魚丸潔白的正確方法

Ⅰ 魚丸的做法

魚丸傳說與做法

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2005-10-11 9:29:00 千龍新聞網

魚丸

魚丸的來歷，有個跟秦始皇有關的故事。根據稗史的記載，秦始皇好吃魚，他統一全國做了皇帝後，每餐必要有魚，但又不能有刺，如有魚刺則賜廚師死，有好幾個廚師為此喪命；而燒魚肉湯，又怕有詛咒秦始皇「粉身碎骨」之嫌。有一天，某廚師製作御膳，見到魚又膽怯又發狠，就用菜刀背砸魚發泄。一下兩下，砸著砸著，他驚奇地發現，魚刺魚骨竟 自動露了出來，魚肉成了魚茸。正在這時，宮中傳膳了，廚師急中生智，揀出魚刺，順手將魚茸捏成丸子，不假思索就投入已燒沸的豹胎湯中，氽成了丸子。不一會兒，一個個色澤潔白，柔軟晶瑩，嘗之鮮嫩的魚丸浮於湯面上，並呈到了秦始皇面前。始皇一嘗，極為稱贊，下令給予獎賞。後來，這種做法從宮廷漸漸傳到民間，稱為「氽魚丸」，也就是魚丸。

現在，很多家庭製作魚丸時，是用刀刮出魚茸做的，講究的要在菜板上墊塊生豬皮，魚肉刮完時刺最後全會陷在肉皮里，也不會刮出菜板的渣子。

還有一種辦法，鮮嫩味道稍差一點，但保證能順利做好：魚先蒸熟，揀出刺，弄碎，加澱粉、蛋清等，調味，再如普通做丸子法製作。如怕碎，可再蒸熟後入湯。

福州魚丸也很有名氣，是用鰻魚、鯊魚或其它魚的肉在臼中搗成茸，加澱粉攪拌均勻，再包上瘦肉或蝦肉等餡製成的，選料精細，製作考究，皮薄均勻，色澤潔白晶亮，食之滑潤清脆，湯汁鮮香。

Ⅱ 魚丸的做法

今天這魚丸太讓家人滿意了，連我都情不自禁地發到朋友圈曬了一下。Q彈的魚丸潔白細膩，帶著海魚特有的鮮味和淡淡的甜味，實打實的用料，完勝外賣的魚丸。

自從認識了山東威海的小夥伴後，吃新鮮的海魚就不再是夢想了。漁船出海回來，海貨馬上拍照曬出來，喜歡哪個吱一聲，直接由海邊順豐過來，太享福了！趁著年前漁船出海，我趕緊入手了幾條新鮮的大鮁魚，第二天就送到家了，簡直不要太幸福啊！

趁著晚上看電視的工夫，我把3條大鮁魚收拾干凈了。魚頭魚尾單獨燉；魚肉從魚骨上刮下來，分成了好幾份冰箱冷凍著慢慢吃，有的用來做魚丸，有的准備包餃子。

鮁魚又稱馬鮫，其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，含豐富蛋白質、維生素A、礦物質等營養元素，被譽為「最有營養的十種海洋魚類之一」。鮁魚不光好吃，還有不錯的食療效果，常吃鮁魚可改善視覺疲勞，並且可以促進身體的造血功能。

要說這個魚丸，我還真是做了3次才做出了今天這么Q彈的效果。第一次魚肉沒有上勁，魚丸煮好後看著很鬆散，吃到嘴裡也是渣渣的；第二次手工攪打上勁兒了，胳膊累得不像自己的了，但魚丸吃著還不夠彈；第三次我索性用上了攪拌機，幾分鍾的工夫魚肉就上勁出膠了，捏一捏，咬一咬，魚丸Q得能彈起來。

Q彈鮁魚丸的做法

步驟step

1

Q彈鮁魚丸的烹飪技巧

技巧tips

1. 鮁魚肉可以用新鮮的，也可以用冷凍的；鮁魚可冷藏保存2天，可長期冷凍保存；
2. 花椒水有去腥添香的作用，如果不喜歡花椒水，可以用白鬍椒粉代替；花椒水和雞蛋清要逐量加入，別一古腦兒全加進來；攪拌上勁兒後再加下一次的；魚肉出膠了，魚丸才Q彈；
3. 煮魚丸時一定要水沸騰後轉微小火，這樣能使不同時間入鍋的魚丸幾乎同一時間成熟，口感軟嫩度也一致。

