燜帶魚的正確方法

1. 帶魚的正確做法

帶魚塊750克、青菜葉或白菜葉2片。

調料

蔥段50克、薑片50克、蒜片30克、花椒2克、八角3克、陳醋120克、白糖70克、醬油30克、鹽3克、胡椒粉0.5克、紹酒20克、烹調油適量、清水適量。

做法

1 、在帶魚塊上剞好橫紋花刀，刀深到骨即可，魚塊剞好花刀後用吸油紙吸凈上面的水分，然後在五成熱的油溫里把魚塊煎至兩面金黃撈出備用。

2、在砂鍋的底部鋪上兩片青菜葉以防止在燜制的過程中糊鍋，然後再鋪上一層蔥姜蒜，把煎好的帶魚鋪放在上面，撒入白糖、鹽和少許胡椒粉。

3、砂鍋中倒入少許黃酒，然後倒入醬油和陳醋，最後加入適量清水。

4、先把砂鍋燒開然後改小火，用錫紙封閉鍋蓋，並把砂鍋的氣孔用膠條封堵好燜制3-4小時，期間湯汁以不外溢為標准。

5、帶魚燜好後打開鍋蓋子，用中小火把湯汁稍微收濃一些關火，此時的酥帶魚已製作完成，可熱吃亦可晾涼放入冰箱冷藏後食用。

冰鮮帶魚2條

芝麻少許蔥姜蒜段 適量

橄欖油/食用油 300g蒜蓉辣醬 適量醋 1大碗料酒 少許澱粉 少許白糖 少許鹽 少許此種帶魚的做法，其實可以叫做帶魚兩吃，即，椒鹽帶魚和芝麻香酥帶魚。

1拿著冰鮮帶魚的尾部，然後在有魚鰭的一邊，用手輕輕往下一撕，就能輕松去掉魚鰭。帶魚的魚鰭和上面的白鱗，時導致帶魚發腥的關鍵。如果想做出美味的帶魚，必須去除以上兩項東西

2將帶魚去除頭和尾、內臟後洗凈，瀝干水分，並斜著切成菱形塊（菱形塊方便入味）

3將帶魚放入一個盆中，倒入少許料酒，然後用手進行攪拌均勻

4放入少許鹽和澱粉，再次將帶魚攪拌均勻

5鍋內倒入橄欖油，也可用其他食用油，橄欖油耐高溫，切炸制食物顏色金黃

6油溫熱後，將帶魚段放入鍋中炸制兩面均呈金黃色後撈出

7所有帶魚炸制完成後，此時就可以配製椒鹽進行食用了，香酥可口。我因為要做芝麻香酥帶魚，所以又准備了其他原料繼續烹制

8鍋內放入少許油，將蔥姜蒜段入鍋爆香後，放入紮好的帶魚段翻炒

9將一大碗醋倒入鍋中，再另加適量的白糖。加入這么多的醋。後面不會酸，只是為了能把魚骨燜酥，醋恰恰起到了關鍵作用，加入白糖一是為了去腥，二是為了增加口感

10小火燜制20分鍾後，此時鍋內已無湯汁，將帶魚盛出裝盤待用

11鍋內放入少許油，倒入蒜蓉辣醬，我用的是泰國進口的辣醬，味道比較辣，翻炒至鮮紅色後

12將燜制好的帶魚倒入，並撒入適量的白芝麻，一同進行翻炒至帶魚沾滿芝麻和辣醬

13芝麻香酥帶魚就做好了，裡面的魚刺因為放入一大碗醋，已經酥軟。夾起一塊，酸甜中帶著蒜香，還含有淡淡的辣味，嘗嘗吧