綠色涼粉的正確方法

① 涼粉製作方法和步驟

涼粉製作方法和步驟

涼粉製作方法和步驟，夏天的時候，吃上一碗涼粉是很開心的事情，天氣越來越熱了，每天都覺得有一些焦躁不安，面對吃飯不知道要做什麼，下面看看涼粉製作方法和步驟。

涼粉製作方法和步驟1

所需食材：澱粉300克，清水適量。

操作步驟：

1、首先准備澱粉300克放入碗中備用。

（我這里選擇的是土豆澱粉，大家也可以用豌豆澱粉。土豆澱粉做出來的涼粉晶瑩剔透，而豌豆澱粉做出來的涼粉是潔白無瑕，澱粉做出來的是顏色比較偏灰，大家可以根據自己的喜好選擇。）

2、另取一個碗放入和澱粉等量的清水，然後將清水倒入澱粉中，攪拌至沒有干澱粉狀態，攪拌至如圖所示流水狀態即可。

3、炒鍋洗凈，取同樣大小的碗倒入5碗清水放入鍋中。此時澱粉和水的比例為1:6，然後我們開大火將水燒開。水開後改為中小火，然後將澱粉緩慢地倒入水中，這一步我們一定要不停到攪拌，至澱粉逐漸濃稠時而且變成透明狀，就可以啦！

4、攪拌至濃稠狀態大概需要五分鍾，而且攪拌的過程中千萬不要偷懶，否則澱粉容易不均勻，用勺子舀一下，就會看到此時的涼粉呈透明狀態了。此時我們趁熱將其倒入一個大碗中，然後震動一下，使其表面鋪平。然後放置一旁涼涼。放涼之後此時的涼粉就做好啦。

——製作涼粉的小技巧：

1、做涼粉的時候澱粉與清水的比例1:6，這樣做出的涼粉老嫩適中，而且嫩滑有彈性。

2、製作涼粉的時候一定要記得不停地攪拌，這樣做出的涼粉不會糊鍋。

3、做涼粉的時候，一定要將澱粉糊煮至冒大泡時才關火，這樣的澱粉糊才會完全熟透。如果澱粉糊沒有熟透就關火盛出，這樣做出來的涼粉不僅沒有好的口感，而且食用後還會容易導致身體不適。

