濤哥溜肝尖的正確方法

① 花蛤和溜肝尖一起吃會中毒

不會產生砒霜（含砷化合物）。不過花蛤和豬肝都是高風險食物。花蛤伴生的細菌和寄生蟲多，死後變質快，不熟透會致病。
有些養豬戶會給豬餵食瘦肉精，而肝臟是累積瘦肉精的地方，如果吃到這樣的豬肝，就會中毒。

② 溜肝尖的做法

名稱 溜 肝 尖
所屬菜系 江湖家常菜
所屬類型 特色粵菜
基本特點 緊汁抱芡，咸鮮滑嫩。
基本材料 鮮豬肝、胡蘿卜、圓蔥、蔥末、蒜末、色拉油、精鹽、味精、濕澱粉、醬油、白糖、料酒、香油。
製法：
豬肝洗凈，切成柳葉形薄片，納碗，加精鹽、味精、料酒、濕澱粉等拌勻上漿；胡蘿卜、圓蔥均切成菱形片；醬油、精鹽、料酒、白糖、味精、濕澱粉等共納一碗，對成芡汁。均備用。炒鍋上火，放色拉油燒直四成熟，下入漿好的肝片，劃散至熟時，倒入漏勺內瀝油。鍋內留底油，放入蔥末薑末、蒜末熗鍋，再放入胡蘿卜、圓蔥煸炒一下，然後放入劃好的肝片，烹入對好的芡汁，翻炒均勻後淋入少許香油，出鍋裝盤即成。

溜肝尖的製作材料：
主料：鮮豬肝、胡蘿卜、圓蔥、蔥末、蒜末、色拉油、精鹽、味精、濕澱粉、醬油、白糖、料酒、香油。

溜肝尖的特色：
緊汁抱芡，咸鮮滑嫩。
溜肝尖的做法：
豬肝洗凈，切成柳葉形薄片，納碗，加精鹽、味精、料酒、濕澱粉等拌勻上漿；胡蘿卜、圓蔥均切成菱形片；醬油、精鹽、料酒、白糖、味精、濕澱粉等共納一碗，對成芡汁。均備用。炒鍋上火，放色拉油燒直四成熟，下入漿好的肝片，劃散至熟時，倒入漏勺內瀝油。鍋內留底油，放入蔥末薑末、蒜末熗鍋，再放入胡蘿卜、圓蔥煸炒一下，然後放入劃好的肝片，烹入對好的芡汁，翻炒均勻後淋入少許香油，出鍋裝盤即成

用料：鮮豬肝、胡蘿卜、圓蔥
調料：蔥末、蒜末、色拉油、精鹽、味精、濕澱粉、醬油、白糖、料酒、香油。
溜肝尖做法：
1、豬肝洗凈，切成柳葉形薄片，加精鹽、味精、料酒、濕澱粉等拌勻上漿；胡蘿卜、圓蔥均切成菱形片；
2、醬油、精鹽、料酒、白糖、味精、濕澱粉等共納一碗，對成芡汁、備用；
3、炒鍋上火，放色拉油燒直四成熟，下入漿好的肝片，劃散至熟時，倒入漏勺內瀝油；
4、鍋內留底油，放入蔥末薑末、蒜末熗鍋，再放入胡蘿卜、圓蔥煸炒一下，然後放入劃好的肝片，烹入對好的芡汁，翻炒均勻後淋入少許香油，出鍋裝盤即成。
小貼士：
此菜緊汁抱芡，咸鮮滑嫩。

③ 既不腥又好吃的溜肝尖，究竟是怎樣的做法

首先，將新鮮的豬肝200克在水中沖泡一小時，清洗干凈泡出血水，改刀成三毫米的薄片，用後拉的方式改刀比較容易切，還可以放入冰箱中稍微的冷凍一下然後再改刀，熘肝尖是一道名菜，咸鮮可口，味美下酒。由新鮮的肝一葉、黑木耳、黃花菜、青椒、蔥姜蒜、生抽、黃酒、白糖、澱粉、鹽、醋等烹飪而成。現將肝葉切成薄片，鍋內放水，溜肝尖這道菜品老魯菜，又叫滑溜肝尖，老濟南名菜，口味咸酸，回口略甜，色澤紅亮，肝尖鮮嫩爽滑，十分受大眾歡迎！

