大蒜蒸饅頭的正確方法

Ⅰ 饅頭沾蒜泥怎麼做好吃

剛蒸出來的熱饅頭；

大蒜搗成泥，最好配上熟蛋黃和烤青椒，加點香油；

饅頭沾著吃，雖然味道重了些，但是偶還是很喜歡，嘿嘿

Ⅱ 蒸饅頭時在發酵面團中加入某種物質既能去除面團發酵過程中產生大蒜要拿什饅頭

用鹼可以中和掉發酵產生的酸味，不是大蒜

Ⅲ 饅頭是怎麼蒸成的

南米北面，身為山東人，最愛吃的自然是麵食，饅頭是主打，大餅包子面條輔佐客串。我自出道以來，東西南北中四處流浪漂泊，常為三餐所苦，差點背負麻袋加盟丐幫。所幸身懷十幾把刀，見招拆招，雖沒混出什麼名堂，但也積攢了一身的脂肪。南方山清水秀小吃眾多深得我心，但是餐餐米飯讓我痛不欲生，好不容易買個饅頭，不但暄騰如蛋糕，而且還畫蛇添足的加了糖精白糖！獨在異鄉為異客，每逢吃飯倍思鄉，我思來思去，決定退守到長江以北。鑒於生吃大蔥大蒜的人文環境山東得天獨厚，我最終確定以山東為老窩，以網路為根據地，團結在父母周圍，自力更生發奮蒸饅頭。俗話怎麼說來著，不蒸饅頭爭口氣，我犯不著跟誰爭氣，我就想好好的蒸出一鍋白白的胖胖的香香的嚼起來有筋道的大饅頭！
說來慚愧，因為生性好吃懶做，又加上在家排行最末，父母偏愛，我長到二十多歲還不擅女紅烹飪。用我媽媽的話來說就是「你整個狗屁不通四六不懂！看你以後怎麼嫁人！」一語成讖。此後經年我卸載掉病入膏肓的婚姻系統，獨走江湖，依然遠離廚房針線。及至我回來安營紮寨重整山河，媽媽猶持懷疑態度「要飯三年難支鍋，你什麼都不會，這日子怎麼過？」民以食為天，人是鐵飯是鋼，我想過日子就從煉鋼開始吧。我開始研究怎麼蒸饅頭。
首先是借鑒前人經驗，媽媽的鄰居的網上的道聽途說的，得其大概，然後閉門造車。先買十斤麵粉，一袋酵母，動用電飯鍋一個，小范圍的開始做小樣試驗。等我蒸出一鍋一鍋硬梆梆的秤砣之後，我才深刻領悟了「書上得來終覺淺，絕知此事要躬行」這句話的深刻含義。十斤麵粉基本上快試驗完了，只蒸出了一鍋一鍋的手榴彈，我理想中白白的胖胖的香香的大饅頭始終未出爐。一個有風的下午，我坐在一座土山上，任長風浩盪，我淚流滔滔。一屋不掃何以掃天下，一鍋饅頭都蒸不出何以笑對生活？
痛定思痛，知恥而後勇。我開始認真檢討每個步驟的落實到位情況。第一步，和面。軟面餃子硬面湯，饅頭也一樣，面和硬了蒸出來有嚼頭。用溫水將酵母化開，加面和成面團。第二步，揉面。打倒的媳婦揉倒的面，當然時代不同了，打媳婦是家庭暴力，打多了媳婦就跑了，面跑不了，要盡量多揉。揉面的主要作用和目的是使麵粉中的蛋白質充份吸收水份後形成麵筋，從而能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，使發好的面團膨鬆多孔，而且揉的時間越長就越有筋道，一直揉到面團光滑為止。第三步，發面。發好的面團比最初的面團體積大好多，而且裡面呈現蜂窩狀。這個過程一定要耐心等待，過早則面發不好，蒸出來成秤砣。過晚則發酸，必須用鹼中和，白白多一道工序。第四步，塑型。將面團揉成長條狀，再用手或刀分割成大小均勻的饅頭劑子，我最初不會揉，就直接用刀切，反正蒸成什麼形狀都不犯法。第五步，餳面。這一步很重要。餳面的主要目的就是將剛剛用力揉過的面團二次發酵，,使麵粉蛋白質充分吸水溶漲,面團的網路形成更完美，靜置後可以使和好的面團在微觀結構上更均勻，相當於讓剛和好的面團睡個小覺，然後醒來更好的工作。我在這一步走過麥城，我前幾步都做的盡職盡責但蒸出來的饅頭還是跟手榴彈是的，百思不得其解。最後在跟鄰居大媽切磋時她問我：「你揉好饅頭醒面沒有？」一語驚醒夢中人，細節決定成敗！誠然！第六步是請饅頭進鍋，而此時鍋內的水是用涼水還是熱水，眾說不一，我只好小馬過河自我體驗，最後確定用冷水比較靠譜，因為如果用熱水，生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易夾生。而冷水加熱，逐漸升溫，饅頭坯均勻受熱，松軟可口。
饅頭真經到手後，我日夜揣摩演練，終於在某個風高月黑夜，一鍋白白的胖胖的香香的大饅頭成功出鍋。正式拉開了我開辟生活新時代的序幕。
面團在手，揉幾下成饅頭，用擀麵杖擀幾下成大餅，撒點蔥花鹽捲起來扭一扭就變花捲，放入肉餡捏幾下就是包子，隨心所欲，萬化由心，看到麵粉經過自己的大胖金剛掌發力變幻成千姿百態，跟小時候玩泥巴一樣好玩，實在開心。然後我實行睦鄰友好饅頭外交，蒸鍋饅頭送父母送婆婆送姐姐送嫂子，受到一致好評。因為她們吃買的機器饅頭已經深惡痛絕了，但是又沒時間沒精力自己親手蒸，我的純手工而且摻加了各類粗糧的大饅頭便成了香餑餑。年終家庭聚會述職總結中，媽媽說這一年多虧了哥哥姐姐贊助她生活費，我心虛不已，趕緊站起來自首檢討：「對不起，我是貧雇農無產階級，沒給你錢。」媽媽高度肯定：「你也不錯！你給我們擦玻璃洗衣服，給我們買了過冬的大白菜大蔥，最重要的蒸了那麼多大饅頭解決了我們的吃飯問題！」
走筆至此，想起一則李詠主持的非常六加一節目真實笑話
一對夫妻，猜食品名稱，老婆比劃老公猜，大屏幕上跳出"饅頭"一詞
老婆描述：圓圓的，白白的，能吃的老公：……
老婆繼續描述：就是白白的，軟軟的，你昨晚上還吃來著！
老公看來是急壞了，脫口而出：「咪咪！」