Ⅲ 怎樣讓魚丸潔白好看

主題：六種養顏美食

魚肉：肌膚緊致的秘密

要想擁有年輕，緊綳的皮膚，沒什麼比吃魚肉更有效了。魚肉中含有一種神奇的化學物質，這種物質能作用於表皮下的肌肉，使肌肉更加緊致，表皮也就自然緊綳而富有彈性了。營養專家認為，只要每天吃100—200克的魚肉，一星期之內你就可以感受到面部，頸部肌肉的明顯改善。

牛肉：給你好臉色

牛肉中含有大量的鋅元素，它可以保持皮膚的油脂平衡，加速皮膚的新陳代謝，讓你擁有亮麗的膚色。每天吃250克的牛肉就可以為你補充15毫克的鋅元素，這就基本滿足了人體每日的需要了。

吃牛肉的時候別忘了搭配一些洋蔥，洋蔥中含有大多數蔬菜中的幾乎所有營養成分。如維生素C，鈣。磷。鐵等，此外洋蔥還含有櫟精，這種成分可以減輕眼睛的鼻子周圍的皮膚發紅或浮腫狀況。

精彩推薦： 科學已經證明皮膚的健美與各種物質的攝取密切相關，如果皮膚得不到體內豐富的營養供給，即使是高級的化妝品，也難以使其健美。因為，必須從膳食中攝取各種營養物質，以供給皮膚的需要。>>>肌膚水潤的8大元素(圖) >>>保持青春膚色八大招數

雞肉：讓秀發亮起來

充滿光澤的秀發讓你看起來更年輕，而且充滿了健康的魅力。要頭發健康就不能不給頭發足夠的營養。怎樣給你的頭發補充營養呢？吃雞肉吧！雞肉中有一種叫蛋氨酸的物質，對頭發，皮膚和指甲的健康都很重要。

如果缺少它，頭發就會變得脆弱，容易分叉，沒有光澤。所以，要想獲得健康的秀發，每周至少應該吃3次雞肉。除了雞肉，玉米、麥片甚至巧克力也有同樣的功效。

杏仁：給你鑽石般堅固的指甲

十指如玉蔥，可不能主灰暗或發黃的指甲破壞了這種美麗。粉紅色，光亮又堅硬的指甲才是健康而好看的指甲。每天吃兩把杏仁，你就會得到身體所需的維生素E。

維生素E被稱作細胞膜的「秘密武器」，通過修復，鞏固細胞壁，它能使指甲變得堅韌而富有光澤。此外維生素E也被證明有抗衰老，提高免疫力等功效。所以不要小看你的零食哦。

蘋果：吃出潔白牙齒

你相信嗎？所有的人都堅持每天吃一個蘋果，全世界的牙醫就該全失業了。其原因在於，富含纖維的水果需要更多的時間來咀嚼，在咀嚼的過程中你會分泌大量的唾液，而唾液是牙齒最好的保護神，它能防止蛀牙，並且使細菌無法附著在牙齒上，從而令牙齒更容易長期地保持清潔。

此外，研究人員還在唾液里還發現了大量的礦物元素，這些成分可以修復早期蛀牙。更多精彩：>>>利於牙齒美觀的食物

雞蛋：天然防曬佳品

如果你要曬太陽，除了搽上防曬霜之外，不妨再吃點雞蛋。雞蛋含有大量的硒元素，它的作用就是在你的臉上構築一個自然的「防曬保護層」。愛美的你一定知道太陽光是皮膚衰老的重要原因，因為紫外線會破壞細胞結構，使肌膚快速衰老，所以給自己的皮膚構築一個這樣的天然保護層是非常重要的。

不要以為只有夏天才需要防曬，或者只有怕曬黑才要防曬，防曬是任何愛美的女性隨時隨地都要做足的功課。此外，雞蛋中的硒元素還可以降低你患上皮膚癌的幾率。所以，要保護好你的皮膚，每天你應該吃兩個雞蛋，或者服用硒元素片劑。
美食：身體排毒養顏
實戰四攻略身處充滿各式毒素的環境中，你身上是否安裝「防毒軟體」，以隔絕毒素進入體內，避免成為日後病源呢？繼「你，中毒有多深」專題報道後，我們再次推出「排毒實戰攻略」，從日常生活中總結抵抗來自食物、水、空氣、情緒所產生毒素的方法，幫你做體內環保，在家自行排毒，以免中毒過深影響日後健康。

