糖熏熟食的正確方法

⑴ 砂糖熏熟食的正確方法

砂糖熏熟食的正確方法是：

1. 用大鐵鍋1個，鍋底鋪上鋸末。
   

2. 撒上茶葉、白糖、上架鐵絲網，鐵絲網上鋪排整顆蔥。

3. 蔥上放肉，肉皮朝上。

4. 蓋上鍋蓋，在鍋下燒火，先用大火把熏料燒起冒煙。
   

5. 熏約10多分鍾，肉上色後即可出鍋。

6. 稍涼，刷上香油，切成薄片，裝盤食用。

⑵ 怎樣做熏醬熟食

1、 將大塊豬脊骨略洗，置大盆中加滿清水浸泡約6-12小時，中間可換水數次，若室溫較高，可將盆放入冰箱冷藏室內，以防豬肉變質。

⑶ 買的熟食怎麼加熱

買來的時候是如果想加熱最好的方法是蒸或者是用微波爐加熱。只有蒸和微波爐加熱能夠不破壞熟食的美味。兩者相比微波爐更好。

⑷ 熟食的做法和配方

熟食可以說是街上除了小吃之外的一種最受歡迎的食物種類，因為熟食的口感不僅好，還給人們的日常生活帶來了極大的便捷，回到家不想做飯就可以通過購買熟食的方式解決飯菜問題。但是外面的熟食難免會讓人考慮到食品保鮮以及衛生問題，所以自己在家裡也可以製作熟食。以下就將為大傢具體說明一些熟食的製作方法。

鹵豬頭肉

做法：

1、 把買來的豬頭肉洗凈，可以用鹽和白醋搓洗幾遍去除腥味;

2、 用炭烤的方法把豬頭上的毛除去，也可以用刀片刮，要注意處理干凈;

3、准備花椒、八角、冰糖、桂皮、陳皮、肉蔻、香葉、蔥、姜、蒜、紅辣椒等配料，把它們洗凈切好，然後用紗布包在一起;

4、將豬頭切成兩半，放進高壓鍋中注意老的放下面，較嫩的放在上面，把准備的配料包放進去，開火;

5、加熱到豬頭肉變紅時，放入食鹽、料酒、老抽和味精等調味;

6、先用大火將豬頭肉煮開，再轉小火慢慢煮，直到煮爛，豬頭顏色變成深紅，再在鍋中繼續浸泡一段時間，基本上就已經鹵制好了。

臘豬頭肉

1、豬頭肉去毛洗凈十分重要，用爐碳燒去豬毛，還要用刀片刮毛，洗凈瀝干水分;

2、將豬頭肉切成段形，用細繩串起來，並在表面擦上鹽;

3、在准備腌制豬頭肉的罐子中放入適量生抽、砂塘、五香粉及鹽;

4、在鍋中注入清水，將腌制了一段時間的豬頭肉放進去煮開，取出後放在冷水中洗去漂浮物;

5、將白酒與生抽調和均勻，塗抹在豬頭肉上面，全部塗慢塗均勻後，腌制一晚上;

6、腌透的豬頭肉取出掛在竹竿上，放在外面晾曬，曬過3天就可以收藏起來，想吃的時候就拿出來吃。

熏豬頭肉

1、 首先要把分切好的豬頭肉放到鍋里，加上大料、花椒、大蔥、老薑、食鹽、味精、醬油，就開始煮，煮開後改小火，大約煮三個小時，就可以撈出來了;

2、 在院子里支起一個小鍋，鍋底放上干凈的鋸末，上面放上鐵篦子，把豬頭肉放上去蓋上蓋子，鍋底加大火開始熏。熏得濃濃的黃煙冒出來，就把鍋從火上端下來。不要馬上揭開蓋子，稍微放置一下讓肉上色。冷置之後放到冰箱保存。

