腌制甜蒜的正確方法

㈠ 怎樣腌甜蒜

腌甜蒜做法一，

材料
新鮮大蒜10斤（5000g），白醋4瓶（2000ml），黃晶冰糖500g，蜂蜜400ml
做法
1.新鮮大蒜逐個剝去外層的干皮，將根須部分切去，將莖部剪齊。
2.先用流動水清洗處理好的大蒜，再用較大的水池或水盆浸泡1小時，之後繼續用流動水再次徹底沖洗干凈。放置8－10小時瀝干水分。
3.在煮鍋中加入所有的白醋和黃晶冰糖，中火煮沸至冰糖融化，製成腌糖蒜的糖醋湯汁。關火後靜置，放涼至室溫。
4.取干凈乾燥的泡菜壇子，先將瀝干水分的大蒜碼進壇子，再將放涼的糖醋湯汁徐徐淋入（水量以沒過所有大蒜為宜），最後把蜂蜜均勻地澆在表面。
5.將泡菜壇子蓋好、密封。腌制2個月後可以開始食用，最多可腌制12個月。
小訣竅
每次取糖蒜時，需要用干凈無水的筷子或勺子撈，以免湯汁變質。
來年再腌糖蒜時，老湯還可以再用，需要全部倒出，另加入1瓶白醋和適量冰糖。重新煮沸放涼即可。

做法二，

材料
新鮮大蒜，糖，醋
做法
1.將新蒜剝去外皮，只留最裡面的兩三層。
2.用吵歷淡鹽水泡上半天或者一天宏基的時間，起到消毒的作用。
3.把蒜撈出瀝干水分。
4.放進泡菜壇子里，加糖和醋。比例是五斤的糖，用大約兩袋白糖，一瓶醋，醋的數量可以根據自己的口味慢慢調整，注意不要加水。
5.蓋上蓋子，九、十月份的時候就可以吃了。

做法三，

材料
主料：新鮮大蒜(1000G)
輔料：米醋 白糖 淡鹽水
做法
1、把新鮮大蒜外面的老皮剝掉一些，剩下二層內皮。
2、把蒜的根部用小刀切掉。
3、切掉根部的大蒜，不需要切的過深，以防把蒜切破。
4、莖部也用廚房剪刀剪短一些，留下約1厘米長。
5、准備一些涼開水，加點鹽調成淡鹽水，將切好的蒜浸泡在水裡，泡一天一夜，中間換兩次水。
6、把泡好的蒜撈出來控干水分晾乾。
7、醋倒入無油無水的鍋燒開，按米醋和白糖約3：1的比例（我是用的十斤醋和三斤白糖的比例）調勻成糖醋水，不停地攪拌至糖完全溶解，喜歡甜的可以多放點糖。
8、把涼干水的蒜放到消過毒的壇子里。
9、徹底的把煮好的醋放涼。
10、倒入調好放涼的糖醋，量要沒過蒜。
11、蓋好蓋子，放到陰涼的地方就行了。
小訣竅
1、糖醋蒜一定要採用新鮮的嫩大蒜來腌制，五月過後的蒜皮有些老，口味偏差。
2、新蒜腌制一兩個月就可以吃了，時間越久越好吃。腌蒜的汁也可以用來調味，燒魚或燒肉時，加一點糖蒜汁，味道也不錯。
3、每次取食時，一定要用干凈無水的筷子，避免糖醋汁被污染而變質。

做法四，

材料
大蒜頭300公克，水500cc，鹽1/4小匙，糖200公克，烏醋50㏄
做法
1.把完整的大蒜頭多餘的莖剪去。
2.剝去作法1的大蒜頭多餘的外蔽碰謹皮，但最後一層要留著，這樣可以保持大蒜頭的完整。
3.取一調理盆，加入冷開水，將作法2的大蒜頭放入水中，在水中加入少許鹽（份量外）調勻，浸泡約6小時後撈出瀝干水分。
4.取一小鍋加水煮滾，加入鹽、糖煮溶，待涼加入烏醋拌勻，取一玻璃罐，放入作法3的大蒜頭，將糖醬汁倒入浸泡，封蓋約3個月即可。

㈡ 甜蒜怎麼腌制

大蒜的腌制方法：

主料：大蒜40頭、醬油1000克、醋500克、水1000克、白糖50克。

輔料：花椒2克、八角6克。

步驟：

1、新鮮的大蒜剝去外邊的那層皮，根部用刀削一下。