『壹』 包子的發面方法
包子的發面方法
包子，中國傳統食品之一。包子通常是用面做皮，用菜、肉或糖等做餡兒。包子一般是用麵粉發酵做成的，大小依據餡心的大小有所不同。發麵包子跟灌湯包子可謂各有風味，各有優劣，相對來說經過發酵的麵皮更適合老人孩子吃，吃了更易消化。那麼包子的發面方法是什麼呢?下面就一起去看看吧。
一、首先說說和面
1、酵母
我使用的酵母是超市買的安琪酵母粉。有5g裝的，使用起來方便。酵母的量是相對的.而不是絕對的，要根據發面環境的溫度和速度來決定;酸母使用之前先融於溫水中，靜置5分鍾;環境涼或者想發得快一些酵母量可以多一些，正常的溫度下每500克麵粉5克就足夠了。
2、水量
和面用水量的多少問題，其實這個完全可以分幾次放入，最好用溫水發酵比較快。饅頭的面要和得硬一些。正常是500克麵粉250克水左右。肉包子的面就稍微軟一些，包入餡料後容易封口;面團剛開始揉光滑不太容易，可以將面團揉成型後蓋上靜置10分鍾，等水分和麵粉充分融合後再重新揉，很輕松就會揉成光滑的面團!
二、接著聊聊發面
1、一次發酵
揉好的面團放入盆中，益上盆蓋或保鮮膜，進行一次發酵。天氣熱的時候面團容易發酵。一般發酵至原來面團的2倍大小，就可以了。
2、整形
發好的面團倒出來放到面板上要多揉一會將裡面的空氣多排出一些，將面團切開後的斷面孔洞越細小均勻越好，這樣揉出來的饅頭生坯就越光滑，蒸出來後饅頭表面也就更光滑;有餡的包子同樣如此。接著，就可以邊做成饅頭或包子生坯邊擺入蒸鍋中了。
3、二次發酵
在蒸之前，最好再進行二次發酵，生坯在蒸鍋中靜置約20分鍾-30分鍾左右，建議不要忽略這一步。經過二次發酵的饅頭或包子，蒸出來肯定會比缺少這一步的好。天氣熱，蒸鍋里裝冷水，因為氣溫高容易發酵;天氣冷，蒸鍋里就裝熱水，更有助於二次發酵。
三、最後談談蒸制
蒸鍋中放的水量是蒸簾和鍋底中間或者偏上一點點的位置就可以，水太多容易造成下面那層饅頭的底部被水燙過而發粘，水太少沒有足夠的蒸汽會干鍋而且饅頭會發死;蒸簾在擺入生坯之前要往上面倒一點油用手或刷子抹開就可以了;全程用大火蒸，鍋出蒸汽後開始計時，一般根據麵食的大小多少而蒸15~20分鍾。蒸好後，等2-3分鍾開蓋，即可。
想蒸出成功的包子，總結三點
1、和面---充份揉勻，我們需要一個光滑的面團;
2、發面---一次和二次發酵必須充分到位，這點真的很重要;
3、蒸制---麵食下鍋後需用大火蒸制，蒸制時間必須充分，時間長短隨麵食的大小不同而具體裁定，關火後必須虛蒸三五分鍾，不能馬上開鍋。
蒸肉包子步驟
做法一
1、先將酵母融於溫水中，靜置5分鍾;
2、盆中倒入麵粉和白糖和鹽、酵母水，再一邊添加水，一邊用筷子攪拌，等無乾粉後，用手揉面;
3、光滑的面團進行一次發酵，至2倍大小(約1小時左右);
4、准備好肉餡;(例：豬肉(前腿肉，7分瘦3分肥)剁碎，調入生抽、鹽、雞粉和蔥花，攪拌均勻);
5、面團排出空氣分成小團面，擀麵杖擀成中間厚邊緣簿的麵皮，將肉餡包入;
6、蒸鍋中先添加水，然後，將生包子坯放入，進行二次發酵(約20分鍾左右);
7、開火，蒸20分鍾;關火，待3分鍾開蓋即可!