Ⅳ 蒸饃饃的做法

饅頭的做法
1.
我用的新良面點粉一包500克，可以用普通麵粉做
2.
水的總量控制在250g這大概是你所下麵粉的50%
，先少許溫水
3.
5克的酵母
4.
倒入溫水裡融化，讓酵母好發酵
5.
白糖80克就夠了，我倒超了一點點不好浪費。如果要甜一點味道好點大概要130克倒入另外分量的水融化白糖
6.
麵粉倒下中間挖一個洞，先下酵母水。再下白糖水攪拌
7.
再來是手工揉面，小揉後放10分鍾再揉比較好揉
8.
然後發酵1.5倍大
9.
拿出來排去氣體，揉和揉到沒有氣泡
10.
分成9到10份
11.
揉搓成團
成圓，放旁邊醒面20分鍾（底下可以用油紙，玉米葉，紗布都行）
12.
冷水下蒸籠，冒氣大概蒸個25分鍾（PS我的蒸籠封閉性差，設備不好將就）
13.
成品還是不錯的，饅頭組織還是過的去，不加泡打粉健康

Ⅳ 我們平時就著饅頭米飯吃的腌大蒜，是怎麼做出來的

好，這樣品種的大蒜更加好吃。我是在北方，周圍有很多農戶是種蒜的，每到收蒜的季節都異常的忙碌，而且到了周邊鄉下的大集上，有很多賣新蒜的農戶。價格也不貴，幾元錢1斤，每過去臘八蒜要等臘八節前後，天氣變冷才開始做，現在放置冰箱里冷藏，一樣可以做出翠綠的臘八蒜。不可缺少的一個主要食品，它的吃法也非常多，基本以做菜的輔料出現在餐桌上，但我們大多數的時候，是把它製作成各種鹹菜，來滿足我們的需求，大蒜究竟怎麼來腌制，我可以分享以下幾種最常見的方法。