⑸ 做熟食里的糖色怎麼炒最好說下過程`

炒製糖色的材料最好是冰糖（不是機制的，要以前的那種老式的，呈水晶放射狀的），炒制的關鍵是你的火候掌控。方法多種，有用油炒制、有用水炒制、如果手藝不錯還可以直接放鍋里炒（用冰糖是不行的哈，冰糖必須用油或水炒制）。我一般都是用冰糖炒制，先在鍋里加足以融化冰糖的水，再加入冰糖（最好將冰糖弄碎一點，可以減少炒制的時間），用中火將冰糖花開，改用大火，到鍋內冰糖溶液沸騰時產生小泡時（如果是比較大的泡，就證明水分較多，泡小時水分差不多快沒有了）改小火慢慢的熬，注意要用鏟子鏟動，到冒起
的泡略帶黑色，加水燒開。如果要比較濃的糖色就多熬會，讓水分少一些就行了，不過注意別熬糊了哈。做菜最好別用醬油之類的東西，現在的這些東西好多都是用色素等添加劑弄出來的，還是少用為妙。

⑹ 麥芽糖熏完熟食會有一點甜的口乾嘛

摘要 有點，但不大麥芽糖有，甜味的，口腔味蕾對甜味的感覺源於造成甜味的小分子的構型，麥芽糖的結構是可以引起甜味覺的。如果舉例來說，我們常吃的灶糖主要成分就是麥芽糖，平時吃麵食或米飯咀嚼時間長後，就會感到甜。這也是因為口腔中的唾液澱粉酶將食物中的澱粉分解為麥芽糖。