做法二
食材
麵粉、面肥、醋、小蘇打等。
方法
1、用面肥發面。在盆子里倒入適量麵粉。
2、繼續加入面肥和水。
3、揉面揉均勻。
4、把面用布蓋住。
5、發的時間差不多了，就查看一下是否體積變大了很多，而且面團里有均勻氣泡孔。
6、面發好了，就加入食用鹼繼續揉均勻，以做成長條，再繼續加工成包子使用的外皮。
7、如果沒有面肥，則可以改用酵母粉或者食醋等代替，但是發酵的時間則可能跟所用的酵母粉及醋有關。
發麵包子
主料
麵粉適量、豬肉餡250克、韭菜一把、土豆兩個、鹽少許、老抽少許、王守義十三香適量、香油適量。
做法
1. 晚上將面肥，麵粉加水和好面團，最好稍微硬一點，蓋上發酵。
2. 第二天早晨，面發好，呈蜂窩狀，取鹼面適量放發面盆里，用溫水化開，揉勻。
3. 肉餡加十三香，鹽，老抽，香油拌勻。
4.再加入韭菜和土豆丁。韭菜是公公在樓下自己種的，純綠色的哦，味道特好。
5. 做劑子，擀皮，蒸包子，上屜20分鍾即可。
豆腐包
食材
麵粉300克、溫水140克。
方法/步驟
1、麵粉里加適量白糖拌勻。
2、酵母粉在溫水裡融化放置幾分鍾。
3、酵母水揉到麵粉里成為光滑面團,蓋上蓋子發酵2個小時左右。
4、面團發酵的過程我們來准備餡料，豆腐一塊。
5、豆腐捏碎放進一個大碗里，加入熟蝦皮。
6、再加入鹽，油，耗油。
7、最後加入蔥花攪拌均勻餡料就好了。
8、面團發到原來的2倍大，用手在中間戳一個洞，不會回縮就說明發好了。
9、面團分割成20克左右的一個小劑子。
10、把劑子按到中間厚，周圍薄，然後包上餡料。
11、包子包好以後放入蒸屜再醒發30分鍾，這就是包子做出來喧軟的關鍵。
12、包子發好以後，蒸鍋大火燒開，放入蒸8分鍾，再關火虛蒸3分鍾就好了，這樣出來的發麵包子就軟軟的不會塌陷。
;『貳』 發面蒸包子的方法
方法一：
1．用老面醒面（一般叫大鹼醒面）
把老面自來水先泡開隨後把小麥麵粉倒入合勻，醒8鍾頭待面進行是原先的1倍，隨後對鹼當眾沒有怪味，略微有一點點鹼味，再醒三十分鍾既可，蒸時鍋內放點醋以防蒸出的餃子皮有花點， 一定要用冷水把小籠包裝進去再接電源
2．用酵母發面（一般是快速發面法）
調料：小麥麵粉500克，酵母粉3克 發孝粉5克，大豆油1兩，溫開水（250克--300克）依據小麥麵粉的吃水量，糖20克
作法：
（1）將小麥麵粉倒在砧板上，添加酵母粉，發孝粉，糖，拌和勻稱，扒坑
（2）在坑內添加溫開水，放進大豆油.抄拌揉生成麵糊稍醒.大概1鍾頭上下
（3）待面醒好後，製成自身想乾的小籠包，饃饃，花捲饅頭
（4）把搞好的生胚擺入屜內.鍋內放進涼水.再通電蒸13分鍾既可.（假如做饅頭大概在30分--40分假如蒸花捲17分鍾）
方法二：
1、水的溫度不可以太熱了，35-40度上下，這一很重要的。太熱便會把面燙死。
2、便是相對性而言一定要多放酵母菌，2KG面就放一包小酵母菌，毫無疑問會發醇非常好的。
3、一定要揉透，最終面能變地很光潔，手，洗臉盆，都是被沾地乾乾凈凈的，別名地三光
4、2次醒面，先置放一次，能夠拿蒸布蓋上發，發後後，再和面，把里邊的氣揉出去，隨後再置放，等發後後，製做包點。
5、蒸前置放一小會，讓面再發下，這一不必放久了，要不然會發形變。
方法三：
1、買回來酵母粉,按表明使用量,用不發燙的調水稀,加在小麥麵粉中揉好
2、蓋上蓋醒面,等著你看到發起來了就可以揉了(多久,應當在一小時之後了你一定要見到發起來了非常大的情況下才算發起來了
3、揉好,製成小籠包後,把小籠包放30分鍾後,再放進開過的炒鍋里就可以了.這一點十分關鍵!(用籠布或是往蒸屜上抹油,熟透以後也不沾鍋了
4、15-20分鍾後就好了
根據掌握蒸包子發面的方法以後，很由於發不太好面做出不來美味可口小籠包的盆友能夠試一試個方式其，我們都了解小籠包不但美味可口營養成分，並且做為早飯他也是非常好的挑選，並且親力親為做些小籠包也可以減輕我們工作中的工作壓力，對我們身體健康都是有許多 益處。
