伙食提升的最佳方法

Ⅰ 怎樣才能把紀律、團結、工作、生活(伙食)進一步提升,有什麼好的方式方法都可

這個需要做好隊伍的管理，最重要的是要嚴格和公平，一視同仁，這樣才能有效果。

Ⅱ 什麼叫改善伙食

改善伙食。

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文檔介紹：
2012年度院黨委為教職工、學生辦實事一覽表

製表日期：2012年4月9日

序號 建設項目 主要目標與措施 牽頭院領導 責任單位 責任人 協辦單位 完成期限 1 改善文化園校區供暖條件 改造文化園供暖設備，進一步改善師生生活條件。 王菊生 後勤服務中心

湯京群 學生處

2012年11月 2 改善文化園校區夜間照明 解決文化園校區夜間照明，方便師生工作學習與生活。 王菊生 後勤服務中心 湯京群 2012年7月

3 改善教師辦公條件 進一步改善教師教學辦公條件與環境 王菊生 後勤服務中心、 總務基建處、計劃財務處 湯京群

張錫金錢黎 各系 2012年10月 4 文化園校區中午加開班車 為方便上午結束上課老師離校，每天中午文化園校區加開一趟至西紅門地鐵站的班車。 王菊生 後勤服務中心

湯京群 工會 2012年5月 5 改造學生文化活動場地 改建活動場地，進一步改善學生文化活動條件，豐富學生的文化生活，提升校園文化氛圍。

王菊生 總務基建處、後勤服務中

心、團委

張錫金

杜威

湯京群 2012年7月 6 改善文化園校區圖書館借閱

條件 開放電子閱覽室，平日延時閉館，周末定時開館，方便學生學習。

王菊生 圖書館 章向平 學生處 2012年5月 7 改建辦公樓前停車場，清理美化學校門前環境

清理、改建辦公樓前停車場，為教職工創造更加安全、干凈的停車環

Ⅲ 如何加強基層伙食管理

一、當前基層伙食管理中存在的問題一是後勤管理制度不健全，落實不夠嚴格。後勤管理制度主要包括經委會制度、制訂食譜制度、采購制度、日消耗登記制度、食品驗收制度、伙食賬目公布制度、飲食衛生制度等等。這些制度在基層單位形同虛設，沒有起到應有的作用。如：個別基層單位在制定食譜工作中，並不召開經委會徵求大家的意見，也不去調查市場的菜價、季節規律，按照以往的慣例，只憑個人意向，將食譜制訂出來，算是完成任務。
二是對後勤管理工作的認識存在偏差。主要原因：一是認為後勤管理沒有什麼，官兵只要吃飽就行了。二是標准掌握不夠准確。對吃到什麼標准不清楚，伙食時好時壞。
三是思想上有偏差。認為後勤管理是一些吃、喝、拉、撒的事情，出不了什麼大問題，忽視了對後勤工作的管理，把主要精力都用在了抓班子帶隊伍上，造成了在後勤工作管理上的空擋。三是經委會未能充分發揮應有作用。由於平時受執勤、執法等工作的影響，大多數單位並不能及時召開經委會，了解和反饋官兵對伙食的意見和建議，經委會的作用體現不出來。
四是浪費現象時有發生。一是計劃性不強。由於基層單位邊境轄區面積大，居民稀少，幹警在下轄區開展工作時，很難及時歸隊，就餐人員數量不固定，加之采購人員不能及時調整購置的數量，就餐後剩餘大量飯菜沒人吃，甚至是倒掉，造成伙食費開支過大；二是調劑上欠科學性。後勤人員對就餐人員觀察不細致，不了解每頓飯後的飯菜剩餘情況、人員口味的喜好等。因此，不能進行合理搭配膳食，造成不同程度的浪費。三是炊事員烹飪水平亟待提高。同樣的配料、配菜，在製作工藝上存在差異，也就造成飯菜質量不同，同時，基層單位大都是外聘的地方炊事員，沒有經過正規培訓，且因工資不高，不安心本職工作，工作不盡心；另外，炊事人員更換頻繁，臨時觀念強，也是導致了飯菜質量不高的又一原因。二、提高後勤伙食管理的對策及解決好當前基層後勤伙食管理中存在的問題，應從以下幾個方面入手。一是加強管理教育，提高思想認識。對存在的後勤「伙食管理制度落實不夠嚴格」等問題，首先要加強對幹部的教育，讓其真正明確後勤伙食管理工作在隊伍建設中的地位和作用，認識到抓伙食管理不能有半點馬虎，把官兵的冷暖時刻掛在心上，定期不定期地深入到官兵中徵求大家對伙食的意見和建議，定期召開後勤伙食管理會議，從了解官兵的口味及飲食喜好等入手，盡量滿足他們的合理需求。二是嚴格伙食開支，做到專款專用。俗話說：「吃不窮、穿不窮、算計不到要受窮」。
首先，單位領導要樹立起廉潔自律的形象，帶頭接受官兵的監督，不能把伙食費當作「萬能經費」亂開支，更不能安排不合理的經費開支。其次，要管理好經費開支，堅決做到不該開支的不開支，可花可不花的盡量不花，能花的少花。要做到：第一，在確保每月伙食費總額不超支的情況下，合理地進行調劑，做到月有計劃、周有安排、一日三餐有落實，既不可超前消費，也不能片面地追求經費節余而降低伙食標准，在保證吃飽吃好的基礎上伙食費略有節余。第二，伙食費的開支要在計劃控制下合理使用，做到專款專用，不符合夥食費用的各種款項不得列入伙食費。第三，定期走入菜市場進行調研，了解蔬菜的價格和質量，掌握市場第一手資料。采購員在采購時，要貨比三家，在保證質量的前提下，購置價格比較低的，長期下來，會有可觀的伙食費結余。三是加強伙食監督，合理搭配膳食。常言道：「早餐講營養、午餐重質量、晚餐抓調劑」，真正做實後勤工作，必須做好伙食質量監督。一要監督飯菜質量，要在質量上讓幹警滿意，必須做到粗糧細做、細糧精做，干稀、葷素合理搭配，品種花樣繁多，力求在「色、香、味、形」俱佳上下工夫。二要監督營養是否跟得上。要結合官兵每日的執勤、訓練等情況和體力要求，對所需的營養進行細致研究，合理調配。另外，提高炊事人員的烹飪技術也是至關重要的一個環解，應合理安排人員參加技術培訓。一個炊事員不會調劑伙食、不會烹飪製作，他將直接影響後勤的伙食管理。四是嚴格落實後勤伙食管理制度，增加伙食費開支的透明度。嚴格執行管理制度是抓好基層伙食管理行之有效的辦法，應嚴格按制度和程序辦事。首先，基層黨支部要加強對伙食管理的領導，經委會要對伙食管理實行有效的監督，切實發揚好經濟民主，堅決克服隨意性；其次，後勤領導要對采購員購買的主、副食品的數量、品種、價格進行監督；在確保幹警吃飽吃好的基礎上，負責落實食譜，按標准調劑伙食；定期進行伙食帳目公布，做到日有消耗登記、周有食譜制訂、月有伙食帳目公布表，從而加強伙食管理的透明度。第三，教育和引導炊管人員發揚艱苦奮斗、勤儉節約的優良傳統，在基層單位經常開展節約一滴水、一度電、一點油、一粒米活動，堅決杜絕浪費現象。

