護色劑正確的使用方法

『壹』 果汁飲料護色劑一般怎麼復配如何掌握添加量

護色劑使用，要根據具體果汁品種不同使用，同時可復配一些護色助劑，如檸檬酸等，使用量除不超過GB2760外，如在GB2760中查到抗氧化功能的話，要遵循同一功能的抗氧化劑在混合使用時，各自用量占最大使用量的比例不應超過1。不能一味的使用多種復配。

『貳』 醬肉護色劑，做鹵菜是直接放入鹵水裡面，還是腌制好在下鹵水

醬肉護色劑是直接放入鹵水裡面。在食品加工過程中，添加適量的化學物質，與食品中某些成分作用，使製品呈現良好的色澤，這類物質稱為發色劑或呈色劑。能促使發色的物質稱為發色助劑。

在肉類腌制中最常用的發色劑是硝酸鹽和亞硝酸鹽，發色助劑為L-抗壞血酸、L-抗壞血酸鈉及煙醯胺等。注射鹽水後，牛肉的血紅素被稀釋，且會隨汁液流失一部分，導致肉色偏淡。

腌制液中加入少量亞硝酸鹽可以起到提色的作用。有一些食用色素可以給醬牛肉提色，比如紅曲紅，但主要是改善肉表面的顏色。

(2)護色劑正確的使用方法擴展閱讀：

在家做醬肉常常要用砂鍋小火燉煮幾個小時，這樣肉才能入味。但長時間加熱導致肉的水分流失嚴重，最終使口感變老。超市所售醬牛肉，由於已經通過注射完成了「入味」的過程，因此工業化生產肉製品時，加熱時間可以大大縮短，加熱溫度也可以降低。

目前食品工業普遍採用的是80℃~85℃的低溫熱處理，因此水分保持較好，口感自然更嫩。當然，為了消除注射過程中可能帶來的細菌污染隱患，加熱時要確保肉塊中心溫度達到72℃~75℃。

『叄』 如何正確使用葯物飼料添加劑

你好 可以試試農盛樂戒料香。
使用戒料香讓豬不再生病：養豬人最怕的就是豬生病，豬一生病打針投葯，人忙得不可開交，廢寢忘食，每一頭生豬的傷亡都是真金白銀的損失。但豬生病帶來的損失是可見的，有幾個「竊賊」長期吸食竊取豬場的效益，養豬人卻渾然而不自知。上醫治未病,中醫治欲病,下醫治已病，要想養好豬一定要做「上醫」，查漏補缺，防患於未然！
使用戒料香讓豬不再生病

適用范圍：適用於仔豬

推薦用量：

斷奶至斷奶後15天：每公斤拌料200～300kg飼料；
斷奶15天後至保育結束：每公斤拌500kg飼料。

農盛樂仔豬戒料香主要作用：

1、降低仔豬黃、白痢及其他腸道細菌性拉稀、腹瀉的發生率，提高仔豬成活率。
2、促進仔豬免疫器官的發育，提高仔豬的免疫力及抗病能力，降低發病率。
3、補充腸道益生菌，調整仔豬的腸道菌群環境，增強仔豬對環境應激的抵抗力,提高仔豬群體健康的長期性和穩定性。
4、保護腸粘膜及腸絨毛正常發育，提高養分吸收能力。
5、促進仔豬營養吸收，提高仔豬日增重，縮短出欄時間，降低養殖成本。
6、改良養殖衛生環境，糞便細膩、成形，降低糞臭。凈化仔豬生長環境，減少發病誘因。
7、明顯提高乳仔豬採食量，飼喂3天後採食量提高10-25％，改善毛色膚色，飼喂7天後膚色紅潤，毛色光亮。
8、減少或替代飼用抗生素，生產安全產品。

