鴨鵝脫脂正確方法

Ⅰ 鵝肉怎麼去油才好吃

說起燒鵝油膩問題，小編不由得吐槽幾句，那些不懂燒臘內行的人，總認為燒鵝油膩肯定是師傅的配方問題，肥膩就賴配方？其實選料和燒制火候的控制更關鍵，鵝肉怎麼去油才好吃？且看詳細分析。

以上便是關於燒鵝油膩問題的分析，總結起來就是原料選材和燒制過程的細節控制，盡量從根源上減少燒鵝皮下油脂。如果你有更好的避免燒鵝油膩的做法與建議，期待與您共同探討。

Ⅱ 鴨絨毛如何脫脂

鴨絨毛脫脂方法：

1. 先用60-70度的肥皂水(加少量純鹼)，

2. 或泡沫少、除脂去污力較強的溫熱洗衣滌，以除脂、去污，洗後用清水沖洗干凈。

   注意：肥皂水和洗衣粉水的溫度不宜過高，洗時不能過分搓擰捏。

   
   

Ⅲ 怎樣拔鵝,鴨毛又快又干凈

1.方法一、加食用鹽或者白醋：鴨子宰殺後，即刻用冷水將鴨毛浸濕，然後再用熱水燙，在燙鴨子的熱水中加入一小湯匙食鹽，所有的絨毛就都能煺凈。燙鴨子的水溫不宜過高，水溫約70℃-80℃最佳。鴨毛孔遇到100℃的熱水後就會收縮，鴨毛就不易拔脫了。
2.方法二、灌白酒或白醋：在殺鴨子前10分鍾，先給鴨子灌一些白酒(利用酒精刺激血液循環，毛孔張開的原理)，殺好後將鴨子浸入熱水中1~2分鍾就拿出來，帶上橡膠手套速度拔毛，你會發現很容易就把毛清理干凈了。有些人如果感覺鴨子表皮還有些絨毛，也想去掉的話，用高度白酒（酒精）塗抹一下，打火機點一下，立即干凈！
3.方法三、加食用鹼：鴨子在用開水燙之前，這樣把雞先放入加了食用鹼的鹼水中泡一下，可以先洗去鴨毛上的油脂，再拔毛就方便容易多了。鴨肉在平時是比較常見的肉類，很多人都喜歡吃鴨肉，鴨肉和雞肉比較起來的話，鴨肉中的肉是比較緊致的，不像有些雞肉，吃起來是比較柴的，鴨肉雖然好吃，而且營養價值也比較高，但是很多人不會殺鴨，鴨子在殺掉之後是需要將鴨毛處理干凈的，那怎樣拔鴨毛又快又干凈呢？


怎樣拔鴨毛又快又干凈


1、開水燙。燙雞鴨的水不要燒開，燒到水面起魚星子的時候即可，不然鴨毛孔遇到100攝氏度的沸水後，毛孔就會收縮。鴨毛就不容易拔落。


2、加點鹽。鴨子宰殺後，立刻用冷水浸濕，然後再用熱水燙，在燙鴨子的熱水中加入一小勺鹽，所有的絨毛就都能退凈。

3、灌酒。在宰殺之前10-20分鍾，先給家禽灌上一小勺酒或醋，這樣能使毛孔擴張，宰殺以後燙好毛，拔起來就會很容易，既快又干凈。

營養價值

鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。

食用功效

1、益氣補虛：其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。

2、滋陰：入葯以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補功效，燉出的鴨汁，善補五臟之陰和虛癆之熱。