Ⅳ 如何降低職工食堂成本,提高服務

1、樹立成本控制意識

意識是指導人們日常行為的動因，要對職工食堂進行成本管理就要讓每一位食堂員工，包括食堂管理者樹立起成本控制意識，了解成本控制的重要性，進而將意識轉化為行動，方可體現成本控制的價值。

具體可以採取以下3種方式：定期對全員進行成本管理方面的培訓，通過邀請食堂成本管理方面的專家，利用授課的方式向每一位員工宣講成本管理的重要性，普及成本管理知識，使每一位員工對食堂成本產生一定程度的了解，明白節約食材、節省能源的必要性。

定期召開成本會議，通過與會人員之間的相互溝通，總結在成本控制中遺漏的問題，發揚在成本控制中積累的優勢;學習成本控制中先進的理念，進而使食堂所有員工認識到做好成本控制是提升食堂整體管理水平的基礎。

引入「五常」管理理念，「五常」管理理念源於20世紀50年代日本企業的「5S」現場管理法，其要義為「工作常組織、天天常整頓、環境常清潔、事物常規范、人人常自律」。

例如，通過「常組織」，將各類食材和工具按照使用頻率的高低劃分為必需品、非必需品以及無用品，工作現場只留必需品，削減非必需品，清理無用品，從而減少採購和倉儲成本。

通過「常整頓」，將各種必需品分門別類放置，放置地點明確標識，進而提高工作效率，盡可能減少不必要的浪費，讓員工養成節約的良好習慣，充分調動員工的自律性，最終樹立起成本控制意識。

2、實施全員、全流程成本控制

成本控制是一項綜合性、系統性的經濟管理工作，僅集中在某一環節或某一類人群是無法達成成本控制目標的，因此要採取全員、全流程的成本控制。

全員成本控制要從橫向和縱向兩個維度考慮，從橫向來看，包括采購人員、驗收人員、倉儲人員、領料人員、菜品製作人員、服務人員、菜品定價人員，甚至財務人員以及人事管理人員等;從縱向來看，包括食堂的一線員工、中層管理者、高層決策者甚至服務對象。所謂全員成本控制，就是要將各個環節的人員納入其中。

