A. 炸雞排的製作方法
外酥里嫩的炸雞排的做法
【材 料】
雞胸肉2塊
【腌肉料】
洋蔥半個，姜一小塊，料酒，蚝油，生抽，胡椒粉，花椒粉，鹽
【裹粉料】
雞蛋，玉米澱粉，麵包糠
【做 法】
1、將雞胸肉表面的油脂及筋膜撕掉，然後清洗干凈，並用清水浸泡1小時以上，充分去除雞肉中的血水。
2、洋蔥半個，切成小塊；姜一小塊切成姜絲備用。
3、將洗好的雞胸肉平放在案板上，用刀從中間片開。一般雞胸肉的厚度從中間片成兩片就可以了，不要片得太薄，否則炸出來口感會比較干；也不宜太厚，否則雞肉內部不容易炸熟。
4、用刀背在雞胸肉兩面輕輕敲打，先橫著敲再豎著敲，敲完一面再敲另一面，這樣可以敲斷雞胸肉的肌肉纖維，使肉的口感不會那麼柴。不過要注意，一定要用刀背敲，並且力度要輕，別把肉剁碎了。
5、將雞胸肉放在盆里，加入切好的洋蔥和姜絲，撒入適量鹽、花椒粉、胡椒粉，倒入適量料酒、蚝油、生抽，然後用手抓拌一兩分鍾，這樣有助於雞肉入味。靜置腌制1小時左右使其入味。
6、將2個雞蛋打入碗里，攪拌成蛋液；另准備兩個盤子，分別倒入玉米澱粉和麵包糠備用。
7、取一片雞胸肉，去掉表面附著的洋蔥和姜絲，先放在玉米澱粉中，使雞肉兩面均勻地裹滿澱粉，然後放入雞蛋液中浸濕，最後放在麵包糠中，使兩面均勻地裹上麵包糠，並且用手輕輕壓按，這樣使麵包糠粘得更牢固，下入油鍋後不容易脫落。
8、鍋內倒入足量的植物油，燒至五六成熱左右，可以用根小蔥或者筷子試一下，放進油鍋里後周圍立馬冒出密集的氣泡，就可以將雞肉放進去了。雞胸肉下鍋的油溫很重要，油溫過低，雞肉下鍋後油麵容易起泡，且麵包糠容易脫落；油溫過高則雞肉下鍋後表面很快就炸焦了，而裡面還是生的。
9、保持小火，勤翻面，炸大概3分鍾左右，看到雞胸肉完全浮起來，表面變成 漂亮的金黃色時就可以撈出了。注意要全程小火，並且基本上炸個一二十秒左右就要翻個面，使雞胸肉受熱均勻，避免把表面的麵包糠炸焦了。
10、將炸好的雞排切成小塊，裝盤就可以開吃了，喜歡的話還可以擠上一些番茄醬。
咬一口，口感那叫一個外酥里嫩！表面裹著一層金黃的殼兒，焦香酥脆。內里的雞肉非常軟嫩，而且咸香入味，比外面買的炸雞排好吃太多了。