熬豬皮木工膠的正確方法

『壹』 皮凍常用膠如何使用

製作皮凍（肉凍），有三條途徑：
其一，用新鮮的豬肉皮為原料。為了使皮凍味道鮮美，可用豬骨、雞骨、干貝等動物原料，先製作鮮湯，再用鮮湯熬煮肉皮。用大火把豬皮熬煮至八成熟爛，取出豬皮，盡量剁碎，再放回鍋中，加入適量的食鹽等調味品，小火熬煮成糊狀，倒入盆內，冷卻後即形成具有網狀結構的固體。烹飪行業把肉皮經過長時間熬煮冷卻後所形成的這種凝膠稱作「皮凍」。
其二，用明膠為原料。明膠就是以肉皮加工製得的。因為豬皮中含有約79%的膠原蛋白，分子量約為三十萬，膠原蛋白被加熱熬煮，或被酸鹼溶液水解，生成了一種分子量約為十萬左右的高分子多肽物質，即明膠。明膠在遇熱時，可以緩慢地熔化，形成流體狀的溶膠，冷卻後則又可再次凝結成凝膠體。所以，可以用明膠來制皮凍，用明膠制皮凍與用新鮮肉皮做皮凍，事實上是一回事。新鮮肉皮製皮凍，也是先製成明膠再通過凝膠形成皮凍的。
用明膠製作皮凍的方法是：選用18゜E食用明膠15份，加水浸泡一夜，然後加入熱水或湯料中，60℃熬煮溶解，再升溫至80－85℃維持15分鍾左右，倒入盆內快速冷卻，使成凝膠，即成100份皮凍。
其三，用健鷹牌皮凍粉為原料。
以上兩種方法製作皮凍，用料不夠經濟，製作較麻煩，時間周期也比較長，耗能也偏高，特別是所製作的皮凍在較低的溫度下（25℃以下）就可能會溶膠，變成液體，失去了皮凍的寶貴的經濟價值，使其在夏、秋季根本無法生產。於是有人想用果凍粉來制皮凍，但是果凍粉製成的皮凍性脆、彈性不足，與肉骨頭難以粘連，不能成為一體。最近，上海健鷹食品科技研究所推出了一種皮凍粉，完全可以克服上述缺憾，用料省、工藝簡、耗時耗能少，皮凍無水析，韌性、彈性、硬度都比明膠皮凍強，製作不受氣溫限制，一年四季都可以生產，與肉骨頭渾的一體，抖打難分。而且，這種皮凍中含有豐富的對人體有益的植物膠，可幫助排除人體內的有害物質，吃了不增肥長胖。
用健鷹牌皮涼粉制皮凍的方法是：稱取0.8－1.0份皮凍粉，加入100份冷水或湯料中，加熱至沸，保溫10分鍾，充分溶解後，倒入盆內冷卻成凝膠，即成100份皮凍。皮凍還可作色，加入食用白色素，成為白色的；加入適量的食用果綠，成綠色的，如此等等。
做成皮涼後，要做湯包餡心，只要將調好味的皮凍剁碎，均勻地摻入湯包的餡心中。摻入皮凍的量約為30－40%，這樣製作的湯包內的鹵汁增多，味道鮮美。
涼拌的皮凍條，在街巷餐館，時有銷售，很應時入味。它的製作方法是：將制好的皮凍倒入臉盆中，在其凝凍然後，倒出，放在桌板上，用刨皮的小刨子，將其刨成絲或片，盛裝入碗（盤），喜歡吃甜的放入糖或甜味劑；喜歡吃鹹的則放入鹽、味精、糖、醬油溶液以及薑末、蒜末、蔥花、辣椒末、花椒末；有的還可以加入一些其它辛香料如八角、桂皮、丁香、砂仁等的汁液，使其麻辣、香、鮮、甜，滋味修長，鹹淡適口，不僅在街頭、菜場有市場，就是居家旅行、登山渡河也是餐、飲兩用的好食品。

『貳』 豬皮怎麼熬膠

豬皮膠製作方法如下：

1、刮皮：選擇未腐爛的豬皮，趁濕( 或溫水泡軟) 鋪於木架上，將表皮上的豬毛用刮刀輕輕刮凈，或用烙鐵燙掉，然後反鋪，再將裡面的油脂、余肉、血塊徹底颳去，刮時要注意3 點：豬皮要鋪平；刀子要磨快，刀刃平無缺齒；刮刀用力要均，刮凈不傷皮。

