煮牛肉的正確方法

A. 清煮牛肉的正確方法

清燉牛肉主要是調湯主導，在牛羊肉的選材上，需要把牛腱肉切割成大小塊，沸水滾煮把牛羊肉里邊的鮮血所有都清除掉，生薑去皮切成小塊，先把食物放到鍋選用冷水煮，火災開水之後撇掉漂起來的白沫子把牛羊肉再次用文火燉，一直到牛羊肉軟爛之後再加鹽，由於僅有牛羊肉酥爛後加鹽才可以更為進味，提早加鹽既毀壞營養成分，又吃不上純正的味兒。



清燉牛肉湯

介紹 簡易的清燉牛肉最能突顯食物本來的美味可口,無油漬的作法也讓人體沒有過多的壓力,是道合適初秋的清補美食喔~

原材料

牛腱肉2.5kg生薑250g蔥郁16支乾躁月桂葉2g花椒粒2小勺酒釀100ml水適當

作法

牛腱肉切塊狀,川燙去鮮血

生薑削皮切成片,蔥郁分為兩束紮好

全部食物放鍋內,添加蓋過食物的冷水,火災煮滾後轉文火燉至牛羊肉酥爛,最終再以適當福清調料就可以



清燉牛肉湯(補血補氣)

原材料

牛腱肉400克蘿卜250克胡蘿卜100克圓蔥1/4個高麗菜150克西紅柿1個姜1片

作法

蘿卜胡蘿卜切0.5cm厚的塊。

洋蔥切片。西紅柿去籽切成片。高麗菜切片。姜清洗。

大鍋水燒開後，下牛腱肉川燙去鮮血後取下。

先把原條牛腱肉、蘿卜、胡蘿卜及生薑片放鍋中，灌水後大火燒開，撈起來殘渣，蓋上蓋子轉文火煮1鍾頭。1小時後添加圓蔥、西紅柿及高麗菜，文火續煮20分鍾後，把牛腱肉取下切成片，放回鍋子，再燒滾後，放鹽調料便進行。

牛腱肉還可以切成片後只放入一半分量回湯里，剩下的一半另放到菜盤，加蔥段沾生抽變為涼拌菜。



清燉牛肉湯

原材料

牛腱肉 1大條,圓蔥 1顆,胡蘿卜 1條,蒜頭 幾瓣,蔥 數支,酒釀 少量,生抽(或鹵包) 1/2杯(1個),食鹽 酌量,月桂葉 5-6片

作法

1、牛腱肉洗干凈切片，摘除植物油脂一部分(不必扔，預留)

2、牛腱子肉厚底不沾鍋火災煎到表層掉色，自來水沖多次預留

3、將剛摘除的植物油脂的部分，以厚底不沾鍋煎出植物油脂，添加切片的圓蔥、大蒜、蔥段與羅籮卜塊，再淋上少量酒釀，炒成酒精揮發就可以

4、第三項的食物放進放水的鍋中，燒開後再放進牛腱子肉、月桂葉、薑片，添加生抽或鹵包。滾了後，蓋上蓋子，轉文火燉2鍾頭就可以（我是用電陶爐，煤層氣可能可迅速），出鍋後可視性本人愛好加食鹽。

B. 煮整塊牛肉的正確方法

一、將買來的新鮮牛肉，洗干凈，用冷水泡2小時以上，然後，將血水倒掉，切成約6×6厘米的大方塊。

七、關火後，不要立即開蓋起鍋，要等20分鍾後，再打開蓋子，將牛肉塊撈出，食用時切成片。味道鮮美不膩，很是好吃。

C. 家庭煮牛肉的正確方法如下

家庭煮牛肉的正確方法

1.將買來的新鮮牛肉，洗干凈，用冷水泡2小時以上，然後，將血水倒掉，切成約6×6厘米的大方塊。

2.將買來的料包(專煮牛肉的料包，市場調味店有賣)打開，撒在牛肉上，然後攪拌均勻，放置2小時以上。

3.然後再撒鹽、糖、料酒，將其再攪拌均勻，研製半小時以上。然後，

4.再將甜面醬放在牛肉上，攪拌均勻，放在較冷的環境中(0°C左右)再腌制1~2天。

5.然後倒在另一個大盆中，進行攪拌均勻，再繼續腌制2~3天，最好每天都進行翻倒一遍，這樣容易使料味腌制均勻和滲透。腌制大約5~6天左右，將腌制好的大塊牛肉放入冷水鍋中。