全流程成本控制是指將食堂全部生產經營活動納入成本控制當中，並且要將工作流程進行梳理和優化，處理好各個環節之間的銜接，保證信息傳遞的有序、高效。

同時，在全流程成本控制中不僅要關注顯性成本，例如食材采購成本、水電費成本，還要關注隱性成本，例如服務成本、人力資源成本。只有成本控製做到全員參與、全流程實施才能真正提高工作效率，實現成本控制目標。

3、完善成本控制制度

成本控制的有效實施依賴於完善的成本控制制度，建立一套完善的成本控制制度應從以下兩點入手：制定規范的成本標准，即對菜品的製作成本實現精確量化。部分職工食堂為每道菜品制定了標准菜譜，明確每一種菜餚所需各種原料、配料、調料的確切數量以及烹飪方法等信息，同時在食堂設立了專職配菜員。

其任務是按照標准菜譜為廚師提供規定數量的食材，再由廚師負責製作加工，進而使菜品製作更具有量化標准，據此成為控製成本的重要依據。

在生產經營各環節制定嚴格的成本控制制度，建立標準的工作流程，規范各類單據的使用方法，明確各類人員的成本責任，將生產經營涉及的所有活動制度化、流程化、規范化。這不僅為成本控制提供了可靠的制度保障，而且也降低了發生風險的可能。

4、革新成本控制手段

成本控制手段是成本控制實施時的工具，但就目前來看，職工食堂的成本控制手段仍較為落後和單一。因此，革新成本控制手段能夠大大提升成本控制的實施效率，具體可採取以下3種方式：搭建信息化成本控制系統，信息化成本控制系統是未來成本管理發展的趨勢。

就職工食堂而言，可以將采購、驗收、入庫、領料等環節整合進一套ERP管理系統當中，食堂員工只需要在計算機上按照一定的順序操作，即可完成上述環節的記錄與核算工作，同時利用網路還可以增設食材最新市場價格查詢、服務對象滿意度調查等功能。這不僅減輕了食堂員工的工作量，還極大增強了數據傳輸的及時性和准確性。

成本分析方法多樣化，成本分析除了利用Excel製作電子表格外，還可以利用Access資料庫進行數據梳理和整合，從而能夠快速篩選出有價值的信息。此外，食堂管理者還可以採用成本性態分析、價值鏈分析、目標成本分析等方法來劃分成本責任，優化成本結構，確定售價，進而使成本分析更加科學，成本決策更加合理。

加大引進和培養成本管理專業人才。食堂管理者可以從外部招聘既懂財務知識又了解食堂業務特點的專業人員，委託其開展食堂成本控制工作，也可以在內部培養優秀員工成為食堂成本管理員，協助食堂管理者履行好成本管理職責，完成成本控制目標，為食堂的穩定發展提供人力保障。

成本控制意識缺失

成本控制意識缺失是單位內部職工食堂成本管理面臨的首要問題，尤其是政府機關或事業單位的職工食堂。財政為每位職工都制定了較高的伙食標准，因此食堂員工普遍缺乏成本概念，其成本控制意識較為淡薄。此外，成本控制意識缺失不僅體現在食堂一線員工中，一些食堂管理者也對成本管控缺乏了解。

究其原因：沒有認識到成本控制的重要性；不懂成本控制的方法，導致入不敷出等情況接連發生。食堂管理者往往只是簡單地通過上調飯菜價格彌補食堂成本的缺口，但這種方法常使食堂陷入了飯菜不斷漲價的惡性循環當中，最終嚴重影響食堂的正常運營和持續發展。

Ⅳ 如何提高食堂的飯菜質量和服務水平

1、食品、材料、配料的來源一定要是正規途徑
2、搞好飯店衛生，提高廚師、服務員的衛生水平和素質水平
3、提高服務員的服務水平

員工食堂菜譜的標准很多的，一些條件好的公司，一餐有十幾的，但是有些條件一般的公司，一餐四五塊的都有，目前員工食堂菜譜一般都是8元到20元不等，像上海萬康餐飲做中高端食堂承包服務的，他們給我們廠提供的是10元到15元的菜譜，確實衛生和秩序非常的不錯。自從換成萬康餐飲，很多員工都反應，飯菜做的味道不錯。

Ⅵ 如何提高職工食堂管理水平經驗談

提高職工食堂管理水平
1、要定下制度和提高措施
為強化職工食堂的規范化管理，增強食堂日常工作的規范性、自覺性，更好地提高食堂的服務能力和服務質量，為全體員工營造良好的就餐環境，提高員工的凝聚力制定以下措施。
（一）成立食堂管理領導小組
組長：

副組長：

成員：
（二）食堂管理領導小組職責
1、每周對食堂進行兩次不定期的質量、安全、衛生檢查，填寫《職工食堂衛生管理檢查表》，並督促落實執行。
2、每月月底召開一次食堂管理會議。並做好記錄
（1）討論存在的伙食問題；
（2）對食堂的運轉狀況進行評比；
（3）向全體員工公布當月伙食開支情況。
（4）落實對食堂的飯菜質量、數量、價格和衛生等方面的管理和監督，實現服務員工的宗旨。
（5）幫助食堂完善管理規則，使食堂操作運行有序可循。
（6）及時做好員工與食堂雙方意見的反饋和溝通。
定期根據收集的意見和建議，綜合資源能夠滿足解決問題的方法。

