春芽保存的最佳方法

1. 春芽怎麼可以長期保存

1、焯水法

清洗好的香椿放在水中焯水。在焯水的時候不要太長時間了，大概一分鍾左右的時間就可以了。我們都知道香椿的嫩芽一般都是鮮紅色的，等香椿的嫩芽變成了綠色的以後就可以撈出來了。

在焯水的過程中，香椿中含有的一種亞硝酸鹽成分也都是會給煮掉的，這樣吃起來不僅會更加的好吃，而且吃起來也會更加的健康。

2、速凍法

將晾好的香椿整理成把（不必清洗，以免損傷葉莖，以後隨吃隨洗），捆紮外套保鮮袋，扎緊封口，放入冰箱冷凍室內，打開速凍按鈕，快速凍結後再恢復正常運轉，用此方法能存放到第2年的香椿上市，貯藏期間經自然解凍後再清洗即可食用。

3、腌漬貯藏香椿法

這是農村一種最古老的貯藏香椿法，也是一種傳統的加工方法，對於沒有冰箱條件的農戶最為適宜。鹽腌。鮮香椿用水沖凈，晾乾，每100kg香椿加食鹽20kg，即香椿與食鹽的質量比是5∶1。將食鹽和香椿分層均勻放在缸內，一層鹽一層香椿，每層香椿的厚度約10cm左右，直到把缸裝滿。

香椿的選擇：

第一，選擇質地最嫩的香椿芽。研究發現，不同地區、品種和生長期的香椿，硝酸鹽和亞硝酸鹽含量都有差異。最要緊的是，香椿發芽初期的硝酸鹽含量較低，隨著香椿芽的不斷長大，其中硝酸鹽的含量也在上升。

到4月中旬之後，大部分地區香椿芽中的硝酸鹽含量都超過了世界衛生組織和聯合國糧農組織的標准。也就是說，香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少，那麼將來儲藏中產生的亞硝酸鹽也越少。

第二，選擇最新鮮的香椿芽。測定還表明，到了4月中旬後，香椿芽中的硝酸鹽含量盡管上升，亞硝酸鹽含量仍然較低。硝酸鹽是無毒的成分，甚至還有利於控制血壓。所以，如果吃新鮮的香椿芽，不至於引起亞硝酸鹽中毒的問題。

然而，香椿從採收到食用，往往會有兩三天時間差。採收之後，室溫下存放的過程中，大量的硝酸鹽就會逐漸轉化成為亞硝酸鹽，從而帶來安全隱患。也就是說，從樹上採摘的新鮮香椿芽立即食用是安全的。如果採收後及時冷藏，也會降低亞硝酸鹽的轉化速度。

然而，從市場購買的香椿，因為已經經過了運輸和室溫存放過程，亞硝酸鹽的含量會大幅度升高。新鮮度越低，亞硝酸鹽的風險越大。如果葉子一碰就掉，說明亞硝酸鹽含量很高。

以上內容參考：人民網-吃香椿必須知道的事

以上內容參考：人民網-怎麼吃香椿更安全

2. 新鮮的香椿芽吃不完了，怎麼保存的時間可以更長

把香椿洗凈，瀝干水，分成小包裝放到冰箱直接冷凍，想吃的時候取一袋出來就可以了。
希望我的回答能夠幫助到您，祝您生活愉快！最近的方法就是用報紙裹住放冰箱冷凍，不要洗！別相信其它的回答長篇大論字數怪長，一點不實用！我們種香椿十幾年了！香椿生吃有微毒，所以一定要煮熟來吃，我們這里的做法是先把香椿洗干凈，然後切碎，打入3個雞蛋，加點鹽，然後攪拌均勻，放鍋里油炸一下。

