正確的揉面方法

⑴ 和面的步驟

我是地地道道的北方人，麵食是每天必備的主食，自從畢業以後不住宿舍了，就有條件自己在廚房做飯，我經常會去蒸饅頭來吃，很少吃外面賣的饅頭了。蒸饅頭和面是最重要的一步，只有和出的面好，蒸出的饅頭才能好吃。如果面都發不好，或者發酸了，發過了，那就不會蒸出好吃的饅頭。有句話叫做熟能生巧，經常來做就能夠摸索出經驗來，什麼牌子的麵粉用多少比例的水，用多少酵母的比例，都會摸得很清楚。剛開始做的話還是建議按照酵母粉袋子上規定的克數來和面，這樣比較保險。接下來說一下我平時和面的方法，希望對你有所幫助。大家有什麼更好的方法，也歡迎一起交流。

准備食材:

麵粉，酵母，溫水。

製作步驟:

准備一碗溫開水把酵母倒進去攪拌均勻。
蒸饅頭買超市裡的普通麵粉就可以，盆中先放麵粉，再把酵母水倒入邊到邊攪拌，切記先放面後放水。
麵粉成絮狀以後用手揉勻。 一開始加入水的用量一定要少，分多次加入，根據麵粉的多少而加。
蓋上蓋放在溫暖的地方，行至兩倍大，醒面的過程中要經常看一下，不要醒過了，醒過了的麵粉容易出現酸味。
取出面團放在案板上撒上一層乾麵粉，繼續用力的揉，揉均勻排空裡面的空氣。
搓成長條，切成自己想要的劑子大小，就可以用來揉饅頭了。

和面小提示:

如果麵粉不小心發過了，可以加入鹼粉來中和一下，加鹼粉的時候也要少放，分多次加入，放入一點鹼粉之後去揉均勻，再聞一下面團，如果還有酸味，可以繼續再加，直到面團不發酸為止，不要一次性放入太多的鹼粉，鹼粉放多了會導致蒸出的饅頭是黃色。
醒好的面繼續揉勻，多揉一下，揉好的面表面非常光滑，沒有氣泡，可以根據面的軟硬程度，如果太軟，可以再加入一些白面摻進去繼續揉，揉的越有勁饅頭越筋道越好吃。
酵母化開的時候一定要使用溫開水，不要用生水，涼水會破壞酵母的活性，開水會把酵母燙死，所以必須用溫水是正好的。
面團發酵的過程，一般發到兩倍大的程度就正好，判斷是不是發酵好了，也可以用手撕開面團裡面，若呈現蜂窩狀有很多小眼，就說明已經發酵好了。
想要面團發的快，建議放在溫暖的地方。冬天的時候放在暖氣上發酵最好，如果是夏天蓋好蓋就可以，醒面的時間也根據室內的溫度而定，冬天要要慢一些，夏天要快一些。

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⑵ 揉饅頭手法教程

如下：

食材：麵粉1000克。

方法：

1、把發開的面拿出來，來回的揉面，揉成長條。

⑶ 怎麼揉面團

下面以1斤麵粉、230克水為例，按照和面順序詳細講解。

【盆光】
關鍵句：分批加水、攪拌、擦盆攪拌成面絮狀，做到盆光。

水一定要分批少量的加入麵粉中，邊加邊用手攪拌，不要一下子多加水，加多水了就容易粘手粘盆。每次加入水要與麵粉充分攪拌，注意加水要往乾麵粉處加。

加水攪拌的同時，隨時用手把盆邊上的面擦下來，加水、攪拌、擦盆，重復這個過程，這樣才能做到盆光。

【手光】
關鍵句：揣面擠壓面成團，把手上的面粘到面團里，做到手光。

和成面絮後，不要用手揉，要用拳頭擠壓面，才更容易成團。擠壓的同時，將盆底的面翻上來，擠壓到面里。揣面的同時能把手上的面，慢慢粘到面團中去。

這樣不停的揣壓面、折面，慢慢手就光了。如果盆中還有剩餘的面，可以拿起揣好的面團，擦蹭一下剩的面，然後繼續以上的重復操作，這一步就能做到手光、盆光。

【劃重點】

直到面團里沒有乾麵疙瘩的時候，扣上盆子或者保鮮膜醒面20分鍾，這一步很關鍵，是面光的前提條件，大家重點記住。因為剛成團的面非常緊，醒20分鍾把面勁卸開，這樣再揉面的時候，更容易揉透揉光。

