㈠ 正確的燒水方法是怎樣的
教你正確的「燒開水」方法
在日常生活中有幾種很常見的用水壺燒開水的錯誤做法：
①是水剛沸騰燒開就馬上關火：
②是水燒開後還讓它沸騰很久：
③是水燒開後還蓋著壺蓋沸騰幾分鍾。
④是燒開後的剩餘水加註新水後再次利用
燒開水
這些做法看似簡單無所謂，其實這樣做對人體的健康是沒有好處的。正確的做法是：（1）當水快燒開時(80-90攝氏度)就把壺蓋或鍋蓋就打開，讓水蒸氣向外散發；（2）等水燒開後再煮1-2分鍾後再熄火；（3）如果不能按時把握好水即將燒開的時間，可在水沸騰時就把蓋子打開，然後再等1-2分鍾就可以了。
水開後打開鍋蓋
因為，有的小區供水管網年久失修，或在修理過程中使水管內留有常年積存的水垢和有機污染物，有些物質是揮發性的，水在加熱過程中會隨著水蒸氣慢慢的揮發出去。由此，在水快要燒開時要把水壺的蓋子打開，並在水開後再煮一兩分鍾。有利於讓這些物質最大限度地散發出去。
另外，自來水都是用氯制劑來消毒的，這樣只能析出水中20%的有機物，其餘的有機物在加熱過程中和氯氣相結合。
燒水
會形成有害物質。水燒開後沸騰的時間越長，這種物質毒性越強，對人體健康的危害越大，所以，水燒開的時間也不能過長，過長會造成 水的老化、如果水保持沸騰狀態的時間過長，會使水分子團變大，水的活性消失，不利於人體的新陳代謝，影響未成年人生長發育和加速中老年人的衰老。同時這種水喝下去還可使人產生「肚脹」的感覺。因此，掌握正確的燒開水的方法和對飲用水健康知識的認知尤為重要。
砂鍋是我國傳統的灶具，由於使用以泥土為主要的原料製作，燒出的食品具有獨特的風味。日常生活中使用砂鍋要有一些技巧。以下是由我整理關於砂鍋的用法的內容，希望大家喜歡!
砂鍋的用法
新砂鍋買回來後，先用清水洗干凈，在清洗的同時注意檢查鍋身有無裂紋和損壞，發現有裂紋和損壞，盡量丟棄不用，防止在燒煮時發生危險。經過檢查，如果沒有問題，確保能正常使用，清洗干凈就好。
把砂鍋放在清水浸泡三至四個小時，讓鍋吸足水份。
把砂鍋內加水至鈾面以上，蓋上蓋子燒水，把水燒開後讓其自然冷卻，讓砂鍋受熱和散熱均勻，以後再燒東西不會被激壞掉。並檢查是否漏水，有沒有裂縫，有裂紋沒有關系，只要不是裂縫漏水就好。
砂鍋燒過一次以後，就可以放心地使用了。通常開始用的時候以煲湯為主，主要燒湯多的菜。如排骨湯、大骨頭湯、羊肉湯、牛肉湯等一類的東西。
然後就可以用砂鍋燒煮 其它 的菜堯。砂鍋粉絲、砂鍋米線、砂鍋豆腐等等一些湯水多的菜，逐步就可以變成全能型的鍋了。
如果做的時間久了，你對火侯掌握的火，特別是對悶飯很熟悉的話，就可以使用砂鍋來做大米飯。要領就是水和米比例要合適，在水和米燒開後，攪一下鍋，讓米上下翻動。等水燒快要干時，但不能燒干，關火讓砂鍋保溫自己悶飯，做出來的火飯軟硬適中，芳香可口。
當然也可以在米飯中加入各種作料，做出石鍋飯的風味。
還有一點就是砂鍋使用過程中，不能幹燒，也不能鍋燒熱後往裡加冷的材料，防止把鍋激裂了。砂鍋燒好後，也不能把鍋端下來放在冷的物品上，一定要放在木製品或草編製品上，放在桌子上，底下也一定要加個墊子。用完後，要徹底清洗干凈，特別是砂鍋吸收油脂後，防止灰塵。
砂鍋的特性
砂鍋能均衡而持久的把外界熱能傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度，有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢出的越多，煨出的湯的滋味就越鮮醇，被煨食品的質地就越酥爛。
1、傳熱快，散熱慢，保溫能力強，一般砂鍋在關火5到10分鍾後，鍋內食物還能保持接近沸騰的熱度。
2、砂鍋能均衡而持久的把外界熱能傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度，有利於水分子與食物的相互滲透，能最大限度地釋放食物味道。
3、 適用於小火慢熬。
砂鍋的注意事項
1、要逐漸加溫，不要驟然在大火上燒，以免脹裂。
2、燒好食物後，砂鍋離火時，用木片把鍋架起來，使其均勻散熱，緩慢冷卻，以免縮裂。也可根據砂鍋大小，做一個鐵圈，當砂鍋離火後，放在鐵圈上，使其底部不直接觸地，懸空自然降溫，可使砂鍋使用時間更長些。
