烤羊肉上菜的正確方法

1. 羊肉怎麼烤

• 先用涼水或者溫水將羊肉清洗干凈。之所以用涼水是因為水溫太高的話血水不容易排出。而且也容易使得羊肉顏色變得有點發黑。

• 將羊肉切成片狀，稍微切厚一點，烤起來不會很乾。

• 給羊肉片中加入適量的鹽，胡椒粉，生抽醬油，香油，料酒，孜然粉。之所以加香油一是為了更香，二是因為我買的羊肉基本上都是瘦肉，不加油的話烤起來有點柴，如果是肥瘦都有的羊肉的話，可以不加香油。

• 調料攪拌均勻後加入生薑片和洋蔥絲，這兩樣主要是為了去除膻味。再次攪拌均勻，然後包上保鮮膜，放在冰箱冷藏一個小時左右讓羊肉充分入味。

• 電烤盤提前加熱，沒有電烤盤的也可以用電餅鐺。等電烤盤加熱以後，用筷子把羊肉夾進烤盤鋪平。火不要太大，中火即可。如果羊肉是純瘦肉的話，可以在烤盤加熱後，刷一層油。

• 烤制的時候注意翻面，以防烤糊，等烤到羊肉變色後就可以食用了。家裡有白芝麻的話還可以加入炒熟的白芝麻，更香。電烤盤烤的羊肉與燒烤爐烤得比起來沒有那種碳烤的獨特香味，但比較健康。

2. 烤箱烤羊肉肉如何烤菜

• 主料：

• 羊肉適量

• 鹽適量

• 蔥適量

• 姜適量

• 蒜適量

• 洋蔥適量

• 生抽適量

• 老抽適量

• 料酒適量

• 黑椒粉適量



6.吃的時候可以再加一些黑椒粉燒烤調料粉

3. 烤羊肉怎麼烤

羊肉串要想幹得美味可口在腌漬的調味品和腌漬的方式上是有很多方法的，很多人都自身的腌漬祖傳秘方。挑選牛肉最好小羊，胖瘦適宜最好是。切牛肉時要留意不可以沿著紋路的方位切，不然烤好的牛肉會硬，也要留意去除牛肉上的肌肉筋膜。烤肉串時最好是添加一些植物油，那樣烤好的烤羊肉才會變香。



羊肉串的腌漬方式

先把牛肉清理干凈後，切割成一小塊，大概是3公分長2公分寬為宜。不必切的很大，做烤羊肉會不太好熟的。把烤羊肉放進大一些的盆中，放進生雞蛋(全部生的)和適當的米酒、木薯澱粉、生抽攪拌均勻。等烤羊肉著色翻拌後，再放進適當的五香面、鹽、味精、孜然粉面調均勻。最終澆上少量芝麻油，置放一邊腌漬30-50分鍾就可以。

烤羊肉的解決

羊有山羊和綿羊之分。小羊性燥，因此 絕大多數人愛吃小羊，在做烤羊肉時，一般取羊後腿，以其肉精、胖瘦適宜。

牛肉清理干凈後，切割成一小塊，大概是3公分長2公分寬為宜。不必切的很大，做烤羊肉會不太好熟的。



清洗鮮血，切割成一小塊放進盆里

牛肉要逆著肉的紋路切。換句話說，刀和肉的紋路呈90度的豎直，切出的小肉，紋理呈「井」字狀(假如沿著紋路切，就非常容易咬沒動)。註：在切以前要去除牛肉上的肌肉筋膜，不然考美味在口中嚼不碎，影響口味。

烤羊肉的腌漬

腌漬：取凈羊後腿肉500克，切割成直徑5公分、薄厚1公分的塊，用圓蔥20克、生雞蛋1個、鹽3克、適當香辛料水腌漬30分鍾。自然，以上是家中一般作法，開實體店的作法也是不一樣，我的是香辣臭乾料，雞精，食鹽，特鮮1號，薑片及小香蔥，赤小豆(超微粉)，枸杞泡水，白砂糖，松肉粉，牛羊肉香料粉等13種配備而成的。



植物油的功效

穿串時記牢要把牛肉和植物油更替著穿，例如，隔二塊牛肉穿一塊植物油，那樣烤出去的烤羊肉才不容易太乾燥太柴也不會太油膩感。註：植物油也並不一定植物油都好，這一點一般老師傅是不容易刻意的跟你說破。買時留意要買羊尾油，僅有羊尾油穿的串烤出去香氣特別好，味兒也特別好。

