乳化液的正確使用方法

① 食品上乳化劑怎麼用

各種乳化劑通過麵粉中的澱粉和蛋白質相互作用，形成復雜的復合體，起到增強麵筋，提高加工性能，改善麵包組織，延長保鮮期等作用，添加量一般為0.2%～0.5%

食品乳化劑添加於食品後可顯著降低油水兩相界面張力，使互不食品乳化劑相溶的油(疏水性物質)和水(親水性物質)形成穩定乳濁液的食品添加劑。

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食品乳化劑使用注意事項：

1、不同HLB值的乳化劑可制備不同類型的乳液，選擇合適的乳化劑是取得最佳效果的基本保證。

2、由於復合乳化劑有協同效應，通常多採用復配型乳化劑，但在選擇乳化劑對時要考慮HLB高值與低值相差不要大於5，否則得不到最佳穩定效果。

3、用戶所食用的乳化劑都是國家有嚴格的標准用量的，是不會有害的，但是不排除有非法商家過量使用乳化劑，如果過量使用乳化劑，那就會影響人體的健康了。

4、乳化劑加入食品體系之前，應在水或油中充分分散或溶解，製成漿狀或乳狀液。

② 乳化油的使用方法

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乳化油與水調配而成

使用方法：

1、調配濃度根據加工工藝及工件要求而定,對防銹及潤滑性能要求高，可調配濃度高一些，對清洗及冷卻性能要求高，可調配濃度低一些。一般使用濃度為4～6％。

2、調配時先用少量冷水(冬天用溫水)將本品調成糊狀，再將餘量水沖入，攪拌成均勻的乳化油，這樣比一次調成乳化狀效果好。

3、更換不同牌號乳化油時，應將原使用之廢液放凈，以免影響使用效果。一直使用乳化油，如發現乳化液量不足，可再補入一部分，不必全部更換。