營養學家認為：快速解凍，會使食品中的蛋白質、維生素受到損失，同時還會加速丙醛致癌物的產生；但如果化凍過慢，則易導致細菌繁殖，也不合適。正確的解凍方法是：將冷凍食品從冷凍室中取出後，先放到冷藏室內，幾小時後取出，放入溫度為15℃左右的冷水中浸泡，直至解凍後使用
食物解凍的方法有：
1.空氣解凍法。一般有兩種，一是將冷凍食品從冷凍室取出放入冷藏室，這種解凍方法時間長，但解凍食品的質量好，一般是晚上取出，第二天早上食用；二是將凍結的食品從冷凍室取出，放在室內空氣中解凍，這種解凍方法受氣溫的影響較大。採用空氣解凍法必須注意食品不能時間太長，特別是夏天，解凍後的食品細菌繁殖快，容易造成食品腐敗變質。
2.流水解凍法。凍結的食品急需食用時，可用流水解凍。因為水的傳熱性能比空氣好，解凍時間可縮短。但應注意的是，凍結食品不宜與水直接接觸，應帶有密封包裝，如密封盒、密封食品袋等，否則食品的營養素會被流水沖走，使得食品味道變差。
採用流水解凍法要注意三點：一是凍結的生食品不要完全解凍，當解凍到用刀能切開時就可以烹制；二是不能解凍過頭，如肉類、魚類等食品全部解凍就會有大量的血水流出。對於經過蒸煮的熟製品經過冷凍後，在解凍時可採用加熱解凍法。但解凍時必須注意要加少量的水並用小火慢慢加熱，且不可操之過急，防止用大火解凍造成外爛內冷的現象。
3.微波爐解凍法。微波爐已成為家喻戶曉的家用電器，不久也會成為連隊特別是小、散單位烹制用具。微波爐除能烹制主、副食品外，解凍食品也是微波爐的"強項"。它是利用電磁波使凍結食品中的極性分子以極高的速度旋轉，利用分子之間的相互振動、磨擦、碰撞的原理來產生大量的熱能，使凍結的食品從里到表同時發熱，這就極快縮短了解凍時間。
了解各類食品冷藏、冷凍的時間為了保持食品的質量，抑制細菌的繁殖，採用低溫貯藏方法是防止食品發生腐敗變質的主要手段。當前配備連隊使用的電冰箱或是電冰櫃，冷藏室的溫度一般控制在0℃～10℃，冷凍室的溫度一般達到-18℃～-24℃。因此，各類食品的冷藏和冷凍時間應是：
1.蔬菜類食品存放冷藏室。葉菜類如白菜、油菜、菠菜、小白菜等為2天；元白菜為5～7天；瓜果類蔬菜如西紅柿、黃瓜、茄子、青椒、西葫蘆為4～5天；豆類蔬菜如扁豆、四季豆、豇豆等為3～4天；菌類食品如各種蘑菇包括鮮香菇、金針菇等為2～3天。
2.各種動物類食品存放冷藏室。豬肉、牛肉大塊為3～4天，小塊為2～3天，羊肉為2～3天，雞肉為2～3天，魚類為1～2天。冷凍貯藏，是指將食物放入冷凍室內，而冷凍室的溫度一般在-18℃～-24℃，這樣食物貯藏的時間較長，並可做到隨食、隨取、隨放，如豬肉、牛肉、羊肉為90天，雞肉為120天，魚類為90天。但是冷凍食品不能長期存放，如果存放時間過長會引起食物變味，甚至變質，這和其他食品的保質期一樣，過了保質期就要變壞。所以冷凍食品要在冷凍期內食完，防止無限期的貯存
文章來自: 北人集團(www.brjt.cn) 詳文參考：http://www.brjt.cn/fashion/ShowInfo.asp?InfoID=2222
B. 解凍食物時需要注意什麼
工具/原料
食物
解凍
方法/步驟
1
第一：常溫解凍。將食物放在合適的容器內常溫解凍，此種方法操作少，耐心等待即可，注意解凍後應盡快烹調。
2
第二：冰箱解凍。將冷凍的食物放入冰箱冷藏箱內，讓食物在稍高的溫度上解凍，此種方法耗費時間長，但是食物保持在較低的溫度之下，細菌不容易滋生，解凍後仍然可以放置在冰箱內一段時間再食用。
3
第三：微波爐解凍。先除去食物的外包裝，然後將食物放在微波爐內進行解凍。解凍時應注意，經過微波爐解凍的食物應當盡快烹飪食用，不宜久放。
4
第四：熱水解凍。生活中經常會有人為了加快解凍速凍，採用熱水解凍，但是此種方法不宜使用。應為經熱水浸泡食物後，細菌會大量繁殖，產生致病物質，加速食物腐敗。
5
最後：解凍後不宜復凍。經解凍後的食物應一次性食用完畢，不能再進行復凍。因為復凍後的肉不耐儲藏且易變質，食物的保水能力會大大降低，營養價值和風味也大大喪失。