4. 烤羊肉嫩的方法

羊裡脊(後腿)肉1公斤。 調料：香油70克，花椒粉2克，辣椒粉1克、鹽2克，味精5克，醬油12克。
烹飪方法：
(1)將羊肉洗干凈後，切成3厘米見方、0.6厘米厚的方塊。用銀扦(或鐵扦)穿起來，一般一串7～8塊。
(2)在醬油中加入味精(2克)攪拌均勻。把辣椒粉、花椒粉、鹽、味精(餘量)放在一起拌勻成椒鹽。
(3)把肉串平架在微炭火上烤，一邊烤一邊把調好的醬油均勻地分2～3次刷在肉上並均勻地撒上椒鹽。烤2～3分鍾，當肉色呈醬黃色時，翻過來用同樣的方法烤另一面。
(4)雙面烤好後，都刷上香油，連同扦子放在盤中即可。
特點：色澤醬黃油亮，肉質鮮嫩軟脆，味道麻辣醇香，獨具特別風味。
(5)蔥絲烤軟以後，把肉與蔥鋪開放上香菜段繼續翻動。當肉烤成白色(牛肉呈紫紅色)時盛入盤中。可就著燒餅、煎餅和糖蒜或鮮嫩黃瓜吃。

菜餚特點：選用精細鮮嫩，專用炙子烤制，調料齊全多味，肉質醇香色美。

5. 烤羊肉串具體步驟

首先選用七分瘦三分肥的羊肉，均勻切成寬兩厘米長三厘米的肉塊，可以先用鹽，料酒，蔥白等作料腌制一下，可根據自己的口味決定放料的多少和種類，腌制30分鍾左右，用竹簽穿成串，事先點上木炭爐子，火候中等，放在爐子上反復烤制，在烤制過程中，要灑上一些孜然粉，如果喜歡吃辣，也可灑上辣椒粉，烤至羊肉嬌嫩即可。

6. 烤全羊的正確做法

內蒙古烤全羊把羊宰後去毛不去皮，用調料調色塗抹全身，待4～5小時肉已入味，置入土坯砌的爐中烘烤。一般120℃經3～4個小時，羊皮呈紅色，肉外酥里嫩即可。新疆烤全羊將羊宰後去皮、內臟及四蹄，洗凈羊體並紮上很多小孔，外塗用雞蛋、姜黃、鹽水、麵粉調成的糊汁，放入瓮狀泥爐中，烤制1小時，肉中略帶血，味道極香嫩。若再烤制半小時，肉色金黃，外脆內軟，不膻不膩。陝西吳旗烤全羊把清理好的整羊架在鐵架上，撒上調料，下面燃火烤制。待烤出油和香味即可上桌就餐。這種陝北風味的烤全羊，肥不膩口，瘦不塞牙，實為待賓佳餚。

7. 怎麼烤羊肉

羊肉的話，可以把羊肉和原切上一些圓蔥，然後加點咸鹽，味精稍微的腌制一下，然後直接進行考就可以了

8. 烤羊肉方法

做法一：
首先用鮮嫩羊肉和尾部羊油切成拇指大小約3平方厘米見方的肉片，每一片有瘦有肥最好。然後將它們肥瘦搭配，一一平串在特製的鐵釺上，每串約六七塊肉。
一邊用煤火烤，用扇子扇爐火，一邊撒上精鹽、辣椒粉、孜然粉等佐料，3～5分鍾左右待一面呈醬紅色，用同樣的方法翻烤另一面，上下翻烤幾分鍾後兩面刷上麻油即可食用。也可將串好的肉在用白麵粉、雞蛋、調料、鹽配製的料糊里浸泡一會兒再烤，隨烤隨吃，香嫩可口，營養豐富。
醬油內加調料拌勻，隨烤隨將醬油刷在肉上。烤羊肉串用的鐵釺子，長30厘米，一頭裝有木柄。過去，做串烤肉用的釺子都是用紅柳的細條截削而成的木釺。這種原始的木釺不容易看到了。把肉穿好之後，便將它們疏密均勻地排放在燃著無煙煤的槽形鐵皮烤肉爐上，鐵槽分上下兩層，中間隔板成孔狀，用無煙煤作燃料。
做法二：
1）先將羊肉切片
烤羊肉
烤羊肉
2）鐵鍋燒熱（注意：不放油哦）
3）將肉片放入鍋內煸炒至7分熟，目的是為了去除羊肉中的水分，縮緊羊肉。
4）將肉片盛出來，倒掉鍋中的水。
5）洗凈鍋，擦乾，上火，倒入一點點油，7分熱的時候將肉片倒入煸炒幾下。
6）馬上加孜然和辣椒面，之後再炒20秒加鹽。再翻炒幾下，就可以出鍋了。千萬別炒時間太長，否則肉老了，就沒法吃了。
羊肉腿剁去小腿，在腿內側斜切十字花刀，用料酒、精鹽、醬油、花椒、小茴香粒、薑片、蔥段、蒜片腌漬3小時。蔥頭切塊、芹菜切段放羊腿上，入烤箱烤1.5小時即成。用以上方法還可以把羊肉用牙簽穿好，肥瘦搭配好，一般是一串裡面最少要有一個肥的，就叫「牙簽肉」了！也可准備一點洋蔥水凈泡一下，這樣炒出來的味道就更好吃了，感興趣的朋友可以自己在家試試的，很容易就上手的。

