白切鴨最佳方法

1. 如何煮白切鴨

做法
方法一
主料：鴨1000克（細骨農家鴨）
湛江白切鴨
輔料：芝麻45克,辣椒(紅,尖)50克
調料：香菜25克,姜10克,生抽30克,香油15克
1. 紅辣椒切細絲；
2. 姜切片備用；
3. 芝麻放干鍋內炒香待用；
4. 香菜洗凈切碎末；
5. 將鴨尾切去，撕去肥油，洗凈控干水分，用8克酒搽勻，放薑片蒸1個小時；
6. 鴨冷後切塊上碟，淋上調味料，撒上香菜、芝麻、紅辣椒即可。
方法二
主料：鴨1000克（細骨農家鴨）
輔料：姜5片,紫蘇適量,陳皮1/4塊
1. 陳皮用熱水泡軟颳去囊，紫蘇稍微切碎
2. 鴨子放開水裡焯出泡沫後，撈起瀝干水。
3. 小火熱鍋，兩手拿著鴨子，鴨皮朝下，來回在干鍋里摩擦至鴨皮變黃色，不要弄焦。
4. 放與鴨面齊平的清水，陳皮和薑片也一同放進去，煮沸後轉中火，煮至鴨子熟透後裝起晾涼斬件。
5. 煮過的薑片切碎，連同紫蘇一起放進鍋里與剩下的鴨汁一起煮開，根據個人口味調味（放生抽、鹽、糖等）再次煮開裝起作為蘸汁。喜歡的還可以撒點炒過的白芝麻和花生碎。
小提示：用水煮的過程中不要放鹽煮，要不鴨肉口感會比較「柴」

2. 白切鴨做法

1、白切鴨是粵菜鴨餚中最普通的一種。肉質細嫩，潤滑清甜，無膻味。在湛江除了海鮮、白切雞、白切狗， 傳統名食白切鴨也「香」名遠揚。因此很多人都比較喜歡這類美食的，白切鴨是怎麼做的呢，這是大家比較關心的，下面就具體的介紹一些細節給大家。

2、做白切鴨需要的食材主要有：番鴨、姜（建議用沙姜）、蒜仁、鹽等

3、做白切鴨的方法/步驟如下：

a、把洗好的番鴨(其它鴨也行啦，但正宗還是用番鴨吧)，混合鹽、雞精、料酒少許及姜鴨內膛中，放入清水 中慢煮45分鍾（如果是老鴨，時間要長點，建議不要用太老的鴨子，否則肉不嫩了）

b、待鴨子熟透後，起鍋，放冷待切；
c、調好薑汁：生薑去皮洗凈和蒜仁去皮放入盆內，加鹽一起捶爛取出，放入碗中待用；

d、將碗中捶爛的姜蒜過油鍋，可加入農家米酒、少許味精，湯汁不夠可加入少量鴨湯，爆香後起鍋待用；

e、將放冷後的番鴨切塊裝盤待用；

f、將調好的汁淋在盤中的鴨肉面上，再撒上香菜、芝麻、紅辣椒即可

3. 客家白切鴨的正宗做法，客家白切鴨怎樣做才好吃的做法

准備材料：鴨子，鹽，

一、光鴨一隻，先往鴨肚子里放一勺鹽，燒開水後將鴨子下鍋，如下圖所示。

4. 白切鴨如何做

白切鴨是一道廣東湛江的地方傳統名菜，屬於粵菜系。此菜是粵菜鴨餚中最普通的一種。肉質細嫩，潤滑清甜，無膻味，補中養胃、化痰止咳、滋陰潤肺。在湛江除了海鮮、白切雞、白切狗，白切鴨也「香」名遠揚。

方法一

主料：鴨1000克（細骨農家鴨）

輔料：芝麻45克,辣椒(紅,尖)50克

調料：香菜25克,姜10克,生抽30克,香油15克

1. 紅辣椒切細絲；

2. 姜切片備用；

3. 芝麻放干鍋內炒香待用；

4. 香菜洗凈切碎末；

5. 將鴨尾切去，撕去肥油，洗凈控干水分，用8克酒搽勻，放薑片蒸1個小時；

6. 鴨冷後切塊上碟，淋上調味料，撒上香菜、芝麻、紅辣椒即可。

方法二

主料：鴨1000克（細骨農家鴨）

輔料：姜5片,紫蘇適量,陳皮1/4塊

1. 陳皮用熱水泡軟颳去囊，紫蘇稍微切碎

2. 鴨子放開水裡焯出泡沫後，撈起瀝干水。

3. 小火熱鍋，兩手拿著鴨子，鴨皮朝下，來回在干鍋里摩擦至鴨皮變黃色，不要弄焦。

4. 放與鴨面齊平的清水，陳皮和薑片也一同放進去，煮沸後轉中火，煮至鴨子熟透後裝起晾涼斬件。

5. 煮過的薑片切碎，連同紫蘇一起放進鍋里與剩下的鴨汁一起煮開，根據個人口味調味（放生抽、鹽、糖等）再次煮開裝起作為蘸汁。喜歡的還可以撒點炒過的白芝麻和花生碎。

5. 廣西白切鴨調料怎麼做

原料：
凈鴨500克。
調料：
自製檸檬鴨醬200克，生抽、紅油各20克，香菜10克。
自製檸檬鴨醬配方：
酸橸頭、酸辣椒、酸仔姜、酸檸檬（地方原料）各500克剁碎，淋燒燙的花生油200克，加入白糖、米醋、雞精各200克、鹽20克拌勻即成。

