食品冷凍的最佳方法

❶ 食品冷凍的主要方法都有哪些

食品冷凍主要方法有以下幾種：
一、用空氣鼓風冷凍，這種冷凍方法所用的介質是低溫空氣。常見的鼓風凍結隧道，主要有下列兩種形式：
1、 被冷凍的食品裝在小車上推進隧道，在隧道中被古今的低溫空氣冷卻、凍結後在推出隧道。主要用於產量小於200kg/h的場合。
目前所用的低溫氣流，流速為2~3m/s；溫度為-35°C~-45°C，其相應製冷系統蒸發器溫度為-42°C~-52°C。食品在隧道中停留的時間，對包裝食品為1~4h，對較厚食品為6~12h。
被冷卻的食品也可以用傳送帶輸入隧道，食品在傳送帶上連續進出。食品可以是包裝好的，也可以是散裝的，傳送帶上由許多個小孔，冷空氣由小孔吹響食品。
對於已經包裝好的食品，此類凍結機也可以做成螺旋式，被稱為螺旋式凍結裝置。
2、對於散裝的食品，如切成小塊兒的胡蘿卜、梨等，食品被冷風吹西懸浮在傳送帶的上空，能得到很好的冷卻與凍結，此種方法又稱為流態化凍結裝置。此法的產量可以很大，凍結時間很短，一般只有幾分鍾，可以達到單體快速凍結。
二、直接接觸冷卻食品
三、利用低溫工質C0₂和液氮對食品的噴淋冷凍
由於C0₂和液氮的正常沸點都很低，分別為-78°C~-196°C，所以被稱為低溫凍結，由於此法的傳熱效率很高，初期投資很低，可以達到快速凍結的目的，但運行費用較高。
四、冷凍乾燥
食品先被凍結，再在真空下升華脫水，就可以密封在常溫下保藏。

❷ 怎樣才能讓冰箱里的食品凍結起來

您這個問題令人費解，冰箱速凍室不就可以讓食品凍結的嗎，如果不凍結那可能是不製冷了，需要檢查製冷系統，在製冷正常的情況下讓冰箱里的食品凍結起來最直接的方法是加水一起凍。

❸ 凍庫儲存食品的方法 冷庫凍結食品的幾種方法介紹

1、空氣自然對流直粗鉛接凍結法

即在定州冷庫凍結間設牆排管或頂排管，利用空氣的自然對流到食品進行凍結.為了提高排管的傳熱系數.可在冷庫內設軸流風機.以適當加快庫內空氣的運動速度。當冷庫溫為-23℃時.凍結時間一般需48-72h。這種凍結方法，時間較長。目前僅用於小型冷庫凍結間。

2、空氣強制對流直接凍結法

即在冷庫凍結間內安裝落地式或吊頂式冷風機。加速冷庫內空氣的流動，增強換熱效率。當冷庫溫度為-23℃時，食品的凍結時間為16-20h左右。其凍結速度較快，為目前大中型冷庫普游凳明遍採用。

3、半接觸式凍結法

在凍結神告間整安裝擱架式排管。把魚禽肉等食品裝在鐵盤內，擱在擱架排管上進行凍結。也可配上軸流風機，加快空氣的流動速度。由於食品通過鐵盤與排管直接接觸換熱，與空氣自然對流直接凍結法相比，加快了凍結速度。當冷庫庫溫度為-23℃時，凍結時間約為30-40h。這種方法多用於小型冷庫凍結室。

