Ⅰ 魔芋的加工工藝有哪些
魔芋含水量高，保鮮期短，不耐貯存。魔芋加工是保證豐產豐收的主要環節。
（1）干芋片的加工工藝。①清洗。將鮮芋用清水洗凈，去掉須根和外皮，洗至無泥沙、無外皮、外表面白色干凈為止，再晾乾；②切片。用切片機或鋒利的不銹鋼刀（不能用鐵刀），或竹刀將塊莖迅速切成厚薄一致，大小均勻即0.5～1厘米厚的薄片；③烘乾。將切好的芋片攤放在竹墊上或曬席上，翻曬，不要重疊。若放到烘房中烘乾，開始烘烤溫度控制在80～90℃之間，鮮芋不能重疊放在竹墊上，以免粘連。當芋片表面收縮快乾時，用手輕輕地翻面再烤，待兩面部已收縮時，把溫度降到50～60℃，慢翻慢烤。烘烤至六七成干時，把溫度降到30～40℃，慢烘至全乾。禁止用硫磺粉熏蒸漂白。一般來說，每100克鮮芋可烘成乾片20克；④包裝貯藏。包裝袋要防潮，一般用聚丙烯袋盛裝，再放在紙箱內，封蓋。干魔芋含水量＜12%時，安全貯藏；含水量＞13%時，保存期大大縮短。放於通風、乾燥處。
（2）干芋角的加工工藝。魔芋新鮮塊莖中含有多酚氧化酶，能引起氧化變褐，加工時必須先控制多酚氧化酶，這是提高魔芋角片質量的關鍵。①鮮芋收挖後，先堆放15天左右，使水分進一步散失，並使魔芋內的多酚氧化酶活性降低。然後用水沖洗掉泥沙等雜物；②先用鈍刀颳去須根，去掉表面粗皮，再用鋒利的不銹鋼刀（忌用鐵刀）切塊，切成1～2厘米或2～4厘米的方塊，小芋一般切成4塊，切塊需一面帶皮。切成塊的芋角，待傷口汁液流干後，再上炕烘烤，烘烤溫度先高後低（75～55℃），開始烘烤時溫度控制在75～80℃，時間約為15分鍾，迅速使多酚氧化酶失活，防止芋角變褐。然後溫度控制在55～75℃之間，並注意翻動，使芋角均勻乾燥，烘烤燃燒可用木炭、無煙煤等，但不能直接用火烘烤（切忌用硫磺熏蒸），芋角烘烤至五六成干時，再降溫到30～40℃，直到芋角含水量＜15%時為止，用刀劈開芋角檢查，防止外干內濕，然後裝袋，可乾燥貯存或外銷。
（3）魔芋粗粉加工工藝。芋片（角）粉碎即為粗粉，是進行深加工的基礎原料。魔芋粗粉的加工方法有兩種。①干法：將芋角（片）粉碎直接製成粗粉。用一定規格的篩網（一般為100目）篩選粉末，使其符合細度要求。對篩選後的粗粉檢驗其色澤、粒度和含水量，並進行分級，然後密封包裝，存放於乾燥處；②濕法：利用脫水劑將鮮芋塊莖加工成粗粉。將鮮芋塊莖洗凈，去掉根及表皮。然後裝入制粉設備進料斗內，經過一系列的粉碎等過程即可得粗粉。再用乙醇作為脫水劑進行脫水，最後以熱風乾燥粗粉。這種方法適合於大量生產魔芋粗粉，但需專用設備與投資。