1. 怎樣腌雞蛋
咸雞蛋不用上外面買了，自己在家動手做，既好吃又衛生。下面就教大家在家怎麼腌咸雞蛋。
材料：
新鮮的雞蛋一盆
腌制鹽、桂皮、花椒、八角、草果、香葉、蔥姜、水、裝雞蛋的壇子。
步驟一 新鮮雞蛋一盆
步驟二 用清水把雞蛋全部洗干凈看看有沒有破損的
步驟三 洗好的雞蛋撈出
步驟四 雞蛋在太陽下曬干，這樣腌出的雞蛋油多。
步驟五 大鍋燒水，加花椒、桂皮、草果、花椒、八角、蔥姜、腌制鹽、大火燒開煮5分鍾。
步驟六 煮好的料水晾涼，輔料撈出，一定要涼透。准備無水無油的壇子。壇低倒入一個雞蛋深度的料水，這樣放省得雞蛋破。
步驟七 把雞蛋依次放進去倒入料水
步驟八 雞蛋裝完後，水一定淹過雞蛋。
步驟九 倒入高度白酒，我用的是70度的酒。保鮮膜密封。
步驟十 加蓋密封常溫腌制一個月
步驟十一 看這流油的雞蛋真是食慾大開。
腌好的雞蛋，配上小粥真是美味。蛋黃還可以做菜。趕緊回家動手做起來吧。
你好，今天我來回答一下雞蛋怎樣腌制的這個問題。在我們農村都用這種方法，腌制出來的雞蛋既好吃又流油，請看視頻了解一下吧。
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家庭自製腌雞蛋的方法，傳承至少80多年，按照今天流行的說法，生態、環保、 歷史 悠久，奶奶教的方法，分享給朋友們，不喜勿噴奧！
沙缸（或者 沙盆、瓷缸，我試了玻璃的、不銹鋼的都不如上述兩種 ）、雞蛋若干、鹽、八角、小葵、花椒、秋葉、白芷、桂皮、高度酒等等。
1、清洗雞蛋
把沒有破損的、完整的雞蛋，用30--40度的溫水清洗干凈，注意這里是「溫水」，主要原因是雞蛋表面有一層膜，通過溫水可以有效的去除表面的膜，這樣更容易透鹽、透香料的香味。清洗後的雞蛋放在筐子中自然蒸發干凈水分（比較讓雞蛋表面沒有水分）
2、湯料准備
把不沾油的鍋（假如是有油的鍋，可以用小蘇打多清洗幾遍，這個十分重要的！）注入自己腌雞蛋的足夠把雞蛋淹沒的水量即可。把各種大料，八角、小葵、花椒、秋葉、白芷、桂皮以及 鹽放進冷水中浸泡30--60分鍾，起火煮開，後轉文火15--20分鍾，使得香料味道充分流出。停火，候水涼，待用。
3、腌制過程
把晾乾的雞蛋放進容器，把涼好的料湯倒入容器，以淹沒所以雞蛋為宜，最後加入適量的高度白酒，一般5斤雞蛋1兩酒即可。然後用塑料布封實，置於陰涼的地方等待一個月以上。
1、清洗雞蛋
把沒有破損的、完整的雞蛋，用30--40度的溫水清洗干凈，注意這里是「溫水」，主要原因是雞蛋表面有一層膜，通過溫水可以有效的去除表面的膜，這樣更容易透鹽、透香料的香味。清洗後的雞蛋放在筐子中自然蒸發干凈水分（比較讓雞蛋表面沒有水分）
2、湯料准備
把不沾油的鍋（假如是有油的鍋，可以用小蘇打多清洗幾遍，這個十分重要的！）注入自己腌雞蛋的足夠把雞蛋淹沒的水量即可。把各種大料，八角、小葵、花椒、秋葉、白芷、桂皮以及鹽放進冷水中浸泡30--60分鍾，起火煮開，後轉文火15--20分鍾，使得香料味道充分流出。停火，候水涼，待用。
3、泥土選擇
在菜園土等素土即可，把土打碎成粉末狀，然後在陽光下暴曬一周消毒。
4、腌制過程
把泥土和湯料充分的攪拌成粘稠的粥狀，然後把雞蛋挨個的在泥漿中滾均勻，然後把滾均勻的雞蛋放在容器中，密封置於陰涼的地方等待4周左右。
用高度的白酒腌制雞蛋，是最簡單的方法，過程如下：
1、清洗雞蛋
把沒有破損的、完整的雞蛋，用30--40度的溫水清洗干凈，注意這里是「溫水」，主要原因是雞蛋表面有一層膜，通過溫水可以有效的去除表面的膜，這樣更容易透鹽、透香料的香味。清洗後的雞蛋放在筐子中自然蒸發干凈水分（比較讓雞蛋表面沒有水分）
