Ⅰ 牛肝菌的功效與作用及吃法
牛肝菌類是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統稱，是野生而可以食用的菇菌類。味道香甜可口，可以用多種方法烹制，是一種頗受歡迎的食材。以下是我為你整理有關於牛肝菌的功效與作用，希望能幫到你。
功效與作用
牛肝菌中含有豐富的維生素、蛋白質、脂肪、碳水化合物和礦物質，是一種營養豐厚的食材，主要功效有清熱解煩、養血和中、追風散寒、舒筋和血、補虛提神等，在中醫中也發揮著很大作用，同時還是婦科良葯，可治婦女白帶症及不孕症。
牛肝菌含有人體必需的8種氨基酸，對於腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐等症狀都有很好的治療功效。牛肝菌還具有抗流感病毒和防治感冒的功效，增強人體免疫力，改善微迴圈。
除了這些功效，牛肝菌還有很高的葯用價值，魔牛肝菌毒蛋白具有抑制珠蛋白合成的作用。另從中分離出一種蛋白質 bolesatine***為一種植物血凝素***，有促進T淋巴細胞有絲分裂和單核細胞釋放白介素-1α和白介素-2的作用，可以治療風寒、腰酸腿疼、腹脹等疾病。
吃法
1、牛肝菌干炒法
干炒就是不放水或湯煸炒至熟。特別適應黃牛肝菌、乾巴菌、虎掌菌等菌的烹制。干炒以取香為，主要調料以干辣椒、青辣椒、大蒜為主。當然也可以根據自己的口味來放一點火腿、臘肉、香腸、蝦仁之類的配料共同來炒，但不宜多放。
2、牛肝菌滾湯法
廣東人喜歡喝湯，所以菌類也常用來滾湯。其實滾湯又叫煮湯，以喝鮮湯為主。煮湯可以先放少量的油煸炒後再放入水或湯煮熟，也可以將水或湯燒開後放入食用菌。注意湯水不能放得太多，調味料要清淡一些，以突出鮮醇的口味。
3、牛肝菌扣蒸法
扣蒸法就是將原料整齊碼放在碗中，上蒸籠蒸熟後反扣在盤子中。碼放原料時可以塗抹一些雞肉泥、魚肉泥、蝦肉泥或者蛋清等含膠元蛋白質之類的物質。以期葷素搭配合理，營養均衡，味道也更加醇厚。適宜扣蒸的除了牛肝菌，還有青頭菌、猴頭菌等。
4、牛肝菌生炸法
生炸法其特點是油多火旺，用這種烹調方法加工的原料加熱前一般須用調味品浸漬，晾乾水氣，然後再下油鍋炸至色澤金黃或者水分收干。生炸菌的特點是香、酥、醇厚。
食譜做法
義大利牛肝菌蘑菇湯
材料：牛肝菌、香菇、雙孢菇、橄欖油、大蒜
做法：
1、將牛肝菌放在冷水中浸泡20分鍾泡發;
2、在湯鍋中放入適量橄欖油，中火加熱後放入香菇、雙孢菇、大蒜和少許鹽，攪拌混勻，煮5分鍾左右;
3、取出浸泡在冷水中的牛肝菌，用過濾紙過濾牛肝菌的液體，去掉牛肝菌蘑菇的殘渣，保留液體;
4、將過濾後的牛肝菌液倒入湯鍋中與其他食材一起煮;
5、最後放入高湯，煮沸，然後小火燉20分鍾即可。
油泡牛肝菌
材料：牛肝菌、花椒、柿子椒
做法：
1、把牛肝菌加水浸泡，晾乾水備用;
2、在鍋中倒入適量油，爆香花椒和辣椒;
3、將事先晾乾好的牛肝菌放入油鍋中，炸香後即可。
牛肝菌燉烏雞
材料：牛肝菌、烏雞、糖、胡椒粉、雞精
做法：
1、將烏雞斬塊過水，牛肝菌浸泡後瀝乾，姜切片備用;
2、在湯鍋中放入清水，加入薑片、烏雞、牛肝茵，用大火燒開，然後轉至小火燉45分鍾調味即成。
Ⅱ 牛肝菌的功效與作用做法
1、牛肝菌的功效與作用：
（1）降低血糖。牛肝菌含有多糖，有降低血糖的作用，促進糖分分解，具有使過剩糖分轉化為熱量的作用，改善體內的脂肪平衡，非常合適糖尿病的患者食用。
（2）通便利尿。牛肝菌通便利尿，腸胃不好的人可以常吃，能清除體內毒素和多餘的水分，促進血液和水分新陳代謝，有利尿、消水腫作用。保持腸內糞便濕潤，以利通便。牛肝菌還能暖胃，治療胃寒症。有助於胃酸的分泌和食物的消化，宜於治療飲食積滯證。
（3）補血益氣。牛肝菌具有清熱解煩、養血和中、追風散寒、舒筋和血、補虛提神等功效，是中成葯「舒筋丸」的原料之一。中醫認為對貧血、體虛、頭暈、耳鳴有功效。
（4）提高免疫。牛肝菌是珍稀菌類，香味獨特、營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等礦物質；有提高免疫，防病治病、強身健體的功能。還具有極強的抗流感和預防感冒的功效。
（5）預防癌症。食用菌的多糖體，能刺激抗體的形成，提高並調整機體內部的防禦能力。能降低某些物質誘發腫瘤的發生率，並對多種化療葯物有增效作用。此外栗蘑中富含的有機硒，可作補硒食品，若長期食用，幾乎可以防止一切癌變。
2、牛肝菌的做法：
（1）牛肝菌炆滑雞：首先准備適量的牛肝菌，蘑菇。雞肉酒，鹽，生抽等其他的調味料，把牛肝菌和蘑菇用清水泡軟，洗干凈之後再去掉水分，等待使用。把雞肉清洗干凈之後用料酒，食用鹽，生抽，糖，充分的腌制。往干凈的鍋中加入適量的油，等到油變熱之後放入姜和蒜爆香，再放入已經切好的雞塊爆炒，加入泡好的牛肝菌和蘑菇充分的翻炒均勻。煮五六分鍾之後加入鹽和澱粉就可以了。
（2）素炒牛肝菌：首先准備適量的牛肝菌，紅椒，蒜，西蘭花，鹽等調味料。把牛肝菌用溫水泡一會兒再洗干凈之後控干水分。把西蘭花兒的根部留下，用刀切成片，再把蒜和紅椒也切成塊兒狀。往干凈的鍋中加入適量的油，等到油變熱之後，先放入蒜爆香，之後再放入適量的西蘭花的根部和紅椒，充分的翻炒，最後放入牛肝菌，用大火炒三分鍾之後，加入適量的調味料就可以出鍋了。
（3）牛肝菌蒸飯。首先准備適量的牛肝菌和火腿，香米以及各種調味料等。把牛肝菌先用溫水浸泡之後洗干凈，再切成小片，把火腿切成丁狀。把米淘洗干凈之後放入牛肝菌和切好的火腿一起，再加入適量的橄欖油和鹽，放入干凈的鍋中蒸熟，出鍋之前可以散上蔥花來裝飾。