製作方法：
（1）將鴨煮30分鍾至熟。
（2）將煮熟的鴨切2.5厘米見方塊，加入檸檬鴨醬、生抽、紅油撈勻，加一點香菜，裝盤即成。
關鍵：
1、選鴨不要太大，太大肉質口感不好，一般為1.5千克左右。
2、煮鴨的時候，可以放點姜蔥酒，祛掉鴨的異味。

6. 做出的白切鴨肉質如果太硬,有什麼辦法可以補救嗎

做出的白切鴨肉肉質如果太硬，可以在上面淋上淡淡的食物油再蒸一下。

7. 客家白切鴨的正宗做法

【詳細步驟】

1、鴨子放水裡浸泡一兩個小時，沖洗干凈。

8. 白切鴨怎樣煮

白切鴨是一道起源於廣東地區的著名菜餚，用這種方法烹飪出來的鴨子基本沒有讓人難以接受的膻味，而且它的口感也非常的細膩、潤滑，因此這道菜也深受全國各地人民的喜愛。

6、小火熱鍋，兩手拿著鴨子，鴨皮朝下，來回在干鍋里摩擦至鴨皮變黃色，不要弄焦。

7、放與鴨面齊平的清水，陳皮和薑片也一同放進去，煮沸後轉中火，煮至鴨子熟透後裝起晾涼斬件即可。

9. 廣西大新縣白切鴨做法

方法一
主料：鴨1000克（細骨農家鴨）
輔料：芝麻45克,辣椒(紅,尖)50克
調料：香菜25克,姜10克,生抽30克,香油15克
1. 紅辣椒切細絲；[1]
2. 姜切片備用；
3. 芝麻放干鍋內炒香待用；
4. 香菜洗凈切碎末；
5. 將鴨尾切去，撕去肥油，洗凈控干水分，用8克酒搽勻，放薑片蒸1個小時；
6. 鴨冷後切塊上碟，淋上調味料，撒上香菜、芝麻、紅辣椒即可。

方法二

主料：鴨1000克（細骨農家鴨）
輔料：姜5片,紫蘇適量,陳皮1/4塊
1. 陳皮用熱水泡軟颳去囊，紫蘇稍微切碎
2. 鴨子放開水裡焯出泡沫後，撈起瀝干水。
3. 小火熱鍋，兩手拿著鴨子，鴨皮朝下，來回在干鍋里摩擦至鴨皮變黃色，不要弄焦。
4. 放與鴨面齊平的清水，陳皮和薑片也一同放進去，煮沸後轉中火，煮至鴨子熟透後裝起晾涼斬件。
5. 煮過的薑片切碎，連同紫蘇一起放進鍋里與剩下的鴨汁一起煮開，根據個人口味調味（放生抽、鹽、糖等）再次煮開裝起作為蘸汁。喜歡的還可以撒點炒過的白芝麻和花生碎。

10. 用什麼辦法能煮好白切鴨

夏天還是挺適合吃白切的肉食呢，不但免去油煙，而且味道鮮美，原汁原味，涼的吃起來也很開胃。鴨的營養價值也很高，經常吃些鴨肉，能補陰益血、清虛熱等。
食材
主料
水鴨
半隻

輔料
油
適量
鹽
適量
細香蔥
適量
姜
適量
大蒜
適量
八角
適量
料酒
適量
生抽
適量
芝麻油
適量
白砂糖
適量
步驟

1.把鴨清洗干凈，從中間斬開（如果鍋的容量夠大的話可以不斬開）。

2.備好蔥、姜和八角。

3.把鴨和步驟2的食材加入鍋中，加入蓋過鴨的水。

4.調入適量的料酒，可以提味去腥，蓋上蓋子煮，水開後，轉中火，煮10分鍾翻面，再煮10分鍾，然後關火燜5分鍾。

5.煮好後取出在冰水裡泡一會兒。

6.表面抹上一層芝麻油。

7.切好蒜蓉、蔥花，加入少許白糖和適量細鹽。

8.鍋中放一大勺油燒滾。

9.把油緩緩倒入碗中。

10.再加入適量生抽。

11.加入少許的芝麻油拌勻即成蘸汁。

12.最後把鴨斬塊，蘸汁食用。