Ⅵ 饅頭應該怎麼做

1、洗凈雙手與和面盆。 2、在和面盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。 3、在和面盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。 4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少許玉米面，一邊倒入面盆中，一邊用另一隻手攪拌成面穗狀。 5、手用力扶面盆邊沿，一隻手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。 6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。 7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反復倒騰，至面塊柔軟光滑。 8、蓋好和面盆，防止上面的面乾燥。 9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以後的時間可以做其它的家務。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鍾可搞定。） 10、整理面板，平整，干凈乾燥，放面撲，也就是案子上的底面。 11、把發好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量乾麵蹭面盆內底至干凈為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。 12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭並擾的寬度為准，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。 13、碼好一塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鍾。 14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋里放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。 15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。 16、上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鍾或30分鍾。 17、關火，等待一小會，可以開鍋了。 饅頭好吃，但做的麻煩。我怕手粘面，常去老媽那裡提過來吃現成的。 我不是面點師呀。 蒸饅頭怎樣知生熟 蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法： （1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟； （2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟； （3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。 做饅頭有三個關鍵環節：一是面要和好，酵母粉與麵粉的比例要按照說明書上的去做，最好是買一塊做火燒的面做酵母。二是發面的時間要夠長。酵母粉和的面要醒上2個小時以上。濕酵母和的面要醒上4個小時以上。三是上鍋蒸的火候。發好的面要等到水開後再蒸。未發好的面要用涼水蒸。四是蒸的時間要把握好。一般要30分鍾以上。中間不能打開鍋蓋。饃爭一口氣，氣跑掉了不容易使饃成熟。 暄松的饅頭 製作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使面團的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並且放出二氧化碳氣。但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由於受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的「烤餅」；要想得到暄松的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以後，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在裡面鑽來鑽去，於是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。