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用報紙或別的紙，把香椿包成一小把一把，必須包好嚴放入冰箱冷凍上，能放幾個月，吃做時候用水一洗給春天剛摘的一樣。也有腌制的，也能放很長時間。將新鮮的香椿焯水好後冷凍起來，可以保存很長時間，隨時可以吃到春天才有的美味香椿。焯過後冷凍的香椿還有一個好處，可以保存較多的維生素C，香椿洗干凈後，直接用大量的鹽腌制，也就是用鹽拌均勻後再揉搓出水，晾在陰涼處風乾的，裝入防潮的袋子里就行了，想吃的時候泡一下，洗凈香椿上面的鹽分晾曬法。採摘新鮮香椿(以頭茬香椿頭為佳，長度約剛及十厘米左右的當年生第一茬），摘洗干凈，入開水鍋稍燙一下（視變色即可），撈出，快速用冷水沖洗晾涼，擠干水分。

3. 怎樣存放香椿芽

李漁說：「菜能芬人齒頰著，香椿頭是也」，香椿又名香椿芽，是香椿樹的嫩芽，早春開始上市的樹生蔬菜，被稱為「樹上蔬菜」。對於喜歡美食的吃貨們，春天之味就在於這一把香椿上，吃這道野菜就是觀它的鮮紅之色，吃它的鮮嫩之感，品它的特殊之味，比起其他的野菜要更加的美味。過了穀雨香椿的葉子就會變綠，嫩芽也會變老，口感也會變差很多，那種清香和滑嫩的味道也不再有。所有很多愛吃香椿的人都會趕在香椿變老之前，買回一大堆想要儲存起來好好品嘗。

新鮮香椿怎麼保存？直接放進冰箱就錯了，這樣存放一年都不會壞。春天轉瞬即逝，香椿也只有一個月的好光景，喜歡吃香椿的吃貨們，趕緊行動，按照上面的方法儲存起來，想什麼時候吃就什麼時候吃，一年四季保留香椿的味道，鎖住春天的感覺。

4. 香椿芽怎樣保存

短期保鮮方法。

新採摘的香椿芽在常溫下僅能放2-3天，時間久了，會失去食材的營養價值。

短期存儲方法一：浸水泡，將1斤的鮮香椿芽捆好，根部剪平，豎著放在水盆中，水盆中放3-5厘米的水，將香椿浸泡24小時。然後放在保鮮盒裡，置於通風涼爽的地方，這樣可以保存一周的時間。

• 長期儲存方法二：鹽腌法，香椿芽洗凈，選用粗鹽腌制，香椿芽和鹽的比例10：1，腌制3小時，翻動一次，繼續腌制3小時。腌好之後放入保鮮袋內，封口，放冰箱冷凍室，可以儲存一年的時間。

• 長期存儲方法三：速凍法，新鮮採摘下來的香椿芽，不需要清洗，避免掉葉。摘下來之後稍微晾曬，曬半天時間，曬好後將香椿芽放入保鮮袋，封好袋口，置入冰箱冷凍室，隨吃隨取，自然解凍後清洗干凈即可。

• 長期存儲方法四：曬干法，將新鮮的香椿芽曬干，選天氣晴朗，光照強的時間曬，曬3-5天的時間，基本可以曬好了。曬乾的香椿芽很容易碎，在保存的時候，盡量選擇容器儲存，密封容器口。想吃的時候拿出一把，在涼水中浸泡2個小時，泡好後就可以做美味的香椿菜了。

• 長期儲存方法五：香椿醬，選擇鮮嫩的香椿芽，清洗、沸水中焯水30秒，冷卻，瀝干水分，切碎。放入調料（鹽5g，辣椒面2g，白芝麻1g，玉米油10g，雞精2g）進行調配，然後裝入容器內，此種方法可以常年食用。

• 不管採用什麼方法儲存香椿芽，千萬不要堆積在一起，以防生熱腐爛。

• 腌制食物，至少7天以上，最好20天以上再食用，以免亞硝酸鹽中毒。

5. 農村自家樹上的香椿芽吃不完，如何保存可以煮熟之後曬幹了保存嗎

香椿是我們農村春季常見的一種蔬菜，其實就是香椿 樹的嫩芽，並沒有什麼稀奇，像今天有些地方香椿芽賣到一百多一斤，真是聞所未聞。香椿芽是季節性很強的蔬菜，只能在春夏時掰嫩芽吃，樹葉一長大就沒法吃了。因為香椿樹比較高大，產葉比較多，短時間難以吃完，農民們也會想辦法把香椿芽儲存起來，留著沒有香椿芽可吃的時候食用。