6.然後，將蔥段和大塊姜放入鍋中，開始大火煮20分鍾，然後改成中火煮10分鍾，再調製成小火煮20分鍾。

7.關火後，不要立即開蓋起鍋，要等20分鍾後，再打開蓋子，將牛肉塊撈出，食用時切成片。味道鮮美不膩，很是好吃。

牛肉的功效以及作用

1.牛肉含鉀

鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，從而影響肌肉的生長。

2.肉含優質蛋白質

牛排是優良的高蛋白食品，(每100g)還含鈣7毫克、鐵0.9毫克、磷170毫克、維生素B10.07毫克、維生素B20.15毫克、葉酸6毫克、及少量維生素A等。營養成份易於被人體吸收。營養學家說，牛肉的營養價值居各種肉類的首位，能增長體力，補充元氣。因此，每屆奧運會牛肉都是運動員的必備食品。

3.牛肉含鐵和鋅

牛肉可以為你提供更多的鐵和鋅——這是保持能量的寶貴元素。如牛排中富含容易吸收的鐵和鋅，可以提高免疫系統的功能，還富含葉酸，防止嬰兒先天殘疾。

4.牛肉含維生素B12

維生素B12對細胞產生至關重要，紅細胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12促進支鏈氨基酸的新陳代謝，供給身體進行高強度訓練所需的能量。

D. 煮牛肉的正確方法

一、食材

主料

牛肉500g

二、方法/步驟

1、牛肉切塊洗凈

(4)煮牛肉的正確方法擴展閱讀：

牛肉的功效以及作用

1、牛肉含鉀

鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，從而影響肌肉的生長。

2、肉含優質蛋白質

牛排是優良的高蛋白食品，(每100g)還含鈣7毫克、鐵0.9毫克、磷170毫克、維生素B10.07毫克、維生素B20.15毫克、葉酸6毫克、及少量維生素A等。營養成份易於被人體吸收。營養學家說，牛肉的營養價值居各種肉類的首位，能增長體力，補充元氣。因此，每屆奧運會牛肉都是運動員的必備食品。

3、牛肉含鐵和鋅

牛肉可以為你提供更多的鐵和鋅——這是保持能量的寶貴元素。如牛排中富含容易吸收的鐵和鋅，可以提高免疫系統的功能，還富含葉酸，防止嬰兒先天殘疾。

4、牛肉含維生素B12

維生素B12對細胞產生至關重要，紅細胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12促進支鏈氨基酸的新陳代謝，供給身體進行高強度訓練所需的能量。

煮牛肉的正確方法呢，上述文章給我們講了很多，只要我們按照上面的去做，看看哪種做法做起來比較美味，能讓丈夫和小孩喜歡吃，就可以了，我建議大家去試試看哦，當然我也不會放過這次機會的，我也要去試試咖喱牛肉的美味喲。

E. 整塊煮牛肉的正確方法

1、新鮮的牛肉在購買以後不能直接煮，應該先把它切成大塊，放在清水中浸泡，而且浸泡過程中要換水2到3次，浸泡時間不能少於三小時，只有這樣才能把牛肉中殘留的血水全部泡出來，才能讓牛肉口感更加鮮嫩，煮好以後的牛肉味道也會比較好。

2、在煮牛肉的時候，水中加入適量的茶葉或者山楂，能讓煮好的牛肉特別好吃，因為牛肉的纖維比較粗，單獨煮牛肉時很難讓牛肉的口感變得細嫩，煮好以後會有種嚼不爛的感覺。但在加入茶葉或者山楂以後會讓牛肉的纖維受到破壞，能讓煮出的牛肉特別軟爛，吃的時候也會感覺特別好吃。