如果在面里放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的「開花」饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。 饅頭是北方的主食。饅頭的製作工序有：發面、施鹼揉面、制形和上屜蒸熟。 1、 發面： 在普通的的麵粉中放入適量的發酵粉來發面，用水和勻，揉至不沾手為至，將面團放在盆中蓋好，使其發酵。氣溫在10攝氏度以下，要放在火爐旁。 2、施鹼揉面： 等面膨脹起來，撕開就呈蜂窩狀並略有酸味時，這時可把面取出放在面板上加上適量的食用鹼邊加邊揉，等聞不到酸味時，撕一塊食指大的面團在爐邊烤熟，掰開，如無黃色，鼻聞無酸味即施鹼適合，就要制形。如果呈黃色，便是鹼多了，可放一會，再發一發，然後再蒸。如果聞到酸味，便是鹼少了，還需要施一點鹼再制形。 3、制形： 把施好的面，按蒸屜的大小揉成圓條，然後用刀切成方塊兒，便是方形饅頭。如果用手罩在面板上將面塊旋轉、輕揉，便能製成圓形饅頭。 4、上屜蒸熟： 將揉好的饅頭按次序擺在蒸屜里，要留一定的間隔。鍋里的水沸滾後，放入屜中開始蒸，鍋里的水要一直處於沸騰狀態，還要使蒸屜不漏氣，這樣蒸出的鏝頭又喧又好吃。蒸的時間，根據鏝頭的大小而定，一般的饅頭需要蒸1小時就熟了，就可提屜放氣。如果當時不吃，要及時把饅頭從蒸屜中取出，以防粘底。 發面方法有1.乾酵母（方便，易操作，營養豐富），2.保鮮酵母（比乾酵母略差些，主要是酵母不便長時間保存！），3.老面（不易掌握，鹼中和時有損營養成分），4.自發麵粉（發面時間短，30分鍾即可發好。一般超市會有賣的）。不妨試試看？祝你成功！! 一、發面： 有兩種發面的方法 1.用面肥發面(通常叫大鹼發面) 把面肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味 再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電. 2.用孝母發面(通常是快速發面法) a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克. 做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌 合均勻.扒坑. 2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團 稍醒.大約1小時左右. 3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲. 4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電 蒸13分鍾既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鍾) 製作饅頭常見的問題 饅頭製作常見問題及解決方法 1．表面易塌陷 ①成型時有斷層，成型時注意排出氣泡，使面團內外形成均一整體 ②面團醒發速度太快，可降低面團發酵溫度 ③蒸汽不旺，可旺火急蒸 ④酵母後勁不足，可使用安琪酵母發面 ⑤麵粉質量差，筋力不夠，可採用中筋麵粉 2．饅頭過於膨脹蓬鬆 ①醒發時間過長，可縮短醒發時間 ②麵粉筋度不夠，可採用筋力強的中筋麵粉 ③酵母用量太大，可適當降低酵母的使用量 3．饅頭表面不白 ①麵粉質量差，可採用質量好的中筋粉和安琪酵母伴侶 ②成型不好，成型時要保持面團表面光潔，可適當壓面，撒些乾粉 4．表皮無光澤、起皺或開裂 ①醒發速度太快，可降低發酵溫度 ②蒸汽不足，可用旺火急蒸 ③饅頭成型粗糙，保持面坯光滑，可用壓面機壓延3-4次 ④麵筋含量低，可改用中筋麵粉和安琪酵母伴侶 5．成品易老化、發硬、掉渣 ①麵粉質量差，可改用中筋麵粉，用安琪酵母伴侶 ②饅頭成型時水分不足，可適量用水 ③攪拌不足，可充分攪拌，使麵筋形成網路 ④發酵不足，可選用發酵力強的安琪酵母 6．內部組織粗糙 ①麵粉質量差，可改用中筋麵粉，用安琪酵母伴侶 ②面團發酵時間過長，溫度高，可縮短發酵時間，降低發酵溫度 ③攪拌時撒手粉太多，可少撒手粉 7．