『肆』 護色劑的基本介紹

護色劑又稱發色劑或助色劑，是能與肉及肉製品中呈色物質作用，使之在食品加工和保藏等過程中不致分解、破壞，呈現良好色澤的物質。這主要是由於亞硝酸鹽所產生的一氧化氮與肉類中的肌紅蛋白和血紅蛋白結合，生成一種具有鮮艷紅色的亞硝基肌紅蛋白和亞硝基血紅蛋白所致，硝酸鹽則需在食品加工中被細菌還原生亞硝酸鹽後再起作用。亞硝酸鹽具有一定毒性，尤其可與胺類物質生成強致癌物亞硝胺，因而人們一直力圖選取某種適當的物質取而代之。但由於它除可護色外，尚可防腐，尤其是防止肉毒梭狀芽孢桿菌中毒，以及增強肉製品風味的作用，直到目前為止，尚未見有既能護色又能抑菌，且能增強肉製品風味的替代品！權衡利弊，各國都在保證安全和產品質量的前提下嚴格控制使用。由於抗壞血酸、異抗壞血酸、煙醯胺等既可促進護色（護色助劑），且抗壞血酸與α-生育酚尚可阻抑亞硝胺生成，常與護色劑並用。中國批准許可使用的護色劑為硝酸鈉和亞硝酸鈉。國外尚許可硝酸鉀和亞硝酸鉀。 為了使肉製品呈鮮艷的紅色，在加工過程中多添加硝酸鹽與亞硝酸鹽的混合鹽，硝酸鹽在細菌作用下還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在一定的酸性條件下會生成亞硝酸。一般屠宰後的肉因含乳酸，pH約在5.6～5.8的范圍，所以不需外加酸即可生成亞硝酸。
亞硝酸很不穩定，即使在常溫下也可分解產生NO：
3HNO2=HNO3+2NO+H2O
NO會很快與肌紅蛋白（Mb）反應生成鮮艷的、亮紅色的亞硝基肌紅蛋白：
Mb+NO=MbNO
硝酸是氧化劑，它能把NO氧化，因而抑制了亞硝基肌紅蛋白的生成。同時也使部分肌紅蛋白被氧化成高鐵肌紅蛋白。因此，在使用硝酸鹽和亞硝酸鹽的同時並用L-抗壞血酸、L-抗壞血酸鈉等還原性物質，可以防止肌紅蛋白的氧化，同時它們還可以把氧化型的褐色高鐵肌紅蛋白還原為紅色的還原型肌紅蛋白，以助發色。若L-抗壞血酸與煙醯胺並用，則發色效果更好，並保持長時間不褪色。
亞硝酸鹽在肉製品中，對抑制微生物的繁殖有一定的作用，其效果受pH值的影響。尤其是對肉毒梭狀芽孢桿菌有抑製作用，此外，亞硝酸鹽對提高腌肉的風味也有一定的作用。但亞硝酸與蛋白質代謝的中間產物——仲胺反應生成亞硝胺，例如HNO2與二甲基（仲）胺反應生成二甲基亞硝胺，與胺也有同樣的反應。亞硝胺從動物試驗證明有很強的致癌性。雖然還沒有直接的論據證實由於食品中存在硝酸鹽、亞硝酸鹽及仲胺而引起人類致癌。但是從食品衛生的角度出發，應予以高度重視。在加工肉製品時應嚴格控制亞硝酸鹽及硝酸鹽的使用量（中國規定NaNO3的最大用量為0.5g/kg，NaNO2的用量為0.15g/kg，肉製品中的殘留量，以HNO2計不得超過0.03g/kg）。

『伍』 在肉製品加工中，使用的護色劑--亞硝酸鈉（NaNO2）必須嚴格控制用量，以確保食用安全．已知：2NaNO2+4HI

（1）N元素的化合價由+3降低為+2，I元素的化合價由-1升高為0，則雙線橋表示電子轉移的方向和數目為；

（2）N元素的化合價降低，則NaNO₂為氧化劑，故答案為：NaNO₂；
（3）I元素的化合價升高，則I₂為氧化產物，由反應可知轉移2mol電子生成1molI₂，則轉移1mol電子生成0.5molI₂，故答案為：0.5；
（4）A．亞硝酸鈉會導致血紅蛋白中亞鐵離子轉化為鐵離子，則Fe元素的化合價升高，亞硝酸鈉中N元素的化合價降低，為氧化劑，故A錯誤；
B．維生素C可解除亞硝酸鈉的中毒，維生素C中某元素的化合價升高，則為還原劑，故B錯誤；
C．由解毒過程可知，維生素C作還原劑，則維生素C能把鐵離子還原成為亞鐵離子，故C正確；
D．由選項A可知，亞硝酸鈉作氧化劑被還原，故D正確；
故答案為：CD．

『陸』 護色劑的特性

護色劑為可護色劑及肉類製品色澤的非色素物質，也叫發色劑。中國規定的發色劑有硝酸鈉(鉀)、亞硝酸鈉(鉀)4種。在果汁中應用的護色劑有抗壞血酸，異抗壞血酸，檸檬酸；亞硫酸鈉，亞硫酸氫鈉多用於酒類生產中。在食品加工過程中，添加適量的化學物質，與食品中某些成分作用，使製品呈現良好的色澤，這類物質稱為發色劑或呈色劑。能促使發色的物質稱為發色助劑。在肉類腌制中最常用的發色劑是硝酸鹽和亞硝酸鹽，發色助劑為L-抗壞血酸（即VC）、L-抗壞血酸鈉及煙醯胺（即VPP）等。
護色劑，允許使用的主要是亞硝酸鈉和硝酸鈉。亞硝酸鹽所產生的一氧化氮與肉類中的肌紅蛋白和血紅蛋
護色劑
白結合，可生成一種具有鮮紅色的亞硝基肌紅蛋白和亞硝基血紅蛋白而護色。硝酸鹽則需在食品加工中被細菌還原成亞硝酸鹽後再起作用。亞硝酸鹽具有一定毒性，尤其可與胺類物質生成強致癌物亞硝酸，但由於它除可護色外，尚可防腐，尤其是防止肉毒梭狀芽孢桿菌中毒，以及增強肉製品風味的作用，直到目前為止，各國都在保證安全和產品質量的前提下嚴格控制其使用量。由於抗壞血酸、異抗壞血酸、煙醯胺等既可促進護色，且抗壞血酸與α-生育酚尚可阻抑亞硝酸生成。