3、 砂鍋不要用來 炒菜 ，一般使用砂鍋來煲湯熬菜，因為炒菜的油溫很高，當鍋內的油被燒熱時，驟然放進冷盤，鍋容易炸裂。所以在做飯的時候也應該先加水，然後才能移到爐火上，如果先燒鍋後放水，也容易使鍋炸裂。用砂鍋熬湯、燉肉時，要先往砂鍋里放水，再把砂鍋置於火上，先用文火，再用旺火。
4、 從火上端下砂鍋時，要放在乾燥的木板或草墊上，切不要放在瓷磚或水泥地面上。
5、 不要用砂鍋熬制粘稠的膏滋食品。
6、 不要干燒，也不要在還很熱的時候用水洗，這樣容易壞裂。
7、不打濕鍋底。洗鍋時盡量不打濕鍋底，上火時注意確認鍋底是否乾燥。每次使用以前須先揩乾砂鍋外面的水。
8、 熬過中葯的砂鍋不宜用於燉菜、熬湯，同樣，凡用於燉、熬食品的砂鍋也不要用來煎中葯。
砂鍋的保養技巧
1、 剛買來的砂鍋需要處理一下，比如使用淘米水煮沸，可以防止砂鍋在使用中的爆裂。
2 、砂鍋第一次使用的時候需要用小刷子把砂鍋內壁的很多的小沙粒刷掉，防止沙粒掉進食物中去。
3、新買來的砂鍋，往往漏水，這是因有許多砂眼的緣故。新鍋第一次使用時，最好做面湯或稀粥，吃完後，先不刷鍋，把它放火爐邊烤一下，使鍋里的麵糊干結，堵住鍋壁上那些微小的砂眼，然後洗凈。這樣，砂鍋就不會漏水了。
4、 煮制時不可急冷，如需加水，也要加入熱水，以免冷熱沖擊，減少其使用壽命。
5、 輕拿輕放，別“硬碰硬”，畢竟是土製品，磕碰會讓其“體無完膚”。
砂鍋是陶製品，能較好地保持食品的色、香、味，很多人喜歡用它來熬湯、燉肉。但國家日用陶瓷質檢中心高級工程師張侃認為，若使用 方法 不當，砂鍋很容易損壞，甚至容易發生意外。因此，在使用砂鍋時，須注意以下幾點：
第一，砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，所以新買的砂鍋最好先用4%的食醋水浸泡煮沸，這樣可去掉大部分有害物質。砂鍋內壁有色彩的則不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。
第二，新砂鍋使用前，最好用淘米水煮一下，這樣可以堵塞住砂鍋細微的孔眼，防止滲水，以延長使用壽命。每次使用以前，須先擦乾砂鍋外面的水。煮的時候如果發現水少了，應及時加點溫水。鍋內的湯汁千萬不要溢出或者燒干。砂鍋最忌空鍋干燒，也不可將冷鍋猛然放於旺火上，以免砂鍋炸裂。
第三，砂鍋不宜炒菜和熬制黏稠的食物。
㈢ 隔水燉鍋的正確使用方法
燉鍋的類型有很多種，其中功能比較齊全的隔水燉鍋比較受歡迎。那隔水燉鍋的正確使用方法有哪些？PChouse帶大家一起了解下吧。
隔水燉鍋使用方法如下：
1、將食材和湯汁放入瓷製或陶制的燉盅內，封好燉盅的口；
2、再將燉盅放入加入適量水的鍋里，鍋內的水略低於盅口，蓋上鍋蓋；
3、加熱後要使鍋內的水保持沸騰，用沸水煮燉盅，一般需燉三小時左右；
4、這種燉法因食材在烹制過程中密封較好，盅內會保持一定的溫度和壓力，蛋白質等鮮香物質易溶出，香氣發散較少，可保持食材的原汁原味。還因為食材囿於燉盅的狹小空間不能翻滾，故湯汁清澄，特別適合清湯的燉菜。
㈣ 新鐵鍋怎樣制鍋
給鐵鍋正確開鍋的步驟：
第一步，用鐵絲球刷新鍋
由於我們剛買回來的新鐵鍋上面會有一層機器殘留的油漬，這一種油漬不洗干凈，吃進我們肚子會對身體有影響，因此我們需要用鐵絲球將鐵鍋表面的油漬給刷干凈。因為這是鐵鍋，不怕尖銳的東西刮到，不像不粘鍋，不能用尖銳的東西刮，避免破壞塗層。
第二步，將鐵鍋放在火上烤一下
再給鐵鍋刷干凈後，再將鐵鍋放到火上烤一下。這是因為我們在刷洗鐵鍋的時候，可能還會殘留一些在製作鐵鍋的時候殘留下來的機油，用火烤一下，可以很好的去除這一些有害物質。但是在烤的時候要記住了，一定要小火慢慢將整個鍋給烤均勻了。
第三步，用肥肉擦拭鍋體
將鐵鍋烤好後，放在一旁晾涼。晾涼好好重新放到火上開小火去燒，再將准備好的一塊連著皮的肥豬肉放入鍋中，有肥肉的那一面朝下，用手按壓住，慢慢的移動，給整個鍋體擦拭一遍，使肥肉里的油脂滲透到鐵鍋裡面。擦拭好後，關火，將鍋放在一旁晾涼，晾涼好後重新擦拭一遍，重復四次左右，直到鍋體看起來透亮即可。
第四步，用溫開水將鍋清洗干凈
以上步驟全部做好後，將鍋放在一旁晾涼，並且將鍋中多餘的油脂給倒掉。晾涼好後，倒入適量的溫開水，添加一點洗潔精進行清洗干凈，將在開鍋的時候燒黑了的部位給洗干凈。洗好後用小火烤乾水分，淋上一層食用油，放在一旁靜置一個晚上即可使用。