攻略一 身體排毒 重在飲食

隨著生活形態的改變與飲食習慣西化的影響，現代人常常在不知不覺當中吃進許多對於健康有害的物質。這些毒素幾乎無所不在，包括：常用的人工添加物，像是豆乾絲、面腸常用的殺菌劑過氧化氫；使得蝦、魚丸口感脆、嚼勁佳的硼砂；飲料、甜品中添加的人工色素、砂糖、防腐劑；或是用以著色香腸的色素與硝酸鹽；蔬菜、水果上面的殘留農葯；避免動物生病所施打的抗生素；食物製作或烹調中產生的致癌物質；像是發霉穀物產生的黃曲毒素；燒烤、煙熏食物時產生的多環芳香族碳氫化合物；高熱量、高蛋白質、高脂肪經腸道細菌分解代謝之產物；像是氨、硫化氫、組織氨、硫醇、膽固醇、自由基；其他環境中有害物質，像是重金屬等污染皆可能經由食物進入人體當中。

哪些飲食內容或習慣會累積毒素？歸類起來，高蛋白、高油脂、少纖維、高鈉(鹽)、高糖的飲食內容；單調的飲食選擇，以及水喝太少、吃太多，同樣會增加毒素的累積。此類型飲食常見於油炸食品、加工食品、快餐、外食食品。

那麼如何知道自己需不需要排毒？坦白地問自己，最近兩周是否常常吃得太多、太飽、太油膩？是否常常出現腹瀉、便秘，排便不順、脹氣等消化道的問題？是否沒有特殊理由下，吃很多卻依舊常常體力不足、頭昏眼花、精神不好，顯得疲倦沒活力？是否有火氣大、口角易破的狀況出現？是否沒吃什麼也越來越胖？若上述問題的回答為肯定的，那麼就需要開始注意了！

TRY IT 嘗試「生機飲食」

推薦食品：

1. 燕麥 燕麥含有豐富的膳食纖維，已證實能夠降膽固醇，減少罹患心血管疾病的幾率。

2. 地瓜 偏鹼性的地瓜含高膳食纖維，不僅可以刺激腸骨蠕動，中和體內酸性物質，有益大腸保健及降膽固醇。

3. 海帶 新鮮的海帶由95%水分與3%的膳食纖維所組成。海帶的熱量低，卻含有微量礦物質碘與具有捕捉自由基相關的硒及少量的鈣、鎂、鉀、鐵等礦物質，有助於調理人體的生理機能、幫助人體新陳代謝順暢。

4. 黑木耳 黑木耳含一種植物膠質，有較強的吸附力，可吸附殘留在人體消化系統的代謝物產物，再排出體外，而達到排毒、清胃的作用。

5. 洋蔥 洋蔥主要的生理活性物質是大蒜素等含硫化合物(所以洋蔥和大蒜一樣氣味很重)，能夠殺菌、增強免疫力、抗癌、降血脂、降膽固醇及促進腸胃蠕動。

6. 西紅柿 西紅柿含豐富的維他命A、維他命D、維他命C等13種維他命及17種礦物質，對養顏美容很有效果的。

7. 糙米 糙米含維生素B群及多種微量礦物質、纖維質，可幫助新陳代謝、通便整腸、調節腸道菌叢生態。

8. 胡蘿卜 胡蘿卜所含的果膠與體內的汞離子結合之後，能有效降低血液中汞離子的濃度，加速體內汞離子的排出。

9. 冬瓜 經常食用冬瓜，能去除體內多餘的脂肪及水分，也適合糖尿病患者食用。冬瓜含高膳食纖維，可通便整腸。在民間皆視為降火、清熱食物。

10. 黃瓜 黃瓜含有碳水化合物、維生素B2、維生素B3、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等營養成分，同時黃瓜還含有丙醇二酸、葫蘆素、柔軟的細纖維等成分，是難得的排毒養顏食品。

