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牛排的正確撒鹽方法

發布時間:2024-07-05 07:56:56

⑴ 牛排怎麼做好吃又嫩

1、牛排拿出來自然解凍,之後用食物錘子在牛排兩面捶一捶,或者直接用刀背兒拍幾下。這個做法是為了讓牛排肉質更加軟和細膩,後面也方便入味。
2、牛排洗干凈後用廚房紙吸干表面水分,開大火把鍋預熱一會兒加黃油,然後把牛排下鍋。這時候在牛排上撒鹽,粗鹽可以多撒一點,細鹽就控制好量哦,然後撒黑胡椒末。
3、剛剛沒加油牛排下鍋的話也可以現在加橄欖油,隔一分鍾就翻一次面,煎七八分鍾就可以加配好的牛排醬汁,等一會兒收汁出鍋。
4、牛排出鍋後靜置兩三分鍾,讓醬汁慢慢浸入牛排,肉排的汁水會被重新吸回牛排細胞中。

⑵ 怎麼做牛排

食材准備
煎牛排
煎牛排
牛排、蔥頭汁,黃酒,雞蛋,辣醬油,蕃茄沙司,黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。
製作步驟
1、將牛排切成100克重的小塊,逐塊用刀拍打,或先把保鮮膜蓋在牛肉上,再用小軟錘拍打,這樣牛肉吃起來入味三分。 直徑一寸半的圓薄片,隨機用刀斬幾下,再把肉修圓,把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的鹵汁內拖一拖,取出腌五分鍾,再用蛋糊塗拖;
2、下熱油鍋,兩面煎成金黃色,烹上辣醬油和蕃茄沙司,翻幾下出鍋裝盆,配以黃瓜片、土豆條,或生菜和蕃茄片上席即可。
做法二
食材准備
製作材料
製作材料(14張)
原料:凈牛排500克
調料:鹽、糖、胡椒、醬油、酒、味精適量
製作步驟
1、牛排用刀拍,用鹽、糖、胡椒等調味品腌半小時;
2、牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分鍾,再翻轉烤10分鍾即可。
做法三
食材准備
牛排、土豆、生菜、食鹽、橄欖油、紅酒、黑胡椒
製作步驟
各式煎牛排成品
各式煎牛排成品(20張)
1、將牛排切成2公分厚,並用刀把肉拍松
2、再將牛排兩面塗抹少量鹽、黑胡椒、紅酒,用保鮮膜包好放在冰箱里2個小時
3、生菜洗凈、土豆去皮、切條狀備用
4、鍋中放入橄欖油,放入土豆條中火煎
5、土豆條煎熟後撒鹽,裝盤
6、鍋中再加一些橄欖油,放入牛排中火煎,兩面各煎2分鍾
7、再放入少量胡椒粉、紅酒煎幾秒即可出鍋擺盤
1、將牛排二面抹少許油,灑上一點海鹽,放置幾分鍾。
2、大火燒熱平底鍋,溫度至200度以上,見到鍋內冒煙時倒一點油在鍋底,繼續燒到冒大煙,把牛排放入鍋中,不要動,由於溫度很高很快就會看到牛排接觸鍋的一面變成焦黃色,翻過來烤另一面,如果沒有足夠的經驗,烤牛排時可掀開底部看看是否變成焦黃色再翻面。
3、兩面都烤成焦黃色後,連鍋一起放入烤箱內250度烤6分鍾,這樣烤出的牛排為六分熟,烤12分鍾為八分熟,可根據自己的喜好決定烤制的時間。
4、烤好後,將牛排取出放入盤中,這時不宜馬上食用,應使牛排放鬆幾分鍾再吃口感最佳。
5、將小洋蔥切片、口蘑切片,鍋中放少許油,將小洋蔥與口蘑炒香,烹入紅葡萄酒,調入鹽即可。盛出與牛排搭配。
牛排是西方傳統飲食,國內做牛排要明白中西差異,最大的不同就是由於中西方食用牛的品種不同而導致的肉質有根本上的區別。用國內的牛肉做牛排不能參照歐美的做法,主要就是因為歐美做牛排所用的牛肉是專門的品種,非常細嫩,不經過前期處理就能十分軟嫩。網上流傳的牛排做法大都有著根本的錯誤,因為不光忽略了肉質的不同,而且對於牛排處理的原理也是一知半解,以下列出牛排烹飪的原理和簡易做法,供大家參考。
牛排可煎可烤,但想要內部嫩滑,並且肉香撲鼻,最有效的辦法就是將製作溫度分為兩段。
以煎為例,牛排第一次下鍋煎炸一定要大火高溫,這時牛肉表面一層肉脫水變硬,發生美拉德反應,顏色變為深褐色,並且散發出煎炸的香味,在牛肉變焦之前翻一面,將另一面也煎成深褐色。這一階段是為了製作出牛排的風味。
第二階段就是讓內部成熟,而盡量讓之前變硬外部的溫度不要過高,導致肉的表裡溫差相差過大。此時有兩種方法,一個是用原鍋改成小火繼續煎炸,但是需要勤翻面,1分鍾左右1次,讓熱力緩慢的進入牛肉內部。二是用放入烤箱低溫烤制,這樣熱力從四面八方穩定的加熱肉品(此法屬於餐廳做法)。這個階段可以讓肉品內部溫度變高,滲出肉汁。
牛排煎烤的時間根據牛肉的面積高度、烹飪器具、灶具火力大小的不同有相應的變化,其他人的標准不能直接照搬,最可靠的還是需要自己去試試。
至於軟嫩,如果肉質本身不行的話還需要腌制,用酸性液體(如酸奶,醋),鹽水,或者嫩肉粉都可以讓肉軟化。

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