2、湯料准備（濃湯一碗）
把不沾油的鍋（假如是有油的鍋，可以用小蘇打多清洗幾遍，這個十分重要的！）注入自己腌雞蛋的足夠把雞蛋淹沒的水量即可。把各種大料，八角、小葵、花椒、秋葉、白芷、桂皮以及鹽放進冷水中浸泡30--60分鍾，起火煮開，後轉文火15--20分鍾，使得香料味道充分流出。停火，候水涼，待用。
3、腌制過程
白酒1份：濃湯1份混合均勻待用，然後用盤子裝精鹽若干，把雞蛋先沾溶液，然後在鹽裡面滾動，把滾好的雞蛋，放進容器密封，密封置於陰涼的地方等待4周左右。
說實話我最愛吃淹的雞蛋或鴨蛋
今天分享一下咸雞蛋的做法
咸鴨蛋也可以怎麼淹
腌咸雞蛋有兩種做法：一種水腌法和裹泥法。
水腌法：1、將50個新鮮雞蛋用鋼絲球清洗干凈晾乾水分後放入玻璃壇內。
2、起鍋燒水（800克），鹽（最好用大鹽）和適量的花椒、八角，小茴香加裡面煮開，關火。涼透後倒入壇內（以剛好淹沒雞蛋為宜）。
3、緊密地封好壇口，放20天即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加100克的高度酒即可。
裹泥法：1、將50個雞蛋用鋼絲球洗凈干凈，晾乾水分。
2、按1斤雞蛋1兩鹽的比例，取適量大鹽放在小碗里，倒入開水攪拌至大鹽溶化。
3、黃土塊搗碎，加入鹽水攪拌成黃泥。取個碗，倒入高度白酒。
4、把雞蛋放在白酒中，讓雞蛋均勻的塗滿白酒，拿出在放在攪拌好的黃泥中，讓每隻雞蛋都均勻地裹上一層黃泥。
5、裹好黃泥的雞蛋放在准備好的小盆或壇子里，然後用保鮮膜密封嚴實，放在乾燥且陰涼通風的地方。腌制20天左右就可以吃。
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璐璐分享了媽媽經常腌制雞蛋的方法，不知道你有沒有用了其中的一種呢？
廚男 美食 說：腌制最傳統的咸雞蛋最主要的用料就是白酒和鹽，我是一名廚師，歡迎大家關注我。
咸雞蛋只要做的好，原材料選得好，味道其實也是挺不錯的，吃著很下飯，接下來我來告訴大家，我們酒店的製作方法，在家裡也能吃飯酒店的咸雞蛋。
准備食材：
雞蛋20個
准備配料：
白酒一瓶、鹽一包
製作流程：
1、將雞蛋放在清水裡面侵泡5分鍾左右，這樣更容易清洗，清洗干凈之後擦乾凈，用干毛巾擦乾就行。特別方便。
2、准備一個盆子，把盆子擦拭乾凈，不要太大，能夠裝下雞蛋就行，把雞蛋放入盆里，然後把酒倒進盆里把雞蛋泡起來，酒要淹沒雞蛋，然後侵泡20分鍾。
3、然後將雞蛋一個一個的拿起，放在鹽里滾動幾下，要保證雞蛋的每一個地方都能粘上鹽。
4、然後將雞蛋放進保鮮袋裡面，這樣會更方便，也可以放在能夠密封的容器中，最後將多餘的鹽撒在雞蛋的表面，在把保鮮袋捆起來，保證能夠密封就行，放在乾燥陰涼的地方，放置20天左右即可。
5、如果20天過去了之後，可以打開保鮮袋看一下，雞蛋上的鹽是否融化了一半，如果融化了一半，那麼這個咸雞蛋就製作成功，這樣做出來的咸雞蛋非常好吃。
雞蛋在我們一日三餐都離不開，豐富的蛋白質， 雞蛋做法多重多樣：可蒸、可煮、可煎、可炒 根據自己的喜好做。不管怎麼樣做都很受歡迎。
腌雞蛋：可腌咸雞蛋、五香茶葉蛋等等。
今天來分享下腌 咸雞蛋和五香茶葉蛋 的做法
二、 【 五香茶葉雞蛋的做法】： 用茶葉煮出來的雞蛋，濃濃的茶香味，做法也簡單
【 所需食材 】：新鮮雞蛋
