1. 魚片是怎麼切出來的
推薦於2018-03-12
在魚的初加工時，根據魚的類型和魚刺的生長結構，把魚的刺用刀片下來。已草魚為例，首先把魚的背部用刀片開，使整條魚一分為二，然後把魚頭取下，再把魚脊骨片下，用斜刀法緊貼魚肋骨刺將刺片下。在用刀片魚片時憑感覺慢慢下刀遇到小叉刺再用鑷子或者牙簽取出小分叉刺即可。
1,去鱗去內臟洗凈，收拾魚的時候注意將魚腹中的黑膜去干凈，魚鰾是可以留下的。
2、將魚頭、魚尾切下。
3、去脊骨。
4、將脊骨切成小段
5、將魚頭從當中劈開
6、將肋骨片下，並切成片，注意盡量不要將魚刺切斷
7、開始片魚片，將魚肉皮朝下至於案板上，菜刀按由頭向尾的方向斜向入刀，千萬別弄反了，要不魚肉中的小刺就被切斷了，魚片就沒法吃了，片魚片的時候可以按一連一斷的方式下刀，這樣片出的魚片會呈蝴蝶狀
蝴蝶片在上漿腌制的時候會黏在一起，下水燙的時候需要一片一片單獨打開再入水，這樣會導致魚片下水時間不一，前面的魚片和後面的魚片會生熟相差很大，不是太老就是不熟。就弄成一片一片的，即容易又方便過水燙，保證魚片的軟嫩。
2. 日式魚頭刀能砍魚骨頭嗎
日料吃法這種刀沒錯，但割魚肉和魚骨的刀要分開用，一個平磨，一個蛤刃。中餐吃法用一把斬切刀就可以了切魚的話，當然是用日式的。刀具比較好。因為日式DOTA。比較鋒利輕巧。適合。片。剪剖各種魚類。不是哪種刀好不好，而是因材料選合適的工具。不然，哪裡會分什麼片刀，桑刀，骨刀，魚刀呢說實話術業有專攻 工具也是有專業的 一個工具總有優點缺點 不能拿缺點和優點比較。
魚好吃，但是魚刺卻很難去掉，如果吃得太快，很有可能會被魚刺卡到喉嚨，家長都希望能給寶寶多吃一點魚肉，考慮到寶寶的年齡小不會吐刺，又害怕魚肉裡面的小細刺扎到寶寶，所以家長是不敢給孩子吃的，魚肉摘掉魚骨頭的方法有很多種，技巧上非常重要，下面給大家介紹一下如何正確的去掉魚骨頭會比較好。
魚的拆骨分生拆和熟拆兩種:
(1)熟拆是將魚煮熟或蒸熟後取出魚頭、魚骨、魚刺。這種方法較方便。
(2)生拆的方法是:先在魚腮蓋骨後切下魚頭，隨後將刀貼著脊骨向里批進，魚身肚朝外，背朝里，左手就抓住上半片魚肚。批下半片魚肚，魚翻身，刀仍貼脊骨運行，將另半片也批下，隨後魚皮朝下，肚朝左側，斜刀將魚刺批去，如果要去皮，大魚可從魚肉中部下刀，切至魚皮處，刀口貼魚皮，刀身側斜向前推進，除去一半魚皮。接著手抓住魚皮，批下另一半魚肉。如果是小魚，可從尾部皮肉相連處進刀，手指甲按住魚皮斜刀向前推批去掉魚皮。
如果要做花色菜，如"八寶釀魚"、"口袋魚"等，則要取整魚剔骨法。方法是:使魚肚朝左、背朝右躺在砧上，刀貼魚背骨橫批進去，深及魚肚，批斷脊骨與肋骨相連處(勿傷皮)。然後魚翻身，批開另一端脊骨與肉，在靠近頭部的脊骨斬斷或用手鋤斷，拉出脊骨，在魚尾處斬斷脊骨。隨後將魚腹朝下放在墩子上，翻開魚肉，使肋骨露出根端，將刀斜批進去，使肋骨脫離魚肉，將兩邊肋骨去掉後，即成頭、尾仍存，中段無骨，仍然保持魚形完整的脫骨魚了。
魚頭
緊靠胸鰭後端，直線斬下。胸鰭要求留在魚的頭部。魚頭宜作紅燒頭尾、頭尾湯、沙鍋魚頭等。
魚尾
緊靠臀鰭前端，直線斬下。臀鰭要求留在魚的尾部。魚尾宜作糟甩水、紅燒魚尾等。
魚中段
以脊樑骨為准斬下，要求脊樑骨留在魚的中段肉中。宜作魚片、魚絲等。
魚肚檔以脊樑骨為准斬下，在肚膛中不留脊樑骨，實際上就是魚頭、魚尾、魚中段去掉後所留下的那部分。宜作紅燒肚檔、糟肚檔等。
3. 怎樣切魚片教程
第一步，磨刀。
俗話說，磨刀不誤砍柴工。切魚片的時候，一定要讓菜刀盡量鋒利一些，鈍刀是切不出好魚片的，特別容易散架。
第二步，切斷魚頭。
先用廚房紙吸干魚身上的水分，防止打滑。然後一隻手按著魚頭，一隻手拿著菜刀，把整個魚頭切下來。
第三步，剔骨。
菜刀沿著魚中間的脊椎骨，平平地橫切，一直切到底，就可以把整片魚肉片下來。
片完一邊後，翻過來再片一次。最後把整條魚分解成：兩片魚肉，一條脊椎骨，一個魚頭。
第四步，切片。
魚肉是有紋路的，我們要按著魚肉的紋路來切。一隻手按住魚肉，另一隻手拿著菜刀，斜45度下刀，片出完整的魚片。
按照這樣的方法，就可以輕松切出一盤漂亮的魚片啦！