『壹』 國家一級茶藝師怎麼考試
國家一級茶藝師是中國茶藝師的最高等級，持證者在茶藝領域展現高度技能與專業知識。以下是國家一級茶藝師考試的詳細介紹。
考試內容主要涉及以下四個方面：
1.茶葉知識：涵蓋茶葉種類、產地、製作工藝及茶葉品質鑒定。
2.茶具知識：包括茶具種類、製作工藝與使用方法。
3.茶藝理論：茶藝歷史、文化、禮儀及茶道知識。
4.茶藝實踐：泡茶、品茶、制茶技巧。
報考條件要求：
1.需具備高超的茶藝技能與豐富實踐。
2.需持有相關茶藝資格證書。
3.年齡應在35歲以下。
考試方式分為兩個階段：
1.資格認證：考生需提交申請材料，通過初審及現場考試獲得資格。
2.終審考試：通過資格認證，考生參加終審考試，通過後獲得國家一級茶藝師資格證書。
考試時間與地點由省級教育考試院統一安排，考生可查詢當地教育考試院官網獲取信息。
總結：獲得國家一級茶藝師資格證書，需經過高技能與豐富實踐經驗的考核，經過資格認證與終審考試的嚴格篩選。
『貳』 制茶中的萎調與揉捻的具體方法！
茶青是按制茶要求從茶樹新梢上採下的芽葉，包括新梢的頂芽、頂端往下的第一、二、三、四葉，俗稱茶青、生葉或青葉。鮮葉通過加工成為沖泡飲料用的茶葉。採摘是用食指與拇指挾住葉間幼梗的中部，藉兩指的彈力將茶葉摘斷，採摘時間以中午十二時至下午三時前較佳。不同的茶採摘部位也不同，有的采一個頂芽和芽旁的第一片葉子叫一心一葉，有的多采一葉叫一心二葉，也有一心三葉。目前則另有單人式、雙人式採茶機，可利用機械採茶，既省力且快速。
日光萎凋是鮮葉脫去部份水分及促使葉內化學成分變化的工序。採摘下來之茶菁須於日光下攤曬，或利用熱風使茶菁水分適度蒸散，減少細胞水分含量，降低其活性並除去細胞膜之半透性，而胞細中各化學成分亦得以藉酵素氧化作用引起發酵作用的進行，攪拌後攤平於笳藶上。鮮葉失去一定量的水份後，葉質變得柔軟便於造形，呼吸作用加速，產生熱量，葉細胞膜透性提高，酶的活性增強，會發生一系列生物化學變化。
作青是搖青與堆置交替進行，由搖青與晾青兩個過程所組成。作青室溫25℃左右為宜，相對濕度80％左右。搖青是烏龍茶初制工藝中的特殊工序，亦稱「做青」。做青是將脫水適度的葉子，放在水篩或搖青機內，使葉子回轉運動，促使葉緣受摩擦，破壞葉細胞組織，茶多酚物質發生酶性氧化和縮合，使這一部份的葉子變紅。鐵觀音宜重搖，延猜雹長作青時間；搖青5～6次，使葉緣成硃砂紅色，葉中呈黃綠色（半熟香蕉皮）。搖青過程中，組織因振動而增加細胞吸水力，莖梗的水分往葉脈、葉片輸送，香味及可溶性物質輸送到葉片，水分由葉片蒸發，搖青後葉子恢復舒張狀態，稱為「還青」。晾青是還青後靜置晾青，水分繼續蒸發，又呈萎凋狀態，經過5～7次搖青、晾青交替進行，葉片呈綠葉紅邊，狀如湯匙狀，外觀硬挺，手感軟，散發出濃郁桂花香，即為作青的適度。搖青先輕後重，以免梗葉折斷造成死青。晾青時間先短後長，攤青先薄後厚。
殺青也是炒青，茶青萎凋至適當程度即以高溫炒青破壞葉中酵素活性停止發酵的繼續進行，並可除去鮮葉中的臭青味，而鮮葉亦因水分的蒸散而便於揉捻。利用高溫殺死青葉中的催化霉，使酶失去活性，保持葉片綠色，借熱化學反應，消除葉中青臭、苦、澀味，轉化為具有花香醇味的殺青葉。用高溫破壞鮮葉中氧化的活性，阻止茶多酚的酶促氧化以及葉子內含物質不必要的變化。茶葉中氧化酶的活性，在70℃以上才被破壞，使葉溫迅速達到70℃以上，是殺青技術的關鍵。
揉捻是揉捻過程提高葉溫，使茶葉可塑性增強。將炒青後之茶葉置入揉捻機內，使其滾動並形成捲曲狀，由於受到揉壓，因此遂有部分汁液被擠出而粘附於表面，如此在沖泡時便可很容易地溶解於茶湯之中，不同的茶其揉捻程度也不一樣。茶葉含水量60％為宜，適於整形。
團揉（烏龍茶製法）是以布巾包裹茶葉使其成為一圓球狀，再以手工或布球揉捻機來回搓壓，並不時將茶葉攤開打散以散熱，團揉過後的茶葉茶身將更為緊結而形成半球形或球形茶。