——涼拌涼粉——

所需食材：大蒜八粒，生抽一勺，1勺香醋，香油，辣椒油，

1、將准備好的大蒜去皮切成蒜末放入碗中，然後倒入生抽一勺，香醋兩勺，香油半勺，辣椒油一大勺，精鹽適量，香蔥適量攪拌均勻備用。

2、准備黃瓜一根切絲放入碗中，此時我們將放涼好的涼粉切成條狀，將准備好的黃瓜以及料汁倒入涼粉中，將其調拌均勻就可食用啦。

涼粉製作方法和步驟2

第一道：豌豆涼粉

這碗酸辣口味的豌豆涼粉，極其開胃，天越熱吃著越是喜歡。

具體製作方法

第一步：准備食材。豌豆澱粉150克、水900毫升、檸檬1個、花生適量、紅辣椒適量、香蔥適量。（豌豆澱粉和水和比例是1：6）

第二步：往豌豆澱粉里倒入150毫升水，攪拌均勻後過篩。（過篩可以讓做好的.涼粉更細膩）

第三步：將剩下的750毫升水倒入鍋燒熱。

第四步：將澱粉糊緩緩的倒入鍋中，邊倒邊攪動。

第五步：待澱粉糊燒開後，轉小火，繼續攪動，攪至麵糊透明為止。（這一步一定要不停的攪動，這是涼粉好吃的關鍵）

第六步：將做好的澱粉糊盛到盆或碗里，然後晾涼備用。（冷卻後也可以放到冰箱冷藏，或者放到涼水中浸泡一會兒，這樣可以讓涼粉更冰涼）

第七步：把花生放到預熱好的烤箱，上下火180度烤15分鍾。（也可以將花生放到鍋中炸熟，這個隨自己方便）

第八步：把花生皮去掉，然後放到保鮮袋中，用擀麵杖將花生敲碎備用。

第九步：開始准備料汁。先把紅辣椒和香蔥分別切碎備用。

第十步：把檸檬汁擠到碗里備用。（加一些檸檬汁，可以讓涼粉吃起來更酸爽、清新、開胃。如果沒有，可以不用。）

第十一步：再往碗里放入2勺生抽、1勺鹽、2勺白糖、少許雞精、1勺香醋、3勺辣椒油、少許香油、少半碗涼白開水，然後攪拌勻均備用。（如果沒有放檸檬汁，就加大香醋的量。）

第十二步：把涼粉從盆中取出，然後用涼粉刮子刮成條，最後將涼粉裝到碗里。（涼粉刮子一般在超市可以買得到，幾塊錢一個。如果沒有，用刀將涼粉切成條也很好吃）

第十三步：吃的時候，將料汁澆在涼粉上，再撒上少許花生碎、紅辣椒段、香蔥末即可開動，味道超贊哦。

第二道：綠豆涼粉

綠豆有清熱解毒、開胃之效，用綠豆澱粉製作成的涼粉，口感順滑，清涼適口。

具體製作方法

第一步：准備食材。綠豆澱粉一碗，水六碗。拌料有：花生60克、香菜10克、小香蔥5克、蒜5克、生抽5毫升、香醋10毫升、鹽1克、糖2克、雞精1克、香油幾滴、辣椒油2勺、老乾媽豆豉兩勺。

