❶ 保持食品最佳營養的烹飪方法
烹飪的不同方式一般都會影響到食物的營養價值，烹飪時，多採用快炒、清燉、清蒸、白灼等方式，可最大限度保留食物的原味和營養素。
❷ 中國飲食烹飪方法
1.拌。拌是將生料或者涼透的熟料改刀後，加上調味品拌勻的一種烹調方法。拌菜多以醬油、醋、香油作調料，具有酸辣、清涼爽口之特點。通常有蒜拌、姜拌、蔥拌、胡椒拌、辣油拌、芥末拌等。
2.熗。熗是將原料改刀後用開水燙過或者用油滑熟後，加上食鹽、味精、花椒油拌勻的一種烹調方法。有的菜餚中，還需要加醬油、香油、姜米等原料。
3.腌。腌是將菜餚原料用食鹽擦抹或放在鹽水中浸漬的一種烹調方法。
4.鹵。鹵是將原料放人調好的鹵汁中，用旺火燒開後，改為小火慢慢烹煮至酥爛，涼透後食用。菜餚原料一般用大塊動物原料，上桌時帶有鹵汁。
5.醬。醬與鹵大致相同。區別在於醬的原料是用醬油和鹽先腌一腌，再進行醬制。醬汁多加入醬油，汁要熬濃，可熱吃。
6.凍。凍是將燉爛的主料和原湯凝固在一起的烹調方法。它是在醬、鹵的基礎上進行的。成品色澤有紅、白兩種。紅凍多採用糖色、醬油調味。白凍多用食鹽調味。
7.熏。熏是將鹵過、醬過的原料趁熱放在木屑、茶葉、柏葉、花生殼、糖等原料上面，用慢燃時發出的濃煙熏制的烹調方法。通常用紅糖最佳。
8.氽。氽大都用於小型的或經過刀工處理加工成片、條、絲或製成丸子的原料，它是將湯或水用旺火煮沸，再投料下鍋，加以調味.不勾芡，開鍋即可。
9.涮。涮是用火鍋燒沸湯水，將主料切成薄片，放人火鍋中燙片刻，蘸上調味品，邊涮邊吃的一種烹調方法。它能使主料鮮嫩，湯味鮮美。
❸ 四種烹飪方法
摘要 你好，很高興回答你的問題解答如下
❹ 羊肉的最佳烹飪方法
蔥爆羊肉是最常見的一種羊肉吃法，需要我們准備好食材，羊肉適量，需要准備好大蔥兩根，蒜碎一勺子，生抽適量，澱粉三勺子，白糖適量，花椒粉少量，鹽適量，料酒少量，陳醋適量。首先要把准備好的羊肉清洗好，我們把羊肉上面存在的血漬全部都清除干凈，然後再選擇用溫水，把羊肉反復的清洗幾遍，確認羊肉全部都清洗干凈，之後才可以撈出來。撈出來之後需要放到一個袋子中，放到冰箱中，冷凍半個小時之後。等冷凍到差不多硬的時候就可以了。這樣可以讓羊肉更容易切開。
之後我們把羊肉取出，把羊肉切成大薄片之後就可以備用。大蔥把根部去除掉之後。把剩下的蔥切成蔥段備用。需要我們把切好的羊肉，直接放到碗里，碗中要加入適量的花椒粉，還需要少量的生抽，適量的澱粉攪拌好，腌制十分鍾左右的時間給羊肉去腥。鍋中倒入適量的油，等到油燒到七八成熱的時候，我們把腌制好的羊肉直接放入油鍋中，翻炒片刻就轉成中火開始慢慢的翻炒，看到羊肉開始變了顏色，炒熟就可以撈出來了。
撈出之後我們把羊肉中的油分全部都控掉，放到一邊。再在鍋中倒入適量的油，等油燒到八成熱的時候，在其中加入蒜碎以及大蔥段爆炒，等到炒出香味的時候，就可以把之前我們炒熟的羊肉片，一起放入到油鍋中，在鍋中繼續加入少量的白糖，還需要適量的料酒，少量的香醋以及適量的鹽調味，大火翻炒一分鍾就可以出鍋吃了。
❺ 煮是不是最好的烹飪方式
不能一定說最好，畢竟每種食物不同最好的烹飪方式也不同。
不過大多情況下煮是最能保證食物內營養物質的方法了。
❻ 蔬菜最好的烹飪方法
1、掌握油量的多少：
蔬菜一般為清炒，在爆炒時，要根據蔬菜的吸油程度，掌握油量的大小。吸油量小的放少些，吸油量多的則少放些。比如，同樣的土豆，切成絲，則需多放些油；切成片，則吸油量大大減少，可少放些，這樣不油不膩，非常健康！
2、掌握火候的大小：
爆炒蔬菜要用大火，這樣蔬菜會成熟得最快，而且能保留最多的營養，特別是維生素；如果用小火，則變成了「煮」，時間久了，蔬菜就會變黃、變爛，失去了顏色和味道。
3、掌握放鹽的時間：
炒蔬菜放鹽一般要到最後快出鍋時放，放得太早，一是容易使蔬菜內的水分浸出，二是蔬菜會縮小，弄不清放鹽的多少。最後放鹽，能讓蔬菜保持最多的水分，顏色也就會碧綠漂亮，也就能吸引人。
4、爆炒前在開水裡燙一下：
一些蔬菜莖葉非常厚，比如青菜苔，莖部又粗又硬，可先放於開水中燙一下。方法：鍋中放水，燒開，將蔬菜放裡面燙軟，然後撈出，放在冷水裡沖洗一下，擠干一些水分，這樣炒出來的蔬菜綠綠的，也很容易熟。
5、掌握切蔬菜的方法：
切蔬菜也是一種技術，有的切成片，有的切成絲，有的切成一段一段的，要根據蔬菜本身的特性切。切時要均勻，如果薄一片、厚一片的，則會發生成熟時間不齊的現象，導致有的生，有的熟，有的又熟過頭的現象。
6、掌握蔬菜的顏色搭配：
有時，我們幾個蔬菜放一塊兒炒，或與葷菜炒，此時就得做好顏色搭配，比如紅配白、白配綠、白配黑等等；同時，要掌握好下鍋順序，容易熟的後放，反之先放，要保證最後能同時炒熟。
❼ 烹飪方法總共有多少種
烹飪方法有26種.