Ⅳ 做魚丸時怎麼把魚刺挑干凈

方法一：在片完魚之後，將魚肉平攤的砧板上，用刀刃斜著一下下的把魚肉抹在案板上，抹的薄一些，仔細挑出刺。

方法二：切去魚尾，刀從尾部切入，貼著魚骨走刀，取兩邊的魚肉，切掉魚頭後剃除魚肉中明顯的大刺，再用刀刃從魚尾開始向魚頭刮，這樣就能刮出魚茸了。

方法三：在片完魚之後，用刀背用力捶魚肉直至它變茸，然後再拿刀仔細排查即可。

方法四：把魚肉大刺先去掉，剩下的和魚肉剁成肉末，然後用白蘿卜在上面摩擦，小刺自然刺就進入蘿卜里了。

方法五：先把大刺去掉，然後用絞肉機多絞幾遍，混上面做魚丸即可！

Ⅳ 我做的魚丸為什麼沒什麼彈性，不怎麼Q，好像有點棉呢

做的魚丸為什麼沒什麼彈性是因為製作方法不正確。
魚丸的正確做法：

主料

鮁魚500g

輔料

橄欖油20克 鹽10克 澱粉10克 鹽巴10克 蔥5克 雞蛋清20克
步驟

1.鮁魚處理干凈後，片成兩片，去掉大骨和刺，用刀把魚肉慢慢的刮下來。

2.刮下來的魚肉加適量的薑末，水，鹽

3.放入攪拌機打成魚泥（這一步可以用刀剁成蓉，也可以用擀麵仗捶打成泥）

4.打好的魚泥

5.雞蛋清充分打發後

6.分兩次加入魚泥

7.其間根據魚泥的稀稠度適量加入水，每加一次，用筷子往一個方向死勁攪動，使魚肉泡漲起勁，然後加入澱粉調勻，待魚泥上勁後

8.可以倒入一些橄欖油

9.攪拌均勻，這樣魚泥就做好了

10.冷水下鍋，開最小火

11.然後慢慢的用手擠出一個一個的丸子，溫水下鍋

12.小火慢慢的煮，煮一後，打掉表面上的浮沫

13.煮至魚丸浮起即成

Ⅵ 做魚丸的步驟

做魚丸的時候選材非常重要，好的食材才能做出美味的菜品，做魚丸自然是選擇刺少肉厚，而且肉質不易，老的魚，草魚就算是做魚丸的最佳食材之一，體型大，肉質厚而刺少，而且草魚作為淡水魚中最常見的一種，也是一年四季都有的，飼養簡單，生長周期短，所以在市場中都能批量購買，有些賣魚的當鋪里直接都有做魚丸的，服務，不過為了體驗一番做魚丸的整個過程，我們可以先買三四條活的草魚回去，洗凈後初步去魚鱗，將其開背切開兩半，取出內臟再次清洗，順著魚脊骨的紋路，將魚骨頭取出，魚腩部位的大骨頭用鉗子，將其取出，把魚皮發出來，這樣就可以取得干凈的魚肉，然後放入冰箱冷藏。

待到第二天再從冰箱里拿出冷藏好的草魚肉，直接放到攪拌機里攪拌，攪拌的同時加入少量鹽，雞精，木薯粉，木薯粉的配比占草魚肉的4%，此外，還要加大量的冰塊進去，因為魚肉是易熟食品，在攪拌機的高速運轉下，容易將魚肉直接給絞熟了，口感的話吃起來就會很老。加了冰塊就不需要再加水了，冰自然會融化成水。當攪拌機將魚肉攪拌成絮狀時即可，倒入一個大盆子中，滿滿的一大盆肉泥，開始搓揉手工再次將肉泥按照順時針方向攪拌一番，注意攪拌時只能在同一個方向旋轉，攪拌的同時再將魚泥翻起拍打，這樣魚泥就會產生許多氣泡，在捏成型的過程中，中間的魚丸就會一個空隙，吃起來有一種蓬鬆的感覺。

拍打完成之後，我們就開始烹飪魚丸了，在鐵鍋內加入適量的水，開大火燒水，用手抓一把魚泥在手掌心裡搓揉一番，手指和拇指捏住它，用力一捏，從上方的孔中就出來了一個小魚丸，然後將小魚丸用勺子挖出來，等水開了之後，將魚丸緩慢的放入沸騰的水中，魚丸快速在水裡翻滾著，要想魚丸同時熟，這時候做魚丸手速就要加開了，快速捏出一鍋魚丸之後，煮3-5分鍾，開鍋後，讓旁邊的人幫忙將魚丸撈出，放進一個菜籃子里瀝水冷卻。煮魚丸湯還可以在用來煲湯，裡面還有魚丸的營養價值所在。

魚丸冷卻之後，就可以先將一部分魚丸用來煲湯、炒菜、清蒸都可以，還很剩下的一部分魚丸就可以冷藏起來。手工魚丸的做法可以讓魚肉的保存時間變得更長，味道也更加的誘人，但有一點需要注意的是在製作魚丸時，煮魚丸的時間很短，單純就是將魚丸煮成五分熟，用於保存，貪吃的小孩子可不要看著魚丸好像熟了就去偷吃，都是有經驗的人了。這道手工魚丸干貨知識就講完了，最重要的還是要去實踐一番，學起來！