⑺ 求高手，為什麼用白糖熏熟食的時候，熏完味道老是發苦呢，還有別的辦法熏嗎哪位朋友能交交我，謝謝，很

那是白糖糊的太厲害了！就像用白糖熬糖色，如果糊了，做出來的肉就苦！一個道理！
玫瑰煙熏雞翅 原料： 雞翅根300克、玫瑰露400ml、鹽5克、白糖50克、玫瑰花茶15克、香米20克做法： 1、雞翅根洗凈後用刀背輕輕拍散，然後加入鹽、玫瑰露腌制大約10小時，或者放入冰箱中隔夜最好。2、取出腌好的翅根，用紙巾將表面的汁水吸干備用.3、炒鍋中鋪上一層錫紙，在砂鍋底部放入白糖、茶葉、香米，混合均勻。4、墊上鐵架子，放入雞翅根，然後蓋上鍋蓋。5、小火慢慢加熱炒鍋薰制10分鍾，看到鍋蓋四周有白煙出現時成熟即可.小貼士： 1、做這個菜建議選用肉質較嫩的翅根、翅中來做。而雞腿肉肉質較厚，用煙熏得方法烹飪需要較長時間，相對來說較難入味；2、玫瑰露在批發市場和大型超市能買到，價格也不貴，帶有一種淡淡的玫瑰香味，腌漬的時間越長，味道越濃郁；3、這個菜中，白糖加熱後會產生一種焦香的味道，也是薰制菜品主要的提色劑，香米和茶葉都能起到增香的作用，但是茶葉的用量不能過多，否則味道會發苦；4、白糖、茶葉加熱後會產生大量的煙，建議提前用錫紙將炒鍋、鍋蓋包裹一下，以便清洗。 精緻鹵水鴨脖 用料詳細介紹
1、中葯包：
由18種中草葯組成，每包270-300克，可鹵制18-24公斤產品。這些中葯在老湯、產品中起到出鹵香味、去異腥味的作用。
八角：25克 可去除肉中臭腥味，有強烈芳香氣味。
山楂：8克 可增進食慾，味酸且甘甜，能輔助入味。
山奈：12克 又名沙姜，外皮呈褐灰色，味辛辣，姜辣味濃。
甘草：12克 又名甜草，味甜而特殊，鹵出的產品尾味甜，可使產品回味悠長。
紅蔻：8克 氣味辛香微苦，可去異味，以飽滿鮮亮為上品。
白蔻：6克 氣味苦香，可去異味、增辛香。
草果：3個 有濃郁的辛香氣味，能去腥除膩，香味濃郁，品質以個大乾爽、均勻飽滿、外皮呈棕褐色為佳。
玉果：3個 有濃烈的辛香氣味，可祛除異腥味，呈圓形或橢圓形，表面呈灰棕色。
陳皮：30克 有桔香氣，味略苦，與其它味道相互調和，可形成獨具一格的風味。
桂皮：30克 味辛甘，可去腥解膩、增進食慾。
枳殼：10克 氣清香，味苦微酸。
蓽撥：10克 味辛，增進食慾。
白芷：30克 氣芳香，微辣而苦，可去除腥味。白芷片、白芷根都可以。
丁香：8克 常用香辛料，香味濃郁而強烈，選料時選有花芯者為佳。
良姜：20克 有強烈辛辣味，可去除腥氣。
砂仁：5克 氣味香辛，開胃增進食慾。
木香：15克 氣香特異，味苦有草葯味。
小茴香：25克 顆粒均勻，質地飽滿，色澤黃綠，香氣濃郁，味道獨特。
2、干辣椒：福建古田朝天椒，椒果小、辣度高，有特殊的辣椒味。這種辣椒我們這里買不到，我用子彈頭干辣椒代替，辣度也夠高。
3、花椒：梅花椒，香味濃郁、雜質少、不帶黑籽；青花椒，又名麻椒，麻度高。：梅花椒即大紅袍花椒，顏色暗紅，是花椒中較好的品種，香氣濃。麻椒即乾的青花椒，顏色發黃，麻度高，如果當地食客喜食麻味，可以加點麻椒，否則只用大紅袍即可。
4、大廚四寶肉寶王：濃縮香精，用於製作食品香味特別，可增加回味、提高香味。
5、異VC鈉：食品添加劑，起抗氧化、防腐的作用，也有護色作用（即保持原料上好的紅色不會變深、變黑）。
6、辣椒精（分為兩種）：水性——溶於水，可直接添加於老湯中；油溶——溶於油，需和食用油一起加入。：辣椒精成本很高（50元一瓶，約1千克），不清楚用法很容易造成浪費。水性辣椒精呈水狀，辣度高但不耐高溫，一般用法是將鴨脖鹵好後撈出，盛裝出部分原湯，放涼後加入水溶性辣椒精，然後放入鴨脖浸泡，這樣泡過的鴨脖外皮辛辣但內里並不辣。內外皆辣的效果是靠油溶辣椒精達到的，這種辣椒精呈油狀，溶於食用油，鴨脖鹵制時，油分鹵到骨髓中，溶於油的辣椒精也隨之鹵進去，所以可達到內外均辣的效果。
7、香精：肉香精建議使用粉末狀鴨肉香精，可豐富產品的肉香味；增香劑的主要成分為乙基麥芽酚，可增加香氣。：兩種香精用處不同，鴨肉香精是為產品的肉質增香，即吃起來香，而增香劑的主要目的是增加飄香效果，即聞起來香。
8、食用色素：這里用到兩種，一種是食用胭脂紅，顏色鮮艷（紅色）易上色，可在鹵制時直接添加；另一種是紅曲紅，顏色自然（紫紅），不易上色，但也不易變色，在腌制時添加。
：一般人只對胭脂紅色素比較熟悉，但只放這種色素鹵出的鴨脖顏色太紅、不自然。紅曲紅是一種源於天然的食用色素，是用紅曲米經酒精萃取、提純製成的，使用的關鍵是要在腌制時放入。雖然與紅曲米只有一字之差，但不能在鹵水中放紅曲米來代替，否則會越鹵越黑。這種色素呈特別細的粉末狀，使用前要先用冷水化開，否則上色不均勻。
老湯製作
取45千克清水燒開，加入雞架8隻，小火煮1小時（此過程中不加任何調料），煮出鮮湯（

⑻ 怎樣熏制熟食

准備材料：豬肉：4斤、桂皮、大料、草果、香葉、陳皮：適量、蔥、姜、蒜：適量、鹽：適量、綿白糖：50g、香油：適量。

1、五花肉洗凈，切大塊，然後用繩子綁起來備用。