握刀的正確方法

① 怎麼正確的用右手握菜刀

正確的握刀方式
持刀手：用大拇指及住靠近刀面，其餘三指握住住刀柄，刀背。
按物手：五指微彎，指尖內朝手心，手指關節朝外，指尖輕扶住材料。

常用刀功技法
切斜片法：適用於小黃瓜、胡蘿卜等蔬果，可隨著角度大小切成不同斜度的斜片。
扇形片法：適用於竹筍、黃瓜等，先用刀將材料片成4等份，再直刀切成扇形片。
切花刀法：即在材料上切成圖案或花紋，以增強美觀，切花刀的深度約為材料厚度的2／3，刻畫時應注意均勻整齊，切忌雜亂無章。
刨刀法：利用片刀以橫切的方式削成薄片，可先將食材浸泡鹽水使其軟化，適用於黃瓜、蘿撥等。
削刀法：將材料由上往下斜削，一般適用於竹筍、蘿卜等。
剜刀法：先把材料內部挖空，以便加入餡料，適用瓜果、雞、鴨、魚等。
菊花刀：先將材料切成一條條平行刀紋，但不可切斷，再直角橫切一條條平行刀紋，仍不切開，即如菊花樣。
單刀剁；一手扶食材一手持刀，刀身垂直於砧板，操作法如直刀切，抬刀較高，用力較太適宜剁蓉或末

② 廚師正確的拿刀手法

一、拿刀方法

右手握刀，大拇指自然彎曲，左手放在食物上，指頭彎曲，用中指第一個關節頂在最前面。（如果是左撇子的話，就反過來。）要伸直手指壓著要切的菜或肉，注意要指頭彎曲。正確示範：

(2)握刀的正確方法擴展閱讀：

刀法：

平刀法

平刀法在操作時，刀與砧板基本呈平行狀態，刀刃由原料一側進刀，從另測出來，從右到左，將原料批開的一種刀法。可分為平刀批、推刀批、拉刀批三種。

斜刀法

斜刀法是刀面與砧板面成小於90°角，刀刃與原料成斜角的一種刀法。可分為正斜批和反斜批兩種。

剞刀法

剞刀法又稱鍥刀、混合刀法，是將原料劃上各種刀紋，但不切（批）斷。剞的目的是為了使原料的烹調時易入味，可以在旺火短時間內時菜餚迅速成熟，並保持脆嫩。

剞刀時，應根據原料的性質及用途，一般情況下進刀深度約為原料的三分之二或四分之三左右。通常剞刀又分為推刀剞和直刀剞。

③ 切菜時拿菜刀的正確姿勢，怎麼拿菜刀，才能切得又快又均勻

右手拿刀的時候應該把包放了手要穩，要平，然後就是慢慢的平靜燕去積累經驗，慢慢的你就會切的，又快又勻

④ 正確的握刀法（匕首）

匕首太字刀法（雖號為匕首，但短兵皆可為之）所謂「太字刀法」就是匕首連續攻擊的動作路線形成一個「太」字也就是說匕首是以「太」字的寫法進行攻擊的分析一下「太」字用於格鬥確實大有講究。鋒利的匕首所到之處開膛破肚,皮開肉裂,而且匕首輕巧靈活,可以變化多端,用它來描刻「太」字，
簡直游刃有餘。如果把「太」字印到敵人身上可以看到：起初一橫劃刻在敵人的上盤（如眼睛）；一撇一捺交*而攻,籠罩敵人中上盤,並封住敵人的正面區域，最後一點突出奇兵，是凌厲的擊殺手段。具體運用需配合步法
具體動作如下：
1、雙方對峙，甲方主動進攻,將右手匕首藏在左肘底,向前上左腳逼近對方。同時左手向前伸出抓向敵人眼睛,其作用是虛晃、左手虛晃過後，藏在左肘底的右手匕首從肘底伸出，自左而右橫劃敵人脖子，此即「橫」。
上動不停，我方上右腳，同時右手正握匕首從右上向左下劃擊敵左頸動脈，此即「撇」。撇的著力點在下筆之初，即左頸動脈。
動作不停，左腳向右腳墊步，右腳向前上步，同時右手正握匕首向前刺擊，刺入敵心窩，刺入後將匕首搖晃，攪動其內臟。君不見書寫太字時，最後一點點下時手腕微搖，使這一點沉實，飽滿有力，然後才提筆。太字刀法由書法轉化而來，其用刀與用筆實有異曲同工之妙。
加一句，沒事少用~

⑤ 正確的握菜刀姿勢圖片

我是靠近指甲的那個關節頂住菜刀側面，一般是中指食指無名指隨便頂，然後手指尖遠離刀尖，切的時候刀尖不能向內切盡量向外切也就是切下去的時候刀尖會越切越遠離手指尖。大幅度切菜是什麼情況？是快速切嗎？快速切的話動作規范其實想被切到都很難，如果是高高切下去我勸你還是吧手拿開好了，左手後移困難很正常，因為你還不怎麼會，以後熟練了手會放鬆，移動起來就不費勁了。

⑥ 握刀姿勢有哪些

第一種，軍刀式握法，這種握法源於長刀和指揮刀，適合握持有護手的刀。這種握法不適合小刀作為工具劈砍時使用。

正手握刀和反手握刀攻擊特點：

正握是劈砍或者刺擊，能夠做出格擋動作；反握注重刮削與刺擊，尤其對於低於手臂的部分。

攻擊相對正握更加順手，但不會有很多的力量去格擋。前者主要依靠匕首去殺傷，本質上是持械格鬥。後者主要思路是擊倒後補刀，本質上是空手格鬥。

⑦ 拿菜刀的正確方法是圖片

拇指和食指環扣住刀柄，其餘三指緊貼食指握住刀柄，注意不要食指扶在刀背，那是錯誤的方法