適用人群

一般人群均可食用。適用於上火、食慾不振體質虛弱、食慾不振、大便乾燥和水腫的人，營養不良癌症患者。

禁忌人群

胃部冷痛、腹瀉清稀、腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食；感冒患者不宜食用。

Ⅳ 雞鴨鵝怎解凍

雞鴨鵝的解凍方法，現實中有很多小竅門的，下面以雞為例，我們做一個小說明：

在解凍雞肉的時候，用到的就是少許的食鹽再加上一個檸檬，用檸檬能增加雞肉的鮮嫩口感，讓解凍好的雞肉和新鮮雞肉沒啥差別，那麼我們來說一下詳細的解凍雞肉的方法：

1、首先我們將冷凍的雞肉拿出來，放到一個洗菜盆裡面備用。

2、隨後我們在盆中加上適量的食鹽，我們均勻的撒到雞肉的表面，這樣我們加水之後能均勻的解凍雞肉了。

3、接下來這一步也很主要，就是我們需要用到剛剛准備的一個檸檬，然後將檸檬切成一半之後，我們擠少許的檸檬汁到雞肉上面，同樣也將檸檬汁擠的稍微均勻一些。

4、我們擠上一些檸檬汁之後，就可以准備解凍雞肉了，隨後我們在雞肉中加入足量的清水，准備開始解凍雞肉。

5、這樣我們解凍好的雞肉就差不多了，用這樣的方法去解凍雞肉的話，不僅解凍的時間非常短，而且吃著會和新鮮的雞肉沒什麼差別。

因此我們就知道，如果光用清水去解凍雞肉，會讓解凍的時間不僅變長而且中間還會帶著冰碴，但是解凍的時候也不能用熱水，這樣做出來的雞肉就會發柴且口感也不太好。所以我們在解凍雞肉的時候，建議加上一點食鹽能增加雞肉的解凍速度，而且加上一點檸檬汁來解凍的話，能讓雞肉解凍的時候味道更鮮嫩可口一些，用這樣的方法去解凍會讓肉質比較軟乎一些。

Ⅳ 肥鵝肥鴨鹵制時咋脫脂

鹵制鵝鴨，首先得將鵝鴨肉腌制一段時間，曬干在放鹵湯中煮，這樣鹵不須要脫脂，而且鹵熟很好吃。

Ⅵ 怎樣腌制雞鴨鵝

鴨子腌制方法一類的腌制方法可分為干腌製法，濕腌製法和混合腌製法三種。

Ⅶ 鵝怎樣去毛比較干凈

在殺鵝之前可以給鵝灌一點白酒，過個三、五分鍾再殺。因為白酒可以促進血液循環，這樣鵝的毛也好拔一些，並且喝了白酒的鵝掙扎不是那麼有力。鵝宰殺後要把它倒提起來，把鵝血控干凈，放血的時間要長一些，然後准備拔毛。去鵝毛的方法：
第一步：把放了血的鵝，用冷水沖一遍，最好能保證冷水進入到毛根。
第二步：沖過冷水的鵝，放入煮開的開水中，上下左右翻動3到5遍，保證把鵝全身都燙到。
第三步：把鵝從熱水裡撈出來，趁熱拔掉堅硬的嘴殼，清理干凈鵝嘴裡面的表層。
第四步：順著鵝長長的脖子，一隻手托著脖子，另一隻手順著鵝毛的紋路用力地推，把鵝毛推出，一定要一大塊鵝毛一起，否則很容易連皮都推掉。
第五步：順著鵝毛的長勢，先前後背，再兩翅膀和腿。如果有拔不動的感覺，再把鵝放到熱水裡燙一下。
第六步：把大體的鵝毛拔掉，然後用清水漂洗，把拔漏的鵝毛整理干凈即可。拔毛的時候要注意推的角度，順著毛長勢，這樣更好操作。
鵝毛難拔，是因為鵝都是毛底下有脂肪，這樣便於他們浮水游泳。因為毛黎明含有油脂，所以不太好拔毛。用鹼水浸泡可以去除油脂，這樣非常容易拔毛。給大鵝灌酒或醋都有促進大鵝血液循環的作用，也便於快速拔毛。還要注意，拔毛的水溫一定不要滾燙，那樣直接就把鵝毛和皮燙一起了，不光鵝皮會燙壞，而且拔毛時會連皮帶肉一起帶下來，影響鵝的整體形象。

