『壹』 如何做牛肉清湯
1、牛腱子肉500克，蔥頭1個，牛骨500克，胡蘿卜50克，生薑10克，芹菜25克，醬油50克，精鹽5克，味精3克，辣椒油2克，清水2500毫升，芝麻（焙好）。
2、製作過程：將牛肉洗凈，切成6厘米長，2厘米寬的條，把牛棒骨用砍刀砸斷，洗凈；將芹菜去根，洗凈，把蔥頭、胡蘿卜去皮，洗凈，用刀切兩半，放在爐板上，烤成深黃色。以便提色和保持湯正；往煮鍋內入2500毫升清水，把牛肉和牛骨放入在旺火上煮開，把血沫撇去再稍煮片刻，改小火浸煮，同時，將蔥頭、胡蘿卜、芹菜放入鍋內，因牛肉、牛骨血污多，要邊煮邊打泡沫，否則會使湯色不正而味發腥。
3、煮3個小時後，用叉子叉進一下牛肉，能叉進去，即為熟透，將牛肉取出，將湯用羅或細布過濾，清除雜質；煮鍋凈後，放入牛肉湯、牛肉條、生薑末，燒開，再放入醬油、鹽、味精，調好口味，淋入辣椒油，撒上芝麻，出鍋，即可。
『貳』 清湯牛肉怎麼燉好吃
要將清湯牛肉燉得好吃，可以參考以下步驟：
1. 准備材料：牛肉（適量）、薑片（適量）、蔥段（適量）、料酒（適量）、鹽（適量）、胡椒粉（適量）、蒜瓣（適量）。
2. 牛肉預處理：將牛肉切成適當大小的塊狀，然後用開水燙煮一遍，煮沸後繼續焯水2-3分鍾，去除血水和雜質。
3. 煮清湯：將鍋中加入足夠的水，放入薑片、蔥段和料酒，大火煮沸。然後將牛肉放入煮沸的清湯中，繼續用大火煮1-2分鍾，去除血沫。
4. 准備配料：蒜瓣切片備用。
5. 燉煮：將牛肉轉移到燉鍋中，加入足夠的清水，大火將水煮沸後轉小火燉煮。注意保持火力適中，確保肉質酥爛。燉煮的時間可以根據牛肉塊的大小和個人口味決定，通常需燉煮1-2個小時。
6. 調味：燉煮過程中適當加鹽、胡椒粉，調整味道。
7. 出鍋：當牛肉燉煮至酥爛後，加入蒜瓣片燉煮片刻，使其香味融入牛肉湯中。最後，關火即可。
8. 上桌：燉煮好的清湯牛肉可以直接享用，可以搭配米飯或面條一起食用。
小貼士：燉煮清湯牛肉時，可以根據個人口味加入適量的調料如大蔥、薑片等，這樣可以增加風味。同時，燉煮時盡量不要頻繁攪拌，以免影響牛肉的口感。