2、浸泡：把刮凈的豬皮先用凈水沖洗一下，再用優質生石灰水浸泡。( 生石灰要用凈水化開，攪拌均勻) 豬皮與生石灰比例為10：1豬皮在石灰水中以淹沒為准。豬皮上面放木板，木板上壓洗凈的石頭或磚頭。浸泡時間：夏季1~2 天，冬季3~5 天開始檢查、攪拌翻動。豬皮以泡脹發軟為浸泡好。

3、凈皮：將浸泡好的豬皮用凈水沖洗( 或熱水沖刷)干凈，再泡入清水中，然後慢慢加入適量鹽酸( 高濃度) ，邊加邊攪拌。直至用,- 值試劑( 或試紙) 檢驗液體為中性( 即pH值為7左右) 時停止加鹽酸。再用刮刀輕輕地刮! 次或用玉米脫粒機處理1次，去掉豬皮上粘混的小石灰渣等雜質。最後，再不斷地用干凈的涼水沖洗，直至豬皮發軟潔白並虛綿。

4、蒸皮：選用大號筒子鍋，加足凈水，放入甑，加上籠圈，將洗凈的豬皮平鋪其上，再加! 個甑，1個籠圈，1張豬皮，共放10層為宜，放完蓋籠。籠圈處封實，防止漏氣。蒸火要大，蒸汽上頂後還要蒸3~4h，鍋內水不多時，要從鍋邊向里添熱開水，不可干鍋，豬皮要蒸爛( 用手一觸即爛) ，也可選用高壓鍋蒸。

5、制膠：把蒸好的豬皮趁熱迅速放入鋼磨或石磨粉碎成漿( 越細越好) ，隨磨隨過濾( 篩子用180~ 200 目細網) 。濾液流入無銹鐵皮製盤中，裝滿一盤即移至蔭涼處讓它自然凝結定型。冬天適當保溫，防止凍結。定型後，切成6.6cm寬20~23cm長的條狀膠塊，晾乾後即成。

『叄』 如何用豬皮製作明膠

簡單，將去毛的肥豬皮切成諾基亞1110手機大小的塊，浸沒在2%的稀硫酸里，在10-20℃的溫度下浸泡兩晝夜。撈出來後用清水洗到豬皮沒有酸性。在容器里加入和豬皮重量相同的水，將豬皮放入，隔水加熱，經過4個小時以後，豬皮的明膠就會溶解到水裡。將溶解了明膠的水蒸發就得到了固體明膠。

『肆』 木工用膠怎麼熬制

你說的水膠是以前木工用來粘和木板的，半透明狀，用的時候加水加熱融化使用《是環保天然的粘合劑》，現在都已經不用，嫌麻煩，現在都是用萬能膠《合成膠》。

『伍』 豬皮膠怎樣做

豬皮膠熬制
A．豬皮膠或豬皮粒的制備
豬皮膠熬制：洗凈的新鮮豬皮→加水煮沸15min→冷卻→刮除皮下脂肪層及污垢、拔毛→溫水洗→切條→(皮水比1：2.5)微沸熬煮至可溶性固形物達15%
豬皮粒制備：洗凈的新鮮豬皮處理（見豬皮膠）→切長條(5~7cm寬)→在-2℃~-5℃凍結2h→絞碎(φ2~3mm)→冷藏備用
B．排氣密封 真空密封，真空度53.3kPa；加熱排氣密封應先經預封，排氣後罐內中心溫度≮65℃，密封後立即殺菌。
C． 殺菌冷卻 需高溫高壓殺菌，121℃，60~90min。

『陸』 豬皮燉阿膠的做法

鮮豬皮100克，阿膠15克，紅棗10克，紅糖20克。

製作

①將豬皮颳去碎油脂和豬毛，洗凈；阿膠打碎，紅棗洗凈。

②鍋洗凈加清水1000克，下入豬皮先大火燒沸，下人紅棗，燒沸，轉用文火久燉至豬皮熟爛，搗碎去棗核。 ③下人阿膠、紅糖，用小火慢熬，至完全融化，即可食用。

鮮豬皮100克，阿膠15克，紅棗10克，紅糖20克。

1.將豬皮颳去碎油脂和豬毛，洗凈；阿膠打碎，紅棗洗凈。

2.鍋洗凈加清水1000克，下入豬皮先大火燒沸，下入紅棗，燒沸，轉用文火久燉至豬皮熟爛，搗碎去棗核。

3.下入阿膠，紅糖，用小火慢熬，至完全融化，即可食用。

功效與作用:豬皮味甘、性涼。有活血止血、補益精血、滋潤肌膚、光澤頭發、減少皺紋、延緩衰老的作用。主治鼻衄，齒衄，大便出血，痔瘡出血，貧血，紫癜，月經過多，崩漏等。

