羊角的正確處理方法

❶ 怎樣清理羊角，怎樣把它弄乾凈，有答必采

用水煮半小時以上，然後用鋼絲刷刷掉臟污的地方，有的還需要用小刀慢慢清理，最後放陰涼通風的地方擺上一段時間，再用不同規格的細砂紙打磨出來就可以了。

❷ 羊角怎麼弄下來

羊頭上的兩個羊角拿下來方法：

1.羊角要取下來，攥住羊角，用橡膠錘或木錘敲羊頭，羊角會脫落，裡面是骨質的角有層肉膜，要去掉，弄乾凈不然會發臭；

2.用膠把黑色的角粘回去即可，腦子也要去除，去肉，石膏包裹露天放1年，裡面細菌都可殺死，因為石灰殺菌；

3.用高壓蒸汽泵沖，可把肉沖掉，這個設備一般有鍋爐的化工廠都有。

"全羊"的烹制要掌握以下要領:做"全羊"的羊必須是綿羊，以兩三歲的竭羊為上品。所謂"全羊"，實際上並不是把羊的全部肉都用，而是將腿盡毛的整綿羊，只用不帶蹄子的四肢(兩條前肢各帶四條肋骨)、腰背部和尾巴、胸腔骨和去掉下頓的頭，其他 肉都不用。羊宰殺後按上述要求切割好，控放一二小時，等血水 控出，涼透後，用尖刀把各關節從里邊卸開，肉厚的地方也要從裡面適當切開，這樣既熟得均勻，也便於食用，但表面的肉要連著，從外邊看是整體。羊頭的毛燎凈洗潔，別的肉不能洗，用刀刮一刮不凈之處即可。然後將肉放到鍋里，再倒涼水，用文火燒煮，水燒開後把血沫撇掉，什麼佐料都不放，在出鍋前放少量鹽也可以。所以煮"全羊"也叫"清水煮全羊"。

煮肉要講技術，肉要煮到最厚的地方割開時稍顯紅色，這就需要掌握好火侯，煮得好的肉又嫩又香，具有原羊肉的清香味。不能吃淡肉的可以蘸點鹽水和醬油。

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西北羊湯★原料：羊後腿肉、羊血豆腐、白豆腐、油菜、粉絲、羊棒骨、紅棗、枸杞。

★製作過程：羊棒骨煮制7到8個小時，羊後腿肉放入一起煮，待湯濃白後，把羊肉撈出，切成薄片。然後把羊血豆腐、白豆腐、粉絲、油菜分別過水，鋪墊在沙鍋底，碼上切好的羊肉片，澆上濃湯，用鹽、味精調味，同時放枸杞、紅棗，放酒精爐上點火燒開即可食用。

★滋補作用：具有溫補、去寒、健脾、補血的作用。

★口味：吃法多種，既可按照上面所說來吃，也可以用配料涮著鍋吃。

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「雜碎三料」又分主料和副料，正宗的全羊雜碎之主料（又叫三紅）是心、肝、肺，下鍋的時候切成碎丁或薄片；三副料（又叫三白）是腸（生油的）、肚（生味的）、頭蹄肉（架碗充數的），下鍋時要切成細絲和長條。一碗羊雜碎，看的就是主副料全不全。
「雜碎三湯」有如下說法。青城百姓，居家過日子，買上一副羊的五臟，下鍋煮好，連湯帶水地熱熱吃起來，這叫吃「原湯雜碎」，味道體現在鮮美清淡上。怕雜碎有五臟異味的人家是先將洗好羊雜碎鍋里氽一下，把湯扔掉，再將雜碎蒸熟切好，重新入鍋添水放調料煮一下，盛到碗里，這叫吃「清湯雜碎」。由於是蒸熟的，味沒入湯，食者味道全從對雜碎的細嚼慢咽中得。街巷鋪點、車站、路口小攤上多是新的雜碎時時不斷地往一個大鍋里續，