牛肚的正確泡水方法

① 牛肚怎麼洗最干凈的三種清理方法

牛肚的三種清洗方法：

第一，先將牛肚用水初洗一次，再將牛肚用鹽、米醋半碗分別反復擦洗，最後將牛肚用冷水分別反復洗凈，濾干即可；

第二，石灰用1000毫升開水攪化，將牛肚泡2小時，用刀刮凈黑皮，最後洗凈石灰味，用冷水沖洗干凈即可；

第三，將牛肚用水沖洗後下入盆中，加入清水與之平齊，調入食鹼，浸泡1小時，瀝盡水。鍋中入水燒開，下入泡後的牛肚燙至水將開，下入漏勺，瀝凈水，刮凈黑膜黏液，沖洗干凈。

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牛肚的食療作用：

性平、味甘，歸脾、胃經；

有補虛、益脾胃的作用；

治病後虛羸，氣血不足，消渴，風眩。

製作指導

1. 脾氣不足，健運失職所致之納差、乏力、便溏等症。

牛肚苡仁粥。用牛肚一個，苡仁120克。將牛肚洗凈，切片，與苡仁同煮粥服食。本方有健脾除濕之功。

2. 元氣不足之虛勞。

生薑燉牛肚。方中用牛肚300克，生薑30克。將牛肚洗凈，生薑切片，加水同燉至牛肚熟後，取出切片，放回湯中，調入料酒、味精、精鹽、豬脂少許，煮開後服食。本方有補元氣，壯身體之功。

3. 脾胃虛弱，失卻健運所致之胃痛、烷腹脹痛、噯腐吞酸等症。

砂仁陳皮肚。用砂仁，陳皮各3克，牛肚250克，生薑3片，食鹽、味精少許。將牛肚洗凈，砂仁、陳皮研末，生薑切碎，加水同燉至牛肚熟爛後，取出切片，放回湯中，調入食鹽、味精，煮開後，即可服食，分三次飲服，每日一劑，本方有健脾理氣，降氣除懣之功。

參考資料：網路牛肚

② 為什麼牛肚越煮越硬

牛肚上布滿了結締組織結構，如果長期在高溫熱量下煮，會破壞其中的組織結構，牛肚就由此失去了彈性，等到入口的時候才發現已經嚼不動。如果用牛肚煮火鍋或涼拌，最好進鍋開水煮一下再撈起來就好了;如果是炒菜，牛肚要最後下鍋。

很多肉中都含有結締組織結構，包括皮膚、筋等部位。一般像牛肚這種結締組織結構的肉類，不宜煮太久，處於高溫時間太久，會使得牛肚內部的組織破壞，並失去彈性，所以煮老的牛肚就很難咀嚼，不僅口感不好，營養也大打折扣。

食用牛肚的時候最好提前清洗，先用小蘇打泡水後搓洗牛肚，再食用食醋反復搓洗，這樣一來可以去除牛肚上的腥味。洗干凈之後晾乾，在煮的過程中，將水或者湯燒開，把牛肚放進鍋中稍微燙一下就要撈出來，這樣口感就會有嚼勁。

牛肚的做法有多種多樣，可以炒菜、做火鍋配菜、涼拌等等。如果是涼拌和做配菜的話，記得放入燒開的湯中煮一下就要撈起來，以免影響口感。如果是炒牛肚的話，要先放配菜最後再下牛肚，翻炒幾次至牛肚變深就可以出鍋了。