太極煎蛋的正確方法

㈠ 煎雞蛋的方法

煎蛋的步驟？
煎蛋是一種常見的食品，多作為早餐食用，因烹飪簡單、便捷、美味、營養而成為大眾化的食品。煎蛋可隨著人們口味的變化而在烹飪上變換很多的花樣，其營養價值也因加入的配餐食品而得到了進一步的提升。
雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易被機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高。雞蛋中鈣、磷、鐵和維生素A含量很高，B族維生素也很豐富，還含有其它許多種人體必需的維生素和微量元素。
油煎雞蛋過老，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學物質。
一、香椿煎蛋
用料：香椿一把、雞蛋三個。蔥花一湯匙、澱粉兩茶匙、鹽一茶匙。
做法：香椿焯水擠干水分，雞蛋打散，干澱粉一茶匙加一茶匙水化開，加入蛋液中攪拌均勻。香椿切碎。香椿碎，鹽加入蛋液攪拌均勻。鍋里放油燒熱，倒出去重新放冷油，倒入蛋液。小火煎到凝固反面，兩面煎金黃取出切塊即可。
二、油煎荷包蛋
用料：雞蛋 1個，醬油少許
做法：將雞蛋打入碗中，燒熱後，放入一勺油，略熱放下雞蛋以中火煎，依個別的喜好，可以煎至半生熟，或全熟，或兩面金黃，盛起隔油，放入碟灑些醬油即可。
在煎蛋時或可以灑些胡椒粉，細鹽。
三、生煎荷包蛋
用料：1顆蛋，2湯匙油，1/4碗水
做法：用小火燒熱鍋，放入兩湯匙的油，打入蛋，當蛋開始凝結時，將水倒入鍋中，再慢煮至自己要的熟度。

㈡ 煎雞蛋的技巧在哪

我覺得是油和火候。把煎雞蛋的小竅門告訴你吧：
想吃熟透的呢~用小一點的火，兩面來煎。
想吃糖心的（就是外熟里不熟的），有大火，多油快煎，也是煎兩面。我比較喜歡這種~
有人也喜歡單面煎雞蛋，不過我勸你要是初學還是先煎兩面的，單面不容易做熟，要不就容易糊。但是會煎的話，也很好吃。

㈢ 煎雞蛋的技巧

■煎湯黃蛋的做法：

怎麼樣才能把雞蛋煎的外焦脆里滑嫩，最主要的就是要掌握好火候，油大火急是關鍵。
◆步驟：鍋內放油（以一次一個雞蛋，約三兩油）燒熱後，將雞蛋打入鍋內，此時不能用任何東西碰雞蛋，以免雞蛋不成型，待煎炸至蛋白金黃時撈出控油，裝盤，撒少許精鹽（★注意：煎制時不能放鹽，以免把油爆出），這樣，蛋白焦焦脆脆的、蛋黃滑滑嫩嫩的煎雞蛋就做好了。

㈣ 煎雞蛋的詳細過程

主料：雞蛋1個

輔料：食油適量

煎雞蛋的做法：

1.准備好食材：雞蛋。

2.用鋁箔紙，折疊成圓形模具，結頭用牙簽別上。

㈤ 煎荷包蛋的正確做法

！煎荷包蛋，聽起來是再簡單不過的事兒了，基本上人人都會，家家都做。但其實很多人卻做不好，先不說口感如何，在顏值上已經大打折扣，黑乎乎，油乎乎，已經完全沒有了食慾！一道合格的荷包蛋，必須是又大又圓，色澤金黃，吃起來外焦里，只有滿足這3點，才算是基本合格！

很多小夥伴會說，鍋里倒油，下入雞蛋，煎就是了。小簡告訴你，這是炒雞蛋的步驟，想要做出又大又圓的荷包蛋，直接下鍋是大錯特錯！需要牢記3個竅門，保證不粘鍋，雞蛋更嫩更圓！您知道是啥嗎？別急，慢慢往下看……

1：潤鍋，煎雞蛋時，第一步做法是，先將炒鍋燒熱，加入適量食用油，燒至微微冒煙，慢慢晃動鍋子，再將油倒出，然後重新加入食用油，這樣能避免粘鍋的問題。

2：加鹽，下入雞蛋之前，先在油中加入一小撮鹽，再倒入雞蛋，這樣煎好的雞蛋更有味，而且更蓬鬆更嫩，一定要多加這1步哦，很關鍵的！

3：小火，不管是煎雞蛋還是炒雞蛋，切記不要開大火，要用小火慢煎，下入雞蛋後，看見底部慢慢定型，輕輕晃動炒鍋，讓雞蛋跟鍋分離，這樣保證不會糊。

除了以上這種方法，小簡再教您一種升級版的做法……

同樣是先將炒菜鍋燒熱，加入少許食用油，撒上一丟丟鹽，下入雞蛋，小火慢煎，等到蛋白變得有點兒凝固的時候，向雞蛋上面淋入少許的熱水，然後立即蓋上鍋蓋兒，小火燜一會，就可以了！敲重點，一定要加熱水，這是讓雞蛋嫩滑的妙招，您要記住嘍！

還有很多方法，比如用青椒圈，洋蔥圈等等，都是非常不錯的。最後一個小技巧，如果想吃溏心的，就要縮短煎制時間，下入雞蛋後，煎制1分鍾左右，馬上關火，蓋上蓋子，燜一會，就可以了。