Ⅶ 幼兒園伙食如何提高

一、合理計劃，制定營養平衡的食譜。 根據幼兒消化能力差、吸收能力強、對營養要求高的特點，保健醫生在制定食譜時，力求營養搭配合理均衡、品種多樣化，保證幼兒能夠從每日的膳食中得到符合標準的各種營養素。食堂工作人員共同參與食譜的制定，可以保證食譜便於操作，易於烹制。 二、深入調查，實地觀察，不斷調整與改進膳食品種結構。 食堂工作人員除了按照食譜精心製作幼兒膳食外，還要經常深入班級，實地觀察幼兒的進餐情況，直接感受幼兒是否喜歡吃自己製作的食物。因為變換食品花樣固然重要，但要看幼兒是否能接受，是否喜歡吃。這樣使食堂工作人員由在廚房內琢磨花樣變為根據幼兒的實際需要變換花樣。 保健醫生和食堂工作人員廣泛聽取保教人員、家長的合理建議，及時改進工作。如一次保教人員提出木耳炒綠豆芽幼兒很喜歡吃，營養搭配很合理，但綠豆芽太長，幼兒吃起來費勁。保教人員還提出膳食工作要配合教育教學活動，如配合民族傳統節日、家鄉特色等教學活動內容製作相應的食物。另外，幼兒園還要主動聽取家長的合理建議，定期召開座談會，發問卷調查表、反饋意見表，開展「走出去、請進來」等活動，對有關人員進行培訓。通過以上多種形式，幼兒園除了能及時解決問題外，還收到許多條合理建議，收集到了幾十種幼兒喜歡吃的菜的做法。 三、保持清潔衛生，杜絕污染。 幼兒免疫力差，抵抗力弱，烹調菜餚時，要把安全衛生工作放在第一位。要嚴格執行《食品衛生法》，生熟分開，不做涼拌菜讓幼兒吃。及時消毒、清洗操作間、烹飪器具、幼兒餐具等用品用具。 四、密切配合、規范管理。 在膳食工作中，保教人員努力為幼兒營造良好的進餐環境，明確幼兒進餐常規，嚴格按照要求執行：不催、不說、不急。掌握每個幼兒進食量、進餐速度、身體狀況等，針對所掌握的實際情況，對個別幼兒進行個別教育與幫助照顧。

Ⅷ 淺談如何加強部隊基層伙食管理

常言道:「兵馬未動,糧草先行。」伙食問題是後勤保障的首要問題,也是熱點問題。許多基層單位條件一樣,標准一樣,人員一樣,伙食保障水平卻反差很大。伙食費的標准在提高,如果思想認識、管理、服務不隨之提高,部隊的生活質量就難以得到實質性提高。一、提高認識在基層伙食保障的思想認識上,主要有兩個問題需加以解決。一是重視不夠。很多人認為抓伙食管理不是什麼中心工作、重要工作,只要訓練、管理搞上去就可以了,搞好伙食是司務長、炊事班的事,用不著領導來操心。這樣看問題是不全面的。「吃」不僅是為了身體,更重要的是為了部隊的戰鬥力。中央軍委領導對部隊伙食十分關注,幾年來多次調整伙食費標准,從以前的每人每天6.7元增加到今天的每人每天9.8元,增長幅度達46.27%。二是思路不清。有的同志對辦好伙食倒是挺重視,就是不知道怎麼抓、如何管。有的平時省吃儉用,過節時暴飲暴食。有的中隊吃的標准很高,頓頓大魚大肉,但戰士們並不滿意。伙食應該:一是按標准辦。就是立足部隊的伙食費標准來辦,伙食費標准一直在提高,伙食費標準是經過科學論證的,只要管理跟上,在標准內完全能夠吃飽、吃好;二是按規定辦。

