Ⅰ 煎雞蛋的技巧
1、首先是選取三枚雞蛋，然後打破蛋殼，把雞蛋的黃清放置於碗內，用筷子或者打蛋器攪拌均勻。2、加入適量清水，這一步驟非常有必要。經過稀釋的雞蛋可以更加的松軟。清水的量最好在100克左右，不宜過多。3、煎雞蛋前往炒勺里加入適量豆油，待豆油沸騰後，在倒入少量料酒。如此可以讓鍋內受熱比較均勻。4、然後把攪拌均勻的雞蛋傾倒如炒勺中，等待雞蛋固化後，就可以翻面了。5、翻面後，雞蛋的另一面接觸鍋底蛋白質固化後，就可以出鍋了。