『叄』 怎麼發麵粉做包子
大多時候做包子都是用發酵麵粉來做，這樣用發麵包出的包子吃起來口感比較軟糯，對腸胃也是比較好的，在發酵麵粉的時候要提前發酵，要准備中筋麵粉，准備適量的水鹽以及酵母，也可以准備泡打粉來進行發酵，都是不錯的，要注意發酵時候室溫溫度過低的話，發酵的時間會更長一些。
如何發酵麵粉做包子
用料 中筋麵粉250克、水140克、乾酵母粉5-6克、泡打粉 2克
步驟：
1、將以上所有材料混合進行手工揉面，不要少於十分鍾，如果用麵包機的話十分鍾就可以了；2、揉好的面表面十分光滑，醒3-5分鍾就可以分割開始包包子；3、包好的包子直接放在蒸制的鍋里進行醒發；4、目前30度左右的室溫醒發60-70分鍾即可，包子明顯增大，表皮用手按下去會馬上回彈至原樣就好了；5、冷水上鍋蒸制20分鍾左右就可以了，關火2-3分鍾後開鍋，一鍋白胖包子就完美呈現了。
包子做法
材料蔥，豆瓣醬，醬油，瘦肉，鹽，香油，雞精，五香粉，豆角，油，雞蛋，麵粉，奶粉，姜，水，酵母做法1.豆角，蔥薑末，瘦肉，油，醬油，豆瓣醬，五香粉，雞精，香油，鹽，攪拌均勻即可。2.用奶粉、麵粉、雞蛋、油、水、酵母發的面還是不錯的，只是幽香包得不咋樣，外形不漂亮。3.包子面胚包好後醒20分鍾，涼水上鍋，大火開後蒸15分鍾，關火後5分鍾出鍋。
做法二
材料主料：麵粉2斤，肉末2兩，元白菜半個（3兩），大蔥1根配料：老薑末，醬油，鹽，白糖，雞精，胡椒粉做法1、將麵粉加孝母揉勻，蓋上 蓋子發酵，直到有蜂窩眼就發好了。2、肉末里加薑末、醬油、白糖、鹽、雞精、胡椒粉拌勻，最後加蔥末拌勻。3、將發孝好的面揉勻，分別桿成小元片放入肉陷捏好，放入蒸鍋蒸20分鍾就好了。小訣竅1、醒好了的面揉的時候加點糖，冷鍋蒸，這樣會很大的。2、白菜一定要加點鹽劑出水。
『肆』 包子發面的方法
包子發面的方法
蒸包子發面的質量，直接影響到包子的視覺美感與口感。如何發好面呢?跟我一起來看看吧!
1、化酵母。酵母要用溫水化開，尤其是冬天的時候，這樣可加速酵母作用，但不要過高，否則酵母會被燙死，手指頭伸入水中有溫熱感即可。
2、揉面。倒入酵母水後開始揉面， 揉面一定要揉透，揉到面里既沒有多餘的水，又沒有尚未混為一體的乾麵為止。
3、發面。將和好的面放入容器內，蓋上一層濕籠布，或者在容器上直接蓋上一個鍋蓋均可。如果天氣冷則在整理好的容器上覆蓋上被子毯子之類的東西保溫。發好的面會出現很多網洞，數量不少但又不會太大，這個度需要大家自己在實踐中琢磨。
4、再次揉面。發好後的面需要二次揉和，擠出裡面的氣泡，將面揉勻，開始擀皮包包子。
5、醒面。包子包好後，一定要醒面，為了方便可將包子放在裝好水的籠屜里蓋上蓋醒，這一點很重要，一定要等得，不能著急上鍋，否則會吃不上白胖胖的包子。
6、冷水上屜。為啥要冷水上籠屜類?因為這樣可以為酵母爭取到更多時間的發酵時間，開水上鍋，酵母迅速便熱死了。不過如果各位同胞對自己醒包子的時間有足夠的信心，第五條可以忽略，直接用開水蒸。
7、根據包子餡的種類(素/肉)和包子的大小，蒸的時間不同，大家自己掌握。蒸熟後不要立刻開鍋，等5分鍾左右，這樣開鍋後包子不易塌陷。
【快速發面的方法】
發面是指一團麵粉在一定溫度和濕度的條件下，能夠讓酵母充分繁殖產氣，讓這團面迅速膨脹起來的過程。
快速發面的方法
發面是指一團麵粉在一定溫度和濕度的條件下，能夠讓酵母充分繁殖產氣，讓這團面迅速膨脹起來的過程。快速發面可以做成包子、蛋糕等糕點，對於快速發面的方法有幾種，例如：加醋、加白糖、加白酒等。下面具體介紹快速發面的方法：
加醋加快發面：