Ⅸ 俗話說眾口難調，在不增加成本情況下，如何提高飯菜質量

為加強XX職工餐廳管理，提高管理水平和服務質量，結合實際情況特製定本辦法。

一、職工餐廳崗位設置

（一）職工餐廳下設辦公室，設餐廳管理員、會計（兼保管員）、出納（兼采購員）各1名。

（二）餐廳灶間設廚師2名，服務員3名。

（三）職工代表5名。

二、餐廳管理規定

（一）就餐辦法。

1、餐廳辦公室製作餐卡，各單位根據用餐人員數量自行領購。

2、外出執行公務人員中午必須回職工餐廳就餐，特殊情況須提前說明原因，以便餐廳合理安排用餐數量。

3、就餐時統一使用餐廳托盤，自選飯菜。

4、就餐者持餐卡先劃卡後領取飯菜。

5、外單位人員一律不準在本餐廳就餐。

6、除集體加班外，公休日一般不安排就餐。

（二）就餐時間。

1、餐廳開飯時間為中午12：00-12：30，就餐人員必須按規定時間就餐，不得提前。

2、因公不能按時就餐者，應提前通知餐廳留飯。

（三）就餐人員十項守則

1、就餐人員應尊重餐廳工作人員的勞動，做到文明就餐。

2、就餐人員必須到餐廳就餐，不得將食品帶到辦公樓內用餐。

3、就餐人員應自覺服從餐廳人員的管理。

4、餐廳內不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。

5、愛護餐廳的公共設施及公物，飯菜及餐具不得帶出餐廳，不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。

6、自覺遵守就餐秩序，按先後順序排隊打飯，不得擁擠、插號，不得將餐卡轉借他人使用。

7、講究衛生，自覺保持餐廳的整潔，不得將飯菜湯等灑潑在餐桌、椅、地上，殘余飯菜應倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放處，做到人走桌地兩凈。

8、厲行節約，杜絕浪費，根據個人飯量領取飯菜，不得少吃多要。

9、餐廳內嚴禁酗酒。

10、用餐後不得在餐廳內長時間逗留。

（四）餐廳工作人員十項守則

1、餐廳工作人員按崗位分工進行工作，做到遵守紀律，服從分配，團結一致，搞好協作。

2、餐廳工作人員要牢固樹立服務意識，保質保量地完成本職工作。

3、工作人員不得私拿、私分、私吃餐廳主副食品，凡違反者，視情節輕重扣發當月獎金或工資，直至辭退。

4、餐廳工作人員，上班前必須換工作衣帽。

5、餐廳工作人員不遲到、不早退、不無故離崗。

6、應保證准時開飯，並在開飯五分鍾前做好一切准備。

7、在工作期間不得大聲喧嘩，不得談論與工作無關的話題。

8、在工作過程中，要愛惜餐廳用具、設備。

9、監督用餐人員是否存在浪費等行為，敢於制止並向管理員匯報。

10、餐廳工作人員在職工開飯後用餐，用餐完畢要馬上整理衛生。

三、餐廳管理方式

1、職工餐廳實行專人負責，民主管理，餐廳人員要端正服務態度，努力提高飯菜質量，降低伙食成本。

2、餐廳管理員要定期向職工代表徵求有關飯菜質量、口味、服務態度、衛生等方面的意見，自覺接受群眾監督。

3、采購材料入庫前，保管員必須驗收，履行簽字入庫手續。入庫後要加強保管，分類存放、分類記帳；出庫時要嚴格執行發貨制度，保管員憑廚房領料單發貨，由保管員和領料員兩人簽字出庫。