第二步：將綠豆澱粉和一碗水混合，攪拌勻後過篩。

第三步：將剩下的五碗水倒入鍋中，大火燒開。

第四步：將澱粉糊緩緩的倒入開水鍋中，邊倒邊攪動。待澱粉糊燒開冒泡後，轉小火。繼續攪動，攪至麵糊透明為止。

第五步：將做好的澱粉糊盛到保鮮盒中。

第六步：冷卻後放到冰箱冷藏2小時。

第七步：花生用開水浸泡十分鍾，方便脫皮。

第八步：脫皮後的花生放到鍋中，小火煎炸至金黃色。

第九步：將花生壓成碎備用。

第十步：蒜切末，香菜、香蔥切碎備用。再用生抽、香醋、鹽、雞精、糖、辣椒油、香油調一個碗汁備用。

第十一步：將凝固好的涼粉切條，然後撒上蒜末，淋上碗汁。再撒上花生碎、老乾媽豆豉、香菜、香蔥即可食用。

小提示

1、綠豆澱粉在超市裡可以買到。如果買不到，可以用其他澱粉代替。

2、水和澱粉的比例很重要，要用同一隻碗來測量。

3、往鍋里倒澱粉糊的時候，一定要不停的攪動，否則容易形成麵疙瘩，影響口感。

4、做好的涼粉不適合在冰箱長時間保存，會影響口感。

第三道：涼粉魚魚

這碗涼粉魚魚吃起來爽口滑溜、回味無窮。原本漏涼粉魚魚，需要專門的漏勺。後來經過幾次試驗，我發現用家裡最常見的蒸籠篦子就可以做，而且效果還不錯，非常方便。

具體製作方法

准備食材：豌豆澱粉100克、水600毫升、黃瓜1根、小紅辣椒適量、香蔥適量、辣椒油適量。

第一步：往豌豆澱粉中倒入100毫升水攪拌均勻，如圖。

第二步：把剩下的500毫升水倒入鍋中，然後把剛攪拌好豌豆澱粉糊倒入鍋中，小火加熱，邊加熱邊不停的攪動。

第三步：攪至澱粉糊燒開，顏色越來越透明時關火。

第四步：趁熱開始漏涼粉魚魚。取一個大盆，往盆里多放一些涼白開（水量一定要多一點）。然後在盆上放一個蒸籠篦子。接下來，舀一勺澱粉糊放在蒸籠篦子上，如圖。

第五步：因為澱粉糊比較稠，不容易漏下去。所以要用勺子輕輕的壓一下，如圖。重復這樣的步驟，把鍋里所有的澱粉糊都漏成涼粉魚魚。

第六步：如圖，涼粉魚魚漏好的樣子，然後在水裡靜置30分鍾。（這期間要多換幾次水哦，這樣涼粉魚魚才會更滑溜好吃。）

第七步：這時，開始准備配料。把黃瓜切絲、香蔥切末、小紅辣椒切段，如圖。

第八步：取一個空碗，依次放入1勺生抽、4勺醋、1勺鹽、1勺白糖、半碗涼白開，然後攪拌均勻，料汁就做好了。

第九步：取一個空碗，盛一些料汁、辣椒油，然後把涼粉魚魚控水放入碗中，再放上一些黃瓜絲、香蔥末、小紅辣椒，最後淋上幾滴香油，即可上桌開動了。

涼粉製作方法和步驟3

原料：澱粉、水。

做法步驟：

第1步、將1碗澱粉倒入大一點的容器中

第2步、倒入1碗清水

第3步、攪拌均勻

第4步、反復過篩幾次，過濾出雜質後倒入鍋中

第5步、再用澱粉碗加入4碗水

第6步、開中火邊煮邊攪拌

第7步、澱粉糊會越來越濃稠，一定要不停攪拌哦

第8步、當澱粉糊就成透明狀態時即可關火

第9步、倒入容器中自然冷卻凝固

第10步、冷卻後的涼粉倒扣取出

第11步、取適量切成條或塊

第12步、加上喜歡的配菜和調味品涼拌

第13步、一次吃不完，放冰箱冷藏保存。

② 綠涼粉的做法

綠涼粉就是黃瓜做的涼粉材料：黃瓜一隻、瓊脂5克、水適量；做法：1、瓊脂加水泡一晚等待其充分泡發
；
2、黃瓜用榨汁機榨出汁約一杯；
3、將泡好的瓊脂直接放入小鍋煮化後加入榨好的黃瓜汁，煮勻後到入模具，涼後如冰箱保存。
拌上油醋汁，就是一道清涼的小菜。
給孩子吃時拌入冰鎮的橘子糖水，他很愛吃呢！

③ 綠豆涼粉怎麼做

涼粉是夏季非常受歡迎的小吃或者有些地方也作為宴席中的冷盤開胃下酒等，這都是不錯的選擇，在很多地方都會有這樣的品種，另外，製作涼粉 的原料也是有很多 的。主要有豌豆涼粉、綠豆涼粉、還有紅苕涼粉等，今天小編主要跟朋友們分先一下綠豆涼粉的做法，主要是因為，製作綠豆涼粉的原料綠豆澱粉相對比較常見，在很多地方都有，像豌豆澱粉有些地方就沒，記得在15年的時候，小編跟幾個朋友去內蒙古做四川小吃，其中有一道就是要做涼粉，那地方就只有綠豆澱粉，所以，就把豌豆涼粉改成了綠豆涼粉，相對來說還是挺好的。

用料：涼粉400g、蒜末25g、生抽20g、食用油20g、糖10g、鹽2g、辣椒油10g、小蔥10g、小米辣5g

製作步驟 1

鍋燒熱之後放油、蒜末，中小火炒香。

製作步驟 2

涼粉切成2-3cm的小方塊，倒入鍋中，放入糖、鹽、生抽、辣椒油，中火翻炒2分鍾。

涼粉易碎，翻炒的時候動作要輕，可以用鏟子背面推著翻炒。

製作步驟 3

倒入15g清水繼續中火翻炒至湯汁吸收。

略微燉煮一下，涼粉更入味。

製作步驟 4

放入小米辣、蔥花，翻炒均勻即可出鍋。