發酵慢 ①酵母量少或活力下降，可適當加大酵母用量，注意酵母低溫保存。 ②和面時面團溫度較低，醒發溫度不夠 和面時可用溫水 ③糖，油，鹽比例重，可降低糖、油、鹽用量 8．表皮起泡 ①醒發濕度太大，可降低醒發濕度 ②成形時有氣泡，可成形操作時盡量趕出氣泡 ③蒸時水滴在饅頭表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面 9．饅頭體積小 ①麵筋不夠，可改用中筋麵粉 ②酵母用量不夠，可增大用量 ③發酵時間不夠，可延長發酵時間 10．表皮起皺、收縮 ①麵粉筋力太強 ②發酵過度 ③面團未鬆弛 11．饅頭沒有發起來，成死面 和面水溫過高，將酵母燙死，可用溫水和面 饅頭配方: 500g麵粉，3.5g酵母，5g泡打粉，10g白糖 酵母用30度溫水再和其它一起和勻，醒發30分上屜蒸15分！ （一般也不用布簾子，而是在不銹鋼蒸屜上塗色拉油！） 配料比例要正確！最好買一個家庭用的稱很便宜也很方便！ 本人是西點師，僅供參考！ 芝麻/ 鮮奶饅頭 材料: a 中筋麵粉 200g b 低筋麵粉 100g c 細砂糖 30g d 冰水40g(冬天可用溫水) e 奶油 5g f 乾酵母 5g g 鹼粉 0.5g(可用小蘇打代替. 或者省略) h 全脂鮮奶140g i 老面團 70g(取上述老面團70g使用. 剩餘冷凍) j 黑芝麻粉4~5大匙.(黑芝麻炒熟. 用咖啡機或研磨機磨碎) 做法:(略為修改過) 1. 將中筋及低筋麵粉、細砂糖、乾酵母、鹼粉混合均勻. 加入冰水及鮮奶揉成團. 覆蓋保鮮膜靜置三分鍾等麵筋軟化再加入『老面團』揉出筋度. 再加入奶油用力揉成光滑有筋度的面團. 2. 將面團分割成兩半. 一半磙圓覆蓋保鮮膜略為鬆弛一下. 另一半面團加入4~5大匙黑芝麻粉及一小匙水. 將芝麻粉充份揉入面團中. 約3分鍾. 磙圓. 覆蓋保鮮膜略微鬆弛一下. 3. 將鮮奶面團用桿面棍輕輕桿開桿平(約桿6次). 再壓成0.3公分厚. 覆蓋保鮮膜略為鬆弛三分鍾. (趁此時可用同樣方式桿另一半芝麻面團.). 將鮮奶麵皮捲起成棍棒狀. 接縫捏緊. 輕輕磙長. 再分割成4~5份. 將分割好的面團放在蠟紙上.置蒸籠內. 發酵30~35分鍾. 注意不要讓表面風乾. (若做成一口小饅頭. 將面團磙更長. 分割成每個20g份量. 發酵25分鍾). 再將另一半芝麻面團用同樣方式分割成4~5份. 4. 將水燒磙.(水要提早燒磙. 不要等饅頭發酵好才燒熱水). 轉成中火. 放入蒸籠. 蒸約10~13分鍾. 熄火後先悶2~3分鍾才開蓋子. 這樣表皮比較光滑. 不會被水蒸氣滴到. 外型也較挺立. (書上寫20g小饅頭蒸10分鍾. 若用微波爐. 底部放水. 蒸四分鍾). 不要放在蒸籠內蒸/悶過久. 饅頭會變黃. 日式饅頭做法 原料： 煉乳90公克、糖粉45公克、蛋1個、蘇打粉2.2公克、低筋麵粉188公克、白豆沙250克、栗子250克 做法： 1.先將低筋麵粉加蘇打粉過篩加糖粉 2.將水加紅豆沙加洋菜煮開 3.再加蛋混勻加煉乳充份混勻成一面團，桿成一份一份的麵皮 4.將白豆沙及栗子混合均勻 5.將麵皮包入餡20克，上面刷上蛋水焗約15~20分鍾，上火180度、下火150度 不要用泡打粉，那樣會改變它的味道，不好吃。 1、將發酵粉（我用安琪的，還不錯）用溫水攪勻（不能用開水會燙掉它的活性，用涼水也不行，沖不開的），發酵粉多一些或者少一些都沒有關系，只是會影響發酵的時間而已 :roll: 2、和好的水徐徐倒在麵粉裡面，開始揉，酵水用完後就用清水和，夏天涼水、冬天溫水。一定要記得，不要把面和的太硬，一定要軟一些； 3、將面團表面揉的光光的，上面蓋一塊濕的紗布（葯房有賣的），再加一個蓋子，然後就可以放到比較溫暖大地方靜靜發酵了。 3、一般夏天會很短，4個小時吧；我到了冬天晚上把它放在暖氣邊上，第二天就好了。還有一點注意：一定要讓面團發酵的胖胖的！ 4、然後就可以開始准備蒸饅頭了。將發酵好的面拿出來放在案板上，這個時候可能會有些粘手、有些稀呼呼的，沒有關系，稍微加一些乾麵粉，開始揉吧，一定要多揉一會！！完了，再讓它醒一會（就是放在那不動）。然後就可以造型了，但是！這是重點，把饅頭揉好之後，一定要放在那裡再讓它醒一會，那樣蒸出來才會虛泡泡的。醒好之後放在籠屜上面，鍋里添涼水，將籠屜放入，開始蒸了！（不要等鍋里的水開了再放饅頭蒸。這可是我的妙著！）大火燒開，轉中火，蒸40分鍾 5、ok！ 還有一點，蒸的時候最好在鍋蓋上面扣一個比較重的碗，盡量少讓他跑氣！

求採納