現代發酵醬油正確使用方法

1. 廚房最常見的幾種醬油，有哪些不同之處呢使用方法是什麼

醬油都是分很多種的，有生抽，老抽，鼓油這些。各有各的主要用途，生抽一般涼拌菜用的較多，用於調味，會特別的美味，老抽用於提色，缺陷要用老抽做出來的菜會出現一點變黑，許多主廚用到糖色來替代老抽，優點是對比糖色用的時候便捷，因為方便就能用老抽來替代。調料是伴隨大家愈來愈多元化及定製化的要求不停的開發改進發生的。每一種調料在它特殊要求中，實際上都相當於畫龍的亮點。合適的就是最好的，沒有最好的調料僅有最適合的味兒。生抽是醬油的一種，要以黃豆或大黑豆、小麥麵粉為關鍵原材料，人力連接種曲，經自然露曬，發醇成的英語的，顏色較為淡而且呈淡褐色。

發醇成的，顏色淡、味道鮮，因此一般燒菜或涼拌菜的那時候用的比較多。而老抽是在生抽的前提下添加焦糖色，因此老抽顏色較為深，展現深褐色。合適紅燒排骨等顏色重的菜生抽的顏色淡，吃起來較為咸，應用生抽以後就盡量避免放鹽，避免菜式變咸。燒菜在快熟時加生抽；涼拌菜就隨吃隨加生抽，以防油麥菜出水量而危害質量。而老抽的味兒較為美味，嘗起來有點甜顏色重，起著色的功效，因此紅燒魚塊或煮肉放水後就添加老抽，一方面肉有醬香味而另一方面顏色漂亮。