4、認真貫徹《衛生食品法》，把好病從口入關，生食和熟食分開，食品和原料分開，防止污染，防止腸道傳染病，杜絕食物中毒的發生。

5、廣泛徵求意見，每周訂一次食譜，按照食譜調劑伙食，要經常變更飯菜花樣，搞好主食和副食的搭配，保證幹部職工吃飽吃好。

6、提高警惕，搞好安全保衛工作，非伙房工作人員不得入內，禁止傳染病者入內。

四、財務核算規定

1、餐廳辦公室要加強餐廳的經濟核算管理。

2、財會人員應按財務制度的要求，設置帳簿及原始憑證。

3、應建立健全庫存物品明細帳，做到帳物相符，不準有帳外物品。

五、衛生管理規定

1、健全衛生制度。餐廳工作人員劃片分工，包干負責。

2、地面、牆面、天棚、煙罩、門窗、工作台、用具保持潔凈，無灰塵、無蛛網、無污染。

3、嚴格廚房衛生要求，按規定衛生標准執行。

4、食品按「四隔離」要求存放，嚴格交叉污染。灶間不得存放個人物品。

5、禁止加工使用變質和過期食品。

6、垃圾要入桶蓋好，及時清理外運。

7、積極消滅四害，及時噴葯、拍打，消滅蒼蠅、蟑螂、老鼠等蟲害。

8、工作時間穿工作服戴工作帽，常洗常換保持潔凈，禁止穿拖鞋。

9、從業人員不準留長發、帶戒指、染指甲。個人衛生做到「四勤」。

10、從業人員要進行健康查體和衛生知識培訓。

六、庫房管理規定

1、無關人員不準進入庫房，領料完畢後，領料人應立即離開庫房。

2、庫房內禁止吸煙，禁止存放有毒物品。

3、一切出入庫的物品，都必須辦理相應的手續。

5、庫房內禁止存放私人物品，庫房內的物品不準私自外借和私自送人。

6、庫房的鑰匙由保管員妥善保管，不準隨意交給他人。

7、庫房內的物品必須擺放整齊、有序。

8、庫房應經常性的進行除蟲、滅鼠工作，以保證庫存物品不生蟲，無鼠害。

9、庫房的各房間應配齊滅火器材，並保持性能良好。

10、庫房每月盤點清庫一次。

七、崗位職責

（一）餐廳管理員崗位職責

餐廳管理員在辦公室領導下，全面負責餐廳各項管理工作，其主要職責：

1、負責制定餐廳工作計劃，安排布置工作任務，指導、督查餐廳工作人員做好本職工作。

2、負責組織餐廳工作人員本職業務培訓，認真做好職工思想政治工作。

3、負責制定和完善餐廳管理的各項規章制度及管理考核的措施標准。

4、全面負責餐廳的食品衛生及工作間衛生的管理監督。

5、負責餐廳的安全工作的管理監督。

6、負責伙食調劑，審定食譜及接待工作。

7、負責市場調查，對采購人員實施有效管理監督。

8、負責擬定炊事設備、設施的添置和更新改造計劃。

9、協調餐廳各環節的工作，妥善解決和處理各種矛盾，維護餐廳人員的團結。

10、完成領導交辦的其他工作任務。

（二）餐廳會計崗位職責

餐廳會計在餐廳管理員的領導下進行工作，接受上級業務部門指導和監督。其主要職責是：

1、執行國家有關法律、法規，負責餐廳的財務工作。

2、負責餐廳的資金管理，成本核算。

3、按期提供餐廳的各種統計數據和報表。

4、負責餐廳的固定資產管理，清查資產，每月盤庫。

5、完成領導交辦的其他工作任務。

（三）餐廳出納崗位職責

1、在餐廳管理員的領導下執行國家有關法律法規，負責餐廳的現金及存款的管理。

2、負責將餐廳應收的款項收款入帳。

3、負責支付各項餐廳應支付的款項。

4、負責審核發票、入庫單的正確與否。

5、負責餐廳的現金保管和安全工作。

6、負責餐廳的考勤工作。

7、完成領導交辦的其他事宜。

（四）采購員崗位職責

1、根據采購計劃或主管領導的安排，做好主、副食品、調味品、炊具、什品的采購工作，及時采購回所需物品、原材料。

2、熟悉並嚴格執行《食品衛生法》，拒絕采購發霉、變質、腐爛及被有害物質污染的食品及原材料。

3、搞好市場調查，及時掌握市場價格、貨源渠道，保證所購物品及原材料質優價廉。

4、采購的物品及原材料必須當天填好入庫單，交保管員驗收入庫。

5、嚴格遵守財務制度，做到發票與實物相符，手續完善，結算及時准確。

6、積極參與餐廳管理，主動提供市場信息，根據市場變化提出合理化的采購建議。

7、做好領導交辦的其他工作任務。

（五）保管員崗位職責

1、對采購的食品及各種原材料做好驗收入庫，需過秤的要過稱，需計件的要核對清楚。

2、庫內食品及原材料要分類存放，擺放整齊，標記明顯，建立原材料進出帳簿，保證帳實相符。

3、同類材料憑領料單，按先進先出的原則做好發料工作。

4、庫內常備食品、原材料儲備有定額，及時做好申購計劃。

5、要加強所存食品、原材料的管理，確保不生蟲、不霉變，防止腐爛變質，最大限度地減少損失。

6、定期做好物資清點。