如果就按照平常的方法去和面蒸饅頭，通常需要等幾個小時面團發酵後才能可以進行蒸饅頭，這樣會花費不少時間等待，浪費時間。發面的過程可以通過加醋來加快發面速度。如果你想節省時間去完成蒸饅頭，你可以在和面加水時添加少許醋，均勻混合和面。將面混合好後，然後再在和好的面團上蓋一層干凈的濕布，那就可以加快發面的速度，大大地提高了效率，節約時間。
加白糖催化發面：
在天氣較冷的時候發面速度會有影響，特別在冬季發面時，你在麵粉中摻人適量白糖，那就可以克服冬天的溫度偏低、發酵時間較長的困難，而且加入白糖的面團蒸出的包子，這樣的包子嘗起來更加香甜，松軟可口。
添少量白酒發面：
在和面的時候，你可以在面團的中部挖個小坑，然後在這個小坑裡倒入小杯白酒，均勻柔和，大約等待10分鍾左右，就能夠快速發面。
做包子怎麼發面
包子是人們的食品中最常見的一種食物，包子的好吃取決於做包子的發面的過程。那麼，做包子怎麼發面?做包子發面方法有兩種，常見的是採用面肥或者酵母老進行發面做包子，做包子發面的方法具體有：
採用面肥來發面：
面肥一般家庭稱為老面、老肥、老酵母、引子等等。過去沒有鮮酵母，家裡做發面製品就用面肥。
1、先洗干凈盆子，在盆子里倒入適量的麵粉。
2、把面肥用溫水先泡開，接著講泡開的面肥倒進裝有麵粉的盆子里，將它們混合均勻。
3、把揉好的面用布蓋住，這樣能夠避免面團的水分流失，同時還能起到保溫的`效果。
4、判斷發面完成時間，一般面團的發面的時間差不多，根據發面的面團的氣孔數來判斷已經完成發面的過程。
5、將面發好了，就加入食用鹼繼續揉均勻，以做成長條，再繼續加工成包子使用的外皮。
用酵母發面：
用酵母發面不用加鹼，能避免麵粉中維生素B1受到破壞，同時還能避免因加鹼而影響人體對無機鹽的吸收和利用。
1、准備好乾酵母，將麵粉倒在盤子里，加入少許乾酵母、泡打粉、糖等，將它們拌合均勻，揉合成一個面團。
2、加入溫水。在面團里挖個小坑，在坑內加入少量溫水，放入豆油，抄拌揉合成面團稍醒，大約1小時左右。
3、接著待面醒好後，做成自己想做的包子，饅頭，花捲。
4、把做好的生坯擺入屜內，鍋內放入冷水，一般再插電蒸13分鍾既可。
酵母發面技巧
在日常生活中，自己親手發面做麵包或者包子是一件非常有趣的事件，不但打發閑時，而且充實生活。那麼，你知道酵母發面的技巧么?酵母發面技巧要掌握好選擇合適的發酵粉以及控制好和麵粉的混合比例，選擇溫水發酵等。下面簡單為你介紹酵母發面的技巧：
選對發酵粉：
首先要選擇好的發酵粉，如：小蘇打、乾酵母粉，然後把適量的面放到盆子里。
混合比例：
按照麵粉：酵母的比例為200：1來取酵母，把取出來的酵母放到小碗里用溫水和勻。
混合均勻：
把和好的面的中間挖出一個小洞，然後將和勻的發酵母水倒進小洞里。用筷子把酵母水和面柔和、均勻地揉合在一起。
溫水和面：
再次准備溫水，又倒入挖好的小洞內，用手和面，使面成絮狀。
揉面團：
用手把絮狀面揉在一起，感覺面比較軟後，再用力把面揉好。把面團揉成團狀。
蓋上紗布：
把面上蓋上一層紗布，放置在溫暖的地方，一個小時左右。中間可以打開看看，麵粉中間有沒有形成蜂窩狀，如果是，那就代表面發酵好了。
;『伍』 做包子應該怎麼發面
你好，具體操作如下
一：蒸包子的面一定是發面，所以第一步就是先將酵母用溫水化開，水的溫度一定注意不能過高，手指試一下溫熱的感覺就好。
二：將攪拌好的酵母水倒進麵粉里，一點一點加溫水揉面，秘訣一來了，水一定要少量添加，面團揉的不能太軟，才更容易定型。如果水一次加太多，發酵後簡直不成型。
三：發酵，這個發酵要進行兩次。將上面揉好的面團，放置在溫暖的地方，加蓋或者保鮮膜，保鮮膜上戳出幾個洞洞，然後慢慢等待發酵，等發酵到原來的二倍大就好了，夏天2個小時就可以了。發酵好的面團上面會有蜂窩狀的孔。
四：發酵至2倍大小，將面團取出，揉出面團中的氣泡，均勻，再次放置容器中，二次發酵，這一次發酵至一倍大就可以了。兩次發酵的目的就是包子皮光滑的秘密，發酵的成功，面團揉的均勻，包子皮就越光滑。