焯水時最好在開水裡加上一定量的食用鹽，將嫩香椿入開水中焯燙半分鍾即可，撈出之後要在涼水中漂洗一下，擠干大部分水份後，放在太陽底下曬干即可。 曬干後可以放在塑料袋中，放在陰涼通風處保存。保存過程中為防止返潮，可以經常拿出來曬一下。注意曬干後的香椿芽，不要再放在冰箱里保存，以免其吸水變質。

6. 香椿怎麼保存好

1、焯水冷凍法：將香椿沖洗幾遍，倒入燒開水的鍋中焯一遍水，快速翻動香椿；等水的顏色變綠之後，將香椿撈起來放入涼水中，晾涼後瀝干水分攤開;放入保鮮袋內扎緊袋口，再放進冰箱冷凍室。
2、腌製法：將香椿洗凈瀝干水分，然後把香椿和粗鹽按照10：1的比例混合，攪拌均勻後腌制三小時；等待三小時後翻動一次，再繼續腌制三小時即可。將腌制好的香椿裝入保鮮袋內，密封好之後放進冰箱里冷凍儲存。
3、曬干法：香椿芽可以焯水曬干保存。在食用前，最好用開水焯燙30秒至1分鍾，這樣可以去除其中的亞硝酸鹽和草酸，讓香椿芽口感更好而且有利於營養素的吸收。

7. 香椿芽怎樣保存最新鮮

香椿芽最新鮮的保存方法，主要有浸泡保存、袋裝貯藏、漂燙速凍保鮮等。

1、浸泡保存：可以讓香椿芽的根部浸泡在清水中，這是一種短期的保存方法，一般可以保存一周時間左右。

2、袋裝貯藏：香椿芽採收後，按粗細、長短和顏色分級，每500克捆成一小把（不要過緊），裝入塑料袋或紙袋中，置通風涼爽處或冰箱中，每天打開袋口通風1次，可保鮮10-20天。

3、漂燙速凍保鮮：香椿芽速凍保鮮的工藝流程：清洗燙漂冷卻裝袋速凍，漂燙速凍保鮮可使香椿芽保存1年多，食用時基本不改變其風味和品質。

8. 怎樣保存春芽

家用保存方法：
一、把春芽洗干凈以後，用開水燙一遍，再用涼水陶它幾遍，控干水，用保鮮袋裝好，封好口 ，放在冰箱的冷凍室就好了，最好分成小包裝，每次吃的時候拿出一小包就可以了。