4、定州冷庫速凍法

快速凍結食品.不僅可以編短凍結時間.還可以有效地提高凍結質量。不僅適用於凍結肉食品，還可以凍結水果、蔬菜和麵食，並且具有良好的保鮮度和較長的儲存期。

❹ 怎麼保存冷凍食品

一、溫度
速凍食品最理想的保存溫度是－18℃。因為在－18℃大多數的微生物生長可以完全的抑制，化學反應和生化反應的速度非常低，可以有效地保證食品的品質。這就提醒我們，無論是在購買時還是在家中都要注意到速凍食品貯存的環境是否達到標准。
二、分類
速凍食品分別、分類儲存，以免微生物交叉傳遞。要將買回來的生肉、蔬菜、熟製品等不同種類的冷凍食品分別、分類儲存，以免微生物交叉傳遞。並且盡量不要反復解凍、二次冷凍這些食品。因為在解凍時食品中微生物隨著溫度的升高會更加活躍，從而破壞食品的品質營養。
三、挑選
購買時要挑選處於冷櫃底部、溫度較低位置的產品。一般超市的速凍食品都會存放在冷櫃當中，而為了方便購買，超市中的冷櫃往往是半開放式、或者開放式的，使得櫃門處受冷麵積小，接近櫃門處的溫度就可能達不到標准溫度。這種條件下速凍食品可能出現解凍現象，不僅影響食品的品質與營養，甚至會存在食品安全隱患。購買時要挑選處於冷櫃底部、溫度較低位置的產品。而在家裡，冰箱冷凍室要設置在－18℃及其以下，這樣才能保證速凍食品的營養與健康。
四、一次性吃完
速凍食品應當一次性吃完，不可重復冷凍。在家由於條件的限制，食品二次冷凍時，中心溫度達到要求溫度的時間會長達到幾十分鍾甚至幾個小時，這一時間段內微生物會繼續滋生，導致速凍食物營養流失、品質下降，食品甚至會出現變質、攜帶致病菌等安全問題，所以建議大家速凍食品還是要一次性吃完。
五、速凍食品夏天常溫能放多久？
在夏季，水產速凍食品常溫下最多保存一天，農產速凍食品常溫下保存幾個小時，調理類速凍食品只能保存一小段時間，如果蒸熟也能保存一天，因為夏季天氣炎熱，很多速凍食品會在炎熱的氣溫下發生變質。
六、速凍食品冬天常溫能放多久？
在冬季，水產速凍食品常溫下保存兩三天都可以，農產速凍食品常溫下保存一兩天，調理類速凍食品要看一下保質期，如果蒸熟可以保存兩三天時間。

❺ 實現食品快速凍結的途徑有哪些

食品與製冷劑之間的溫差越大，凍結速率越大；食品或食品包裝物越薄，凍結速率越大；能冷凍空氣或循環製冷劑的速度越大，凍結速率越大；食品與冷卻介質之間的接觸越近，凍結速率越大；製冷劑的製冷作用或熱容量越大，凍結速率越大。

與慢凍相比，速凍食品具有很多方面的優點，所以生產中多採用速凍。但就原料來說，應根據原料的特點和生產的目的選擇合適的冷凍方法，質構太軟就不適合用高壓凍結，含水量太高則難以實現玻璃態凍結。

恰當的預處理工藝和選擇合適的防凍劑可以大大提高冷凍產品的品質。對於肉製品的冷凍，因為含水量低的緣故，冷凍速率對其品質影響不大，因此生產中採用慢凍即可，而水果蔬菜水分含量大，速凍則顯得非常重要，應以最快的時間通過最大冰晶生成帶使果蔬凍結。

凍藏溫度在可實現的低溫范圍內一般越低越好，但應考慮成本。冷凍產品的質量一般隨凍藏時間的延長而下降，因此，在確定的凍藏時間內應利用其它影響因素來提高冷凍產品的質量。

凍結速度分類

由於食品的品種繁多，性質各異，因此世界上對速凍食品還沒有一個統一的、確定的概念，目前主要有3種分類方法。

1、以時間或推進距離劃分：在3-20min將被凍食品中心溫度從0℃降至-5℃稱為快速凍結；20～120min的稱為中速凍結；120-1200min為慢速凍結。在1h內把-5℃的凍結層從食品表面向內延伸5～15cm稱為快速凍結：1~5cm為中速凍結；0.1~1.0cm為慢速凍結。

2、從低溫生物學的概念出發，認為速凍是指外界的溫度降與組織細胞內的溫度降保持不定值，並有較大的溫差；慢凍是指外界的溫度降與細胞組織內的溫度降基本上保持等速。

3、以冷凍速率為基礎進行分類。Mohr等在凍結綠熟番茄時，把冷凍速率<0.1℃/min劃分為超慢凍；0.1~1.0℃/min為慢凍；1.0～10℃/min為中速冷凍；10-100℃/min為速凍；冷凍速率>100℃/min為超速凍。