7、不得擅自存放個人物品。

8、完成領導交辦的其他工作任務。

（六）服務員崗位職責

1、服務員必須具備正確的服務意識，具有良好的儀容儀表，熟練的專業知識和豐富的工作經驗和接待能力。

2、每天餐前必須將餐廳的桌椅、地面等擦洗干凈，無灰塵雜物，餐具要進行全面消毒洗刷。

3、就餐結束後，要及時清理衛生

Ⅹ 淺談如何加強基層部隊伙食管理

作者：內蒙古公安邊防總隊滿洲里邊防大隊 段海姣 隨著經濟的飛速發展和人民生活水平的不斷提高，人們的飲食觀念也發生的巨大的變化。單純的吃飽吃好已無法滿足人們的需求，大家逐漸開始追求飲食的科學化，營養化。新的飲食理念給部隊伙食管理帶來了新的挑戰並增添了許多困難。為了更好的改善基層官兵現實生活，保證官兵身心健康，各級組織必須從當前基層部隊伙食管理存在的問題入手，採取有效的措施提高人員素質，強抓制度落實，從而使基層部隊伙食水平順應時代發展，滿足官兵需求。 一、基層伙食管理的特點 基層伙食管理，它與其它方面的管理有很大的不同和區別，相比其他方面的管理有如下的特點： （一）地域性 我國地域遼闊，民族眾多，生活風俗和飲食習慣各異。關於中國數千年形成的飲食習慣可以用這幾句話來簡單概括「如南方人喜米飯，北方人喜麵食；山西人喜愛喝老陳醋，四川人鍾愛於辣椒，廣東人除了兩條腿的門和四條腿的板凳，其他都會嘗一嘗。」廣大官兵來自祖國不同的地區和不同的民族，這種飲食習慣的地域性，決定了伙食管理特點的差異性。 （二）連續性 人們要維持生命，就必須每天攝入一定數量的營養，這是人的生理所決定的。我基層邊防官兵擔負著沿邊沿海地區的安全保衛任務，廣大官兵每天堅持訓練，體力消耗大，每天需要補充營養。為滿足官兵對營養的要求，增強官兵體質，提高部隊戰鬥力，炊事人員必須一日三餐不斷，為官兵提供熱食保障，讓官兵吃的既營養又衛生。伙食管理滲透於每天的炊事工作之中，因此，伙食管理工作具有連續性的特點。 （三）群眾性 伙食管理涉及到部隊所有人員，具有廣泛的群眾性，是「從將軍到士兵，人人都關心」，「事小關系大，人人都說話」的工作。因為伙食搞得好不好，關繫到每個官兵的切身利益和身體健康，影響著官兵的思想情緒和部隊的凝聚力。再則，大家的伙食要靠大家辦，要發動群眾參與伙食管理，實行民主管理，要按群眾的要求辦好伙食。理解群眾的心理，要想群眾所想，急群眾所需，充分依靠群眾搞好伙食管理。 二、當前基層部隊伙食管理水平的現狀 （一）領導思想不夠重視 部隊的官兵來自全國各地，由於各地區的飲食習慣不盡相同，來到部隊後，許多官兵沒能及時調整好自己的飲食習慣，對於符合自己口味的食物就多吃，不符合自己口味的就少吃甚至不吃，完全不符合駐地的飲食規律。有的基層單位平時省吃儉用，過節時卻暴飲暴食、大吃大喝；有的基層單位吃的標准很高，頓頓有大魚大肉，但官兵們卻並不滿意。同時，由於基層單位人員少，任務繁重，客觀上導致部分基層主官放鬆了對伙食管理的監檢查指導，這些意見建議都未合理的途徑反饋給領導，領導的重視也就跟不上，對於制度的監督落實也就逐日鬆散了，而這些都會直接影響到官兵的身心健康。 （二）訂食譜制度形式化 通過此次部隊實習了解到了這種現象的存在，我所在的實習單位飛雲江邊防派出所在制定食譜工作中，不召開經委會徵求大家的意見，不去調查了解市場的菜價和季節變化，按照以往的慣例，憑個人意願，就將食譜制訂出來，沒有方向也沒有標准，多次造成大家反應伙食單一，意見較多，這是一種很盲目的實際操作。究竟花了多少錢才不超支，花多少錢才能達到食物定量標准，怎麼樣才能達到營養膳食平衡等一系列問題，都欠缺必要的考慮。 （三) 伙食費開支不合理，檢查督導不到位 部分基層單位仍然存在重錢輕物、重供輕管的思想，經濟民主組活動不經常開展；伙食費情況也不按照規定公開，在伙食費的開支上打「擦邊球」，伙食費挪用現象較嚴重，用伙食經費購買私人用品，請客送禮等侵佔士兵利益的現象時常發生；我所在的實習單位是基層派出所所以在食堂方面存在很多問題，還有個別幹部還通過各種渠道從食堂拿菜拿肉，有的給養員和炊事員用食堂的主副食品送人情，拉關系等等。 （四）炊管人員選配不合理 部分新上任的司務長和炊事員在業務技能和伙食保障方面工作經驗少，遇事總覺得無從下手，總是拿不出切實可行的解決辦法，少數單位在炊事人員選配上錯誤的認為炊事員只要老實、能吃苦就好，文化程度低一些問題不大等等。另外，有些戰士認為在炊事班干工作沒面子，又沒有好處比其他人辛苦，對於想考學的戰士沒時間復習，感覺在炊事工作上前途無望等等，這些原因造成炊事員對本職工作興趣不大，工作熱情不高，上進心不強，從而導致了飯菜質量不高，伙食調劑不好，膳食搭配、科學配餐則成了「紙上談兵」。 