二、用鹽腌一下，然後用塑料袋包裝成小包，放在冰箱里冷凍，隨吃隨拿，就像鮮的一樣。

椿芽含水量高，生命力旺盛，呼吸作用強，采後易發生褐變，怕熱、怕冷、怕乾燥，濕度過大易腐爛。溫度低於-3℃時，會凍成暗綠色半透明狀，解凍後變粘，香味降低，但在10℃以上的環境中，易變質、脫葉、腐爛，降低食用價值。目前普遍應用的鹽漬貯存法，雖解決了長期供應問題，但風味和營養的損失較大，起不到保鮮的效果。現將香椿的保鮮貯藏方法介紹如下。
一、短期保鮮貯藏法
1、採摘與保鮮劑處理：用於短期保鮮的香椿芽，可選擇晴天早晨採摘，此時菜體溫度低，有利於保存。在臨采前，可用50×10-6的6苄氨基嘌呤（6-BA）進行葉面噴灑，葯劑干後立即採收。
2、貯藏：⑴袋裝貯藏。香椿採收後，按粗細、長短和顏色分級，每500克捆成一小把（不要過緊），裝入塑料袋或紙袋中，置通風涼爽處或冰箱中，每天打開袋口通風1次，可保鮮10-20天。⑵浸根貯藏。將香椿基部整齊，捆成小把豎立於加有3-4厘米清水的淺盤中，浸泡1晝夜，再裝入筐或箱中，置於0-1℃條件下，可保鮮1周。
二、長期保鮮貯藏法。中國吃網餐飲網提醒，實驗證明，漂燙速凍保鮮可使香椿芽保存1年多，食用時基本不改變其風味和品質。
香椿芽速凍保鮮的工藝流程：清洗→燙漂→冷卻→裝袋→速凍。
清洗：將香椿芽色紫紅，芽長10-15厘米尚未木質化的嫩香椿芽，用清水洗滌，去掉灰塵、泥土等。注意清洗時不要揉搓，以免造成組織損壞。
燙漂：用0.2%碳酸氫鈉作燙漂液，將香椿芽在煮沸的燙漂液中，燙漂30秒鍾。
冷卻：燙漂結束後，立即放入亞硫酸氫鈉溶液中冷卻。為加速冷卻，可用多個容器盛冷卻液分級冷卻。
裝袋：將冷卻的香椿芽，瀝干水分，按每袋0.5公斤裝入塑料袋中，香椿芽頭尾排整齊，折疊袋口。
速凍：包裝後的香椿芽立即置於冰櫃中，速凍24小時，然後轉入-18℃下保存。速凍貯存中，要經常檢查袋內香椿芽的風味品質，色澤的變化，以便及時銷售或處理。

9. 香椿芽在採摘後要進行貯藏，該如何做好保鮮措施呢

香椿芽是許多朋友喜歡的春季美食。口感鮮嫩，有一種特殊的香氣。我也很喜歡。我最喜歡的一道菜是香椿炒雞蛋。香椿芽春天在農村很常見，但在城市很少見。春天有很多朋友去鄉下摘香椿芽。去年春天超市的新鮮香椿芽，幾十塊錢一斤買的，也讓我大吃一驚。這個香椿芽雖然好吃，但是保鮮時間很短。採摘後不能及時食用的話，過幾天就會衰老，老化的香椿芽中硝酸鹽含量高，對身體不好。延長香椿芽保存時間的方法有很多。香椿芽的保存分為短期保存和長期保存。

短期保存方法有幾種：第一種，直接保存。新採摘的香椿芽底部切平，用清水浸泡一天，瀝干水分，放入保鮮盒中，可在陰涼通風的地方儲存一周左右。此外，新採摘的香椿芽可以放在干凈的保鮮袋中，放在冰箱中，溫度控制在0~1℃。這種方法可以保存3周左右。這兩種短期保存方法需要小包裝，以避免堆疊在一起時熱變質。長期保存主要是冷凍腌制。先冷凍保存，即將香椿芽放入沸水中1分鍾左右，直到葉子變綠，然後放入冷水中，冷卻後瀝干水分，將香椿芽裝入保鮮袋中，放入-10℃的冰箱中。這種方法可以保存一年。也可以速凍保存。這種方法主要是將新鮮的香椿芽乾燥一段時間，稍微失水，然後放入保鮮袋中，擠出空氣，然後放入冰箱的冷凍室冷凍。這種方法可以長期保存。速凍前不需要清洗，只需要解凍，清洗，煮熟即可。

10. 香椿怎麼儲放

香椿短期保存方法，主要有以下兩種：

一是直接保存。將新採摘的香椿芽底部剪平在清水中浸泡一天，瀝干水分放置在保鮮盒中，保鮮盒放在陰涼通風處，可以保存一周左右。

二是可以將新採摘的香椿芽放置在干凈的保鮮袋中，放置在冰箱冷藏室，溫度控制在0~1℃，這種方法可以保存3周左右。這兩種短期保存的方法，要求分裝時要小把分裝，避免堆疊在一起起熱腐壞。