【面光】
關鍵句：左掌壓坑右手揉回，揉成長條再折起反復揉，做到面光。

怎麼才能快速的把面揉光呢？很多人揉面成一團，就在案板一個位置反復揉，這樣不容易揉勻揉光。正確的方法是，用左手掌把面壓坑，右手把面揉回來，這樣面被揉成長條；然後掉個繼續揉，面越揉越長，這樣才能把面揉透，揉透的面才能提升面的勁道和光滑度。

面越來越長後，將長條疊在一起壓平繼續揉，如此重復上述動作。

揉面的時候千萬不要把面揉成一團，那樣費時費力，面也揉不透不光。揉成長條便於發力，面能更加快速的揉透。

【揉好的面是這樣子】

揉透的面摸起來很光滑細膩，比嬰兒的皮膚還嫩，這樣的程度就做到面光了。切開看一下，裡面很光滑沒有生麵疙瘩，這樣的面看起來都有食慾呢。做包子、餃子、饅頭等，和面揉面都是基礎，面不揉透揉光，發面里的氣體沒揉出，做出的饅頭不能均勻的蓬發，而且表面不光滑不漂亮。

⑷ 和面的步驟與技巧

面條在我國的歷史是非常悠久的，而且面條食用起來也非常的方便，不僅可以當成主食，還可以成為快餐，面條的主要成分就是穀物或者是豆類的麵粉，現在很多超市中都在進行銷售，有的還進行了精美的包裝，然而對於對飲食要求很高的人員來說，往往都喜歡自己動手製作，那麼怎樣和面做面條呢?

第一，怎樣和面做面條呢?舀出麵粉，用小碗舀麵粉，如果是2個成年男人，三小碗足夠啦。將麵粉放入容器，建議選擇不銹鋼盆，輕便，能撐得住力氣，而且沾上麵粉也很容易清洗。新手注意事項：如果你的目標是三小碗麵粉的量，那麼，此步驟舀麵粉的時候，最好只舀出兩小碗，原因，慢慢看。

第二，加水。這一步很關鍵：舀出一小碗水，往麵粉一點點加水，要沿著不銹鋼盆的邊緣，一點點加水。「一點點」的意思是，水流的大小，類似於普通純凈水瓶子的瓶口一半的流量，讓水緩慢而均勻的流出來。在加水的過程中，不停的用手去揉搓麵粉，所揉搓的單位越小越好。這個怎麼理解——用中間的三個手指尖去揉，每次揉的越少，以後出來的面團越勻稱，搓的好的話，出來的是絮狀。

第三，揉絮狀麵粉。現在，麵粉已經成為絮狀啦，那麼下一步，就是把這些小絮絮，合並為大絮絮，最後，將所有的大絮絮合並為一個初始的面團。在整個過程中，需要加水。加水的多少，依賴於你的手感，不能太干，也不能太濕。太乾的話，揉不起來，太濕的話，要多加點麵粉才不粘手。新手注意事項：新手的時候，最好一開始少舀點麵粉，因為在後續加水過程中，很可能因為太濕而需要再加麵粉。
怎樣和面做面條呢?想要面團更光滑美味的訣竅：想要面團更光滑：在第一步加水之前，在乾麵粉中打入一個雞蛋，用筷子將雞蛋和麵粉攪拌均與後，再加水搓絮絮;喜歡吃干拌面的朋友，在和面的時候，可以直接加鹽水：在用於和面的水裡加顆粒鹽，就是鹽水，用鹽水和面。