本品湯質糯軟滑，味甜香潤，可口。可滋陰清熱養心，益氣補血止血。適用於吐衄便血、體虛疲乏無力、面色無華、低熱盜汗、心悸失眠、陰虛血熱白血病等。滋補肝腎的阿膠龜版淡菜湯

本品湯質軟滑，味甜香潤，可口。可滋陰清熱養心，益氣補血止血。適用於吐衄便血、體虛疲乏無力、面色無華、低熱盜汗、心悸失眠、陰虛血熱，白血病等。

注意事項

編輯語音

1.女性經期不適宜服用，因為阿膠除了擁有強大的補血作用外，還有止血的功能。
2.感冒發燒腹瀉時不適宜服用，因為阿膠有潤腸通便的作用。
3.皮膚病患者不適宜服用，阿膠之所以有美顏的作用，是因為她含有大量的膠原蛋白，能使細胞皮膚活性化，所以我們健康的人服用能使女性補血補氣的同時，還可以使皮膚彈性有光澤，但如果患有皮膚病令皮膚細胞過度活化只能加重病情。
4.產後一月內不適宜服用，孕婦服用阿膠是有一定的期限的，孕婦在懷孕4月到6月的時候服用阿膠最佳，一是因為到第四個月嬰兒已經成型，二因為阿膠有滋陰補血潤燥的作用，適當服用對於調節身體機能，因生產造成的失血、體虛有一定的幫助。但產後一月也是機體通過分娩將體內雜質排除的過程，阿膠具有止血功能，在這段時間服用不利於機體健康

『柒』 豬皮凍膠的做法：

1.燒開水，放蔥姜，把肉皮放入鍋里，倒入白酒。
2.肉皮煮到變色再煮五分鍾。
3.用刀片去肉皮上的脂肪。
4.把肉皮捲起來切細絲，改刀切成一寸 長。
5.把肉皮再次用開水焯一遍。
6.放入150克的肉皮加水至最低刻度 線。
7.啟動豆漿機，選擇米糊按鍵按下，大約熬煮20分鍾。
8.把打好的肉皮溶液倒入保鮮盒冷藏 凝固後切片，倒上或者沾食佐料食用。

『捌』 豬皮熬制過程中出的膠叫什麼

豬皮熬制過程中，有時候叫，就肉皮凍也叫蛋白膠原，把肉皮拿出以後叫清凍，肉皮在熬子過程中，它所含的膠原蛋白是人體最好的營養和保健，使人吃了以後肉皮吃了以後人的皮膚細嫩

『玖』 豬皮膏的製作方法

中醫認為，豬皮味甘、性涼、有滋陰補虛，清熱利咽的功使。近年來，科學家們發現，經常食用豬皮或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用。因為豬皮中含有大量的膠原蛋白，能減慢機體細胞老化。尤其對陰虛內熱，出現咽喉疼痛、低熱等症的患者食用更佳。

家庭中食用豬皮的方法如下：

豬皮膠凍 豬皮1000克去毛，洗凈，切成小塊放入鍋中，加水適量，小火煨燉至皮熟爛，汁液粘時，加黃酒、醬油和鹽、蔥、姜等調料，再加熱調勻即可。冷卻後凝固為膠凍狀，可隨意佐餐或當零食吃。

豬皮紅棗羹 豬皮500克去毛，洗凈，切成小塊，與洗凈的干紅棗100克，放人鍋中，加水適量，以小火慢燉，也可加冰糖適量。分頓隨意食之，或佐餐食用。本方除有一般的滋補作用之外，還可治療血小板減少引起的各種出血病症。

油炸豬皮湯 干豬皮1000克，先用鹼將上面的油污洗凈，以溫水發透，再以小火燉至五成熟，撈出，濾去水，切成小條。用溫油炸至金黃色酥脆時即可貯存備用。食用時，以雞湯或精質豬肉湯，煨燉炸好的肉皮，再加筍片、黃瓜片、黃酒、鹽、味精等，佐餐食用。

『拾』 豬皮怎樣熬成膏狀

材料：豬皮、水適量。

1、將豬皮洗干凈，然後切成條，待用，如圖所示。