溜肝尖是一道魯菜菜品，主料為豬肝、配料為胡蘿卜、青椒，調料為澱粉、醬油、料酒等。這道菜品主要通過熗炒的方法製作而成。將泡發後的木耳洗凈撕成小朵，胡蘿卜、黃瓜切菱形片，泡辣椒少量切成片，姜蒜切片，蔥切馬耳朵，以上原料備用。

溜肝尖是比較傳統菜，首先選新鮮豬肝片片，撒鹽胡椒粉撒澱粉，用油滑炒，然後炒蔥姜蒜片，加木耳筍片蒜苗段烹醋加點味及鮮撒香油。我最愛做這道菜，青椒一個切塊過油備用（主要作用是配色），大蒜半頭，拍扁 切粗末，一斤豬肝洗凈一切兩開 再切厚片 用澱粉抓勻備用。我們把炒豬肝的做法叫:一扒拉 就得。

④ 溜肝尖的做法

食材准備
鮮豬肝、胡蘿卜、圓蔥、蔥末、蒜末、色拉油、精鹽、味精、濕澱粉、醬油、白糖、料酒、香油。
製作步驟
1、豬肝洗凈，切成柳葉形薄片，納碗，加精鹽、味精、料酒、濕澱粉等拌勻上漿；
2、胡蘿卜、圓蔥均切成菱形片；醬油、精鹽、料酒、白糖、味精、濕澱粉等共納一碗，對成芡汁。均備用。
3、炒鍋上火，放色拉油燒至四成熟，下入漿好的肝片，劃散至熟時，倒入漏勺內瀝油。
4、鍋內留底油，放入蔥末薑末、蒜末熗鍋，再放入胡蘿卜、圓蔥煸炒一下，然後放入劃好的肝片，烹入對好的芡汁，翻炒均勻後淋入少許香油，出鍋裝盤即成。 食材准備
豬肝250克、胡蘿卜1根、青椒1個、干木耳3朵、姜6片、大蔥3段、干辣椒3個、醬油30ml、鹽5克、白糖5克、料酒30ml、水澱粉20ml
製作步驟
1、豬肝洗凈後切成薄片，加入15ml料酒、水澱粉、2克鹽拌勻，然後淋入15ml食用油拌勻後腌制30分鍾。胡蘿卜和青椒分別切成片，木耳用溫水泡發後，洗去泥沙撕成小塊備用； 2、開大火將炒鍋燒熱，然後放入食用油，放入豬肝迅速滑散，看到豬肝變色後立即撈出
3、另起一鍋加入油燒到三成熱，放入干辣椒炸出香味，然後放入蔥姜，木耳、胡蘿卜翻炒出香味；
4、放入之前炒好的肝尖兒，淋入醬油、料酒，放入鹽、白糖炒至上色；
5、最後出鍋前放入青椒片，翻炒均勻後立即出鍋即可。 廚 具 炒鍋 時 長 8min 口 味 咸鮮香嫩 原 料 鮮豬肝(200克)、黃瓜(100克)、胡蘿卜(50克)、黑木耳(50克)調 料 食用油(30克) 、醬油(3克) 、醋(3克) 、料酒(5克) 、鹽(3克) 、糖(5克) 、姜(5克) 、蔥(5克) 、蒜(5克)、澱粉(10克)說 明 本表中食材比例，均由營養源測試提供。1、鮮豬肝放清水中浸泡5分鍾去腥後，在開水中焯一下，變色後撈出待用。
2、胡蘿卜和黑木耳開水焯過待用，將澱粉、生抽、糖、醋、鹽調成汁。
3、起油鍋，油熱後，爆香蔥姜蒜末，放入豬肝後加料酒翻炒1分鍾。
4、依次加入胡蘿卜、黃瓜和黑木耳大火翻炒1分鍾，加入調汁待湯汁粘稠即可關火。