Ⅷ 我想知道宰殺鴨子後的毛，通過什麼方法變為鴨絨

種鵝鴨絨皮的鞣製加工方法

一種鵝鴨的帶絨皮的鞣製加工工藝方法，其特徵是按照以下順序進行，a、浸水泡洗。 b、脫脂 c、復浸水泡洗。 d、復脫脂 e、軟化 f、鞣製 g、乾燥 h、再脫脂 i、整理。
怎樣加工鴨絨據專家介紹，羽絨服的「羽絨」特指鴨絨、鵝絨。用作羽絨服填充料的有羽絨和羽毛兩種，一般來說，羽絨的保暖性要比羽毛好，因此，羽絨服質量優劣的關鍵指標是含絨量，含絨量在90％以上的屬於優質羽絨服。對羽絨服的製作工藝，國家有嚴格的技術標准，如羽絨的渾濁度、蓬鬆度等，用作服裝填充料的羽絨必須經過高溫處理，沒有異味。

一個正規羽絨服企業所生產的產品，都要經過除臭、消毒，然後加工成羽絨服，其成本價應在120元至160元。某些低於正常生產成本的所謂的「羽絨服」里填充的並非羽絨，而是用鴨毛打碎後填充到服裝里去的，嚴格地說，這不能稱為「羽絨服」。因此，消費者購買羽絨服不能光圖便宜，要注重保暖性，劣質羽絨服不僅達不到保暖效果，還可能影響健康。鴨、鵝在屠宰過程中是沒經過消毒處理的，如果用作服裝填充料的羽絨沒有經過高溫消毒，就會留有異味，還可能帶有病菌。
答：我告訴你去除羽絨服異味的方法：
手洗
第一步：全面充分浸泡。
把洗衣粉或絲毛洗滌劑加入20攝氏度左右的溫水中，再滴上幾滴香水，將羽絨服浸泡20分鍾。
第二步：在水中抓捏。
1） 在水利擠壓出羽絨服內的大量空氣。
2） 用雙手在水裡抓捏羽絨服的各個部位，直至揉捏干凈，或用刷子刷。
3） 把大部分水空凈，再放入干凈水裡沖投幾遍直至投凈。
4） 將衣物柔軟調理劑沖調在水中，羽絨服置於其中浸泡若干分鍾。
第三步：空干。
1） 把羽絨服放在網兜里，將水空干。
2） 將羽絨服平放在桌子上陰干。
3） 用烘乾機烘乾。
4） 放在專用洗衣袋內，用甩干機甩干，在陰干。
第四步：干後處理。
羽絨服基本晾乾後，你會發現不象原來那樣蓬鬆柔軟了，而是一塊一塊的。沒關系，等陰干後只要用雙手拍打一下，或靠近暖氣烤一會兒，即刻恢復松軟狀態。

Ⅸ 鵝的細毛怎樣處理干凈

殺鵝去鵝毛的最佳方法就是堅持五步驟殺鵝法，即灌些白酒、涼水浸透羽毛、把握好熱水水溫燙透，掌握去毛的手法和去毛的順序等5個步驟。

第一步，灌些白酒

殺鵝前給鵝灌一些50度以上的高度白酒，約10分鍾左右，鵝也就醉倒了，因為灌酒的緣故，鵝的羽毛根在酒精的作用下會豎立起來，這樣更利於浸燙鵝時，能夠將鵝的羽毛浸透，利於去毛。

第二步，冷水浸泡

將殺死後放凈血的鵝放入冷水中浸泡，用冷水更容易讓鵝的全身羽毛浸透，這樣在用熱水浸泡時更容易浸透。
第三步，熱水浸泡
將冷水浸透後的鵝放入65~70度的熱水裡，並用一根小木棒反復的抖動鵝的全身羽毛，目的是讓熱水能夠均勻的浸入到鵝羽毛的每一個部位，以及皮膚。

第四步，推拔結合

用一隻手托住大鵝的脖子，別一隻順著鵝毛的紋路用力地向前推，把鵝毛推下，注意一定要由鵝頭的方向向著鵝的身體的方面推，同時，將大翅片羽拔掉，對較為難拔的地方，如兩翼與身體相連的地方，以及頭部都要特別關照。
第五步，注意順序
拔毛的順序同樣重要，切忌翅上拔兩下，脖子上拔兩下，腹部拔兩下，這樣是拔不幹凈鵝毛的，正確的順序是先從頭部的方向向鵝的身體，然後再是鵝背、鵝腹，兩腿和翅膀。