渥堆（普洱茶製法）是黑茶製作中決定黑茶品質特徵的關鍵工序，又稱後發酵。一般茶青製作到揉捻已算告一段落，剩下的只是乾燥，但「後發酵茶」在殺青、揉捻後有一堆放的過程稱為「渥堆」，也就是將揉捻過的茶青堆積存放，由於茶青水分頗高，堆放後會發熱，且引發了微生物的生長，就因為熱度與微生物關系，使茶青產生了另一種的發酵，茶質被「降解」而變得醇和，顏色被氧化而變得深紅，使茶葉醇和，粗青氣消失。這就是所謂的「普洱茶」。
改兆正 悶堆是將鍋炒的茶葉，堆積蓋布悶黃。悶黃是黃茶類加工工藝的特徵，是形成黃湯黃葉品質特點的關鍵工序。從殺青開始到乾燥結束，都可以為茶葉的黃變創造適宜的濕熱條件。
發酵實質是茶葉中所含有的酶類，發生氧化的過程；泛指各類茶葉在不同條件下因內含物發生變化而引起的色變過程。發酵是決定茶葉色、香、味品質的關鍵。發酵由揉捻開始，因揉捻的壓力作用，葉細胞受損，多酚類霉促氧化受損，聚合加速進行，而開始發酵。發酵溫度初期32℃～40℃。後期15℃～18℃。發酵初期氧化速度大，要充分供氧，室內宜通風良好。
乾燥是茶葉初制的最後一道工序，乾燥後即成毛茶。乾燥溫度、投葉量以及操作方法，是保證茶葉最後獲得優良品質的重要技術。利用乾燥機以熱風烘乾揉捻後之茶葉，使其含水量低於百分之四，利於貯藏運銷，通常為了能使內外乾燥一致，常採用二次乾燥法，先使其達到七、八成乾燥，然後取出回潮，再進行第二次的乾燥。
緊壓是緊壓茶特有的再加工工序，採用高壓蒸氣將茶蒸軟，放在模盒內壓製成不同形狀的團塊茶，這樣茶就被稱為「緊壓茶」，除便於運輸、貯藏外，蒸、壓、放的過程中也會為茶塑造出另一種老成、粗獷的風味。緊壓的形狀有圓餅狀、有方磚形、有碗狀、有球狀、有柱狀等，緊結程度也所不同，有些緊壓茶只要用手一剝就可以剝開，有些緊壓茶就非得用工具不可。緊結程度也會影響陳放的效果，緊結程度高者，陳放的效應慢，茶性顯得結實，緊結程度低者，陳放的效應快，茶性顯得豪放。
精製茶青經過萎凋、發酵、殺青、揉捻、乾燥等製造工序(不發酵茶略前二項，後發酵茶在揉捻後增加渥堆)後製成茶稱為「初制茶」，這樣的茶品質並不穩定，不能就此推出市面，否則放一段時間後容易變質，這變質不是說喝了會壞肚子，而是其欣賞價值會降低。初制茶必須再經過精製的過程，茶才算完全製成。茶的精製分成下列三種狀況：高級茶的精製、普及型茶葉的精製、後發酵茶的精製。
加工是將茶進行再加工，茶到了精製之後就可以包裝上市了，但為了使茶更加多樣化，可以拿來做些加工。加工可分成熏花、焙火、摻和、陳放等四個方式加以敘述。熏花是將茶與喜歡的花香結合，如將茉莉花與之拌在一起，它就會吸收茉莉花的香而成茉莉花茶，將桂花與之拌在一起，它就會吸收桂花的香而成桂花茶。熏花是可以多次進行的，因為如果只是熏一次，香氣並未入里，沖泡一次、二次後就沒有花香了。改善之道可以再熏制一次，也就是在再干後，重新拌入另一批新鮮的花朵，再重復製作一次，這樣製成的茶就稱為雙熏花茶，如果還嫌不夠，還可以再重復熏制一次，那就是三熏花茶了。但大家得記住，我們是在喝茶，只是藉花襯托茶味而已，所以制茶老師父會提醒我們：「七分茶，三分花」。
什麼茶配什麼花沒有一定準則，但一般人會考慮相不相配的問題，如茉莉花與桂花，比較起來茉莉花較年輕，桂花較成熟，所以我們會用清茶或綠茶熏茉莉花，用凍頂或鐵觀音熏桂花。
焙火如果我們想讓製成的茶有股火香，感覺得比較溫暖一點，可拿來用火烘焙。焙火輕重也會造成不同的風味，焙火輕者喝來感覺比較生，焙火重者喝來感覺比較熟。我們從外觀上也能看出焙火的輕重：焙火輕者，顏色較亮；焙火重者，顏色較暗，這顏色包括茶乾的顏色與沖泡後茶湯的顏色。在品飲的口感上，喝輕焙火的茶有如吃清蒸清炒的菜，喝重焙火的茶有如吃紅燒的。對身體的效應也有所不同，喝不焙火的