Ⅶ 做魚丸的方法

選料（鮮鰱、鱅魚等）—洗凈—采肉一漂洗一脫水一精濾一排斬—調料—成型一水煮（或油炸）一冷卻一包裝（或直銷）。
二、輔料配方
按魚肉50kg計，取食鹽1kg，澱粉3kg，砂糖0.5kg，味精0.075kg，薑汁適量，含水量—般為魚肉重量的50～60％。
三、操作要點
1.選料：選擇重1.25～2.5千克、肉質厚實、鮮度較高的鰱、鱅魚。
2.刮肉：魚剖殺洗凈，從尾到頸，去內臟，去脊骨，取下背部兩塊肉，先冷藏一下再刮取魚肉。操作時，要順纖維紋路刮，刀的傾斜角以45度為宜，將魚肉刮成薄片。將刮下的魚肉漂浮於清水中，以去除血筋和混濁雜質，使魚肉早白色，然後用潔凈新紗布濾去水。
3.排斬：將魚肉平放在砧板上，用雙刀有節奏地按順序排斬，至魚肉稍有轉白，手感有粘性時為好，注意要斬透，使魚肉全部成泥。此工序也可用絞肉機操作，但加工的魚丸口味較差。
4.攪拌：將魚肉泥放於容器內，先加7成左右的清水，水的總量為魚肉的1.7倍，用竹筷將魚肉泥劃散，成粘糊狀後，放入輔料，用力攪打以後，魚糜蛋白質疑膠，呈透明狀。
5.擠丸：潔凈鐵鍋—口，盛以清水，另備邊緣光滑的羹匙一個，左手攥魚糜，從虎口處擠出成圓形顆粒，右手用羹匙接住，放入清水鍋中，動作要干凈利落，魚丸的形狀要圓，光澤度要高。擠出的魚丸在清水中漂浸半小時左右，防止煮制時粘連。
6.煮（或炸）：煮（或炸）負丸要用旺火，火不旺魚丸只熱不熟，時間—長會變味。煮制時，也要防止水過沸騰，以免將魚丸沖撞破碎。魚丸煮至熟透後撈起出鍋，即為成品。

1.製作流程
原料魚→預處理（去鱗、去內臟、去頭→采肉→漂洗→脫水→配料擂潰→成形→水煮→冷卻→包裝。
2.加工方法
2.1 原料的選用
選用草、青、鯉魚作為原料魚加工魚丸。魚規格要達1.5 kg以上，肉質厚實，鮮度較好。
2.2 預處理
刮除鱗片，切去魚體上的胸鰭、背鰭、腹鰭、尾鰭，沿胸鰭基部切去頭部，剖開腹部，去除內臟，洗去血污和腹內黑膜。
2.3 采肉
用刀沿脊骨切下左右兩片背部肌肉，不能帶有骨刺、黑膜，並剝去魚皮。
2.4 脫腥
將魚肉片放入濃度6%食鹽溶液浸泡30分鍾，浸泡過程不斷翻動。
2.5 漂洗
將脫腥後的魚肉放在5倍的清水中，慢慢攪動8-10分鍾，倒去漂洗液，然後用循環水反復沖洗，清除魚肉中含有的血液，保持血肉潔白有光，肉質良好。
2.6 擂潰
利用擂潰機對魚肉進行擂潰，分為空擂、鹽擂和調味擂潰三個階段。空擂是將魚肉放入絞拌機內粗絞一次成糜。魚糜應粗細適中。隨後鹽擂，將3%食鹽溶於水，加入魚糜中，攪拌研磨10分鍾，使魚肉變成粘性很強的溶膠。最後是調味擂潰，先將0.2%味精、3%白糖、0.2%五香粉、0.3%姜粉(以魚肉重量計)溶於水，倒入魚糜中，勻速攪拌3分鍾。然後將4%澱粉溶於水，加入魚糜再攪拌3分鍾。
2.7 擠備
潔凈鐵鍋一口，盛以清水，另備邊沿光滑的羹匙一把，左手攥魚糜，從虎口處擠出魚丸，右手用羹匙接住，放入清水鍋中，動作要快，魚丸形要圓，光澤度要高。擠出的魚丸在清水中漂浸半小時左右，防止氽制粘連。
2.8 氽
氽魚丸要用旺火，也要防止沸滾。火不旺魚丸熱不熟，會變味；水沸滾，魚丸相互沖撞易破碎。魚丸熟透後立即撈起出鍋，進行冷卻。
3.包裝
將魚丸稱量後，採用清潔、透明的食品級薄膜塑料袋，進行真空包裝。將袋裝魚丸再裝入紙箱，放置平整，紙箱用封箱紙帶粘牢。成品堆放整齊，低溫貯藏。