F. 清燉牛肉的正確方法是什麼

主料：牛肉2斤

輔料：姜一個、料酒2勺、鹽少許、蔥少許、砂仁3個、胡椒少許、生抽1勺

1、准備牛裡脊2斤。

G. 煮牛肉的正確方法時間

要做出好吃的燉牛肉，首先必須選對牛肉。一般來說，燉牛肉應該選擇那種有筋或白色筋膜、肥瘦相間的牛肉，如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都屬於這一類，這類肉最適合燉食，燉好以後肉質軟爛鮮嫩，且鮮香可口。
那種純瘦且肉絲鮮紅的牛肉雖然看起來漂亮，但卻不適合燉食，僅適合爆炒，燉著吃則會發柴。
提前把牛肉處理好
肉選對買回家以後，先整塊的沖洗干凈表面的臟物，然後切成大塊泡入清水中，至少要泡30分鍾到1小時以上，中間記得多換幾次清水，目的是把肉中的血水泡掉。切的時候必須與牛肉的紋路垂直著切，千萬不能順著肉絲切。
如果你不急著把牛肉燉著吃，可以把泡好的牛肉塊撈出瀝凈水分，用干芥末拌勻，放冰箱冷藏一天後再取出來燉食。燉之前把芥末沖洗干凈再下鍋，這樣能讓牛肉在燉的時候很容易熟爛，而且肉質鮮嫩。尤其是不幸買到老牛肉的時候，必須要用這種方法來處理一下才行。
如果時間實在來不及了，那就直接下鍋吧，口感雖然會差一些，但只要其它的步驟都做對了，燉出來的牛肉還是相當不錯的。

H. 白水煮牛肉的正確方法

水煮牛肉，這道貌似復雜的大菜，其實很簡單。千萬不要被它的名頭嚇倒，其實這是一道連廚房新手都能輕松勝任的大菜。只需要你付出點耐心，注重細節，你就一定能做出最適合自己口味的水煮大菜。

工藝：煮
口味：香辣味
時間：<30分鍾
熱量：較低熱量
配料：
牛肉500克 、 生菜適量、黃豆芽150克 、 蔥適量、姜少許、蒜少許、干辣椒適量、花椒少許、豆瓣醬適量、生抽適量、料酒適量、香醋少許、白糖少許、水適量、澱粉少許、植物油適量
烹飪步驟：
1.牛肉切大薄片，用料酒、生抽、水澱粉碼味

2.黃豆芽、生菜、蔥姜蒜洗凈備用

3.蔥姜蒜干辣椒該切碎切碎，切剪小段剪小段

4.花椒干鍋炒香，用蒜臼稍搗碎或者用刀背壓碎（不要打成粉）

5.熱鍋涼油，加入少量蒜碎和姜碎，加一大勺豆瓣醬，小火炒出紅油後加入高湯或者清水

6.水開後放入黃豆芽和生菜，翻炒至剛斷生就撈起盛入大碗中鋪好

7.鍋中留湯，加入少量料酒、白糖和一點點香醋，水開後，把腌制好的牛肉撥入鍋內，要注意用筷子把肉片劃開，水再次滾開，肉片完全變色後關火

8.連湯帶肉倒入鋪了青菜的大碗里，現在開始碼作料，從外到內按照蔥花、干辣椒段和花椒碎、薑蓉、蒜碎的順序擺好

9.另起鍋，加入大約碗口大面積的油，燒至冒煙的時候迅速從大碗中間澆下去。隨著嗞啦一聲，從蒜香到花椒香再到蔥香，層層香氣彌漫開來，待油爆的聲音漸漸安靜下來，一大碗誘人的水煮牛肉就靜待你的臨幸了

我這次是用干鍋炒的花椒，如果在步驟5之前先用油把辣椒和花椒爆至棕紅色撈出剁碎，最後擺放會更香。我當時因為家裡人比較怕麻辣，想盡量減輕辣椒花椒的味道，事實證明沒經過油爆的辣椒確實不怎麼辣
蔥姜蒜量比平時做菜要稍大些更香
郫縣豆瓣醬一定要炒出紅油
豆瓣醬很咸，我沒另外加鹽，口味重的朋友可以在煮肉時加少量生抽
湯汁不宜過多，差不多與肉片平齊最好
作料的擺放有點講究，主要是遵從一個從難熟到易熟的順序，蒜碎最耐炸，而且必須夠熱的油才能爆出香味，辣椒和花椒比較容易糊，所以在蒜碎外圍，蔥花最容易熟，哪怕是生蔥也能吃，所以擺在最外圈
最後潑的油一定要燒至冒煙，才能嗆出所有作料的香味