分別是：炒、爆、熘、炸、烹、煎、貼、燒、燜、燉、蒸、汆、煮、燴、熗、拌、腌、烤、鹵、凍、拔絲、蜜汁、熏、卷、滑、焗。
1、炒是最基本的烹飪技法.其原料一般是片，絲，丁，條，塊，炒時要用旺火，要熱鍋熱油，所用底油多少隨料而 定.依照材料，火候，油溫高低的不同，可分為生炒，滑炒，熟炒及干炒等方法。
2、爆就是急，速，烈的意思，加熱時間極短.烹制出的菜餚脆嫩鮮爽.爆法主要用於烹制脆性，韌性原料，如肚子，雞肫，鴨肫，雞鴨肉，瘦豬肉，牛羊肉等.常用的爆法主要為：油爆，蕪爆，蔥爆，醬爆等。
3、熘是用旺火急速烹調的一種方法.熘法一般是先將原料經過油炸或開水氽熟後，另起油鍋調制鹵汁（鹵汁也有不經過油制而以湯汁調制而成的），然後將處理好的原料放入調好的鹵汁中攪拌或將鹵汁澆淋於處理好的原料表面。
4、炸是一種旺火，多油，無汁的烹調方法.炸有很多種，如清炸，干炸,軟炸，酥炸，麵包渣炸，紙包炸，脆炸，油浸，油淋等。
5、烹分為兩種：以雞，鴨，魚，蝦，肉類為料的烹，一般是把掛糊的或不掛糊的片，絲，塊，段用旺火油先炸一遍，鍋中留少許底油置於旺火上，將炸好的主料放入，然後加入單一的調味品，或加入多種調味品對成的芡汁，快速翻炒即成。以蔬菜為主料的烹，可把主料直接用來烹炒。
❽ 蛇的最佳烹飪方法有哪些
口味蛇主料：飼養菜花蛇1條重約1000克
輔料：鮮紅辣椒75克,姜25克,八角1克,桂皮1克,香葉1克。
調料：植物油150克,香油5克,辣妹子醬20克,豆瓣醬10克,花生醬5克,肉清湯1000克,詹王雞粉13克,老抽10克,濕澱粉10克。製作方法：1、將活蛇宰殺後去皮，切成長約10厘米的段。 2、炒鍋中放入油，加入香料及調料，下入蛇段小火煸炒片刻，倒入肉清湯，改用文火煨制七成爛，取出留原湯。3、把紅椒切成10厘米左右的段，下鍋片刻後，加入煨好的蛇和原湯適當調味，然後勾芡淋上香油，出鍋即成。口味蛇的製作要訣：不宜過爛。 口水蛇段主料：水蛇500克。
調料：蔥,姜,黃酒,高湯,辣椒醬,豆豉,芝麻醬,醬油,香醋,味精,糖,花椒粉,熟芝麻,熟花生,紅油,香油,香菜末各適量。1.水蛇宰殺，去頭尾、肋骨，改成7厘米長的段，焯水，用高壓鍋煮爛，裝盤。2.調料對汁，淋在蛇段上即可。口水蛇段的製作要訣： 蛇段要煮至爛而不脫骨失形。 菊花蛇羹主料：菜蛇1條,雞肉100克,筍塊25克,香菇2朵,菊花1朵。
調料：高湯,鹽,味精,雞精,老抽,水澱粉各適量。1.菜蛇去皮去骨，切成丁，雞肉取脯肉切成丁，筍塊切丁，香菇泡發後切丁。2.原料焯水後，入鍋中加高湯燒開，調味，勾芡即可。 南瓜蛇粉湯主料：南瓜500克
輔料：烏梢蛇30克
調料：料酒10克,姜5克,大蔥10克,鹽3克,雞精3克,胡椒粉3克,雞油35克 1. 將南瓜去皮及瓤後洗凈，並切成4厘米見方的塊；
2. 姜切成片，蔥切成段；
3. 將南瓜塊、蛇粉、薑片、蔥段及料一同置於燉鍋內；
4. 加入1800毫升清水用武火燒沸，再用文火燉35分鍾；
5. 加入鹽、雞精、雞油、胡椒粉略煮即成。
❾ 烹飪方法
你先把黃豆用沸水煮一下！等到黃豆內層薄膜破了-你嘗一下，差不多軟了就撈出來-
然後你把鍋到一點點油-放蔥花-有香味了再把蝦醬放里--好好炒炒-你看裡面一直在冒泡的時候-把白菜放里--這時你就不要放水了！因為白菜本身就出水的！蓋上鍋蓋-待會再翻炒幾下---等到快熟的時候-再放黃豆！等到鍋里的水差不多沒有的時候！放雞精--一點點的鹽-因為蝦醬本身就咸啊！可以出鍋了！
我也挺喜歡吃蝦醬的-嘿嘿