早晨吃青菜的正確方法

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② 綠色蔬菜的正確吃法到底是怎樣的

1、新鮮蔬菜不宜久存
有的人為了節省時間，總是喜歡一買上大量的蔬菜放著，慢慢食用，其實這種做法是不妥當的。因為蔬菜的新鮮與否直接影響營養含量。蔬菜越新鮮，營養素也就越多，而存放的時間越長，營養素也就越少。比如，100克新鮮的小白菜含有維生素C33.8毫克，放置24小時候只剩23.05毫克，減少了31%。可見，存放蔬菜是一筆不小的損失，而且存放時間久了，還更容易腐爛，令蔬菜中的亞硝酸鹽的含量增高，常食用會引發中毒，甚至誘發癌症。因此，蔬菜宜隨買隨吃，不宜久存。
2、蔬菜不宜先切後洗
蔬采先洗後切和先切後洗，在營養素的保留方面截然不同，這主要體現在維生素的損失上。維生素分為水溶性和脂溶性兩種，水溶性維生素在水洗時很容易流失。
蔬菜富含維生素B族和C，尤其是維生素B1、B2、B6。切過以後，其中的水溶性維生素會通過切口處溶解到水中而隨水流失。菜切得越碎，其與刀口接觸的面越大，沖洗次數越多或者浸泡時間越長，維生素的損失就越多。
如果整個菜葉片拿去沖洗，就大大減少了菜與水的接觸表面積，沒有切口，蔬菜內的維生素就不會流失。因此，蔬菜洗和切的順序最好不要顛倒。
3、綠葉蔬菜不宜燜煮太久
綠葉蔬菜都含有不同量的硝酸鹽，烹調是燜煮時間太長，硝酸鹽就會還原成亞硝酸鹽，可能會讓人引起中毒。亞硝酸鹽進入血液，把低鐵血紅蛋白氧化成高鐵紅蛋白，從而失去運送氧氣的能力。會出現皮膚黏膜發紫， 組織缺氧。因此蔬菜燜煮時間不宜過長。
4、烹調青菜不宜加醋
烹調蔬菜時，如果加入酸性作料，會令其營養價值大大降低。青菜中的葉綠素在酸性條件下加熱極不穩定，其分子中的鎂離子會被酸中的氧離子取代而生成一種暗淡無光的橄欖脫鎂葉綠素，令營養價值大大降低。因此，蔬菜宜在中性條件下大火快炒，這樣可保持蔬菜的亮綠色，又可減少營養素的流失。

③ 钄鑿滄庢牱鍚冩墠鍋ュ悍

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