9. 如何烤羊肉

家庭自製烤羊肉有訣竅，外皮焦香，裡面酥爛，味道比大廚做的還香

吃烤羊不用去大飯店，自己在家也能做，四十分鍾就做好，香酥軟爛。

想吃烤羊肉，大家第一反應一定是去外面飯店吃，其實烤羊肉自己在家也能做，而且想吃烤到什麼程度的羊肉，就烤到什麼程度，比如：只稍微烤乾外皮，或者烤得焦一些，自己做主，而且家裡有孩子啃不動肉的可以做得更酥爛一些。

總之自己在家做，一定是按照自己的意願做出來，這樣做出來的烤羊肉，比外面大廚做的還香，關鍵價格也很實惠哈，在外面吃一次烤全羊，在家估計能吃十次以上烤羊肉。

1、今天分享的是烤羊羔肉。

羊羔肉買的時候都是一整隻買回來，然後自己動手剁開，家裡的刀具剁羊骨頭，不如外面的鋒利，所以剁的塊頭比較大。

今天用了四分之一的羊羔肉，家庭自製烤羊肉，有一個訣竅，這樣做出來的羊肉外皮焦香，裡面酥爛，不會因為是烤肉，而吃不動。

2、是什麼訣竅呢？

那就是先把羊羔肉煮出來。

四分之一的羊羔肉，先焯水，清洗干凈血沫子，然後放入高壓鍋裡面，再放上煮肉的調料，適量的花椒、八角、良姜、生薑、草果、茴香、肉桂、香葉，橙皮，蔥段、蒜、蔥頭、紅蘿卜，煮15分鍾後關火。

