他手握大片刀片肉的絕技，肉片得極薄，片片透明，而且每片肉中均帶皮。《燕京小食品雜詠》中稱馬家六代的白水羊頭：「十月燕京冷朔風，羊頭上市味無窮。鹽花灑得如雪飛，薄薄切成與紙同。」詠詩道出了白水羊頭的口味及技藝，堪稱一絕。可惜的是馬玉昆未將技藝留傳後人就乘鶴西去了，但北京真正的白水羊頭已經失傳了。

⑸ 白水燉羊肉的正宗做法

1.涼水開鍋 放羊肉
2.煮開 撇去浮沫 加入蔥姜
3.加入生抽 料酒
4.加入蚝油
5.油麥菜洗凈 用刀切成兩段

⑹ 清水煮羊肉的正確做法

水煮羊肉是較為普遍的一種作法，在秋冬季時節的情況下是特別適合喝，羊湯有非常好的滋補養生的功效，如果是在秋季做得話，一般來說不需要一些大補的中葯材，所以說要把羊湯做的較為口味淡，這就充分發揮了冷水煮羊肉的功效，喝起來不僅美味可口，並且在調理人體層面實際效果是非常好的，我們看來一下冷水煮羊肉的做法。

冷水煮羊肉的做法
主要材料：牛肉750克姜20克牛肉中葯材一包
輔材：油10ml雞精少量鹽5克米酒10ml白鬍椒粉3克
1.准備好牛肉，中葯材和姜
2.先把羊肉焯水預留
3.用友軟體爆香姜放入牛肉和調味品爆鍋
4.爆鍋後下適當的水要壓力鍋抑制45分鍾
5.熬煮好的湯下鹽和雞精調料就可以

6.承重碗里撒少量蔥段
什麼樣的人不宜吃羊肉!
1、痛風病人少吃羊肉：身患痛風、尿酸偏高的，要少吃羊肉火鍋，最好是不要吃。由於牛肉火鍋中嘌呤含量高，漂呤被身體消化吸收後進到血液循環系統，歷經新陳代謝以後會造成過多的血尿酸，進而造成關節痛等病症。
2、發燒感冒少吃羊肉：感冒初期的人不適合吃羊肉。牛肉特性濕熱，有大補的功效，以感冒初期的病人為例子，這時候總吃羊肉不利病況的散發，會造成 病況轉變難愈。

3、肝病病人少吃羊肉：牛肉雖然有優良滋補作用，但也是有其適應證。假若患慢性疾病，尤其是患肝病者，均不適合食牛肉。早已身患乙型肝炎的病人是不可以吃羊肉的，由於牛肉辛溫熱門，過多食 用可能會造成 肝炎加劇。

