血去凝固的正確方法

⑴ 血液凝固的三個基本步驟

血液凝固包括三個基本步驟：

1、凝血酶原酶復合物的生成；

2、凝血酶原的激活；

3、纖維蛋白的生成。

凝血酶原酶復合物的生成可通過內源性凝血途徑和外源性凝血途徑生成。

二者主要區別在於：

1、啟動方式不同：內源性凝血途徑通過激活凝血因子Ⅻ啟動；外源性凝血途徑是由組織因子暴露於血液啟動。

2、參與的凝血因子不同：內源性凝血途徑參與的凝血因子數量多，醫學教育|網搜集且全部來自血液，外源性凝血途徑參與的凝血因子少，且需要有組織因子的參與。

3、外源性凝血途徑比內源性凝血途徑的反應步驟少，速度快。

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血液在人體生命活動中主要具有四方面的功能。

①運輸。運輸是血液的基本功能，自肺吸入的氧氣以及由消化道吸收的營養物質，都依靠血液運輸才能到達全身各組織。同時組織代謝產生的二氧化碳與其他廢物也賴血液運輸到肺、腎等處排泄，從而保證身體正常代謝的進行。

血液的運輸功能主要是靠紅細胞來完成的。貧血時，紅細胞的數量減少或質量下降，從而不同程度地影響了血液這一運輸功能，出現一系列的病理變化。

②參與體液調節。激素分泌直接進入血液，依靠血液輸送到達相應的靶器官，使其發揮一定的生理作用。可見，血液是體液性調節的聯系媒介。此外，如酶、維生素等物質也是依靠血液傳遞才能發揮對代謝的調節作用的。

③保持內環境穩態。由於血液不斷循環及其與各部分體液之間廣泛溝通，故對體內水和電解質的平衡、酸鹼度平衡以及體溫的恆定等都起決定性的作用。

④防禦功能。機體具有防禦或消除傷害性刺激的能力，涉及多方面，血液體現其中免疫和止血等功能。例如，血液中的白細胞能吞噬並分解外來的微生物和體內衰老、死亡的組織細胞，有的則為免疫細胞，血漿中的抗體如抗毒素、溶菌素等均能防禦或消滅入侵機體的細菌和毒素。

上述防禦功能也即指血液的免疫防禦功能，主要靠白細胞實現。此外，血液凝固對血管損傷起防禦作用。

⑵ 鴨血凝固的最佳方法

鴨血超補鐵，買錯真不行，買對鴨血只有一個方法

營養師谷傳玲
08-26 07:00
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吃什麼最補鐵？

瘦肉、動物血、動物肝臟、貝殼類海產品

在這幾類食品中，鐵含量最高的當屬鴨肝、鴨血。

這兩個里又以鴨血吃得更多，這篇文章就來系統的聊聊鴨血。

吃鴨血很補鐵？

買錯了真不行

中國食物成分表顯示，鴨血鐵含量高達30.5-39.6毫克/100克。[1]

可是市售鴨血鐵含量沒這么高。

比如下面這款，鐵含量只有2.42毫克/100克，就這么低的鐵含量，在產品包裝上還很傲嬌地寫著「新鮮鴨血鐵含量高」的字樣，嘻嘻。

▲截圖：某品牌鴨血營養成分表

鐵含量為何這么低？

主要原因是市售鴨血製作過程中會加水，水加得越多，鐵含量就越低。

另外有的鴨血並非純鴨血，會加入鐵含量比它低的雞血、豬血等，比如下面這款。

▲圖：某品牌鴨血配料表

怎麼買到鐵含量高的鴨血？

只有一個辦法：

看營養成分表

從標注了鐵含量的品牌里選擇鐵含量高的。

谷老師搜了十幾個品牌，給大家搜到了兩個，分別是華英和眾客。

其中華英牌子很大，鴨血都有出口美國、紐西蘭、澳大利亞、俄羅斯、加拿大。

而且它的這款還是煮熟了的，打開包裝就能直接吃，涼拌也好，或者炒菜時加點也行，都很方便。

▲自拍圖：華英鴨血營養成分表

▲截圖：眾客鴨血營養成分表

也不是說其它品牌鴨血鐵含量就低，只是鐵不是強制性標示的項目，所以不知道到底有多少。

谷老師也對比了鴨血的能量、蛋白和固形物含量，也沒找出跟鐵含量相關的規律，所以要很確定地買到鐵含量高的鴨血，就只有上面提到的方法。

鴨血另一營養優勢是蛋白

直接採集的鴨血蛋白含量高達13克/100克，市售的也不算低，普遍在5~7克/100克，而且這個蛋白還是優質蛋白。

另外市售鴨血的脂肪和碳水化合物含量都是0，能量也不高，減肥的朋友放心吃。

不過別指望吃鴨血清肺抗霾，因為鴨血中的營養吸收入血後，沒法跑到肺里「打掃衛生」。

就算鴨血補鐵補蛋白都不錯，有朋友就是不吃，原因是覺得血製品太臟。

大家糾結鴨血臟，主要是覺得鴨血里「毒素」多，採集時會混入鴨屎、污水，加工時還可能加東西，事實如何呢？

鴨血「毒素」多？

鴨子細胞產生的代謝廢物，吸收入血的有毒物質，都會運到肝臟代謝、解毒，所以大家覺得鴨血「毒素」多。

事實是：健康鴨子的血液很乾凈，而且標准《NY/T 3471-2019 畜禽血液收集技術規范》規定血液採集後都要經過檢驗和檢疫，合格後才能進一步加工。

鴨血採集時會混入鴨屎、污水？

標准NY/T 3471-2019對屠宰過程有明確要求，比如血液不得與畜禽屠體、腸道內容物接觸，水、毛羽、食糜等也不得進入血液。

另外，為了避免微生物大量滋生，採集好的血液要冷鏈運輸到工廠；加工過程中還要高溫殺菌消毒。

越是大品牌，對食品安全的細節把控越嚴格，所以鴨血沒有大家想像的臟。

鴨血加工時加的東西有害健康？

鴨血加工時加入的東西主要是水、食鹽、檸檬酸鈉、氯化鈣、黃原膠/瓜爾膠。

● 檸檬酸鈉具有抗凝作用，能讓採集的血液不凝固，便於運到工廠後加入各種配料進一步加工。

● 氯化鈣的作用是凝血，原理是：

它能和多餘的抗凝劑結合，還能激活鴨血中的凝血酶原，產生凝血酶使鴨血凝固。

氯化鈣和其它配料加入混勻後裝盒，凝固後封口，再高溫滅菌，鴨血就加工好了。[2]

● 至於黃原膠、瓜爾膠，都是增稠劑。

上面這些物質其實都是國家允許添加的食品添加劑，規范使用不會對健康造成不良影響，所以也不用擔心。

另外，保質期長達3個月到6個月，原理和牛奶、罐頭一樣，經過高溫殺菌又密封，不需要加這加那都可以做到