『柒』 醬肉護色劑怎麼使用！是直接放入醬湯里嗎

鹵制過程當中添加，用量是1kg產品5g，顏色不統一，有紅色，深紅，黃色等。一般起到上色，護色，保鮮的作用。裡面含有亞硝酸鈉。

『捌』 果酒護色劑有哪些

產品名稱： 果汁飲料護色劑
在光照下，食品退色問題直接影響到商品的外觀、營養價值、保質期和貨架期。包裝食品往往會退色而導致食品貶值甚至報廢。健鷹牌耐曬通用型護色劑HA是用於食品生產護色的一種復合添加劑，已為眾多企業廣泛使用。1.產品組成、外觀和性能本品主要由六偏磷酸鈉、D－異抗壞血酸鈉、肌醇六磷酸等食品添加劑復配而成，為白色至灰白色粉末狀物質，可溶於水。性能穩定，耐熱，耐酸、鹼、鹽。2.產品安全性本品以符合國家標准規定的國產及進口食品添加劑復配而成，在規定的用量范圍內使用，安全可靠。3.產品功能和應用本品對檸檬黃、日落黃等合成色素和β－胡蘿卜素、梔子黃、姜黃、花黃素等天然色素的色團結構有穩定作用，防止色素退色，達到護色效果。如在以日落黃著色的粒粒橙飲料中加入本品0.07％，露天暴曬十天，產品無明顯退色。本品還具有防褐、防腐功能，可廣泛用於果汁、果味、碳酸飲料、果酒、果脯、色拉、肉糜、罐頭以及腌泡菜、榨菜、雪菜、竹筍、蘿卜條的護色。4.產品用量產品總量的0.05％～0.07％。5.使用方法用少量無菌水溶解後，即可添加到物料中去，再進入食品加工的其它工序。6.注意事項初次使用本品，請先少量試驗，待正確掌握操作方法並取得實效後，再投產，以免造成不必要的經濟損失。7.儲存與保質期本品儲存於密封容器中，防水防潮，避免日光直射。保質期18個月。

『玖』 簡述肉類護色劑的護色原理

護色劑又稱發色劑。在食品的加工過程中，為了改善或保護食品的色澤，除了使用色素直接對食品進行著色外，有時還需要添加適量的護色劑，使製品呈現良好的色澤。

1、護色劑的發色原理和其他作用：

①護色作用，為使肉製品呈鮮艷的紅色，在加工過程中多添加硝酸鹽(鈉或鉀)或亞硝酸鹽。硝酸鹽在細菌硝酸鹽還原酶的作用下，還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在酸性條件下會生成亞硝酸。在常溫下，也可分解產生亞硝基(NO)，此時生成的亞硝基會很快的與肌紅蛋白反應生成，穩定的、鮮艷的、亮紅色的亞硝化肌紅蛋白。故使肉可保持穩定的鮮艷。

②抑菌作用：亞硝酸鹽在肉製品中，對抑制微生物的增殖有一定的作用。

2、護色劑的應用

亞硝酸鹽是添加劑中急性毒性較強的物質之一，是一種劇毒葯，可使正常的血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，失去攜帶氧的能力，導致組織缺氧。其次亞硝酸鹽為亞硝基化合物的前體物，其致癌性引起了國際性的注意，因此各方面要求把硝酸鹽和亞硝酸鹽的添加量，在保證護色的情況下，限制在最低水平。

抗壞血酸與亞硝酸鹽有高度親和力，在體內能防止亞硝化作用，從而幾乎能完全抑制亞硝基化合物的生成。所以在肉類腌制時添加適量的抗壞血酸，有可能防止生成致癌物質。

雖然硝酸鹽和亞硝酸鹽的使用受到了很大限制，但至今國內外仍在繼續使用。其原因是亞硝酸鹽對保持腌制肉製品的色、香、味有特殊作用，迄今未發現理想的替代物質。更重要的原因是亞硝酸鹽對肉毒梭狀芽孢桿菌的抑製作用。但對使用的食品及其使用量和殘留量有嚴格要求。

『拾』 康泉護色劑允許使用嗎

應該是允許使用的。但是我覺得如果做食品加工的話，最好還是不要用這種。總之吃了對人體沒有什麼好處。