⑺ 白水羊肉做法

白水羊肉的做法如下：

1、去骨羊腿兩塊，入涼水鍋中。

白水羊肉是北京小吃中的精品，它是羊頭用白水煮熟切片，撒上椒鹽的一種吃法。色白潔凈，肉片薄而大，脆嫩清鮮，醇香不膩，佐餐下酒皆宜。

⑻ 清水煮羊肉大塊做法 最正宗的做法

羊肉泡水20分鍾去除血水後洗凈，蘿卜洗凈後用牙簽戳些小洞，切滾刀塊備用
2. 在鍋中加入戳過洞的蘿卜塊、羊肉和沒過羊肉的冷水，大火煮開後再煮5分鍾，羊肉撈出後用溫水洗凈
3. 另起一鍋，加入足量溫水，加入羊肉和兩片生薑，大火煮開後撇去浮沫
4. 撈掉生薑加入料酒兩大勺，香葉一片，煮開後轉文火燉90分鍾左右（至羊肉酥軟脫骨）
5. 喝湯前再加蘿卜片煮開，撒鹽調味即可
羊肉(瘦)500克
輔料：白蘿卜200克
調料：料酒15克、姜15克、花椒2克、鹽15克、味精2克
步驟：
1、羊肉反復漂盡血水，放入沸水中焯一下後洗凈；
2、蘿卜改小一字條；
3、將羊肉放入洗凈的鍋摻清水，鍋置旺火上燒沸；
4、打去浮沫，放入姜、料酒、花椒，移至小火上燉至七成熟；
5、把肉撈起改成中一字條，再入鍋，同時放蘿卜燉至肉軟；
6、打去姜、花椒，下鹽及味精起鍋，裝入盛器。
1. 羊肉泡水20分鍾去除血水後洗凈，蘿卜洗凈後用牙簽戳些小洞，切滾刀塊備用
2. 在鍋中加入戳過洞的蘿卜塊、羊肉和沒過羊肉的冷水，大火煮開後再煮5分鍾，羊肉撈出後用溫水洗凈
3. 另起一鍋，加入足量溫水，加入羊肉和兩片生薑，大火煮開後撇去浮沫
4. 撈掉生薑加入料酒兩大勺，香葉一片，煮開後轉文火燉90分鍾左右（至羊肉酥軟脫骨）
5. 喝湯前再加蘿卜片煮開，撒鹽調味即可
主料：帶骨羊肉1500g
輔料：蔥、姜、鹽、醋適量，香菜1棵、八角2個
步驟：
1、將帶骨羊肉多浸泡一會；
2、去除血水洗凈，將帶骨羊肉把骨頭跟肉分開；
3、蔥切長段，姜切片；
4、蔥切末，香菜切末；
5、鍋內注水，下切好的羊骨頭煮半小時；
6、撇去浮沫；
7、倒入羊肉；
8、放入八角、蔥段、薑片；
9、煮開後撇沫加鹽調味，喝時灑上切好的蔥末、香菜末、醋即可。
小貼士：羊肉用冷水多浸泡一會，隔一段時間換次水，可有效的去除膻味兒。
製作要訣編輯
1、羊肉的血水要漂盡，燉制不能用大火，否則湯色差；
2、水應一次性摻夠，中途不能加水；
3、蘿卜不能過早放入，否則湯味差。
帶骨羊肉1500g
輔料：蔥、姜、鹽、醋適量，香菜1棵、八角2個
步驟：
1、將帶骨羊肉多浸泡一會；
2、去除血水洗凈，將帶骨羊肉把骨頭跟肉分開；
3、蔥切長段，姜切片；
4、蔥切末，香菜切末；
5、鍋內注水，下切好的羊骨頭煮半小時；
6、撇去浮沫；
7、倒入羊肉；
8、放入八角、蔥段、薑片；
9、煮開後撇沫加鹽調味，喝時灑上切好的蔥末、香菜末、醋即可。
小貼士：羊肉用冷水多浸泡一會，隔一段時間換次水，可有效的去除膻味兒。
製作要訣編輯
1、羊肉的血水要漂盡，燉制不能用大火，否則湯色差；
2、水應一次性摻夠，中途不能加水；
3、蘿卜不能過早放入，否則湯味差。

⑼ 白水煮羊肉的做法及配料

白水煮羊肉的做法及配料

用料

羊外脊 500克

姜 5片

花椒 50粒

鹽 克

大蒜 1頭瓣

香菜 1根

醬油 3勺

白水羊肉的做法

一定要選羊外脊。

小貼士

1、羊肉去膻味的關鍵，就是用花椒姜絲水先泡後煮，再換清水煮。
2、蘸料蒜泥壓得要細，香菜不要切太碎，醬油就用李錦記的天成一味。
3、煮羊肉時不要放鹽，鹹淡味都是從蘸料來。

⑽ 清水煮羊肉的做法

主料：羊肉750克，姜20克，羊肉葯材一包。

輔料：油10毫升，味精少許，鹽5克，料酒10毫升，胡椒粉3克。

1.准備好羊肉，葯材和姜