㈥ 煎雞蛋的做法竅門

第一步：准備雞蛋液，將雞蛋打入碗中，靜置後備用，打入碗中的目的是方便煎蛋時操作。

第二步：在平底鍋上加入適量的油，這個時候就可以將雞蛋打入到平底鍋裡面了，這里也可以藉助定型工具，藉助工具不僅能讓煎雞蛋更好定型，而且它和鍋底緊密結合之後也會保證雞蛋液不會從定型工具底部溢出來。當然，對自己手藝有信心的可以直接不使用定型工具。

提示：煎雞蛋的時候要用熱鍋涼油，整個煎雞蛋的過程是要放小火的，不然雞蛋很容易就會被煎糊了，雞蛋液會變的很硬，影響口感。

第三步：蛋黃即將成熟的時候要澆上一些涼開水，這樣煎出來的煎雞蛋才能夠又滑又嫩，這一點很重要哦，我們大部分人在家煎雞蛋覺得不好吃就是差在這一步了。

第四步：等到雞蛋液凝固之後要翻過另一面（喜歡吃單面煎蛋的朋友們這時候可以直接將雞蛋盛出來裝盤了），等到另一面也煎至金黃的時候就可以盛出來裝盤了。

煎雞蛋的時候不要放太多的油了，這樣一方面會讓煎雞蛋瞬間變成「油炸」，另一方面也是非常費油、不健康也容易讓雞蛋變老的做法。

㈦ 煎蛋的步驟

雞蛋是人們再熟悉不過的食物了，雞蛋含有豐富的蛋白質，並且這種蛋白質很容易被人體吸收，除此之外，吃雞蛋還能補充維生素a、大黃素、維生素d等等，每天適當吃雞蛋對健康很有好處，大家可以自己煎雞蛋來吃，不會做的人可以學習下面步驟。

第一、西紅柿煎雞蛋的做法步驟：

1.提前將原料准備好，清洗干凈待用

2.將西紅柿、洋蔥、甜椒切成丁；乳酪切碎；香菜切碎；大蒜拍破待用
3.平底鍋內放油燒熱，將拍破的蒜粒放入鍋內炒香後放入洋蔥、甜椒粒均勻翻炒
4.待洋蔥、甜椒粒炒香後放入西紅柿丁繼續翻炒
5.待西紅柿翻炒變軟黏稠後，將適量的鹽、小茴香、辣椒粉、黑胡椒粉放入鍋內攪拌均勻
6.將炒好的西紅柿泥用鏟子鋪平後在中間挖一個洞，將雞蛋打開倒入西紅柿洞內，小火煎7-8分鍾
7.雞蛋煎好後端出撒上乳酪和香菜即可食用
第二、廚房小貼士
1.西紅柿不用剝皮，高溫炒後皮會變軟，不影響口感
2.不喜歡小茴香和黑胡椒的味道可以不放，根據自己的口感酌情增減香料
3.乳酪讓這道菜增添了一絲奶香可以嘗試一下
4.煎雞蛋的時候根據個人口感決定煎的時間，我喜歡帶著溏心的嫩雞蛋。
第三、雞蛋營養成分
據分析，每百克雞蛋含蛋白質12.8克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。
一個雞蛋所含的熱量，相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12.6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。這些營養都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復雜的新陳代謝過程等。

㈧ 做煎雞蛋的步驟

1. 蛋 3～4個
2.醬油 1～2大匙
3.糖 1～2小匙
4.水 少許
1.將蛋用筷子以左右滑動同時不離蛋液表面的方式小心打散。
2.加入糖、牛奶、水，仔細拌勻，過篩。
3.方形煎蛋鍋燒熱，以筷子夾住飽吸了油的棉花，在鍋子表面各角度完整刷上油。
4.滴一滴蛋液在刷好油的鍋子表面，聽到悅耳的「唰」一聲後（表示熱度夠了），調整爐子保持中火狀態，倒入1/3的蛋液。
5.使蛋液均勻分布於表面，略煎成半熟、底面已凝固程度，以筷子或小鏟子小心將蛋從外往內捲起。
6.卷好後，將蛋卷小心推向最外側。
7.在空出來的地方再均勻刷上油，倒入1/3的蛋液。
8.將蛋卷稍微往上挪，轉動鍋子，讓蛋液流入蛋卷下方，並遍布整個鍋面。
9.一樣將蛋略煎成半熟、底面已凝固程度，以筷子將外側的蛋卷往內捲起。
10.再重復步驟6～9。
11.完成後，趁熱將煎好的蛋卷置於做卷壽司的細竹簾上，左右稍微包裹施壓使之定型成漂亮的半圓長條筒狀。略微放涼後，即可切片盛盤！

訣竅
1.製作日式煎蛋通常使用一種長方形或方形的煎蛋專用鍋，形狀會比較漂亮，一般販售鍋具的店都有售。如果沒有的話，用一般平底鍋也是可以。
2.材料份量以及要分幾次操作，可視鍋子與蛋的大小和數量、以及個人口味喜好而定。
3.調味料的部分主要是以覺得平常冰箱里比較容易有庫存的材料而決定的。當然也可以視各人喜好來做變化。
4.蛋液中的水分多時，但會比較柔滑，但相對成型不易；水分少則較容易卷得漂亮，但口感會略乾，最好多加小心拿捏。

甜的：則把材料中的醬油改為牛奶即可。（我做的是甜的，感覺有點膩，如果你不愛吃甜的勸你還是吃鹹的吧）

㈨ 怎麼煎雞蛋要很詳細簡單的過程。

炒勺凈又干

鮮蛋打入碗

筷子單向攪

不可反向轉

蛋攪完

中火燃

油適量不宜多

鍋油熱

蛋入鍋

蛋金黃

輕翻個

見好！閉火！

餅 出 鍋一一一勿弄破！