三、提高基層部隊伙食管理水平的幾點建議 基於以上伙食管理存在主要問題的分析，為更好地提高基層部隊伙食管理，可參考以下基本對策： （一）加強教育，狠抓落實 1.認真組織教育，提高思想認識 單位領導要加大對伙食管理的重視程度，通過組織教育，使炊事員意識到後勤保障工作的重要性，讓他們明白自己所從事的工作是神聖的，光榮的，從而以積極的心態和飽滿的熱情投入到保障工作中，全心全意為廣大官兵服務。 2.嚴格日常管理，堅持好一日生活制度 炊事員要盡可能參加單位的各項活動，必須參加每日的點名，確保人員的在位率。 3.組織炊事員學習伙食管理相關制度 學習相關制度讓他們明確自身的職責，認真做好各自的工作，確保各項制度落實到位。 4.健全獎懲制度 伙食管理人員要加強經常性監督檢查工作，隨時掌握伙食經費和實物的使用情況，對於發現的浪費現象，應追究責任到人，根據情況的嚴重程度，進行批評教育和必要的處罰。同時，對於在工作中勤儉節約，厲行節儉的先進個人要給予獎勵，在廣大的官兵中樹立大家學習的榜樣。 （二）制定科學的食譜並嚴格落實 伙食保障管理的提高，少不了科學的食譜。充分利用基層部有著良好的就餐規律，制定科學食譜。 1.應當嚴格落實訂食譜制度 嚴格落實訂食譜制度，這就要求炊管人員要從本單位的實際出發，聽取官兵意見並同單位經濟民主組一起制訂出科學食譜，相互監督。 2.強化知識學習 炊事人員存在著缺乏營養配菜實際工作經驗的可以通過學習相關知識，了解食譜要達到什麼樣的標准才科學。 3.熟練軟體 後勤管理部門還可以利用解放軍軍事經濟學院開發的《軍人標准食譜軟體》來彌補炊管人員在制訂營養食譜上的欠缺。 （三）嚴格伙食費開支，做到專款專用 伙食費是部隊一切工作的保障，是保障官兵基本生活的費用，伙食費管理的好壞，關繫到每個就餐人員的切身利益，甚至影響到基層單位的全面建設。俗話說：「吃不窮、穿不窮、計劃不好就變窮」。 首先，伙食費要量入為出，節約使用，計劃開支，留有餘地。一要節約糧秣加強對糧秣的保管，防止被盜。二要節約副食，副食采購要有計劃，防止造成積壓和浪費。三要節約水電應當大力推進以節能降耗為主要目標的技術改造，要按照資源化、再利用化的原則。 其次，伙食費開支要實行經濟民主，經濟公開，按月公布伙食賬目，重大開支項目應經民主討論和單位首長批准。軍需部門應定期檢查下屬單位伙食賬目，保證伙食費專款專用，使有限的伙食費發揮最大的保障效益，堅決杜絕隨意盲目開支伙食費的行為。基層單位主官要樹立廉潔自律的形象，帶頭接受官兵的監督，不能安排不合理的經費開支，更不能把伙食費當作「萬能經費」亂開支。 最後，安排後勤人員定期走入市場進行調研，了解蔬菜的價格和質量，掌握市場的動態和行情，在采購時也要貨比三家，采購那些物美價廉的主副食品。 （四）加大培訓力度，提高人員素質 要想使單位的伙食質量從根本上得到改善，就必須抓好人員的管理培訓，不斷提高伙食管理效益，其具體方法主要是把好「三關」。 1.把好人員選配關 司務長在選配人員時，應建議黨支部給予一些便利例如：可在入黨方面優先考慮炊事班的士兵，在年終評優秀士兵時也可優先考慮，並能在平時多給出一些時間，以便考學的戰士在繁忙之餘可有時間復習。從而調動提高戰士的積極性，促使大家踴躍報名，在其選配時應該著重考慮炊事人員的各方面素質，通過考試和談話等多方面的形式來對炊事人員進行考評，從而選出負責任的炊事員。 2.抓好人員培訓關 要想炊事員的素質及技能有所提高，必須得抓好人員的培訓，主要可以通過以下幾種途徑：一是上級業務部門，每年拿出一定的資金，為基層伙食單位的炊事員舉辦培訓班；二是選拔有培養前途的優秀炊事員到地方進行代培；三是以老帶新，在崗位上練兵。同時，培訓內容還得不斷豐富更新，培訓工作的開展必須得具有科學性和計劃性。 3.做好考核評比關 單位每月要對炊事員的「德、能、績」等情況進行一次測評，並建立人員檔案。對綜合能力強，服務水平高的優秀人員進行表彰，並給予一定的物質獎勵。對於職責履行不到位的個別人員進行通報批評，並限期整改。 4.提高基層部隊伙食管理，必須給予高度關注 提高基層部隊伙食管理水平，主要是樹立官兵正確的觀念，核心是落實科學的飲食制度，根本是提高炊事人員的能力水平。部隊伙食管理水平提高了，就能更好地促進部隊戰鬥力、凝聚力的提高，基層部隊的全面建設。 提高基層部隊伙食管理要靠後勤人員的努力，更需要廣大官兵的支持。伙食管理作為部隊戰鬥力的重要影響因素，必須給予高度的關注。提高基層部隊伙食管理水平，關鍵是提高官兵的意識、核心是落實科學的食譜，根本是提高炊事人員能力水平。就能更好的促進部隊戰鬥力、凝聚力的提高，基層部隊的全面建設也就有了堅實的基礎。