放蔥頭和紅蘿卜可以去膻增香。橙皮是吃完橙子把皮留下來，曬干用來專門煮肉增香。

煮肉的時候，家裡有蔥頭、紅蘿卜或者芹菜，適量放一點，煮出來的肉分外的香。

這是我多年總結出來的經驗，有次在電視上看美食節目，發現那個大廚也是這樣煮肉的，頓時感覺好自豪，自己也能創造出大廚級的美味了。

打開鍋蓋，去掉裡面的調料，撈出煮熟的羊肉，清澈的肉湯撒一點蔥花和香菜就可以喝了。

3、烤盤上鋪一張錫紙，鋪錫紙主要是省事、好清洗，吃完錫紙一捲起來就可以扔掉，烤盤上不是那麼的油膩，清洗起來更容易一些。

4、然後把羊肉直接放入烤箱，溫度調味200度，時間設為20分鍾，喜歡吃烤的焦一些的，可以把時間調得更長一些。

我家孩子喜歡吃軟爛的肉，稍微硬一點的肉都不吃，所以我們烤的沒那麼干，比較軟一些。

5、給羊肉湯裡面放上枸杞、蔥花、香菜，喝起來十分的鮮美，我最喜歡喝這樣清澈的肉湯了。我家先生說我皮膚好，都是這樣的肉湯喝的。哈哈。

6、再來炒一個西紅柿角瓜，這幾天的角瓜特別的嫩，剛切開就發現切開處出現了一串的水珠，真的太鮮嫩了。

鍋里放油，放入蔥花蒜末、一勺紅辣椒面炒香，炒出紅油，然後放入角瓜，翻炒2分鍾後放入西紅柿，再炒2分鍾，放適量鹽，味極鮮，五香粉，白糖，翻炒均勻出鍋。

這一盆素炒角瓜，吃起來嫩嫩的、鮮鮮的，搭配羊肉吃，很解油膩。

7、羊肉烤好後，給上面撒上椒鹽，蔥段，干紅辣椒，蔥頭絲，蒜瓣，再烤一分鍾就上桌。

8、把椒鹽小蝶放旁邊，味道不夠的時候，可以再蘸點椒鹽，自己家這樣做的烤羊肉，吃起來不硬，外皮有焦香的味道，裡面是酥爛的羊肉，吃起來真過癮。

10. 烤羊肉串的步驟，具體方法需要什麼

羊裡脊(後腿)肉1公斤。 調料：香油70克，花椒粉2克，辣椒粉1克、鹽2克，味精5克，醬油12克。 烹飪方法： (1)將羊肉洗干凈後，切成3厘米見方、0.6厘米厚的方塊。用銀扦(或鐵扦)穿起來，一般一串7～8塊。 (2)在醬油中加入味精(2克)攪拌均勻。把辣椒粉、花椒粉、鹽、味精(餘量)放在一起拌勻成椒鹽。 (3)把肉串平架在微炭火上烤，一邊烤一邊把調好的醬油均勻地分2～3次刷在肉上並均勻地撒上椒鹽。烤2～3分鍾，當肉色呈醬黃色時，翻過來用同樣的方法烤另一面。 (4)雙面烤好後，都刷上香油，連同扦子放在盤中即可。 特點：色澤醬黃油亮，肉質鮮嫩軟脆，味道麻辣醇香，獨具特別風味。 (5)蔥絲烤軟以後，把肉與蔥鋪開放上香菜段繼續翻動。當肉烤成白色(牛肉呈紫紅色)時盛入盤中。可就著燒餅、煎餅和糖蒜或鮮嫩黃瓜吃。 菜餚特點：選用精細鮮嫩，專用炙子烤制，調料齊全多味，肉質醇香色美。 烤羊肉串 新疆的烤羊肉串可以說是風靡全國的一種風味小吃，受到廣大群眾的青睞。烤羊肉串，維吾爾語稱之為"喀瓦甫"，是維吾爾族的一種傳統小吃。其做法是：把羊肉和羊油切成薄片，肥瘦搭配地穿在細鐵釺上，放在長形的烤羊肉串爐上烤，然後撒些辣子面、精鹽和孜然粉，數分鍾即熟。其色焦黃、油亮，味道微辣，不膩不膻，鮮嫩可口。 在新疆無論到哪裡都有烤羊肉串。庫車有一種"米特爾喀瓦甫"（一米長的羊肉串），這種巨型羊肉串，吃起來才過癮，吃上2-3串，即可飽肚。 現在賓館里做羊肉串，有了許多創新，除了一般的烤羊肉串之外，還有竹簽羊肉串、網油羊肉串，有的還用油炸，原料基本差不多。有的在烤之前，把羊肉片拌上蛋清和熒粉做成的糊，這樣烤出來的羊肉串更加鮮嫩。 誘人的烤羊肉串！ 烤羊肉串在城鄉、街頭和巴扎（集市）上隨處可見，外酥里嫩，肉質鮮美，別具風味。從考古資料看，早在1800年前，我國內地就已有了烤羊肉串。《漢代畫像》全集中就有烤羊肉串的石刻圖像。馬王堆一號漢墓還出土過烤肉用的扇子。 烤羊肉串現在已經風靡神州大地，隨處可見，但正宗的烤羊肉串還是新疆的獨具魅力。 烤羊肉串是最有名的民族風味小吃。來和田旅遊觀光的中外賓客，幾乎沒有不吃烤羊肉串的。 烤羊肉串是在特製的烤肉鐵槽上烤灸而成的。鐵槽分上下兩層，中間隔板成孔狀，用木炭作燃料。烤羊肉串用的鐵釺子，長30厘米，一頭裝有木柄。製做時，先將精羊肉切成3平方厘米見方的薄片，依次穿上鐵釺，然後置放在烤肉槽上，一邊用炭火烤，一邊撒上精鹽、辣椒粉、孜然粉等佐料，3～5分鍾左右翻烤另一面，幾分鍾後即可食用。 具體烤制方法是：用鮮嫩羊肉和尾部養油切成拇指大小的肉片，平串在特製的鐵釺上，每串約六七塊肉，將串好肉的鐵釺若干平排在烤爐槽上，用扇子扇爐火，肉串一面烤熟後翻轉再烤另一面。烤肉串的調料可隨口味而定，也可將串好的肉在用白麵粉、雞蛋、調料、鹽配製的料糊里浸泡一會兒再烤，隨烤隨吃，香嫩可口，營養豐富，各族人民都喜愛。烤肉串除烤羊肉串外還烤羊肝串、羊腰串、羊脾串、羊腸串等。 和田的烤羊肉串要數和田市肖爾巴克鄉的最為可口，這里不僅有傳統的烤羊肉串，而且還有烤羊排骨，吃著更過癮。