【 所需調料 】：八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香、生薑、草果、紅茶
--【開始製作】--
第一步： 新鮮雞蛋洗干凈，用紙巾擦乾水份。涼水下鍋大火燒開轉中火煮（ 8到10分鍾，煮時間不易過長，否則蛋黃發硬，顏色會變深，影響口感 ）關火
第二步： 煮熟的雞蛋，敲破表皮 （以便更好的入味），或者直接剝去殼。
第三步：鍋 中加水放入所有的調料和紅茶（ 建議用紅茶，口感不會發苦 ）大火，大火煮開，放入雞蛋，加入鹽、生抽，老抽上色，繼續煮10分鍾關火，浸泡一晚上更加的入味
五香茶葉蛋就做好了，茶香味濃郁，你們是怎麼做呢？歡迎評論，留言，互相學習，我是唐小糖，感謝
用 健康 的方法腌制咸雞蛋，關鍵不咸，還各個流油，製作方法簡單，一學就會！
我一輩子沒有吃過別人什麼樣的咸雞蛋，只吃過我母親親手腌制的鹹的雞蛋。我覺得我母親腌制的咸雞蛋最好吃，不含其它異味，純真的咸雞蛋一味道，吃上一枚，讓你滿口清香，回味無窮……！
下邊我來說一說我母親腌制咸雞蛋的具體做法:
第一步，選好五十枚雞蛋，洗凈後放在筐子里涼干。(一般選雞蛋用手搖一搖，聽一聽是否有響動聲，如有聲音，證明雞蛋放久失效，不可使用，也就是農民常說的解黃了。
第二步，准備一鍋涼水，放入50O克的食用鹽両袋攪勻，然後把鹽水燒開五分鍾即可，放涼備用。
第三步，把洗好的雞蛋小心放置預先准備好的罐子里，然而把放涼的鹽水倒入，鹽水漫過雞蛋就好。(切記不可用開鹽水或溫鹽水倒入，這樣做會造成蛋黃和雞清混合)
第四步，把腌制雞蛋罐蓋好封嚴。一個月後即可開封。取蛋後上鍋煮熟即可食用。(雞蛋扒皮，把煮好的熱雞蛋放在冷水裡，少會兒拿出，蛋皮即可好扒。)
以上這四步，簡單好學，看了就會。歡迎大家相互學習，點評討論！
腌雞蛋算是一道城鄉民眾愛吃的簡單食物，對於大多數人來說還是非常熟悉的，幾乎每個省市都有咸雞蛋。咸雞蛋不僅可以在家裡自行腌制，也可以到超市裡面購買。咸雞蛋的腌制方法有很大講究，在農村應該是更有心得，風味獨特，當然，在不同的地方和地區，腌制的方法大有不同，有可能用的材料也是不同的，但是腌制好的咸雞蛋都差不多，味道香香的，鮮咸質滑。
在腌雞蛋的時候，鹽是必須要放的，但是還要添加一些有必要的食材進行搭配才好，有的人腌制好的雞蛋很不好吃，還很咸，味道很差，那麼今天就帶大家一起解決怎麼樣能把雞蛋腌的好吃。
需要的食材：雞蛋若干個，適量的鹽，八角，薑片，香葉，花椒，適量的清水和白酒
做法步驟
⒈首先要挑選好雞蛋，有「一看二摸三搖」的說法，要看雞蛋是否有光澤，蛋殼是否完整，摸雞蛋的殼是否粗糙，還有就是搖晃雞蛋是否有「散黃」就是雞蛋裡面是否在動。
⒉把挑選好的雞蛋洗干凈晾乾，准備好乾凈的壇子或桶，是密封的就可以。
3另找一個盆，把雞蛋放在盆里，再到上白酒浸泡30分鍾，然後把雞蛋撈出，表面擦乾放到壇子里。放白酒是鹹蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出來。
4.把水倒進鍋里，把鹽，薑片，八角，香葉，花椒撒到鍋里，用大火煮沸在轉成小火，大約在煮20分鍾即可，然後晾涼倒入腌雞蛋的壇子里，水要沒過雞蛋，在加入一次少許的白酒，然後用保鮮膜把口封住，蓋好，放在陰涼的地方，大概一個月就可以吃飯美味的咸雞蛋了。
這個方法我用過幾次了，煮熟之後都會流油，蛋黃油汪汪的，味道特別香。其實這種方法也適合鴨蛋，鵝蛋的。朋友們想做咸雞蛋的話可以試一試哦！
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